食べる

食べること（消費とも呼ばれる）は、食物を摂取することです。生物学では、これは通常、従属栄養生物にエネルギーと栄養素を提供し、成長を可能にするために行われます。動物やその他の従属栄養生物は生き残るために食べなければなりません。肉食動物は他の動物を食べ、草食動物は植物を食べ、雑食動物は植物と動物の両方の物質を混ぜて食べ、腐食動物は腐食物質を食べます。菌類は体外で有機物を消化しますが、動物は体内で食物を消化します。

人間にとって、食事はより複雑ですが、通常は日常生活の活動です。医師や栄養士は、健康的な食事が最高の体調を維持するために不可欠であると考えています。人によっては、栄養摂取量を制限する場合があります。これは、ダイエットの一環として、または宗教的な断食として、ライフスタイルの選択の結果である可能性があります。摂取量が制限されるのは、飢餓や飢餓が原因である可能性があります。カロリーの過剰摂取は肥満につながる可能性があり、その背後にある理由は無数にありますが、その蔓延により、「肥満の流行」を宣言する人もいます。

多くの家庭には、食事や食べ物を準備するための広いキッチンエリアがあり、ダイニングルーム、ダイニングホール、または食事のための別の指定されたエリアがある場合もあります。

ほとんどの社会にはレストラン、フードコート、屋台もあり、外出先や食事の準備に時間がないとき、または社交の場で食事をすることができます。^[1]最も洗練されたレベルでは、これらの場所は「世界的なコスモポリタニズムと神話の劇場のような光景」になります。^[2]ピクニック、ポットラック、フードフェスティバルでは、食事が社交の集まりの主な目的です。多くの社交イベントでは、出席者に食べ物と飲み物が提供されます。

通常、人は1日に2食か3食をとります。^[3] 食事の合間に少量の軽食を摂ることもあります。英国の医師は1日3食（1食あたり400～ 600kcal）を推奨しており、^{[4] [5]、}食事の間隔は4～6時間空けます。^[6] 3回のバランスの取れた食事（お皿の半分は野菜、1/4は肉などのタンパク質食品、[...] 1/4はパスタや米などの炭水化物と表現されます）^[7]を摂ると、約1800～2000kcalになり、これは普通の人の平均的な必要量です。^[8]

シャリーア法が適用される地域では、ラマダン期間中の日中、イスラム教徒の成人は喫煙を禁止されることがある。^{[9] [10] [11]}

新生児は大人の食べ物を食べません。母乳か粉ミルクだけで生き延びます。^[12]少量のピューレ状の食べ物が生後2、3か月の乳児に与えられることもありますが、ほとんどの乳児は6～8か月になるまで大人の食べ物を食べません。乳児がピューレ状の離乳食を食べるのは、歯が少なく消化器系が未熟なためです。生後8～12か月の間に消化器系が改善され、多くの乳児が手でつまめる食べ物を食べ始めます。しかし、ほとんどの乳児はこの年齢では臼歯や犬歯がなく、切歯の数も限られていることが多いため、食事はまだ限られています。18か月までには、乳児は大人と同じ食べ物を食べるのに十分な歯と十分に成熟した消化器系が生えてきます。子供にとって、食べ方を学ぶことは面倒なプロセスであり、子供は5～6歳になるまできちんとした身だしなみや食事のエチケットを習得しないことがよくあります。^[13]

食事の姿勢は世界の地域によって異なり、文化が人々の食事の仕方に影響を与えています。例えば、中東諸国のほとんどでは、床に座って食事をするのが最も一般的であり、テーブルに座って食事をするよりも健康的であると信じられています。^{[14] [15]}

古代ギリシャ人は、饗宴と呼んでいた祝宴で横になって食事をすることを好み、この習慣は古代ローマ人にも取り入れられました。^[16] 古代ヘブライ人も、過越祭の伝統的な祝宴でこの姿勢を取り入れました。^[17]

強迫的な過食、または感情的な摂食は、「否定的な感情に反応して食べる傾向」です。^{[18]経験的研究では、不安は標準体重の人の食物摂取量の減少、}肥満の人の食物摂取量の増加につながることが示されています。^[19]

多くの実験室研究では、太りすぎの人は正常体重の人よりも感情的に反応しやすく、ストレスを感じると過食する傾向があることが示されています。さらに、肥満の人は正常体重の人よりも否定的な感情をより頻繁に、より激しく経験することが一貫してわかっています。^[20]

ロウとフィッシャーによる自然主義的研究では、正常な太りすぎの女子大学生と太りすぎの女子大学生の感情的反応と感情的摂食を比較した。この研究では肥満者の過食傾向が確認されたが、この結果は間食にのみ当てはまり、食事には当てはまらなかった。つまり、肥満者は食事中に多く食べる傾向はなく、むしろ食事の間に食べる間食の量が多かった。ロウとフィッシャーが示唆する可能性のある説明の 1 つは、肥満者は他の人と一緒に食事をすることが多く、他の人の存在によるストレスが軽減されるため、平均よりも多く食べないということである。もう 1 つの可能性のある説明は、肥満者は社会的望ましさのために食事中に他の人よりも多く食べないということである。逆に、間食は通常一人で食べられる。^[20]

食事の開始と終了を制御する生理学的メカニズムは多数存在します。食物摂取の制御は生理学的に複雑で、動機づけられた行動システムです。コレシストキニン、ボンベシン、ニューロテンシン、アノレクチン、カルシトニン、エンテロスタチン、レプチン、副腎皮質刺激ホルモン放出ホルモンなどのホルモンは、食物摂取を抑制することが示されています。^{[21] [22]}

急いで食べると、満腹感を感じるのが遅くなるため、肥満や食べ過ぎにつながります。^[23]

空腹を引き起こすシグナルは数多くあります。空腹を引き起こすシグナルには、環境シグナル、胃腸系からのシグナル、代謝シグナルなどがあります。環境シグナルは体の感覚から来ます。空腹感は、食べ物の匂いや考え、皿を見たり、誰かが食べ物について話しているのを聞いたりすることで引き起こされます。^[24]胃からのシグナルは、ペプチドホルモンである グレリンの放出によって引き起こされます。グレリンは、人が空腹であることを脳に知らせることで食欲を増進させるホルモンです。^[25]

環境シグナルとグレリンは空腹を誘発する唯一のシグナルではなく、他の代謝シグナルもあります。食事の間隔が長くなると、体は長期貯蔵庫から栄養素を摂取し始めます。^{[24]細胞の}グルコースレベルが下がると（糖欠乏）、体は空腹感を生み出し始めます。体は細胞の脂質レベルの低下を感知して食事を刺激します（脂肪欠乏）。^[24]脳と肝臓の両方が代謝燃料のレベルを監視します。脳は血液脳関門の脳側の糖欠乏をチェックし（グルコースが燃料であるため）、肝臓は体の残りの部分の脂肪欠乏と糖欠乏の両方を監視します。^[26]

満腹の短期的な信号は、頭、胃、腸、肝臓から発せられます。満腹の長期的な信号は脂肪組織から発せられます。^[24]食べ物の味と匂いは短期的な満腹感に寄与し、体がいつ食べるのを止めるべきかを学ぶことを可能にします。胃に​​は満腹であることを知らせる受容体があります。腸にも脳に満腹信号を送る受容体があります。コレシストキニンというホルモンは十二指腸から分泌され、胃が空になる速度を制御します。^[27]このホルモンは脳への満腹信号であると考えられています。ペプチド YY 3-36 は小腸から放出されるホルモンであり、脳への満腹信号としても使用されます。^[28]インスリンも脳への満腹信号として機能します。脳は血液中のインスリンを検出します。これは、栄養素が細胞に吸収され、人が満腹になっていることを示します。長期的な満腹感は脂肪組織に蓄えられた脂肪から生まれます。脂肪組織はレプチンというホルモンを分泌し、レプチンは食欲を抑制します。脂肪組織からの長期的な満腹感のシグナルは短期的な満腹感のシグナルを調節します。^[24]

睡眠の2時間以内に食事をやめると体重を減らすことができます。^[23]

脳幹は、体の他の部分から空腹や満腹の信号を感知する神経回路を備えているため、食物摂取をコントロールすることができます。^[24]脳幹の食物摂取への関与は、ラットを用いて研究されてきました。脳幹の運動ニューロンが大脳半球の神経回路から切り離された（除脳）ラットは、食物に近づいて食べることができません。^[24]代わりに、ラットは液体の形で食物を摂取する必要があります。この研究は、脳幹が実際に食事に役割を果たしていることを示しています。

視床下部には空腹感を生み出すペプチドが2つあります。メラニン凝集ホルモン（MCH）とオレキシンです。MCHは空腹感を生み出す上でより大きな役割を果たします。マウスでは、MCHは摂食を刺激し、MCHの過剰産生を引き起こす変異が過食と肥満につながりました。^[29]オレキシンは、食事と睡眠の関係を制御する上でより大きな役割を果たしています。視床下部で摂食を誘発する他のペプチドには、神経ペプチドY（NPY）とアグーチ関連タンパク質（AGRP）があります。^[24]

視床下部の満腹感はレプチンによって刺激される。レプチンは弓状核の受容体を標的とし、MCHとオレキシンの分泌を抑制する。弓状核には空腹感を抑制するペプチドがさらに2つ含まれている。1つ目はコカインおよびアンフェタミン調節転写産物（CART）、2つ目はα-MSH（α-メラノサイト刺激ホルモン）である。^[24]

生理学的に、食事は一般的に空腹によって引き起こされますが、食欲に影響を与え、正常な食事パターンを乱す可能性のある身体的および心理的状態は数多くあります。これらには、うつ病、食物アレルギー、特定の化学物質の摂取、過食症、神経性食欲不振症、下垂体機能不全およびその他の内分泌障害、その他多数の病気や摂食障害が含まれます。栄養価の高い食品の慢性的な不足はさまざまな病気を引き起こし、最終的には飢餓につながります。

食欲の変化は、うつ病、アレルギー、不安など、さまざまな身体的および心理的状態によって引き起こされる可能性がありますが、拒食症と過食症は、体全体に深刻な影響を及ぼす特定の摂食障害です。^[30]神経性食欲不振症では、体重増加を恐れてカロリー摂取を制限します。この栄養失調は不健康な体重につながり、全体的な健康に大きな影響を与えます。^[31]過食症は、短期間に大量の食物を消費する過食の反復エピソードが特徴です。その後、個人は、代償手段として嘔吐、過度の身体活動、下剤の使用などの不適応行動に従事します。^[32]

手術からの回復期によくあるように、飲食が不可能な場合には、経腸栄養^[33]と非経口栄養^[34]が代替手段となる。

鳥の食事は多様で、花の蜜、果物、植物、種子、死肉、他の鳥を含む様々な小動物が含まれることが多い。^[49]鳥の消化器系は独特で、貯蔵用の嚢歯の欠如を補うために飲み込んだ石を食物をすりつぶすために含む砂嚢^[50]胆嚢がない。^[51]ほとんどの鳥は、飛行を助けるために急速な消化に高度に適応している。^[52]渡り鳥の中には、腸からのタンパク質を含む体の多くの部分に貯蔵されたタンパク質を、渡りの際の追加エネルギーとして使うように適応したものもある。^[53]

餌を得るために多くの戦略を駆使したり、様々な餌を食べる鳥はジェネラリストと呼ばれ、特定の餌に時間と労力を集中したり、餌を得るために単一の戦略しか持たない鳥はスペシャリストと見なされます。^[49] 鳥の採餌戦略は種によって大きく異なります。多くの鳥は昆虫、無脊椎動物、果実、種子などを探します。枝から突然攻撃して昆虫を狩る鳥もいます。害虫 を狙う種は有益な「生物的防除剤」と見なされ、生物学的害虫防除プログラムではその存在が奨励されています。^[54]昆虫食性の鳥は、合わせて年間4億～5億トンの節足動物を食べます。^[55]

ハチドリ、タイヨウチョウ、インコ、インコなどの花の蜜を食べる鳥は、特別に適応したブラシ状の舌と、多くの場合、共適応した花に合うように設計された嘴を持っています。^{[56]長い嘴を持つ} キーウィやシギ・チドリ類は、無脊椎動物を探します。シギ・チドリ類の嘴の長さや摂食方法が多様であることから、生態学的ニッチが分離しています。^{[49] [57]} アビ、潜水ガモ、ペンギン、ウミスズメは、翼や足を推進力として使って水中で獲物を追いかけます。 ^{[58]一方、イシガモ、}カワセミ、アジサシなどの空中捕食者は、獲物を追って急降下します。フラミンゴ、3種のプリオン、一部のカモは濾過摂食者です。^{[59] [60]}ガンやカモ類は主に草食動物です。^{[61] [62]}

グンカンドリ、カモメ^[63]、トウゾクカモメ^[64] などの種は、他の鳥から食物を盗む盗托行為を行う。盗托行為は、狩猟で得た食物を補う行為であり、いかなる種の食事においても重要な部分を占めるものではないと考えられている。オオグンカンドリがカツオドリから食物を盗む行為に関する研究では、グンカンドリが盗んだ食物は最大で40%、平均では5%であると推定されている。^[65]その他の鳥類は腐肉食であり、ハゲワシのように死肉食に特化したものもあれば、カモメ、カラス科の鳥類、その他の猛禽類のように日和見主義者もいる。^[66]

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