アルコール飲料

アルコール飲料（アルコール飲料、強いお酒、または単に飲み物とも呼ばれる）は、アルコール（エタノール）を含む飲み物です。アルコール飲料は通常、ビール、ワイン、スピリッツの 3 つのクラスに分けられ、通常、アルコール含有量は 3% から 50% です。

多くの文化には独特の飲酒文化があり、アルコール飲料はパーティーに組み込まれています。ほとんどの国には、アルコール飲料の製造、販売、消費を規制する法律があります。 ^[1]たとえば、規制によっては、アルコール含有量（ABVまたはプルーフ）の表示と警告ラベルの使用が義務付けられている場合があります。一部の国では アルコール飲料の消費を禁止していますが、世界のほとんどの地域では合法です。禁酒運動は、アルコール飲料の消費に反対しています。^[2]世界のアルコール飲料産業は、2017年に1.5兆ドルを超えました。^[3]アルコールは、世界で最も広く使用されている娯楽用薬物の1つであり、現在、全人類の約33％がアルコールを飲んでいます。 ^[4] 2015年には、アメリカ人の86％が何らかの時点でアルコールを消費し、70％が過去1年間に、56％が過去1か月間に飲酒していました。^[5]人間と同様にアルコールの影響を受ける動物は他にもいくつかあり、一度摂取すると機会があれば再び摂取するが、意図的にアルコール飲料を生産することが知られている種は人間のみである。^[6]

アルコールは抑制剤であり、少量であれば多幸感をもたらし、不安を軽減し、社交性を高めます。多量に摂取すると、酩酊状態、昏迷、意識喪失、または死を引き起こします。長期使用はアルコール使用障害、数種類の癌、心血管疾患、および身体依存を発症するリスクの増加につながる可能性があります。

アルコールは発がん性物質として分類されています。世界保健機関によると、いかなるアルコール摂取も健康上の問題を引き起こす可能性があります。

後期石器時代の水差しの発見は、意図的に発酵させた飲み物が少なくとも新石器時代には存在していたことを示唆している。^[7]

最も古いビール醸造所は、現在のイスラエルのハイファ近郊の洞窟にある先史時代の埋葬地で発見された。研究者らは、死者を称える儀式の宴会に使われたと思われる13,000年前のビールの残骸を発見した。洞窟の床に彫られた石の乳鉢から、小麦と大麦を原料としたアルコールの痕跡が発見された。^[8]

カルモナのワイン壷は、1世紀のローマ時代の ガラスの壷で、ワインがそのまま入っていた。2019年にスペインのカルモナで西ローマ時代の墓地の発掘中に発見され、5年後の壷の内容物の分析により、この容器は現存する世界最古のワインであるとされ、以前の記録保持者であったシュパイアーのワインボトル（1867年発見）を​​3世紀も上回った。^{[9] [10]}

ビールは中東で13,000年前にはすでに大麦から醸造されていたと考えられます。 ^[11] 大プリニウスは、ブドウ畑が植えられた紀元前2世紀（紀元前200～100年）のローマにおけるワイン醸造の黄金時代について書いています。^[12]

中国北部の河南省にある新石器時代の賈湖村の古代陶器の壺を調査・分析したところ、かつてその中に入っていたアルコール飲料の残留物が見つかった。米国科学アカデミー紀要に掲載された研究によると、残留物の化学分析により、ブドウとサンザシの果実酒、蜂蜜のミード、ライスビールを原料とした発酵飲料が紀元前7000～5600年に製造されていたことが確認された（McGovern et al., 2005; McGovern 2009）。^{[13] [14]}この分析結果は2004年12月に発表された。^[15]

ワイン造りの最古の証拠は、南コーカサスのジョージアで紀元前6000年から5800年頃に遡ります。^[16]

ケルト人は紀元前3000年頃からアルコール入りのサイダーを作っていたことが知られています。^{[17] [18]また、ワインは古代ギリシャでは朝食や}饗宴の席で、紀元前1世紀には消費されていました。^[19]

ジャービル・イブン・ハイヤン（ラテン語：ゲベル、9世紀）やアブー・バクル・アル・ラーズィー（ラテン語：ラーゼス、 865年頃 - 925年）などの中世イスラム化学者は、さまざまな物質の蒸留について広範囲に実験した。ワインの蒸留は、アル・キンディー（西暦 801年頃- 873年）およびアル・ファーラビー（西暦 872年頃- 950年）の著作とされるアラビア語の著作、およびアル・ザフラウィー（ラテン語：アブルカシス、936年 - 1013年）の『キターブ・アル・タスリーフ』 （後にラテン語でLiber servatorisと翻訳された）の第28巻で証明されている。^[20] 12世紀: 蒸留のプロセスは中東からイタリアに広がり、^[21] 12世紀半ばには蒸留酒が記録されている。^[21]

イタリアでは、タッデオ・アルデロッティ（1223-1296）の著作に、水冷式蒸留器で分留を繰り返すことでアルコールを濃縮する方法が記されている。 ^[22] 14世紀初頭までに、蒸留酒はヨーロッパ大陸全土に広まった。^[21]蒸留は遅くとも15世紀までにはアイルランドとスコットランドに広まり、ヨーロッパでは主に医療目的で「アクア・ヴィタエ」を蒸留する習慣が一般的となった。 ^[23]

1690年、イギリスは「ブランデーとトウモロコシからのスピリッツの蒸留を奨励する法律」を可決した。^[24] 13植民地では、ワインやビールを飲む方が、下水やゴミの処理にも使われる水源から取水するよりも安全だったため、初期からアルコール飲料が重要な役割を果たしていた。 ^[25] 19世紀初頭のアメリカでは、強い酒を飲むことは一般的だった。^[26]

ウィスキー反乱（ウィスキー反乱とも呼ばれる）は、ジョージ・ワシントン大統領の任期中の1791年に始まり、1794年に終わったアメリカ合衆国における暴力的な税金抗議運動である。いわゆる「ウィスキー税」は、新たに設立された連邦政府によって国内製品に課された最初の税金であった。ビールは輸送が難しく、ラム酒やウィスキーよりも腐りやすいものであった。

1808年のラム酒反乱は、ニューサウスウェールズ州という当時のイギリスの流刑地で、ニューサウスウェールズ軍団がウィリアム・ブライ総督を退陣させるために起こしたクーデターである。オーストラリアで最初で唯一の軍事クーデターで、その名前は初期のシドニーで行われた違法なラム酒取引に由来しており、この取引では「ラム軍団」として知られるようになった部隊が独占を維持していた。19世紀前半、オーストラリアではこの反乱は広く「大反乱」と呼ばれていた。^[27]アルコールの独占制度は様々な国で長い歴史があり、公衆衛生や社会福祉上の理由からアルコールの入手や消費を制限するために導入されることが多かった。

アルコールの独占は1850年にスウェーデンのファルン市で、過剰消費を防ぎ、アルコール販売の利益動機を減らすために設立されました。その後、1905年にスウェーデン議会がウォッカの販売はすべて地元のアルコール独占会社を通じて行うよう命じ、国全体に広がりました。^[28] 1894年、ロシア帝国はウォッカの国家独占を確立し、ロシア政府の主要な収入源となりました。

19世紀後半には、アメリカ、イギリス、カナダ、スカンジナビア、インドで禁酒運動の形でアルコールに対する反対が高まり、最終的にはカナダ（1918年から1920年）、ノルウェー（ 1919年から1926年までは蒸留酒のみ）、フィンランド（1919年から1932年）、アメリカ（1920年から1933年）で全国的な禁酒法が施行され、インドでは州レベルでの禁酒法（1948年から現在）が施行された。^[29]

ビールは穀物の マッシュから発酵させた飲み物です。通常は大麦または数種類の穀物のブレンドから作られ、ホップで風味付けされています。ほとんどのビールは発酵プロセスの一環として自然に炭酸化されています。発酵したマッシュを蒸留すると、飲み物はスピリッツになります。ビールは世界で最も消費されているアルコール飲料です。^[30]

サイダー（/ ˈ s aɪ d ər / SY -dər）は、あらゆる果汁から作られる発酵アルコール飲料です。リンゴジュース（伝統的で最も一般的）、桃、梨（「ペリー」サイダー）またはその他の果物。サイダーのアルコール含有量は、伝統的な英国のサイダーでは1.2％ABVから8.5％以上までさまざまです。地域によっては、サイダーは「アップルワイン」と呼ばれることもあります。^[31]

発酵水は、甘味料を含まないアルコール度数約 15 ～ 17% のエタノールベースの水溶液です。発酵水は、白砂糖、酵母、水のみで発酵されます。発酵水は、発酵後に精製され、エタノール以外の味が識別できない無色またはオフホワイトの液体になります。

ミード（/ m iː d /）は、ハイドロメルとも呼ばれ、蜂蜜を水で発酵させて作るアルコール飲料で、さまざまな果物、スパイス、穀物、ホップが加えられることもあります。ミードのアルコール含有量は、3% ABV から 20% を超えるものまでさまざまです。ミードの特徴は、飲料の発酵性糖の大部分が蜂蜜由来であることです。ミードは「ハニーワイン」とも呼ばれます。

プルケは、マゲイ（アガベ・アメリカーナ）の「蜂蜜水」から作られるメソアメリカの発酵飲料です。プルケを蒸留するとテキーラやメスカルが作られます。^[32]

ライスワインは、東アジア、東南アジア、南アジアで消費される、米を発酵させ、おそらくは蒸留して作られるアルコール飲料です。東アジアのライスワインの代表的なものとしては、日本酒、黄酒、米酒、清酒などがあります。

ワインは、主にブドウから作られる発酵飲料です。ワインはビールよりも長い発酵プロセスと長い熟成プロセス（数か月または数年）を経て作られるため、アルコール度数は 9%～16% ABVになります。

フランスの シャンパン、カタルーニャの カヴァ、イタリアの プロセッコなどのスパークリングワインも、二次発酵によってブドウから作られています。

フルーツワインは、プラム、サクランボ、リンゴなど、ブドウ以外の果物から作られます。

蒸留飲料（リキュールまたはスピリットドリンクとも呼ばれる）は、穀物、果物、または野菜を発酵させることによって生成されたエタノールを蒸留（蒸留によって濃縮）することによって製造されるアルコール飲料である。^{[33]少なくとも}アルコール度数20％の無糖の蒸留アルコール飲料はスピリッツと呼ばれる。^[34]ウイスキー（またはウィスキー）やウォッカなどの最も一般的な蒸留飲料の場合、アルコール度数は約40％です。北米では、蒸留飲料を非蒸留飲料（暗黙的に弱い）と区別するためにハードリカーという用語は使用されています。ブランデー、ジン、メスカル、ラム、テキーラ、ウォッカ、ウイスキー（またはウィスキー）、白酒、焼酎、ソジュは蒸留飲料の例です。蒸留によりアルコールが濃縮され、同族体の一部が除去されます。凍結蒸留により、アップルジャックにはエタノールがメタノールおよびフーゼルアルコール（蒸留によって部分的に除去された発酵副産物）とともに濃縮されます。

酒精強化ワインは、ポートワインやシェリー酒などのワインに蒸留酒（通常はブランデー）を加えたものである。^{[35]酒精強化ワインは、蒸留酒がワインから作られるスピリッツとは区別され、スピリッツは}蒸留によって製造されるのに対し、酒精強化ワインはワインにスピリッツが加えられている。ポートワイン、シェリー酒、マデイラワイン、マルサラワイン、コマンドリアワイン、芳香のあるベルモットワインなど、さまざまなスタイルの酒精強化ワインが開発されている。^[36]

精留スピリッツは「ニュートラル グレイン スピリッツ」とも呼ばれ、精留（つまり繰り返し蒸留）によって精製されたアルコールです。ニュートラルという用語は、マッシュの原料がより低いアルコール純度に蒸留されていた場合に存在していたであろう風味の欠如を指します。精留スピリッツには、蒸留後に添加される風味料（たとえばジンなど）もありません。ウイスキーなどの他の種類のスピリッツは、マッシュの風味を保つために、より低いアルコール度数に蒸留されます。

精留酒は、アルコール度数が 95% にも達する無色透明の可燃性液体です。医療目的で使用されることが多く、穀物由来の蒸留酒の場合もあれば、他の植物から作られる場合もあります。ミックスドリンク、リキュール、チンキ剤に使用され、家庭用溶剤としても使用されます。

アルコール飲料業界では、同族体は発酵中に生成される物質です。これらの物質には、プロパノールや3-メチル-1-ブタノールなどの時々必要とされるアルコールや、アセトン、アセトアルデヒド、グリコールなどの決して必要とされない化合物などの少量の化学物質が含まれます。同族体は蒸留酒の味と香りの大部分を占め、非蒸留酒の味にも寄与しています。^{[37]これらの物質が}二日酔いの症状に寄与していると示唆されています。^[38] タンニンは、フェノール化合物の存在下でワインに含まれる同族体です。ワインのタンニンは苦味を加え、乾燥感があり、草のような味がし、しばしば収斂性があると表現されます。ワインのタンニンはバランス、複雑さ、構造を加え、ワインの保存期間を延ばすため、ワインの熟成に重要な役割を果たします。^[39]

2016年時点での飲酒者の平均は、^{[アップデート]}男性が39%、女性が25%（合計24億人）でした。^[4]女性は平均して1日0.7杯、男性は1日1.7杯を飲みます。^[4]飲酒率は世界の地域によって大きく異なります。^[4]

• 
  2016年における女性（A）と男性（B）の年齢標準化飲酒率（195地点）^[4]
• 
  2016年に195か所で女性（A）と男性（B）が1日に消費する平均標準飲料（1回分あたり10gの純エタノール）の摂取量（年齢標準化）^[4]

アルコールは、法律で輸送が禁止されている場所でアルコール飲料を 密輸する違法ビジネスであるラム密輸に使用されます。

ワインの偽装は、ワインの商業的側面に関係しています。最も一般的な種類の偽装は、ワインに不純物を混入するものです。通常は安価な製品（ジュースなど）が混入され、有害な化学物質や甘味料（色や風味を補うため）が混入されることもあります。

ほとんどの国では密造酒の製造と販売は違法です。

ダミー購入者は、未成年者に代わって酒類を購入する見返りに、未成年者から金銭や報酬を受け取る場合があります。

南アフリカやウガンダでは、アルコールは性行為の手段として使われてきました。 ^{[41] [42] [43]}

プルノは刑務所の酒または刑務所のワインとしても知られ、即席のアルコール飲料を表すために米国で使用されている用語です。リンゴ、オレンジ、フルーツカクテル、フルーツジュース、ハードキャンディー、砂糖、高果糖シロップ、そして砕いたパンなどの他の材料から作られています。^[44]

飲酒ゲームとは、アルコール飲料を飲み、その結果生じる酩酊状態に耐えるゲームである。飲酒ゲームの存在の証拠は古代にまで遡る。飲酒ゲームは、特に大学などの一部の機関では禁止されている。^[45]

• 幸運のグーン

酒飲み歌とは、お酒を飲みながら歌う歌です。

• ビール99本
• ビール、ビール、ビール

• 瓶の中のウイスキー

ビアガーデン（ドイツ語：Biergarten ）は、通常は木陰にある共有のテーブルでビールと食べ物が提供される屋外エリアです。

ビアホール（ドイツ語：Bierpalast、Bierhalle ）は、ビールを専門とする大きなパブです。

サイダーハウスとは、敷地内で消費するためのアルコール入りサイダーを販売する施設です。サイダーハウスの中には、敷地外で消費するための「テイクアウト」サイダーも販売しているところもあります。伝統的なサイダーハウスは、農家やコテージの一室で、地元で発酵させたサイダーを販売していることが多いです。

ウーゼリ（ギリシャ語ουζερί IPA: [uzeˈri] ）は、ウーゾ（ギリシャの酒）とメゼデス（小さなフィンガーフード）を提供するギリシャの居酒屋の一種です。

プルケリア（またはプルチェリア）は、プルケと呼ばれるアルコール飲料の提供を専門とするメキシコの居酒屋の一種です。

ティキバーは、手の込んだカクテル、特にマイタイやゾンビカクテルなどのラムベースのミックスドリンクを提供するテーマのある飲酒施設です。^[46]ティキバーは、熱帯文化、最も一般的にはポリネシア文化のロマンチックな概念に基づいたティキ文化の装飾によって美的に定義されます。

トディショップは、インドの一部地域（特にケララ州）で見られる飲酒施設で、ヤシの木の樹液から作られた低アルコール飲料であるパー​​ム トディを食事とともに提供します。

ワインバーは、酒やビールではなく、ワインの販売に重点を置いた居酒屋のような店である。多くのワインバーの典型的な特徴は、グラスワインを幅広く取り揃えていることである。一部のワインバーは、イタリアワインやシャンパンなど、特定の種類の原産地のワインを扱っている。^[要出典]多くのワインバーは個人経営の「独立型」の店であるが、場合によっては、ワインバーは特定のワイン小売業者または他のワイン販売店と提携し、その小売業者のワインポートフォリオのマーケティングをさらに強化する。ライセンス規制でこれが許可されている国では、一部のワインバーは提供しているワインも販売しており、実質的にワインショップとワインバーのハイブリッドとして機能している。

ビールフェスティバルは、さまざまなビールを購入できるイベントです。特定の地域のビールや、ウィンター エールなどの特定の醸造スタイルなど、テーマがある場合があります。

毎年恒例のワイン祭りはブドウ栽培を祝うもので、通常はブドウの収穫後に開催されます。北半球では、ブドウの収穫は一般的に 9 月末から 10 月以降まで続きます。ワイン祭りは世界中のほとんどのワイン産地で一般的であり、他の収穫祭の伝統と見なされます。

ビールのテイスティングは、ビールの歴史、原料、製造、さまざまなビールのスタイル、ホップ、酵母、ビールのプレゼンテーションについて学ぶ方法です。一般的なアプローチは、ビールの外観、香り、味を分析し、ビールの品質について最終的な判断を下すことです。ビールジャーナリストや専門家がビールを評価するために使用するスケールはさまざまです。たとえば、英国のソムリエ、ジャンシス・ロビンソンが使用する 1 ～ 20 スケールや、米国のソムリエ、ジョシュア・M・バーンスタインが使用する 1 ～ 100 スケールなどがあります。ワイン＆スピリット教育トラストなどの専門組織は、1 ～ 5 スケールで「不良」から「優れている」までの言葉による等級を使用してビールを評価することがよくあります。

一方、 ワインのテイスティングは、ワインを感覚的に検査し評価することです。ワインのテイスティングの習慣は古くからありますが、14 世紀以降、より形式化された方法論が確立されました。現代のプロのワインテイスターは、ワインのさまざまな風味、香り、一般的な特徴を説明するために専門用語を使用します。よりくだけた娯楽的なテイスティングでも、同様の用語が使用される場合がありますが、分析的なプロセスは少なく、ワインに対するより一般的で個人的な評価になります。

クラフトビール観光とは、醸造所、ビールフェスティバル、ビール関連のアクティビティ、またはクラフトビールの製造、消費、購入のプロセスのすべての側面を体験できるその他のイベントを訪問することが旅行の主な目的である観光を指します。^[47]

エノツーリズム、エノツーリズム、ワインツーリズム、またはヴィニツーリズムとは、ワインの試飲、消費、購入を目的とした観光、またはそれらを含む観光のことで、多くの場合、産地またはその近くで行われます。他のタイプの観光は受動的な性質のものが多いのに対し、エノツーリズムは、ワイナリーへの訪問、ワインの試飲、ブドウ園の散策、さらには収穫への積極的な参加などから構成されます。

アペリティフとは食欲を刺激するために食前に出されるアルコール飲料のことであり、^[48]消化促進剤とは消化を促進する目的で食後に出されるアルコール飲料のことである。酒精強化ワイン、リキュール、辛口シャンパンは一般的なアペリティフである。アペリティフは食事の前に出されるため、通常は甘口ではなく辛口である。一例としては、ベルモットのブランドであるチンザノが挙げられる。消化促進剤には、ブランデー、酒精強化ワイン、ハーブ入りスピリッツ（ドランブイ）などがある。

純粋なエタノールは人間には苦い味がするが、甘いと表現する人もいる。^[49]しかし、エタノールは多くの脂肪物質やエッセンシャルオイルを適度に溶かす効果もある。このため、特に蒸留酒では、アルコール飲料の味覚を隠すために香料や着色料を使用することが容易になる。飲料の原料に天然に存在する香料もある。ビールやワインは発酵前に香料が付けられることがあり、蒸留酒は蒸留前、蒸留中、蒸留後に香料が付けられることがある。飲料をオーク樽（通常はアメリカ産またはフランス産のオーク）に何ヶ月も何年も入れておくことで香料が付けられることもある。蒸留酒のいくつかのブランドでは、瓶詰め時に果物やハーブが瓶に詰められることもある。

ワインは料理の付け合わせとしてだけではなく、主にスープや煮込み料理の風味付けに重要な役割を担っています。ワインの酸味が濃厚な風味や甘みのある料理のバランスを整えてくれるからです。 ^[50] ワインソースはワインを主原料とする料理ソースの一例です。^[51]ナチュラルワインのアルコール度数は9%未満から16%超まで幅広く、ほとんどのワインは12.5～14.5%の範囲です。^[52] 酒精強化ワイン（通常はブランデー入り）には20%以上のアルコールが含まれることがあります。

アルコールは食品の保存に使われてきました。^[53]

アルコール飲料と一緒に提供される食品の用語：

• アンジュ—韓国語で飲み物を意味する
• カプ・クレーム—飲み物を意味するタイ語
• 肴—お酒を飲むときに出すおつまみの日本語

酢（ヴィネグレ、酸っぱいワイン）は酢酸と微量化合物の水溶液で、香料も含まれることがあります。酢には通常、5％から18％の酢酸が含まれています。^[54]通常、酢酸は二重発酵によって生成され、酵母を使用して単糖をエタノールに変換し、酢酸菌を使用してエタノールを酢酸に変換します。^[55]

酢を作るための原料は多様で、様々な果物、穀物、アルコール飲料、その他の発酵可能な材料が使用されます。^[56]

• アップルサイダービネガー、またはサイダービネガーは、サイダーから作られた酢です。^[57]
• 米酢は米酒から作られた酢です。

ワインと料理のマッチングとは、食事の体験を高めるために料理とワインを組み合わせるプロセスです。多くの文化において、ワインは食卓の定番として長い歴史があり、ある意味では、ワイン造りと地域の料理の伝統は長年にわたって共に進化してきました。一連のルールに従うのではなく、地元の料理は単に地元のワインと組み合わせられました。現代の「料理の組み合わせの芸術」は比較的最近の現象であり、特定の料理とワインの組み合わせのガイドラインを記載した書籍やメディアの業界を育んでいます。レストラン業界では、ソムリエがゲストに料理の組み合わせを勧めるためによくいます。組み合わせの背後にある主な概念は、料理とワインの両方の特定の要素（食感や風味など）が互いに影響し合い、したがってこれらの要素の適切な組み合わせを見つけることで、食事の体験全体がより楽しくなるというものです。しかし、味と楽しみは非常に主観的であり、あるテイスターにとって「教科書通りの完璧な」組み合わせが、別のテイスターにとってはあまり楽しくない場合があります。^[58]

民間聖人 マクシモン^[59]とサンタ・ムエルテ[ ⁶⁰ ]への典型的な供物はアルコール飲料である。^{[61]どちらの民間聖人も}麻薬聖人と呼ばれている。^{[62] [63]}

献酒は、神や霊への供物として、または死者を偲んで、液体または米などの穀物を注ぐ儀式です。古代の多くの宗教で一般的であり、今日の文化でも引き続き捧げられています。献酒には、ワインやその他のアルコール飲料がよく使用されます。

献酒は古代エジプト社会の一部であり、様々な神々、神聖な祖先、その場にいる人間、物理的にはそこにいないが生きている人間、そして環境を称え喜ばせるために酒を捧げる儀式だった。^[64]献酒はナイル川上流域のどこかで始まり、アフリカや世界の他の地域に広まったと考えられている。^{[65] [66]}アイ・クウェイ・アルマによると、「この伝説は、アフリカ大陸のどこにでも見られる鎮魂の習慣、すなわち祖先や神々への供物として酒やその他の飲み物を注ぐ献酒の始まりを説明しています。」^[67]

南米アンデスのケチュア族とアイマラ族の文化では、パチャママ、つまり母なる大地への捧げ物として、飲む前に飲み物を少量地面に注ぐのが一般的です。これは、この地域特有のアルコール飲料であるチチャを飲むときに特に当てはまります。献酒の儀式は一般にチャラと呼ばれ、食事の前やお祝いのときによく行われます。16世紀の作家ベルナルディーノ・デ・サアグンは、オクトリを飲むことに関連するアステカの儀式を記録しています。

献酒は次のように行われました。オクトリを飲んだとき、新しいオクトリを味見したとき、誰かがちょうどオクトリを作ったとき...彼は人々を呼び集めました。彼はそれを容器に入れて炉の前に置き、飲むための小さなカップも用意しました。誰かに飲ませる前に、彼はカップでオクトリを取り、それを炉の前に注ぎました。彼はオクトリを4方向に注ぎました。そして彼がオクトリを注ぎ終えると、全員がそれを飲みました。^[68]

聖餐中に消費される聖酒の量は、通常、一口または少量に制限されており、参加者の血中アルコール濃度が測定可能なほど増加することはありません。聖酒のこの制御された象徴的な消費は、聖餐の儀式の不可欠な部分であり、酩酊状態につながるものではありません。

カトリック教会によれば、聖餐式で使用される聖餐ワインにはアルコールが含まれていなければならない。現在の教会法典（1983年）の924条には次のように記されている。

§3 ワインは天然のもので、ブドウから造られ、腐敗していないものでなければならない。^[69]

ルター派のカテキズムでは次のように教えている。^[70]

289. 聖餐における目に見える要素とは何ですか?

目に見える要素はパンとワインです。

935. マタイ26:26-27 イエスはパンを取り…それから杯を取りました。

注: 聖書の「ぶどうの実」（ルカ22:18）は、ぶどうジュースではなくワインを意味します。1コリント11:21も参照^[70]

アメリカ福音ルーテル教会（ELCA）のいくつかの教会では、子供や禁酒中の人のためにぶどうジュースを用意しており、小麦、グルテン、ぶどうにアレルギーのある人にも対応している教会もある。^[71]

チンキ剤とは、通常、植物や動物の抽出物をエタノール（エチルアルコール）に溶かしたものです。溶媒濃度は25～60%が一般的ですが、90%に達することもあります。^[72]化学では、チンキ剤はエタノールを溶媒とする溶液です。生薬では、アルコールチンキ剤はさまざまなエタノール濃度で作られますが、保存のために少なくとも20%のアルコールが必要です。^{[72] [73]}

炎の出る飲み物は、美観や娯楽の目的で点火されることが多いです。

国際ビールデー、国際ウイスキーデー、ナショナルウォッカデーなどの記念日を祝うためにアルコール飲料が飲まれることがあります。また、国際女性コラボレーション醸造デーなど、人々が集まってビールを作る 社交イベントでもアルコール飲料が飲まれます。

飲料中のアルコール濃度は、通常、アルコール度数（ABV、飲料100mlに含まれる純エタノールのミリリットル（ml）数）または度数で表されます。米国で は、度数は華氏60度におけるアルコール度数の2倍です（例：80度数 = ABV 40%）。度数はかつて英国で使用されており、100度数数はABV 57.1%に相当しました。歴史的に、これは火薬の燃焼に耐えられる最も薄い酒でした。

通常の蒸留では、重量比95.6%以上のアルコールは生成できず、その時点でアルコールは水と共沸するため、アルコール度数は約97.2%（194.4プルーフ）となる。非常に高いアルコール度数で、香料を添加していない蒸留酒は、一般に中性蒸留酒と呼ばれる。一般的に、170 USプルーフ以上の蒸留酒は中性蒸留酒とみなされる。^[75]

ほとんどの酵母はアルコール濃度が約18％を超えると繁殖できないため、ワイン、ビール、日本酒などの発酵飲料の濃度は実質的にこの値に制限されます。しかし、25％ABVまでの溶液でも繁殖できる酵母株も開発されています。^[76]

ショットのサイズは国によって大きく異なります。英国では、免許のある施設での提供サイズは度量衡法（1985年）によって規制されています。スピリッツ（ジン、ウイスキー、ラム、ウォッカ）の1回分は、25mlまたは35mlまたはその倍数で販売されています。^[77]ビールは通常パイント（568ml）で提供されますが、ハーフパイントまたはサードパイントで提供されることもあります。イスラエルでは、スピリッツの1回分は約2倍の50または60mLです。

グラスの形状は注ぐ量に大きな影響を与えることがあります。コーネル大学が学生とバーテンダーの注ぎ方を調査したところ、どちらのグループも背が高くて細いグラスよりも短くて幅の広いグラスに多く注いでいることがわかりました。^[78] 1ショットのアルコール（1.5オンスまたは44.3 ml）を注ぐことを目指して、学生は背の高いグラスと短いグラスにそれぞれ平均45.5 mlと59.6 ml（30％多く）を注ぎました。バーテンダーの得点も同様で、平均して短いグラスに20.5％多く注ぎました。経験豊富なバーテンダーはより正確で、経験の浅いバーテンダーよりも10.3％少ないアルコールを注いでいました。練習により、背が高くて細いグラスでは両グループとも注ぎ過ぎる傾向が減少しましたが、短くて幅の広いグラスでは減少しませんでした。これらの誤解は、2つの知覚バイアスに起因しています。

1. 背が高くて細いグラスは、背が低くて幅の広いグラスよりも容積が大きいと推定する。
2. 液体の高さに重点を置きすぎて、幅を無視します。

単一の基準はないが、WHO AUDIT（アルコール使用障害識別テスト）の質問票の例で使用される10gのアルコールの標準ドリンク[ ^79]は、他のどの量よりも多くの国で採用されている。^[80] 10グラムは12.7ミリリットルに相当します。

標準ドリンクとは、指定された量の純アルコールを含む概念的なドリンクです。標準ドリンクは、多くの国でアルコール摂取量を定量化するために使用されています。通常、ビール、ワイン、またはスピリッツの単位で表されます。1 標準ドリンクには、サービング サイズやアルコール飲料の種類に関係なく、常に同じ量のアルコールが含まれています。標準ドリンクは国によって大きく異なります。たとえば、オーストリアではアルコール 7.62 ml (6 グラム) ですが、日本では 25 ml (19.75 グラム) です。

• 英国には、アルコール摂取のガイドラインとなるアルコール単位システムがあります。1単位のアルコールは10 ml と定義されています。一般的な飲み物に含まれる単位数は、ボトルに印刷されていることがあります。このシステムは、飲酒量を調節する人を支援するためのものであり、1 回の摂取量を決定するために使用されるものではありません。
• 米国では、標準的なドリンクには 0.6 米液量オンス (18 ml) のアルコールが含まれています。これは、ビール 12 米液量オンス (350 ml) のグラス、ワイン 5 米液量オンス (150 ml) のグラス、またはアルコール度数 40% (80 米プルーフ) のスピリッツ 1.5 米液量オンス (44 ml) のグラスに含まれるアルコール量とほぼ同じです。

• カクテルウェイトレス
• ビールソムリエ
• ワインソムリエ
• ワインメーカー

アルコール法は、アルコール飲料の製造、包装、ラベル付け、流通、販売、消費、自動車運転者の血中アルコール濃度、開封済み容器、輸送を規制しています。このような法律は一般に、アルコール消費による健康および社会への悪影響を軽減することを目指しています。特に、アルコール法は法定飲酒年齢を定めており、これは通常15歳から21歳の間で、アルコール飲料の種類（ビール、ワイン、ハードリカーまたは蒸留酒など）によって異なる場合があります。一部の国では法定飲酒年齢や購入年齢がありませんが、ほとんどの国では最低年齢を18歳に設定しています。^[1]

米国など一部の国では、飲酒年齢が法定成人年齢（18歳）よりも高く、全50州で21歳となっている。こうした法律は、免許を持った店、専売店、パブのみに流通を許可するという形をとることがあり、課税と組み合わされることが多く、アルコールの需要を減らす（価格を上げることによって）とともに、政府にとっては歳入の一形態となっている。こうした法律では、アルコールを販売または提供できる時間や曜日も制限されることがよくある（「ブルーロー」など）。これは、米国やカナダのバーでの「ラストコール」の儀式にも見られる。この儀式では、提供時間の制限のため、バーテンダーやサーバーが常連客に最後のアルコール注文をするよう求める。国によっては、すでに酔っている人にアルコールを販売できない。多くの国のアルコール法では、飲酒運転が禁止されている。

一部の法域では、宗教上の理由（例：シャリーア法を有するイスラム教の国）または地域の選択、公衆衛生、道徳上の理由（例： 1920年から1933年までの米国の禁酒法）により、アルコール飲料が全面的に禁止されています。シャリーア法を施行する法域では、アルコール飲料の消費は違法ですが、^[81]非イスラム教徒はそのような法律で免除される場合があります。^[82]

アルコールは抑制剤であり、少量であれば多幸感をもたらし、不安を軽減し、社交性を高める。多量であれば、酩酊、昏迷、意識喪失、または死亡を引き起こす。107のコホート研究のメタ分析では、1日のアルコール摂取量が少ない場合は健康上の利点がなく、1日の摂取量が比較的少ない場合（女性で2杯以上、男性で3杯以上）でも、消費量が増えると健康リスクと死亡リスクが増加すると結論付けられている。^{[83] [84]}

アルコール摂取の短期的影響は、少量では不安や運動能力の低下、多幸感から酩酊（酩酊状態）、多量では昏迷、意識消失、順行性健忘（記憶の「ブラックアウト」）、中枢神経抑制まで多岐にわたります。細胞膜はアルコールに対して非常に透過性が高いため、血流に入ると、体内のほぼすべての細胞に拡散します。アルコールは睡眠障害を著しく悪化させる可能性があります。禁酒中、睡眠の規則性と睡眠パターンの残留障害は再発の最大の予測因子です。^[85]長期使用はアルコール使用障害、身体的依存、心血管疾患、およびいくつかの種類の癌を発症するリスクの増加につながる可能性があります。

いくつかの国では、アルコールとがん、胎児性アルコール症候群について消費者に知らせる警告メッセージをアルコールのパッケージに導入している。^{[86]アルコール飲料への}警告ラベルの追加は、歴史的に、女性キリスト教禁酒同盟などの禁酒運動団体や、アイルランドがん協会などの医療団体によって支持されてきた。^{[87] [88]}

国際がん研究機関はエタノールを発がん物質として挙げており、「飲酒時に肝臓酵素によって排出されるアセトアルデヒド（エタノールの主要代謝物）の発がん性を示す十分な証拠と研究がある」と述べている。^[89]世界保健機関もアルコールを発がん物質とみなしており、摂取量が安全であるとは考えられていない。^{[90] WHOは、} WHOヨーロッパ地域におけるアルコールに起因するがんのほぼ半数が、「1週間あたり1.5リットル未満のワイン、3.5リットル未満のビール、または450ミリリットル未満の蒸留酒」と定義される軽度または中程度の飲酒に関連していると推定している。^[90]

米国では、アルコール摂取とがんの関連性についての国民の認識は驚くほど低い^[91]