イスラムの食事に関する規定

イスラムの食事法は、イスラム教徒が食生活において従う法である。イスラム法では、どの食品がハラール（アラビア語：حَلَال、ローマ字：  ḥalāl、文字通り 「合法」）で、どの食品がハラム（アラビア語：حَرَام、ローマ字：  ḥarām、文字通り 「違法」）であるかを規定している。食事法は、イスラムの聖典であるコーランや、イスラムの預言者ムハンマドに帰せられる伝承集に記載されている。

草食動物、反芻動物（牛、鹿、羊、山羊、レイヨウなど）は、知覚を持つ生き物として扱われ、バスマラとタクビールを唱えながら苦痛を与えずに屠殺された場合にのみハラールとなる動物の例です。屠殺中に動物がひどい扱いを受けたり拷問を受けたりした場合、その肉はハラームとなります。禁じられている食品には、アルコール、豚肉、カエル、死肉、肉食動物の肉、病気、怪我、気絶、中毒、または神の名においてではない屠殺により死亡した動物が含まれます。^[1]

ハラール食品に関する情報が記載されているコーランの節には、Q2:173、Q5:5、Q6: 118-119、121 などがあります。

家畜や牛、つまり草食動物は、明示的に禁止されているものを除いて合法である。ただし、「巡礼」期間中の狩猟は禁止されている。^[2]

これは、牛、鹿、羊、山羊、レイヨウなどのほとんどの草食動物や反芻動物が消費するのにハラールであるとみなされることを意味します。^[1]

他の動物（訓練された鳥など）によって狩られた動物も許可されています。^[3]

イスラム法では、ダビーハ（アラビア語：ذَبِيحَة ）はハラール動物の屠殺方法として定められている。これは鋭利なナイフで喉を素早く深く切り込み、両側の気管、頸静脈、頸動脈を切断するが、脊髄はそのまま残すというものである。^[4]

死体は血がなくなるまで逆さまに吊るしておく必要がある。^[5]

屠殺される動物は知覚を持つ生き物として認識され、ビスミッラーとタクビールを唱えながら痛みを与えずに屠殺されなければなりません。^{[1]屠殺者は動物ごとに個別に}アッラーの名（ビスミッラー）を呼ぶ必要があります。^[4]屠殺中に動物がひどい扱いを受けたり、拷問を受けたりした場合、その肉はハラムです。^[1]

逆に、食用として屠殺された動物は、煮たり感電させたりして殺してはならない。^[5]絞殺されたり殴られて死んだりした動物、落下や野生動物によって死んだ動物も明確に禁止されている。^[6]

水辺での狩猟（魚やその他の海の生き物）は、クルアーン5章96節の解釈に基づき、イスラムのほとんどの宗派で一般的に許可されています。しかし、イスラム法学派のハナフィー派は、真の「魚」以外の魚介類の摂取を禁じており、甲殻類などの他の海の生き物はマクルフとみなしています。^[7]巡礼中は釣りが許可されています。

ハナフィー派の学者の中には、エビが真の「魚」を構成するかどうかについて意見が一致しない者もいるが、比較すると、ワニ、カニ、ロブスター、その他の軟体動物は魚ではないという点では多くの学者が同意している。^{[8] [9] [10]}

シーア派のハディースでは、淡水魚や海水魚を含むすべてのウナギの摂取が禁止されている。 ^[11]

マリキ派によれば、タツノオトシゴ、ロブスター、カニを含むあらゆる種類の魚介類が許可されている。

シャーフィー学派によれば、毒のないあらゆる種類の魚（フグ、メバルなど）は許可されており、ソフトシェルクラブやロブスターなど陸に生息しない甲殻類も許可されていますが、ヤドカリ、ワニ、ウミヘビはハラムです。

ユダヤ教徒とキリスト教徒の食物（明示的に禁止されているものを除く）は、スンニ派イスラム教徒にとって合法である。

この日、（すべての）善いものはあなた方に許される。啓典を受けた者の食物はあなた方に許され、あなた方の食物は彼らにも許される。また信者の中の貞淑な女たちと、あなた方以前に啓典を受けた者の貞淑な女たちも、あなた方が彼女らに婚姻の財産を与え、名誉ある生活を送り、姦通をせず、また密かに妾を娶らない限り、あなた方に許される。信仰を否定する者は、その行いが虚しく、来世においては失敗者の仲間となる。（クルアーン 5:5）^[12]

さまざまな物質は人間が摂取することが違法 (ハラム) であると考えられており、そのためそれらの摂取はシャリーア( イスラム法 ) によって禁じられています。

特定の動物はハラムとみなされ、これには血を流さない陸生動物やイナゴ以外のすべての昆虫が含まれます。また、ほとんどの爬虫類、およびネズミなどのほとんどの害虫（ハシャラト・アル＝アルド）もハラムとみなされます。

馬、ラバ、ロバを食べることが許されているかどうかについては意見が分かれている。コーランには次のような一節がある。「そして（神は）馬、ラバ、ロバを創造した。それはあなた方が乗ったり、観賞用にするためである。また（他の）ものも創造された。それらについてはあなた方の知らない。」^[13]一部の学者は、これは上記の動物を乗用と観賞用のみに限定し、食べることを禁じていると解釈している。^[14]ライオン、トラ、ハヤブサ、タカなどの捕食動物も禁じられている。

しかし、飢饉など、他に選択肢がなく、本来は違法であるものを消費しなければならないという望ましくない必要性が生じる状況では、その人は罪を犯したとはみなされない。^[15]

イスラム教の思想ではアルコール飲料は一般的に禁止されており^[16]、コーランには、アルコールや向精神薬のほとんどを含むと解釈されるアラビア語で酩酊物質を意味するkhamrの摂取を戒める節がいくつかある。

彼らはあなた方に、酒類やギャンブルについて問う。言いなさい。「その両方には大罪があり、人間にとっては（ある程度の）有用性もある。だが彼らの罪は有用性よりも大きい。そして彼らはあなた方に、何に費やすべきかと問う。言いなさい。余計なことよ。このように神はあなた方に啓示を明らかにされる。あなた方はよく考えるであろう。」 (クルアーン 2:219)

信仰する者たちよ。あなたがたが酔っているときは、何を言っているのか分かるまで礼拝に近づいてはならない。また、あなたがたが汚れているときは、道を旅しているときは、身を清めるまでは近づいてはならない。あなたがたが病気のとき、あるいは旅の途中のとき、あるいは女性に触れたとき、水が見つからないときは、きれいな土に行き、顔や手をこすりなさい。本当にアッラーは寛容にして赦す御方である。（クルアーン 4:43）

信仰する者たちよ、酒やギャンブル、偶像崇拝や占い矢は、悪魔の行いによる汚れである。だから、それを避けなさい。そうすれば成功するだろう。（クルアーン 5:90）

この禁止が、アルコールが飛んでしまう料理にも適用されるのか、あるいは酔うほどの量の食べ物を摂取することが事実上不可能なのかについては議論があるが、アルコールの混入は避け、代替品を使うべきであることは一般的に認められている。^{[16] [17] [18]}

中毒性物質を含んでいても消費されない物質は、それ自体は禁止されていない。例えば、アルコールは消毒剤や清掃剤として使用することができる。^{[19] [20]}

トルコのアレヴィー派は、他の多くの宗派とは異なり、アルコールを許可しています。^[21]ザイド派とムタジリ派は、アルコールの使用は常に禁じられてきたと信じており、コーランの節（4：43）を眠気と目覚めないこととして参照しています。^{[引用が必要]}

イスラム教では、自然に死ぬ動物、つまり死肉は禁じられています。

あなた方に禁じられているのは、自然死したもの、血、豚肉、アッラー以外の名が唱えられたもの、絞め殺されたもの、殴り殺されたもの、転ばされて殺されたもの、角で刺されて殺されたもの、野獣が食べたものである。ただしあなた方が屠ったものと、石の上に捧げられたもの、矢で射て裂いたものは別である。これは罪である。この日、不信心者たちはあなた方の宗教に絶望した。だから彼らを恐れるのではなく、われを畏れなさい。この日、われはあなた方のためにあなた方の宗教を完成し、あなた方に対するわれの恩恵を全うし、あなた方のためにイスラームを宗教として選んだ。だが飢えに駆られて罪を犯す傾向のない者には、本当にアッラーは寛容にして慈悲深い御方であられる。

— コーラン5:3 ^[15]

血液とその副産物を食物として摂取することはイスラム教では禁じられており、コーランの第5章、アル・マイーダの第3節に次のように記されている。

あなた方に禁じられているのは、自然死したもの、血、豚肉、アッラー以外の名が唱えられたもの、絞め殺されたもの、殴り殺されたもの、転ばされて殺されたもの、角で刺されて殺されたもの、野獣が食べたものである。ただしあなた方が屠ったものと、石の上に捧げられたもの、矢で射て裂いたものは別である。これは罪である。この日、不信心者たちはあなた方の宗教に絶望した。だから彼らを恐れるのではなく、われを畏れなさい。この日、われはあなた方のためにあなた方の宗教を完成し、あなた方に対するわれの恩恵を全うし、あなた方のためにイスラームを宗教として選んだ。だが飢えに駆られて罪を犯す傾向のない者には、本当にアッラーは寛容にして慈悲深い御方であられる。

— コーラン5:3 ^[15]

豚肉および豚肉から作られた製品の消費はイスラム教では厳しく禁じられています。この禁止の起源はスーラ・アル・バカラーにあります。

かれがあなた方に禁じたのは，自然死したものと血と豚肉，そしてアッラー以外の名を唱えたものだけである。しかし欲せず，限度を超えず，必要に迫られて食べる者には罪はない。本当にアッラーは寛容にして慈悲深くあられる。

— コーラン2:173 ^[22]

人間や聖人の名の下に捧げられたり屠殺されたりした動物は禁止されています。

かれがあなた方に禁じたのは，自然死したものと血と豚肉，そして神以外の名が唱えられたものである。だが欲せず，限度を超えず，必要に迫られて食べる者には罪はない。本当にアッラーは寛容にして慈悲深くあられる。

— コーラン2:173 ^[22]

スンニ派とシーア派の両方のハディースではラバの肉は禁止されていますが、スンニ派の資料では馬肉は許可されています。

ジャービル・ビン・アブドゥッラーは次のように伝えている。「カイバルの日に、アッラーの使徒（ﷺ）はロバの肉を食べることを禁じ、馬の肉を食べることを許可した。」^[23]

馬肉は、遊牧民としての伝統もあって、中央アジアのイスラム教徒の間で特に人気がある。 ^[24]

シーア派のハディースによれば、馬を食用として利用することは禁止されている。^[25]

あるハディースによればロバの肉は禁止されている。 ^[26]

牙を持つ捕食動物は禁止されています（例：猫、犬、クマ、ライオン、オオカミ）。

アブー・サアラバは次のように伝えています。「アッラーの使徒（ﷺ）は、牙（犬歯）を持つ動物の肉を食べることを禁じました。」^{[27] [28]}

爪を持つ鳥類は禁止です（例：フクロウ、ワシ、タカ）。

イブン・アッバスは、イスラムの預言者が牙のあるすべての猛獣と爪のあるすべての鳥を食べることを禁じたと伝えている。^[29]

ほとんどの学者によると、トカゲは、ダブトカゲを除いて禁止されています。

アブドゥル・ラーマン・イブン・シブルは次のように伝えている。「神の使徒（ﷺ）はトカゲの肉を食べることを禁じた。」^[30]

イブン・ウマルはこう言ったと伝えられている。「誰がカラスを食べるのか？神の使徒（ﷺ）はカラスを害虫と呼んだ。アッラーにかけて、カラスは良いものでも許されるものでもない。」^[31]

ハーリド・イブン・アル＝ワリードによれば、彼は神の使徒とともに、彼とイブン・アッバースの叔母であるマイムナの家に行った。彼は彼女と、彼女の姉妹であるフファイダ・ビント・アル＝ハリスがナジュドから持ってきた焼いたトカゲを見つけた。マイムナはそのトカゲを神の使徒に差し出した。使徒は、そのトカゲについて説明され、名前が付けられるまでは、めったに食べ物を食べなかった。神の使徒はトカゲに向かって手を伸ばした。すると、そこにいた女性の一人が言った。「あなたが差し出したものを神の使徒に伝えるべきです。神の使徒よ！それはトカゲの肉です。」神の使徒はトカゲの肉から手を離した。ハーリドは尋ねた。「神の使徒よ！これは食べることが違法ですか？」神の使徒はこう答えた。「いいえ、しかしそれは私の民の土地にはないので、私はそれが好きではありません。」 ハーリドはこう言った。「私はそれからそのトカゲを自分の方へ持って行き、神の使徒が私を見ている間にそれを食べました。」^[32]

同様に、ヘビ、サソリ、ネズミも禁止されています。

アーイシャによれば、イスラムの預言者はこう言った。「蛇は害虫であり、サソリは害虫であり、ネズミは害虫であり、カラスも害虫である。」^[33]

イスラム教ではサルを食べることは禁じられている。^[34]シーア派のハディースによれば、イスラム教以前の国家が不従順、不敬、または傲慢な罰として変えられた変態動物、例えば類人猿やサルなどは禁じられている。^[35]

ハラールかどうかが不確かであったり議論の的となっている食品は、ムシュブー（アラビア語：مشبوه、「疑わしい」）に分類されることがある。これには、一見ハラールであるが、出所が不明な食品や、ハラールかどうかの解釈が異なる原材料が含まれる。例えば、ビール酵母の抽出物はアルコールを含まないが、アルコールの製造に由来する。^[36]

イスラム暦の9番目の月であるラマダンは、断食の聖なる月とみなされています。ラマダンは新月の出現で始まり、新月の出現で終わります。ラマダン中、神は人々への導きとしてムハンマドにコーランを渡したと言われています。ラマダン中、イスラム教徒は内省、祈り、コーランの朗読に時間を取ります。断食、祈り、誠実な意図でラマダンを守る人々に対して、神は彼らの過去の罪を許します。この期間中、イスラム教徒はイスラム教の5つの柱の1つである自制またはサウム（アラビア語で控える）に焦点を当てます。ラマダンはサウムを強調し、信者は夜明けから日没までの間、食べ物、飲み物、性行為、不道徳な行動を控えなければなりません。日没後、イスラム教徒は家族や友人とイフタールと呼ばれる食事で断食を解きます。断食を解くことでサウムを無効にすることができますが、失われたサウムは断食を1日追加することで埋め合わせることができます。ラマダンの断食の終わりには、イスラム暦の2つの主要な宗教的祝日のうちの1つであるイード・アル＝フィトル（断食明けの祭り）が祝われます。^[37]

21世紀に入ってから、米国ではイスラム教徒の消費者向けに食品をハラールとして認証する組織を設立する取り組みが行われている。^[38] 1991年以来、スープ、穀物、化粧品、医薬品、惣菜などの大手メーカーや、ホテル、レストラン、航空会社、病院、その他のサービスプロバイダーがハラール市場への参入を図ってきた。これらの企業はハラール認証を受けた製品を購入しており、これにより企業は中東諸国や東南アジア諸国のほとんどに製品を輸出できる。米国で最も古く、最もよく知られているハラール認証機関は、イスラムサービスオブアメリカと呼ばれている。^[39]

ヨーロッパでは、ハラール製品を認証するためにいくつかの組織が設立されている。フランスのイスラム教徒消費者協会（ASIDCOM ^[40]）が2009年に発表した調査によると、ヨーロッパではハラール製品市場が無秩序に発展している。^[41]ヨーロッパの認証組織は「ハラール」の共通の定義を持っておらず、管理手順や追跡可能性についても合意していない。個々の機関が実施する管理はそれぞれ大きく異なっており、屠殺場の年次監査から、恒久的な管理体制と継続的な独立監視による各生産のチェックまで多岐にわたる。^[要出典]

南アフリカでは、ほとんどの鶏肉製品にハラール認証マークが付いています。南アフリカ国立ハラール機関（SANHA）が証明書を発行しており、このロゴが付いた製品は水、スナック、肉を使わない製品（非ハラール成分が含まれている場合があります）にまで及びます。南アフリカ国立ハラール機関は、アルコールや豚肉製品を提供していないことに加え、ハラール食品を扱うレストランでハラールロゴの使用を許可しています。^[42]

シンガポールでは、ハラール認証はシンガポールイスラム宗教評​​議会としても知られるマジリス・ウガマ・イスラム・シンガプラ（MUIS）によって管理されており、同評議会はシンガポールにおけるハラール認証の唯一の管理者である。^[43]

マレーシアでは、マレーシアイスラム開発局（JAKIM）がマレーシアのハラル認証を担当する機関である。^[44]

2013年、ハラール市場は世界の食品貿易の26％を占めると推定された。^[45]グローバルハラール協会は、企業に食品輸入制限を設けているほとんどのイスラム諸国で承認されているハラール認証機関のリストを持っている。^[46]

米国で最も多くのイスラム教徒とアラブ人が居住するミシガン州ディアボーンでは、マクドナルド社などのファストフード・レストラン・チェーンがハラール・チキンナゲットやチキンサンドイッチを導入している。 ^[要出典]

英国、中国、インドネシア、マレーシア、シンガポールには、ケンタッキーフライドチキン、ナンドーズ、ブラウンズチキン、クラウンフライドチキンなどのハラルフライドチキンレストランが何千店舗も展開しており、その一部ではハラル食品を提供している。^[要出典]アラブ諸国、北アフリカ諸国、中東諸国では、外国のファストフードチェーン店でも肉や食品のほとんどがハラルである。^[要出典]

研究によると、動物にパニックを起こす時間を与えずに、気管、頸静脈、頸動脈を一回の素早い動作で素早く切断する方法は、肉の品質に影響を与えるという。動物が外傷やストレスに直面すると、体内のグリコーゲンが乳酸に変換される。これは肉の pH レベルに影響を与え、pH が低いと肉の色が薄くなり、pH が高いと肉の色が濃くなる。これにより肉は硬くなり、噛みにくくなる。ハラールの屠殺方法は、動物への外傷が実質的に少ないことを保証している。^[47]