チアシード

チアシード（/ tʃ iː ə / CHEE -ah）は、メキシコ中部および南部原産のシソ科（Lamiaceae ）の花の咲く植物であるサルビア・^{ヒスパニカ（Salvia hispanica）の食用種子です[1]} 。または、関連種のサルビア・コルムバリアエ（Salvia columbariae ） 、サルビア・ポリスタキア（Salvia polystachia）、サルビア・ティリイフォリア（Salvia tiliifolia ）の種子です。チアシードは楕円形で、直径約2ミリメートル（0.08インチ）で、黒と白の斑点のある灰色です。種子は吸湿性があり、水に浸すと重量の12倍までの液体を吸収し、チアベースの食品や飲料に独特のゼリー状の質感を与える粘液質のコーティングを形成します。

この作物はコロンブス以前の時代にアステカ人によって広く栽培され、メソアメリカ文化の主食であったという証拠があります。チアシードは、祖先の故郷である中央メキシコとグアテマラで小規模に栽培されており、中南米全域で商業的に栽培されています。

一般的に、チアシードは平均 2.1 mm × 1.3 mm × 0.8 mm (0.08 インチ × 0.05 インチ × 0.03 インチ) の大きさの小さな平らな卵形で、1 粒あたりの平均重量は 1.3 mg です。^[2]茶色、灰色、黒、白のまだら模様です。種子は親水性で、水に浸すと重量の 12 倍までの液体を吸収します。粘液質のコーティングが形成されてゲル状の質感になります。チア (またはキアン、チエン) は主にSalvia hispanica L として識別されています。「チア」と呼ばれる他の植物には「ゴールデンチア」( Salvia columbariae ) があります。Salvia columbariaeの種子は食用にも使用されます。

種子の収量は、栽培品種、栽培方法、地理的地域による生育条件によって異なります。たとえば、アルゼンチンとコロンビアの商業用畑では、収量は450〜1,250 kg/ha（400〜1,120ポンド/エーカー）の範囲です。^{[3] [4]}エクアドルのアンデス山脈間の谷で栽培された3つの栽培品種を使用した小規模な研究では、最大2,300 kg/ha（2,100ポンド/エーカー）の収量が得られ、好ましい生育環境と栽培品種が相互作用してこのような高収量を生み出したことを示しています。^[20]遺伝子型は、タンパク質含有量、油分含有量、脂肪酸組成、またはフェノール化合物よりも収量に大きな影響を与えますが、高温は油分含有量と不飽和度を低下させ、タンパク質含有量を増加させます。^[5]

S. hispanica は、1540年から1585年の間に作成されたアステカの写本であるメンドーサ写本とフィレンツェ写本に記載され、写真が掲載されている。メンドーサ写本、貢物目録、 およびウエクソツィンコ目録(1560年) の貢物記録は、植民地栽培報告および言語研究とともに、貢物の地理的位置を詳述し、主なS. hispanica栽培地域の地理的特徴を明らかにしている。低地沿岸熱帯および砂漠地帯を除くほとんどの州でこの植物が栽培されており、38のアステカ州のうち21の州では、人々から支配者に毎年貢物として捧げられていた。伝統的な栽培地域は、メキシコ北部から中央部、南はグアテマラまでの一部をカバーする特定の地域であった。 2番目に栽培されていた別の地域は、明らかにコロンブス以前のもので、ホンジュラス南部とニカラグアにあった。^[9] 

チアシードはナワトル（アステカ）文化の主食でした。食用作物としてはトウモロコシと同じくらい重要だったかもしれません。イエズス会の年代記作者はチアシードをアステカ文化で3番目に重要な作物と位置付けており、トウモロコシと豆に次いでアマランサスよりも重要でした。アステカの聖職者への供物はチアシードで支払われることが多かったです。^[8]

21世紀には、チアは原産地のメキシコやグアテマラのほか、ボリビア、アルゼンチン、エクアドル、ニカラグア、オーストラリア、イギリス、アメリカでも商業的に栽培され、消費されています。^{[10] [11] [ 12] [13]}ケンタッキー州では、米国北部の緯度での栽培用に、特許を取得した新しいチアの品種が開発されました。^[14]

乾燥したチアシードには、水分が 6%、炭水化物が42%（食物繊維を多く含む）、タンパク質が16% 、脂肪が 31% 含まれています（表）。参考量 100 グラム（3.5 オンス）で、チアシードは 486カロリーを供給し、ビタミン B 群のチアミンとナイアシン（それぞれ DV の 52% と 55%）の豊富な供給源（ 1 日の推奨摂取量（DV）の 20% 以上）です。また、リボフラビン（DV の 13%）と葉酸（DV の 12%）の適度な供給源でもあります。種子には、カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、亜鉛（すべて DV の 20% 以上、表） など、いくつかの食物ミネラルが大量に含まれています。

チアオイルには必須脂肪酸が多く（約60％）含まれており、飽和脂肪酸の含有量は低いです。^[15]チアシードオイルの脂肪は主に不飽和脂肪酸で、リノール酸（総脂肪の17～26％）とα-リノレン酸（50～57％）が主な脂肪酸です（表を参照）。^[16]

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• チアシード

チアシードは、他の食品にトッピングとして加えたり、スムージー、朝食用シリアル、エネルギーバー、グラノーラバー、ヨーグルト、トルティーヤ、パンなどに入れたりすることができます。

また、ゼラチンのような物質に加工したり、生で食べたりすることもできます。^{[17] [18]}粉砕した種子から作られたゲルは、他の栄養素を提供しながらケーキの卵の代わりに使用することができ、ビーガンやアレルギーフリーのベーキングでは一般的な代替品です。^[19]

欧州ではチアは新食品と みなされている。なぜなら、新食品・加工諮問委員会によると、チアは「1997年5月15日以前に欧州連合内で消費された顕著な歴史がない」ためである。 ^[20]この規則では、チアシードはパン製品の総量の5％までしか使用できない。包装済みのチアシードには、消費者に1日の摂取量が15グラム以下、純粋なチアオイルは1日2グラム以下であることを知らせる追加のラベルを貼らなければならない。^[20]

EUで販売されているチアシードは主に南米や中米諸国から輸入されており、農薬、汚染物質、微生物学的基準の検査が必要です。^[21]

予備的な研究はまだ少なく、結論が出ていません。^[22] 2015年の系統的レビューでは、ほとんどの研究でチアシードの摂取が人間の心血管リスク要因に及ぼす影響は示されませんでした。^[23]

これまでのところ、チアシードの摂取が処方薬に悪影響を及ぼしたり、相互作用したりするという証拠はない。^[22]

ジョー・ペドットは、チアシードを発芽させるために使われるチアペットと呼ばれるテラコッタの人形のセットを製作しました。最初の人形は 1977 年に作られ、1982 年以降は広く販売されました。1980 年代の米国では、チアシードの売り上げが最初に大きく伸びたのは、チアペットでした。チアペットは、チアシードの粘着性のあるペーストのベースとなる粘土人形です。人形に水をやると、種子が発芽して毛皮のような形になります。

2007年には米国で約50万本のチアペットがノベルティや観葉植物として販売され、2019年時点で合計1500万本に達しており、ほとんどの売上はホリデーシーズンに発生しています。^[24]

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