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| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||
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| エネルギー | 73kJ（17kcal） | ||||||||||
3.53グラム | |||||||||||
| 糖類 | 2.58グラム | ||||||||||
| 食物繊維 | 0.4グラム | ||||||||||
0.29グラム | |||||||||||
0.86グラム | |||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||
| 水 | 94.24グラム | ||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||
トマトジュースはトマトから作られたジュースで、通常はそのまま、またはブラッディマリー、シーザー、ミチェラーダなどのカクテルとして飲み物として使用されます。
歴史
トマトジュースは、1917年にインディアナ州南部のフレンチ・リック・スプリングス・ホテルでルイ・ペランが初めて飲み物として提供した。オレンジジュースがなくなり、急いで代用品が必要になったときだった。絞ったトマト、砂糖、特製ソースを組み合わせた彼のトマトジュースカクテルは、シカゴのビジネスマンによって広まり、瞬く間に大ヒットとなった。[3] [4]
生産
トマトジュースの商業生産者の多くは塩も加えています。また、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、その他のスパイスなどの他の成分も加えられることが多いです。米国では、大量生産されたトマトジュースは1920年代半ばに販売され始め、数年後には朝食の飲み物として人気を博しました。[5]
アメリカ合衆国では、トマトジュースのほとんどはトマトペーストから作られていますが[6]、圧搾も許可されています。トマトは完熟していること（完成品の色基準を使用）、ほとんど傷がなく、ほとんど種が取り除かれている必要があります。総固形分は5.0％以上で、水を加えてはいけません。塩や有機酸味料の追加は許可されていますが、甘味料は許可されていません。[7]
カナダでは、トマトジュースは濃縮されておらず、低温殺菌されています。その他の要件は、甘味料、クエン酸、塩の添加が許可されていることを除いて、ほぼ同じです。一般的に、再構成ジュースには明確なラベル表示が義務付けられています。[8]
用途
カナダとメキシコでは、トマトジュースはビールとよく混ぜられます。この飲み物はカナダではカルガリー レッドアイ、メキシコではセルベッサ プレパラダとして知られています。トマトジュースは、ブラッディ マリーやブラッディ シーザーなどのカクテルや、カクテル ミキサーのクラマトのベースになっています。英国では、トマトジュースはウスターソースとよく混ぜられます。ドイツでは、トマトジュースはメキシカーナーミックス ショット のベース材料です。
冷やしたトマトジュースはかつてアメリカのレストランで前菜として人気があった。[9]
トマトジュースは缶詰トマトの包装液としてよく使用されますが、野菜とソースの関税問題のため、国際取引ではトマトピューレに置き換えられることがあります。Cook 's Illustrated誌によると、ピューレではなくジュースに詰められたトマトは味覚テストで勝利する傾向があり、より新鮮な味であると認識されています。[10]
トマトジュースは、トマトジュース寒天培地の製造に使用され、さまざまな種類の乳酸菌を培養するために使用されます。
トマトジュースは飛行機の乗客に人気の飲み物です。ヤンとダンドーによる小規模な研究では、これは機内の騒々しく圧力のかかった環境下でうま味の知覚が増すためであると示唆されています。 [11]別の説明としては、映画館でポップコーンを食べるのと同じように、トマトジュースが伝統となっているというものがあります。
参照
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参考文献
無料辞書『ウィクショナリー』でトマトジュースを調べてみましょう。
ウィキメディア・コモンズには、トマトジュースに関連するメディアがあります。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ アン・ハッテス。「トマトジュース」。Relish 、 2009年8月。
- ^ 「歴史」。フレンチ・リック・スプリングス・ホテル。2016年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月22日閲覧。
- ^ キャスリーン・モーガン・ドロウネ、パトリック・フーバー（2004年）。1920年代。ブルームズベリー・アカデミック。p.122。ISBN 9780313320132. 2020年11月7日閲覧。
- ^ 「ハインツの取引でレミントン工場の数百人の雇用が救われる」CBCニュース、2004年2月26日。2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月27日閲覧。
- ^ 「連邦官報 :: 21 CFR § 156.145」 。 2022年9月17日閲覧。
- ^ 立法サービス部門。「カナダの統合連邦法、食品医薬品規則CRC、c. 870 B.01.006.1(c); B.11.007」。laws.justice.gc.ca。2017年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月18日閲覧。
- ^ “Taste of the '60s: The Way Things Were”. Washingtonian . 2013年11月. 2017年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月20日閲覧。
- ^ 「Crushed Tomatoes」. Cook's Illustrated . 2007年5月. 2013年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月18日閲覧。
- ^ Yan, Kimberly S.; Dando, Robin (2015年3月16日). 「味覚知覚における聴覚のクロスモーダル役割」(PDF) . Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance . 41 (3): 590–596. doi :10.1037/xhp0000044. PMID 25775175. 2022年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2019年5月26日閲覧。
