ブロッコリー

ブロッコリー
種	アブラナ科
栽培品種グループ	イタリカ
起源	イタリア、2000年以上前[1] [2]

ブロッコリー（Brassica oleracea var. italica ）は、キャベツ科（アブラナ科、アブラナ属）の食用緑黄色植物で、大きな花穂、茎、および付随する小さな葉が野菜として食べられます。ブロッコリーは、Brassica oleracea種のItalica栽培品種グループに分類されます。ブロッコリーには、通常濃い緑色の大きな花穂が、通常は薄緑色の太い茎から枝分かれして樹木のような構造に並んでいます。花穂の塊は葉に囲まれています。ブロッコリーは、同じアブラナ属 の異なる品種グループであるカリフラワーに似ていますが、非常に近縁です。

ブロッコリーは生でも調理しても食べられます。ブロッコリーはビタミンCとビタミンKが特に豊富です。ブロッコリーに特徴的な硫黄含有グルコシノレート化合物、イソチオシアネート、スルフォラファンの含有量は茹でると減少しますが、蒸したり、電子レンジで加熱したり、炒めたりすることでよりよく保存されます。^[3]

ラピニは「ブロッコリー・ラーベ」とも呼ばれ、ブロッコリーとは異なる種で、似たような形だが小さい頭を形成し、実際にはカブ（Brassica rapa）の一種である。^[4]

Brassica oleracea var. italica は、1794年にJoseph Jakob von PlenckによってIcones Plantarum Medicinalium 6:29, t. 534に記載されました。 ^[5]他のすべてのアブラナ科植物と同様に、ブロッコリーは野生のキャベツ（ Brassica oleracea var. oleracea）から開発され、コールワートまたはフィールドキャベツとも呼ばれています。

ブロッコリーという言葉は、 17世紀に初めて使われ、イタリア語の「キャベツの花のついた頂上」を意味する「broccolo 」の複数形に由来し、 「小さな釘」または「芽」を意味する「brocco 」の縮小形である。^[6]

ブロッコリーは、紀元前6世紀頃から地中海北部でアブラナ科の在来種 の作物の育種によって生まれました。 ^{[7]ブロッコリーは}ローマ帝国で栽培されていた原始的な栽培品種に起源を持ち、南イタリア半島またはシチリア島で人工選択によって改良された可能性が高いです。^{[8] [9] [10]}ブロッコリーは18世紀までに北ヨーロッパに広がり、19世紀にはイタリア移民によって北アメリカに持ち込まれました。^{[9]第二次世界大戦後、}米国と日本のF1ハイブリッドの育種により、収穫量、品質、成長速度、地域適応性が向上し、それ以来一般的に栽培されている栽培品種「プレミアムクロップ」、「パックマン」、「マラソン」が生まれました。^[9]

ブロッコリーは60～90cm（20～40インチ）の高さまで成長する一年生植物です。 ^[11]

ブロッコリーはカリフラワーに非常に似ていますが、カリフラワーとは異なり、花芽はよく形成され、はっきりと見えます。^{[さらに説明が必要]}花序は中央の太い茎の先端に成長し、濃い緑色です。紫、黄色、さらには白色の花穂が作られてきましたが、これらの品種はまれです。花は黄色で、花びらは 4 枚です。

ブロッコリーの成長期は 14 ～ 15 週間です。ブロッコリーは、花がまだつぼみの段階にあり、花穂が完全に形成された直後に手で収穫されます。植物は側枝から多数の小さな「花穂」を発達させ、後で収穫できます。

ブロッコリーには一般的に栽培されている種類が3つある。^[9]最もよく知られているのは、イタリアのカラブリア州にちなんで単に「ブロッコリー」と呼ばれることが多いカラブレゼブロッコリーである。10～20センチメートル（4～8インチ）の大きな緑色の頭と太い茎を持つ。冷涼期の一年生作物である。スプラウティングブロッコリー（白または紫）は、頭の数が多く、細い茎がたくさんある。^[12]パープルカリフラワーまたはバイオレットカリフラワーは、ヨーロッパと北アメリカで栽培されているブロッコリーの一種である。カリフラワーのような形の頭を持つが、小さな花芽がたくさんある。花芽の先端が紫色になることもあるが、常にそうであるとは限らない。パープルカリフラワーは、白、赤、緑、またはその他の色の場合もある。^[13]

ベネフォルテはブロッコリーの一種で、グルコラファニンの含有量が2～3倍多く、ブロッコリーと野生のアブラナ科植物、Brassica oleracea var villosaを交配して生産された。^[14]

Brassica oleraceaの他の栽培品種グループには、キャベツ(Capitata グループ)、カリフラワー、ロマネスコブロッコリー(Botrytis グループ)、ケール(Acephala グループ)、コラード(Viridis グループ)、コールラビ(Gongylodes グループ)、芽キャベツ(Gemmifera グループ)、カイラン(Alboglabra グループ) などがあります。^[15]これらのグループは同じ種であるため、容易に交雑します。たとえば、ブロッコリーニまたは「テンダステムブロッコリー」は、ブロッコリーとカイランの交配種です。^[16]ブロッコリーの栽培品種は、南アジアと東南アジアで一般的に栽培されている「熱帯カリフラワー」の遺伝的基礎を形成していますが、より暖かい条件ではカリフラワーに似た頭を形成します。^{[17] [9]}

ブロッコリーの栽培品種のほとんどは冷涼な気候を好む作物で、暑い夏の気候では育ちが悪い。ブロッコリーは平均気温が18～23℃（64～73℉）のときに最もよく育つ。^{[19] [20]}ブロッコリーの「頭」とも呼ばれる花の房が植物の中央に現れると、その房は通常緑色になる。園芸用の剪定ばさみまたはハサミを使用して、先端から約25mm（1インチ）のところで頭を切り取る。ブロッコリーは頭の花が鮮やかな黄色に咲く前に収穫する必要がある。^[21]ブロッコリーは機械で収穫することができず、手で収穫される。^[22]

2021年のブロッコリーの世界生産量（生産報告ではカリフラワーと合わせた）は2,600万トンで、中国とインドで世界総生産量の72％を占めた。^[18]年間約100万トン以下の第2次生産国は、米国、スペイン、メキシコであった（表）。

アメリカでは、カリフォルニア州でブロッコリーが一年中栽培されており、全米の92%の収穫量を占め、2018年には全収穫量の95%が生鮮食品として販売された。^[23]

生のブロッコリーは、89%が水分、7%が炭水化物、3%がタンパク質で、脂肪はごくわずかです（表）。100グラム（3+生のブロッコリー（1/2オンス）の基準量には、141キロジュール（34キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンC （ 1日の推奨摂取量の107%）とビタミンK （1日の推奨摂取量のが豊富に含まれています（1日の推奨摂取量の20%以上）。生のブロッコリーには、数種類のビタミンB群と食物ミネラルのマンガンも適量（1日の推奨摂取量の10～19%）含まれていますが、その他の微量栄養素の含有量は低いです（1日の推奨摂取量の10%未満）。ブロッコリーには食物カロテノイドであるベータカロチンが。 ^[26]

ブロッコリーを茹でるとグルコシノレートのレベルが大幅に低下しますが、蒸す、電子レンジで加熱する、炒めるなどの他の調理方法ではグルコシノレートのレベルに大きな影響はありません。^[3]

ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜の苦味は、グルコシノレートとその加水分解産物、特にイソチオシアネートやその他の硫黄含有化合物に起因します。^[27]予備研究では、TAS2R38遺伝子を介した遺伝がブロッコリーの苦味知覚に部分的に関与している可能性があることが示されています。^[28]

「小さな白い」蝶としても知られるモンシロチョウの幼虫はブロッコリーによく見られる害虫で、主に北米、オーストラリア、ニュージーランドに偶然持ち込まれたものである。^[29]

ブロッコリー生産に共通するその他の害虫としては、以下のものがある: ^[30]

• アブラムシ
• キャベツの輪切り虫
• キャベツの巣虫
• クロホシテントウ
• コナガ
• 輸入されたキャベツの虫
• キャベツウジ
• ハーレクインキャベツカメムシ

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  アリゾナ州ユマの種まき用ブロッコリー畑の畝間湛水灌漑。
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  花を咲かせたブロッコリー
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  シチリア産紫ブロッコリー
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  花穂と茎が1キロに達することもある「巨大ブロッコリー」。

• ブロッコリーニ
• エピクチクラワックス
• ジョージ・H・W・ブッシュのブロッコリーに関するコメント。第41代米国大統領はブロッコリーが大嫌いだったことで有名だ。
• マイクログリーン

ウィキメディア・コモンズには、ブロッコリーに関連するメディアがあります。

• Brassica oleracea (カリフラワーとブロッコリー) に関する PROTAbase (2016 年 2 月 10 日アーカイブ)
• 北米ブロッコリー栽培品種リスト、USDA/ARS 野菜研究所