オランダ料理

オランダ料理は、ネーデルラントの調理の伝統と慣習から形成されました。この国の料理は、北海の肥沃なライン川・マース川・スヘルデ川デルタに位置し、漁業、農業、海外貿易が盛んなことから形成されました。水と平坦な草原が豊富にあるため、オランダ人の食生活にはバターやチーズなどの乳製品が多く含まれています。ブルゴーニュ公国ネーデルラントの宮廷は、15世紀と16世紀に低地諸国のエリート層の料理を豊かにしました。 ^[1] 17世紀と18世紀の植民地貿易でも同様でした。オランダ人はスパイス貿易を支配し、コーヒーの世界的普及に重要な役割を果たし、オランダ製チョコレートを開発して現代のチョコレート時代を開きました。^[2]

19世紀後半から20世紀初頭にかけて、オランダの食品と食品生産は効率化が図られるようになり、^[3]これが大成功を収め、オランダは米国に次ぐ世界第2位の農産物輸出国となった。^{[4]これにより、オランダ人は世界に食料を供給する国という評判を得たが、}スタンポットなどのオランダ料理は味気ないという評判も得られた。^[3]しかし、植民地の食文化（特にインドネシア料理）の影響、そしてその後のグローバリゼーションの影響を受けて、味に新たな焦点が当てられるようになり、それは国内の119軒のミシュランの星付きレストランにも反映されている。^[5]

オランダ料理は伝統的に3つの地域に分けられる。北東部は肉やソーセージ（ルークヴォルスト、メトヴォルスト）と重いライ麦パンで知られ、西部は魚（スモークウナギ、ニシンのソース、キベリング、ムール貝）、蒸留酒（ジェネヴァ）、乳製品（ストロープワッフル、ブーレンカース）、南部はシチュー（ハッチー）、フルーツ製品、ペストリー（リンブルフス・フラーイ、アップルバター、ボッシェ・ボル）で知られている。オランダ人の朝食と昼食の特徴は、ハーゲルスラッグ、フロックン、ムイスチェなどの甘いパンのトッピングであり、オランダ人は世界で最もリコリスの消費量が多い。^[6]

初期のエリート向け料理本には、ヨーロッパ全土で均一な食文化が描かれている。^{[7]違いは、地元で入手できるものを使用することである。オランダでは、}オランダとフリースラントの低地草原で採れる牛乳とバターが使われていたのに対し、ドイツ諸国とイギリスではベーコンの脂が、南ヨーロッパでは油が使われていた。オランダのバターとチーズは、何世紀にもわたって有名な製品であり続けた。^[8]庶民は、半液状のブリジまたはお粥、ポタージュ（根菜、エンドウ豆、ハーブ、肉、魚からなる）、ソッペ（野菜/肉/魚のペーストをパンでとろみをつけたもの）を食べていた。 ^[8] 水質が悪かったため、グルートで風味付けしたビールが一般的な飲み物であり、 ^[9]修道院で14世紀まで生産されていた。ドイツによるホップのグルートの代替は、保存期間を延ばし、低地諸州を主要なビール輸出国にした。^{[10] 1349年に設立された}ブランドは、国内最古のビールブランドです。

14世紀にウィレム・ビューケルスゾーンが ニシンの保存期間を延ばすためにギビングを発明した^{[11]。これにより、より遠くまで航海してより多くの漁獲が可能になった。これにより、ニシンの}煮付け（オランダ語：maatjesharing ）の輸出産業が活況を呈し、独占状態が生まれ、後の航海と植民地オランダ帝国の基礎が築かれた。^[12]オランダ人は今でも毎年春にフラッゲジェスダーグ（国旗の日）を祝い、漁師たちは海に出て、その年のニシン漁獲量であるホランズ・ニューエを捕獲する。^[13]

菜園は修道院で使用され、後には城の厨房としても使われた。キューケンホフ（文字通りには家庭菜園だが、現在は花公園となっている）はその一例である。城に併設された梨やリンゴの果樹園は後に輸出用に使用され、今日まで残るオランダの園芸の伝統の始まりとなった。 [ 8 ]狩猟^場も備えた城では高級料理が生まれ始め、1510年にはブリュッセルで上流階級向けの最初のオランダ語の料理本『注目すべき料理本』が印刷された。^{[14]この本には、ソース、ジビエ、ゼリー、魚、肉、パイ、卵、乳製品、砂糖漬けの}マルメロ、ショウガなどを使ったお祭りのレシピが掲載されており、アップルパイのレシピとしては世界最古のものの一つが紹介されている。レシピはフランスのレシピ本『ル・ヴィアンディエ』 [ ^14]など様々な情報源から引用されており、オランダ料理と北フランス料理の密接な関係を反映している。この地域全体がブルゴーニュ公国ネーデルラントの一部であり、華やかな宮廷生活と豪華な宴会が行われていたためである。南部の伝統的なオランダレストランは今でもブルゴンディッシュと呼ばれ、昔の豪華な食事を暗示している。^[8]

ネーデルラント共和国が黄金時代に入ると、贅沢な料理が裕福な中流階級にも提供されるようになった。オランダ東インド会社はナツメグ、クローブ、メース、シナモンの貿易を独占し、^[15] 1661年にはヨーロッパで消費される精製砂糖の半分以上を供給し、^[16]ヨーロッパに初めて大規模にコーヒーを輸入し、大衆向けのコーヒーハウスの概念を普及させた。 ^{[17] [18]}コーヒーとは別に、お茶が日常の必需品となり、キャンディー、マジパン、クッキーと一緒に出された。より安価なスパイスが利用できるようになったことで、スペクラーと呼ばれるスパイス入りクッキーの伝統が生まれた。^[19]

当初、スパイスは社会的地位を示すために使用されていましたが、オランダの市場にスパイスが流入するにつれて、これは姿を消し、スパイスの頻繁な使用を最初に禁止したのはエリート層でした。1667年に出版された料理本「De Verstandige Kok（またはThe Reasonable Chef）」はこれを反映しており、さらに、食事はグリーンサラダ、ドレッシング、バター、ハーブ、または食用花を添えた冷製または温製の調理済み野菜で始まり、ナツメヤシ、米、シナモン、ショ​​ウガ、サフランなどのエキゾチックな食材を含む数多くの魚料理と肉料理が続いたことを示しています。風味豊かなタルトとペストリーが続き、ゼリー、チーズ、ナッツ、甘いペストリーで食事が終わり、ヒポクラテスと呼ばれる甘いスパイス入りワインで流し込まれました。^{[20]しかし、黄金時代の一般オランダ人の毎日の食事は、}ライ麦を添えた穀物または豆のポタージュという質素なもののままでした。^[21]

19世紀初頭、何らかの栄養失調に苦しんでいた労働人口の主食は^[22]、パン（一部の地域ではライ麦パン）とジャガイモ（南米から伝わった）^[22] 、パンケーキ、たまにニシンやその他の魚、果物、野菜、少量の肉だった。彼らは質の悪い水、薄いコーヒー（またはチコリ）、または紅茶を飲んでいた。ホットチョコレートが飲まれていた地域もあったが、最も人気のある飲み物はビール（主にカトリック教徒が多い南部）とジェネヴァであり、その消費量は近隣諸国の同等の蒸留酒の消費量の2倍であった^{[22] 。}

20世紀には、大衆教育が普及したため、女の子は家事学校（家庭科学校）に通うことができ、安価で簡単な食事の作り方を教わった。その結果、オランダの食生活はより均一で質素なものとなった。しかし、当初は植民地の食文化（特にインドネシア料理）の影響を受け、その後はグローバリゼーションによって、食生活は大きく変化し、国際的なものとなった。ほとんどの国際料理は主要都市で提供され、味覚への関心が新たに高まっており、それが国内の119軒のミシュランの星付きレストランに反映されている。^[5]

オランダの農業は、おおまかに言って、温室農業、耕作農業、果樹農業、畜産、漁業の 5 つの部門で構成されています。

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  温室はトマト、レタス、キュウリ、ピーマンの生産に使用されています。オランダはハイテク温室技術の旗手としての地位を確立しています。アムステルダムの南東80キロに位置するワーゲニンゲン大学と研究機関は、この技術の主たる設計者です。同大学は世界最高の農業研究機関とみなされています。^[24]
• 耕作ベースの作物には、ジャガイモ、ケール、ビート、インゲン、ニンジン、セロリ、タマネギ、一般的なキャベツ類、芽キャベツ、カリフラワー、エンダイブ、ほうれん草、ベルギーエンダイブ、アスパラガス、レタスなどがある。最近では、スベリヒユ、セイヨウカリン、パースニップ、黒サルシファイなどの「忘れられた」野菜への関心を高める取り組みも始まって​​いる。
• 果物にはリンゴ、ナシ、サクランボ、ベリー類、プラムなどがあります。
• オランダ人は牛乳、バター、チーズ、肉のために牛を、卵と肉のために鶏を、肉とさまざまな非食用製品のために豚を、羊毛と肉のために羊を飼っています。チーズ生産のためにヤギを飼うことも増えています。伝統的に馬肉は一般的な料理（ステーキ、ソーセージ、薄切りの燻製肉）でしたが、今日ではそれほど人気が​​ありません。
• 漁業部門では、タラ、ニシン、ヨーロッパカレイ、ヒラメ、サバ、ウナギ、マグロ、サケ、マス、カキ、ムール貝、エビ、イワシなどが水揚げされます。オランダ人は、燻製ウナギと生で食べるニシンのソース煮で有名です。

多くの食品の起源は、オランダ料理の3つの一般的な地域形態のいずれかに遡ることができます。^[25]これらの地域の農産物や食品の中には、ジェネヴァ、北ホラント産ゴーダ、カンターカース（クミンチーズとクローブチーズ）などの原産地呼称保護、ブーレンカース（農家のチーズ）やホランズ・ニューウェ（ニシンのソース）などの伝統的特産品保証、エダム・ホラントやリンブルフス・フラーイなどの地理的表示保護のより緩い変種としてEU法で保護されているものがあります。

西オランダ料理は、北ホラント州、南ホラント州、ゼーラント州、ユトレヒト州、およびヘルダーラント州のベトゥウェで食べられています。この地域は、乳牛の飼育に必要な表層水と平らな草地が豊富にあるため、チーズやバターなどの乳製品が豊富であることが知られています。また、海に直接接しているため、魚や、海外植民地からのスパイス、コーヒー、チョコレート、砂糖も簡単に手に入ります。

ゼーラント州と南ホラント州はバターの生産量が多く、他のヨーロッパのバターの品種よりも乳脂肪分が多く含まれています。このため、多種多様な濃厚でバター風味のペーストリーが作られています。あらゆる種類のクッキーが大量に生産されており、バターと砂糖を多く含む傾向があります。ストロープワッフルはよく知られていますが、ゲヴルデ・コークのように、何らかのフィリング（主にアーモンド）が入ったクッキーも同様です。この地域のペーストリーはかなり生地が多く、カラメル化、粉末化、結晶化のいずれかで大量の砂糖が含まれていることがよくあります。オリーボル（現代の形）とゼーウゼ・ボーラスが良い例です。北ホラント州のザーンストリーク産のしっとりとした生地の白いパンはダイヴェカーテルで、そのレシピは数百年前に遡り、バターと一緒に食べられます。

バター製造工程の副産物であるバターミルク（カルネメルク）も、この地域の特産品と考えられている。また、伝統的に脱脂乳から作られ、クミンで味付けされたライデンチーズも、同様に副産物とみなすことができる。この地域の伝統的な農場で作られるライデンチーズは、原産地呼称保護の対象となっている。何世紀にもわたり、この地域は著名なオランダチーズを生産しており、これらのチーズが販売されていたオランダの都市にちなんで名付けられている。ゴーダチーズの記録された歴史はおそらく1184年に始まり、^[26]オリジナルのレシピを使用して現在も生産されている最古のチーズの1つである。一方、エダムチーズ（伝統的に小さな蝋で覆われた球形）は14世紀から作られている。^[27]これらのチーズは全脂肪乳から作られているため、バター製造の副産物ではなく、若い品種はミルキーな風味がある。ゴーダまたはエダムとして販売されているチーズは、現在世界中で生産されている。欧州委員会は、「ゴーダ ホラント」と「エダム ホラント」というチーズの名称を地理的表示保護の対象に指定しました。これらのチーズは、オランダの牛の乳を使ってオランダ国内で伝統的な方法で生産され、自然な熟成過程を経ていなければなりません。レアダマー、ベームスター、ロッテルダムシェ アウデなどの商標登録されたチーズもこの地域のものです。

ニシンの塩漬け、ムール貝（オランダ産の食用ムール貝はすべてゼーラント州のオーステルスヘルデで洗浄されるため、ゼーウセ・モッセレンと呼ばれる）、ウナギ、カキ、エビなどの魚介類は広く入手可能で、この地域の代表的なものです。かつては衣をつけた白身魚の小さな塊からなる地元の珍味であったキベリングは、レッケルベキエと同様に国民的なファーストフードになりました。

間接的に海の産物であるのが、アムステルダム発祥の生の牛肉ソーセージ、オッセンヴォルスト（牛ソーセージ）で、かつては牛肉で作られていました。この名物は、デンマークとドイツから雄牛が大量に輸入されていた17世紀に遡ります。ソーセージに入っているコショウ、クローブ、メース、ナツメグなどのスパイスは、オランダ領東インドから運ばれてきました。伝統的に、このソーセージには熟成した牛肉が使用され、その後、肉が生のままになるように低温で燻製されていました。現在のアムステルダムのオッセンヴォルストには赤身の牛肉が使用され、ソーセージは燻製も熟成もされていないことが多くなりました。アムステルダムセ・ウイチェスと呼ばれる一種のピクルス玉ねぎと一緒に食べられることが多いです。玉ねぎとアウグルクまたはズーレボム(キュウリのピクルス)を漬ける伝統はアムステルダムの典型で、ユダヤ人の人口を通じてこの中東の伝統を受け継いだものです。伝統的に、アムステルダムではニシンのピクルスはキュウリのピクルスと一緒にのみ食べられます。

この地域には世界最大のカカオの集積地があり^{[28]、オランダは}チョコレートの主要輸出国の一つとなっています^[29]。チョコレート産業がこの地域に拠点を置いているのは、植民地時代の歴史と、1828年にコエンラート・ファン・ハウテンが開発したダッチ・プロセス・チョコレートによるものです。このプロセスは、それまで液体として消費されていたチョコレートを固体に変える上で重要な役割を果たし、チョコレートの近代化の幕開けとなりました。ファン・ハウテンはアムステルダムでチョコレートを生産し、後にライデンとウェースプでも生産し、ドロステはハールレムで生産を開始しました。人気のチョコメルはズーテルメールで生産を開始し、商標登録されたチョコレート風味のミルクで、アイススケートの期間中に氷上で販売される食べ物や飲み物、クーケンゾーピエとしてよく選ばれています。同じ街には、比較的新しいオランダのフェアトレードチョコレートブランドであるトニーズチョコロニーの本社があります。トニーズチョコロニーは、16世紀以来、マヨネーズ（オランダ人にはフライドポテトと一緒に食べる人気の調味料）と典型的な全粒マスタード（ビターバレンと一緒に食べるのが人気）でも知られています。この地域の伝統的なアルコール飲料は、ビール（ペールラガー）とジェネヴァです。ジェネヴァは、高アルコール度のジュニパー風味のスピリッツで、イギリスではジンとして知られるようになりました。この地域には、ジェネヴァーシュテーデン、つまり「ジェネヴァの街」の大半があります。アムステルダムのルーカス・ボルスとスキーダムのノレット（ケテルワン）は、それぞれ世界最古と3番目に古い蒸留所です。3番目のジェネヴァの街はデルフトです。ボルス家は1575年にアムステルダムに蒸留酒製造所を設立した。18世紀に入ると、ボルスは300種類の酒類のレシピを作成し、世界規模での販売を開始した。以来、ブルーキュラソーやピサンアンボンなど、さまざまなフレーバーの酒類を発売してきた。^[30]スキーダムのノレット蒸留所は1691年に設立され、それ以来ノレット家が所有している。^[31]伝統的なオランダの酒類製造の風景の中で、この地域固有のものとして注目に値するものがある。アドヴォカートは、卵、砂糖、ブランデーから作られた濃厚でクリーミーなリキュールです。

オランダ北部と東部の地域、大河の北側のフローニンゲン州、フリースラント州、ドレンテ州、オーファーアイセル州、ヘルダーラント州は、北東オランダ料理を構成しています。この地域は、オランダで最も人口の少ない地域です。後期 (18 世紀) に大規模な農業が導入されたため、この料理は一般的に、さまざまな種類の肉を使用することで知られています。農場が比較的少なかったため、狩猟肉や畜産業が豊富でしたが、フリースラント州、フローニンゲン州、およびオーファーアイセル州のアイセル湖に隣接する地域の沿岸地域では、魚も多く使われます。

メトヴォルスト系のオランダソーセージに属する様々な乾燥ソーセージは、この地域一帯で見られ、その強い味で高く評価されている。ほとんどの町や村で、独自のソーセージが作られている。この地域で最も有名なソーセージは、ヘルダース・ルーク ヴォルスト（ヘルダーラントの燻製ソーセージ）である。オランダ人は、年間6千万本のルークヴォルストを食べている。 ^{[32]これらのソーセージは、伝統的に}オークとブナの木のチップで燻製にされ、水で茹でてから提供される。ソーセージは脂肪分が多く、非常にジューシーである。大きなソーセージは、ズールコール・スタンポット（マッシュポテトとザワークラウトの和え物）のようなスタンポットと一緒に食べられることが多い。半分に切って屋台の食べ物として食べることもある。また、ヘルダーラント州（フェルウェとその周辺）とオーファーアイセル州（ザランド地方）では、クルドモースという、バターミルク、パール大麦、ベーコン、ハーブを使ったルークウォルストを使った伝統的な食べ物があります。

これらの州には、より重くてしっかりしたオランダのペイストリー、クッキー、（ライ麦）パンもあります。ヘルダーラント州、オーファーアイセル州、フローニンゲン州にはそれぞれ長いライ麦パンの伝統がありますが、フリースラント州のライ麦パン（Fries roggebrood 、プンパーニッケルの一種）はその味でよく知られています。フリースラントのライ麦パンの顕著な特徴は、焼く時間が長いこと（最大20時間）で、甘い味と濃い色になります。柔らかくてしっとりとした傾向がある南オランダ料理とは対照的に、北東部のライ麦パンとペイストリーは一般的に硬い食感で、ペイストリーには生姜やサッカデがたっぷりと使われていたり、小さな肉片が入っていたりします。この地域の典型と考えられている例としては、クルードコーク（フローニンゲンコークなど）、フリースラントのスイカーブルード（砂糖の塊入り）、フリスク・ドゥムケス（アナイス、ショウガ、ヘーゼルナッツ入りクッキー）、スペックディク（メトヴォルストとベーコン入りの小さなパンケーキ）などがあります。

アルコール飲料に関しては、この地域は、ジェネヴァを除けばオランダの他の地域で一般的なビールではなく、多くのビターズ（ベーレンブルクなど）やその他の高アルコール度数の酒類で有名です。フローニンゲン市（同名の州の州都）は「ジェネヴァ都市」の1つであり、ホーハウト蒸留所があります。その他のジェネヴァ都市はすべて、オランダ西部に位置しています。また、フリースラント州には、西洋料理と共通の特徴として、チーズ生産があります。フリースラント州は沿岸地域であるため、低地の草原があり、牛乳が豊富に採れます。フリーゼ・ナーゲルカース（フリースラントのクローブチーズ）は有名な例で、脱脂乳で作られたカンターカースと呼ばれる変種は、原産地呼称保護の対象となっています。

南オランダ料理は、オランダの北ブラバント州、リンブルフ州、ベルギーのフランドル地方の料理です。豊富なペストリー、スープ、シチュー、野菜料理で知られ、中世に低地諸国を統治したブルゴーニュ公爵を想起させるオランダ語の慣用句であるブルゴンディッシュ（ブルゴーニュ風）と呼ばれることもあります。この地域には公爵たちの宮廷があり、盛大な宴会で有名でした。この地域の料理の伝統は、隣国のフランドル地方の料理と重なっています。

高級料理が発展したオランダの料理地域であり、伝統的なオランダ料理レストランのほとんどが、ビーフストック、ヴァルケンシャース、オッセンハースなどの典型的なメインコースを含む料理の基盤を形成しています。これらは、高級な肉（通常は豚肉または牛肉）で、さまざまなソースと、伝統的なオランダ（またはベルギー）の方法で二度揚げされたジャガイモが添えられています。

玉ねぎ、牛肉、濃いグレービーソースの煮込みであるハチーなどのシチューは風味が豊かで、調理に何時間もかかります。野菜スープは風味豊かなストックまたはブイヨンから作られ、通常は小さなミートボールとさまざまな野菜が入っています。アスパラガスとウィットルーフは非常に珍重されており、伝統的にチーズやハムと一緒に食べられています。

ペストリーは豊富で、クリームやカスタード、そして果樹園が多いため（ベトゥーエ地方にはいたるところにある）、フルーツがたっぷり詰まっていることが多い。リンブルフ州のリンブルフス・フライやブラバント州のモーコップやボッシェ・ボルなどのケーキは、典型的なペストリーである。リンブルフ州はアップルバター（リンゴバター）でも知られており、おそらくリンブルフ州が発祥の地である。塩味のペストリーもあり、ブラバント州のウーステンブロージェ（牛挽肉のソーセージを巻いたロールパン、文字通りソーセージパンと訳される）が最も人気がある。これは国の無形文化遺産目録にも含まれている。^[33]

この地域の伝統的なアルコール飲料はビールです。トラピストビールからクリークランビックまで、地元のブランドは数多くあります。国際トラピスト協会が認定する世界の11 の醸造所のうち 5 つは、南オランダ文化圏にあります。ビールは、フランス料理のワインと同様に、料理にも使用され、シチューによく使用されます。

インドネシア料理とインド料理は、旧オランダ植民地人やユーラシア系の人々がオランダに移住したことで人気を博しました。特に、1945年にインドネシアがオランダの植民地支配から独立した後は人気が高まりました。コルネーリア・ ファン・リンブルフ・スティルム伯爵夫人は、著書『オランダ料理の芸術』 （1962年）で、「インドネシア料理は無数にあり、その中には何時間もかけて作るものもありますが、簡単に作れる料理もいくつかあり、とても人気が出て『国民食』とみなされるようになりました」と書いています。そして、ナシゴレン（チャーハン）、ピサンゴレン（揚げバナナ） 、ルンピアゴレン（揚げ春巻き）、バミ（焼きそば）、サテ（サテーまたは串焼き肉）、サテソース（サテーソースまたはピーナッツソース）、サンバルオレック（チリペースト）のレシピを紹介しています。^[34]オランダや植民地時代のオランダ領インドで生まれたインドネシア・オランダ融合料理には、数十もの小皿料理がテーブルいっぱいに並ぶ手の込んだ食事であるライスタフェル（「米のテーブル」）、層状のケーキであるスペッコーク、インドネシアとは異なり甘酸っぱいソースで提供されるバビ・パンガン・スペシアールがある。オランダのスナックバーで販売されている人気のインドネシア・オランダ融合料理は、パタチェ・オルログ（マヨネーズ、玉ねぎ、ピーナッツソースをかけたフライドポテト）、パタチェ・ピンダ（ピーナッツソースをかけたフライドポテト）、^[35] バミシーフ（またはバミブロック）、ナシシーフ（またはナシブロック）である。オランダで人気のあるインドネシア風の別の食べ物は、長いシート状のクルプクである。

大都市以外では、中華料理店でインドネシア料理が提供されており、オランダのほぼすべての町に中国系インドネシア料理店（Chinees-Indische）がある。1980年代には、オランダ人の60％が中国系インドネシア料理店で外食し、そのうち30％は少なくとも月に1回は通っていた。^[36]この典型的なオランダのレストランの融合は現在衰退している。2021年2月、3つの文化（中国、インドネシア、オランダ）が融合したこの中国系インドネシア料理店文化は、保存が必要なオランダの無形文化遺産として認められた。^[37]

スリナム料理もオランダで人気があり、特に大都市で人気があります。スリナム料理店では、スリナムのヒンドゥスターニー・コミュニティの定番であるロティ、中国系インドネシア料理のさまざまなスリナム版、そしてブロージェ・バッケルヤウ（塩漬けの干しダラの一種）やブロージェ・ポムなどのスリナム・サンドイッチ（スリナム・ブロージェ）がよく提供されています。

最初のイタリア料理レストランは1950年代に登場し、その後トルコやモロッコの ケバブやシャワルマのレストランが登場し、1970年代にはアメリカのファーストフードレストランが登場し、時にはカプサロン（ケバブがベース）、マックロケ、マックフルーリーの ストロープワッフル^{[38] （どちらもオランダの}マクドナルドでのみ販売）など、オランダのフュージョン料理が生まれることもありました。今日では大都市では、世界中のあらゆる場所の食べ物が店やレストランで売られています。

ヨーグルト、フルーツ、ミューズリーに加えて、オントバイト(朝食) はパンで構成され、通常はバターと、ハーゲルスラグ、ヴロッケン、ムイジェス、ヴルクテンハーゲル、ゲシュスタンプテ ムイジェス、糖蜜、アップルバター、ココスブルード、ジャム、チョコレート スプレッド、スペキュラース などの甘いトッピングが添えられます。

オランダのパンはイースト生地から作られているため、非常にふわふわしている傾向がある。1970年代以降、オランダのパンは主に全粒粉パンになり、味付けのためにヒマワリやカボチャの種などの種子が生地に混ぜられることが多かった。ライ麦パンはオランダの数少ない密度の高いパンの1つである。白パンはかつて高級パンで、水だけでなく牛乳も使われることが多かった。典型的なオランダの白パンはタイガーブレッドである。オントバイトコークは、フルブレックファーストの代わりに、または単にスナックとして食べられる。通常は厚切りでバターを塗って提供される。この人気の「ケーキ」は 、pH、糖分、使用されているスパイスのおかげで、腐ることなく室温で数週間保存できるため、何世紀も前から存在している。^[39]オントバイトコークは柔らかいジンジャーブレッドケーキに似ているが、ジンジャーははるかに少なく、脂肪はほとんどなく、砂糖が多い。使用される砂糖は、オランダの典型的なバスターズイカーで、香りがよく、しっとりとした上質な砂糖で、焼き菓子に独特の茶色と滑らかな食感を与えます。バスターズイカーはEUによって保護されており、伝統的特産品として認められています。^[40]

ベシュイト（オランダのクリスプベイク）も朝食として食べられ、同じ種類の甘いトッピングやチーズが添えられます。オランダの（ロマンチックな）昔からのお気に入りは、ベシュイトの上にイチゴを添えることです。通常は砂糖やホイップクリームをトッピングします。

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  クルイドコック
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  バターとハーゲルスラグを塗ったパン

週末の人気の朝食はパンネンクーケンである。これは大きくて薄いパンケーキだが、フランスのクレープほど薄くはない。生地は卵、牛乳、小麦粉とそば粉の混合物、塩、バニラエッセンスでできている。パンケーキはバターで焼かれるが、焦げるのを防ぐために少量の植物油が生地に加えられる。生地と一緒に焼かれる典型的な具材は、リンゴ、チーズ、レーズン、チョコレート、バナナである。パンネンクーケンは、パンネンクーケンハウス（レストラン）で夕食として食べられることもあり、ベーコン、ラグー、サーモンなどさまざまなトッピングがある。皿の上でパンネンクーケンの上に粉砂糖、シナモン、ストロープ（オランダのシロップ）がかけられることもある。 ^[41]

ウェンテルティーフィエ（フレンチトースト）は、ローマ時代にまで遡る長い歴史を持つ、もう一つの朝食の楽しみです。4世紀から5世紀のラテン語の料理本、 アピシウスにレシピが見つかりました。

Middagetenまたはランチは、朝食に似ていますが、通常はより重く、甘さが少なく、より風味豊かです。ただし、ランチは温かい食事ではなく、ランチに残り物を食べることはあまり一般的ではありません。ただし、バーやレストランでは、ウイツマイターが人気の料理です。これは、ベーコンまたはゴーダチーズ、ローストビーフ (薄く切ったレアローストビーフ)、ハムと一緒に揚げた卵 2 個です。

オランダの消費者は、パンのトッピングとしてピンダカース（ピーナッツバター）を好んで食べます。オランダはピーナッツの輸入国として世界一であるだけでなく、ピーナッツバターの最大の輸出国でもあり、その規模にもかかわらず、ヨーロッパで3番目に大きな消費国でもあります。 ^[42]その他の人気のトッピングには、フィレアメリカーン（細かく挽いた生の赤身の牛肉にマヨネーズ、マスタード、パプリカ、その他のスパイスを加えたもの）があります。

パンにトッピングする最も人気のあるものの一つはチーズです。オランダのチーズのほとんどはセミハードまたはハードチーズです。有名なオランダのチーズには、ゴーダやエダムなどがあります。典型的なオランダのチーズ製造方法は、製造工程の最初の段階でハーブやスパイスを混ぜ込むことです。有名な例としては、クローブ（通常はフリージアンクローブ）、クミン（最も有名なのはライデンチーズ）、イラクサを使ったチーズがあります。

オランダのハードチーズは、一般的に熟成度によって分類されます。

「ジョング」、「ベレゲン」、「ウード」などの用語は、熟成期間に関して法的に保護されていない。^[43]スーパーマーケットで販売されているチーズは、熟成が早いスターターを使用して製造されている可能性がある。これにより結晶の形成が速くなり、熟成が早いスターターはチーズに甘い風味を与える。熟成が早いチーズには、熟成期間が長いチーズのような複雑なテロワールがない。オランダ語を避けながら熟成の程度を暗示する名前を使用することもできる。たとえば、会社によると8か月間しか熟成しないオールドアムステルダムには、「ウード」ではなく「オールド」が使われている。^[44]

ブーレンカースの名称は、農場で生乳から作られたチーズに対して法的に保護されている。生乳（低温殺菌されていない）を使用しているため、チーズに含まれる酵素と細菌は熟成中も活性のままである。そのため、ブーレンカースは低温殺菌された牛乳を使用した工場で作られたチーズよりもスパイシーで複雑な味わいである。さらに、ブーレンカースの味は、乳牛の品種、飼料の違い、季節、チーズ製造者の技量などにより、農場ごとに異なる。^[43]

チーズのパッケージに記載されている脂肪含有量も法的に保護されています。たとえば、「35+」チーズには35〜40％の脂肪が含まれ、「48+」チーズには48〜52％の脂肪が含まれている必要があります。これらのパーセンテージはチーズの乾燥物質に基づいて計算されます。したがって、48+チーズには通常、水分含有量を考慮して29％の脂肪が含まれています。^[45]

オランダ人は友人を招いてコフィエティド（コーヒータイム）を楽しむ。コーヒーとケーキまたはビスケットは、午前10時から11時（昼食前）、午後4時（昼食と夕食の間）、または午後7時から8時（夕食後）の間に出される。1940年代から1950年代、オランダが第二次世界大戦の荒廃から復興を遂げていた頃の倹約の精神から、コーヒー1杯につきクッキー1枚という有名な標準的なルールが生まれた。おそらく1940年代後半には、当時の首相ウィレム・ドレースが訪問中のアメリカ 人外交官にコーヒーとビスケット1枚を出したことで、外交官はマーシャル・プランの資金が有効に使われていると確信したという。この理由も、オランダ北部のプロテスタント精神に見いだせるのではないかと言われている。ローマカトリック教徒が多い南部では、この伝統は受け継がれていません。例えばリンブルフ州では、来客があると予想されるときに、8つに切った大きなフライ（甘いパイまたは中身が詰まったペストリー）を出すのが伝統となっています。

Koffie verkeerd（文字通り「間違ったコーヒー」）またはカフェオレは、ブラックコーヒーと熱いミルクを同量混ぜたものです。オランダ人はミルクを入れずに紅茶を飲みますが、その紅茶は、ミルクを入れて飲む濃いめの典型的な英国やアイルランドの紅茶よりも薄いです。オランダのバーでは、21世紀になって、刻んだ生姜（ verse gemberthee）または新鮮なミントの葉（verse muntthee ）を入れた紅茶が人気になっています。秋と冬にはホットチョコレートまたはチョコメルが飲まれます。伝統的なオランダの飲み物であるアニスメルク（アニス入りの熱いミルク）とクワスト（レモン汁入りのお湯） ^[46]は、今ではほとんど飲まれていません。

飲み物は、さまざまなペストリー (ゲバク)、クッキー (クッチェス)、キャンディー (スノープ) とともに提供されます。

アペルタールト（オランダ風アップルパイ）には、クランブルクラスト（アペルクルイメルタールト）とラティス（アペルタールト）スタイルのパイの2種類があります。主な違いは、風味ではなく、食感とデザインです。両方の生地のレシピは、小麦粉、砂糖、全乳バターがベースで、レモンの皮などの追加の材料が使用されることもあります。フィリングには通常、柔らかくて甘い酸味のあるグードレーヌや、シャキッとした甘いエルスターなどの酸味のある硬いアップルが使用されます。小さな洋ナシが混合物に追加されることもあります。フィリングは通常、シナモン、ナツメグ、レモン汁で風味付けされます。オランダのアップルパイのフィリングには、レーズンやナッツなどの追加の材料が含まれることがあります。リンゴとクラストの間にアーモンドペーストの層が追加されることがあります。これは、リンゴのフィリングの水分でクラストが柔らかくならないためです。アップルパイは、温かい状態でも冷たい状態でも、プレーンな状態でも、ホイップクリームやバニラアイスクリームを添えて提供できます。米国では、「ダッチアップルパイ」は特にクランブルトッピングのアップルパイスタイルを指します。

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  ゲヴルデ・コック
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  ストロープワッフル
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  トンプース
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  ボトルコック
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  スペキュラス
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  アップルタート

ボタークック、または「バターケーキ」は、ケーキとクッキーの中間のような、バターたっぷりの濃厚なペストリーです。外側は皮で覆われ、内側は柔らかくて濃厚です。このお菓子はオランダ系ユダヤ人に起源を持ち、ユダヤのオリジナルには砂糖漬けの生姜が含まれていることが多いです。^[47]

ヴラーイはリンブルフ州の代表的な菓子ですが、オランダ全土で食べられています。イースト生地で作られ、リンゴ、アプリコット、パイナップル、プラム、チェリー、ベリーなどの果物が詰められています。他の材料にはカスタードやルバーブなどがあります。ライステヴラーイには濃厚なライス＆クリームの詰め物が詰められており、クルイメルヴラーイにはクランブル生地にカスタードが詰められています。ヴラーイにはフルーツ、ホイップクリーム、チョコレートを トッピングすることができます

トンプースまたはトンポエスはオランダの象徴的なお菓子で、オランダの市場では形、大きさ、色にほとんど変化がありません。トンプースは、約 15 cm x 5 cm x 4 cm の長方形の棒です。パイ生地の 2 層にクリーム パティスリーを挟んだものです。上の生地には、なめらかなピンク色のアイシングが施されています。王妃の日には、ピンク色のアイシングの代わりにオレンジ色のアイシングが使われます。

メルグピープは、ケーキ、クリーム、ジャムまたはピューレからなる細長いペストリーで、両端をチョコレートに浸した白いマジパンの層で覆われています。スウェーデンのペストリーのバリエーションです。

モーコップとそれに似たボッシェボルは、ホイップクリームを詰めた大きなチョコレートの艶出しシュー生地の球体です。

オランダはクッキーで有名で、世界でもトップ3のクッキー輸出国の一つです。^[48]アメリカ英語の「cookie」は、オランダ語の「koekje」^[49]（またはオランダ方言の 「koekie」は英語の「cookie」と発音が似ています）に由来しています。

• ストロープワッフルはオランダの代表的なクッキーで、ピゼッレパンで焼いた薄いワッフルを横にスライスし、シロップをたっぷりかけたものです。ゴーダ市が発祥です。
• スペキュラースは、何世紀もの歴史があり、シナモン、クローブ、ナツメグ、ジンジャーの強い香りがするスパイスの効いたクッキーです。クッキーには伝統的に人物や風車が浮き彫りにされています。クッキーは伝統的に、12 月 5 日と 12 月 6 日に祝われる聖ニコラスの日の前後に提供されます。名前の由来についてはいくつかの説があり、1 つは、クッキーに鏡像が描かれていることから、ラテン語の speculum (鏡) に由来するという説です。
• ゲヴルデ・コークはバター生地にしっとりとしたアーモンドペーストを詰めたとても人気の丸いクッキーです。直径は約10センチで、アーモンドで飾られています。アーモンドペーストは1510年にオランダのレシピ本に初めて登場しました。 ^[50]より安価で大量生産された変種には、ペルシパンを詰めることが多いです。形が違う似たクッキーはカノとと呼ばれます。
• ビタークッキー [nl]は、アーモンドの苦い核（または今日ではアプリコットの種）をベースにした小さな丸いセミハードクッキーです。中世以前にまで遡ります。伝統的にカップルが結婚するときに出されました。甘いもの（砂糖）と苦いもの（ビターアーモンド）は、良いことも悪いこともある結婚を象徴していました。
• Krakeling  [nl] (クリングルの一種)
• クレツコップ [nl]
• 木箱 [nl]
• 多層構造のスペッコークケーキ（インドネシア発祥）
• スピリッツ [nl]
• フライドポテト [nl]
• ピンクのフォンダンを添えたロゼ・クーク・ケーキ
• フローニンゲン語 [nl]
• ポッフェルトは、フローニンゲン産のレーズンが入ったスポンジ状の小さなケーキです。
• ヤンハーゲル
• ジャン・イン・デ・ザック
• ケテルクーク
• クレンテンヴェッゲ（レーズンパンの一種）
• Kruidkoek  [nl]柔らかいジンジャーブレッドに似た
• ココスクエク
• アウデワイヴェンコック [nl]
• ゲンバーコック [nl]
• オントビトコク
• 鉄道路線 [nl]
• いいえ [nl]
• ゼウスボーラス

オランダは、キャンディ^[51]とチョコレート^[52]の世界有数の輸出国です。オランダ人はドロップ、 リコリスを好みます。オランダ人は世界で最もリコリスの消費量が多い国であり^[6]、欧州連合で最大のリコリスキャンディ生産国で、EUのリコリスの生産量の3分の1を占めています。[ ^53]オランダ全土の店で販売されているドロップの種類は80種類以上あります。 ^[53]ドロップには、ソフトスイート（フルーツドロップを含む）、ソフトソルト、ハードスイート（カチェスドロップ）、ハードソルティ（ズーテスニッパー）の4種類があります。ズーテドロップ、またはソルティリコリスには、レギュラーとダブルソルティがあります。ココナッツフォンダンで味付けされたものは、エンゲルゼドロップ（リコリスオールソート）と呼ばれます。ダッチドロップの典型的な形は、ダイヤモンド、楕円、長方形、コイン（オランダ語でムンテンと呼ばれ、ムントドロップという名前につながっています）です。一部のメーカーは、テーマに沿った形でドロップが作られる特別なシリーズを導入しており、最も有名なのは、自動車の形（オートドロップ）と、農場の動物や農業機械の形（ボーデライドロップ）です。

オランダの地元でよく知られているキャンディーは、ハーグ市のホッペとゼーラント州のバベラーです。また、世界的によく知られているのはメントスとフリュイテラで、どちらも1900年に ブレスケンスでキャンディーとトフィーの生産を始めたイザック・ファン・メレの発明です。

午後 5 時から午後 9 時まで、バー、自宅、または職場 (カフェテリア) で、アルコール飲料 (ボレル)、ビール、ワイン、またはその他の飲み物が、おいしいおつまみとともに提供されます。ボレルは、週末または金曜日の午後に最もよく提供されます。よりフォーマルなボレルでは、クロケット(コロッケ)のミニチュア版であるビターバレンは提供されます。これは、ラグーを詰めたボールをカリカリのパン粉で揚げたものです。ビターバレンはマスタードと一緒に提供されます。別の温かいボレルのおやつは、ヴラメッチェ(非常にスパイシーなミンチ肉の詰め物が入った揚げたミニ春巻き) です。ボレルヌーチェ(スパイスの効いたカリカリの衣をまとったピーナッツ)、チーズキューブ、カーステンゲル(カリカリのチーズスティック) は、他の典型的なボレルのおやつです。

オランダの飲み物では、ビール、特にラガーが中心的な役割を果たしており、ワインはそれほど大きな役割を果たしていない。伝統的に、酒の席では蒸留酒のジェネヴァがよく飲まれていた。オランダのビール市場は、地域的な嗜好を持つ3つの主要メーカー（主要ブランドとサブブランド）によって支配されている。ハイネケンは西部で最も一般的であり、グロルシュ（アサヒビール所有）は東部、バイエルンは南部で最も一般的である。その他の一般的なオランダのラガーブランドは、ヘルトフ・ヤンとドメルシュ（ ABインベブ所有）、および独立醸造のグルペナーとブデルスである。^[54]輸入ベルギーのジュピラーもオランダでは非常に一般的である。

オランダの都市には長いビール醸造の伝統がありました。20世紀には、大手ビール醸造所が小規模なビール醸造所を買収して、いくつかの製造工場で生産を統合し、時にはブランドを廃止することで市場が統合されました。1990年以降、オランダ、特に北ブラバント州とリンブルフ州ではクラフトビール醸造所が急増しました。これらの州は、より多くの種類のビール（ベルギーのビールに似ています）を含む、より強いビール伝統を維持していました。21世紀には、多くの新しい地ビール醸造所が設立され、さまざまなスタイルの上面発酵ビールを醸造しています。2013年9月現在、オランダには184の醸造所が稼働しています。人気のあるスタイルには、ボック、トラピストエール、スタウト、白ビールなどがあり、2010年代にはIPAの種類が非常に人気になりました。オランダで最も人気のあるクラフトビール醸造所には、Brouwerij 't IJ、Jopen、Two Chefs brewing などがあります。

一般的な蒸留酒には、ジェネヴァ（もともとは蒸留酒で、ジンの前身であるが、現在では工業的に生産されたアルコールで作られることが多い）、ブランデウィン（ブランデー） 、コニャックの模造品であるヴューなどがある。ビターズでは、フリースラントのスパイスが効いたベーレンブルクが最も有名だが、カンデール（白ワインから作られる）、クラアマニス（アニゼット）、オランジェビター（王室の祝賀会で供されるオレンジ風味のブランデー）、アドヴォカート、ブーレンジョンゲンス（ブランデー入りレーズン）、ブーレンマイスジェス（ブランデー入り アプリコット）も飲まれている。

国際基準では伝統的に早めに出される夕食は、午後6時頃、あるいはその前に始まる。下層階級の昔ながらのオランダの夕食は、ジャガイモ、肉、野菜というシンプルな一品料理で、頭文字をとって「AVG」（aardappelen、vlees、groente）と呼ばれている。AVGは伝統的に、ジャガイモに大量の野菜と少量の肉をグレービーソースとともに添えたもの、またはジャガイモと野菜のシチューから構成される。付け合わせとして出される野菜のシチューは、例えばrodekool met appeltjes（赤キャベツとリンゴ）やrode bieten（ビートルート）などである。この種のシチューによく使われるスパイスは、月桂樹の葉、ジュニパーベリー、クローブ、酢だが、強いスパイスは通常控えめに使われる。シチューは、キュウリやカクテルオニオン（zilveruitjes ）などのピクルスと一緒に出されることが多い。他の国々からの流入により、伝統的な食事の人気は多少低下している。スタンプポットは、マッシュポテトとさまざまな野菜を組み合わせた料理で、伝統的に冬に食べられています。前菜がある場合、通常はスープです。

以下に挙げた食事は、歴史的には一般労働者の食事として始まりました。17 世紀から 19 世紀にかけて、労働者は農場や工場の暖房のない部屋で 10 ～ 16 時間働いていました。そのため、これらの食事はカロリーと脂肪分が非常に多く、労働者のエネルギーを補給するためのものでした。

• スタンプポットは、ゆでたジャガイモを野菜と一緒にマッシュし、肉やグレービーソースを添えた料理で、さまざまな種類があります。
  • ブーレンコールスタンポットは、カーリーケール（ブーレンコール）をジャガイモと混ぜ、ベーコン、グレービーソース、マスタード、ルークヴォルスト（燻製ソーセージ）を添えた料理です。オランダ料理の中でも人気の高い料理の 1 つです。これは古典的なスタンポットなので、単に「スタンポット」と言う場合は、カーリーケールのバリエーションを指します。ブーレンコールスタンポットは、 1661 年の料理本に記載されています。当時、この料理にはマッシュポテトは使われていませんでしたが、この料理ではソーセージがキャベツと一緒に出されていました。この料理は、トウモロコシの不作が数回続いた後、ジャガイモが食品として人気になったときに人気になりました。ブーレンコールスタンポットは炭水化物が多く、寒い冬の日に人気の料理です。

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    ヒュッツポットは、ジャガイモ、ニンジン、タマネギで作られ、ゆっくり調理されたカルボナード（肉の切り身）と、時にはベーコンやソーセージと一緒に出されます。ゆっくり調理された肉から出るグレービーは、皿に盛り付けられた後、ヒュッツポット内で作られたくぼみまたはキルチェで提供されます。ジャガイモがヨーロッパに導入される前、ヒュッツポットはパースニップ、ニンジン、タマネギで作られていました、ライデン市の10月3日祭で中心的な役割を果たします
  • アンディヴィエスタンポットは、生のエンダイブを温かいジャガイモとマッシュしたもので、さいの目切りにした揚げたスペック（ベーコンの一種）を添えて提供されます。
  • ヘテ・ブリクセム（「熱い稲妻」）は、茹でたジャガイモとリンゴで、ストロープ（糖蜜）またはさいの目に切ったスペックを添えて出されます。
  • ズールコールは、ジャガイモとマッシュしたザワークラウトです。揚げたベーコンやソーセージと一緒に食べます。カレー粉、レーズン、パイナップルやバナナのスライスなどを使って、スタンプポットにエキゾチックな味を添えることもあります。
• スネルトはエルヴェンスープとも呼ばれ、メインディッシュとしても前菜としても提供できる非常に濃厚なエンドウ豆のスープで、伝統的に冬に食べられています。スネルトには豚肉とルークヴォルストが含まれており、スープというよりはシチューに近いものです。「おいしいエンドウ豆のスープにはスプーンがまっすぐ立つはずだ」とよく言われます。 ^[55]通常はバターを塗ったライ麦パンにカテンスペック（最初に調理してから燻製にしたベーコンの一種）を乗せて提供します。スープの肉をライ麦パンに乗せてマスタードと一緒に食べることもあります。

  

• Gehaktballen (ミートボール、通常は半分が豚肉、半分が牛肉)。
• スラビンク、ミンチ肉をベーコンで巻いた料理。

  

• バルケンブリーは、レバーソーセージとミートローフの一種です肉を揚げたり調理したりしたバターベースのグレービーソース(ボテルジュス) も添えられます。アイセル湖周辺で食べられているこの料理のバリエーションは、グレービーソースに酢を加えたバターエンイークです。

• パンネンクーケン（大きくて薄いパンケーキ）にベーコン、リンゴ、チーズ、レーズンを添えたもの
• ポッフェルチェは、イースト菌を含んだ生地で作られたミニサイズのパンケーキです。特別なポッフェルチェスパンで作られ、バターと粉砂糖が添えられます。

  

• スペクディク（ベーコンを使ったパンケーキの一種）
• Wentelteefjes (フレンチトースト)

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  ゼーウゼ・モッセレン（ゼーラント州イェルセケでムール貝が洗浄されて売られていることからこの名が付いたムール貝料理）は人気があり、通常フリット（フライドポテト）と一緒に出されます。
• キベリンは、タラの塊（安価な白身魚に置き換えられることが多い）を衣をつけて揚げた料理で、人気の屋台料理です。

• ストーフペレン。冬の正式な食事とともに出されます。通常、ギーザー・ヴィルデマン [nl]またはサン・レミ (梨)  [nl]品種の硬い梨です。梨は砂糖、ワイン、スパイス (通常はシナモンとクローブ) と一緒に比較的長時間 (30 分以上から数時間) 煮込まれ、柔らかくなり全体が赤褐色になります。

トゥーチェ、つまり最後のコースは甘いデザートで、伝統的には砂糖を少し加えたヨーグルト、またはヴラと呼ばれる薄いミルクプリン（カスタード入りの加熱したミルク）です。ヴラにはさまざまな味がありますが、最も一般的なのはチョコレートとバニラです。

• ヴラ・フリップ、ヨーグルトと混ぜたバニラ・ヴラ
• ホプジェスヴラは、ハーグ発祥のデザートです。ハーグス・ホプジェスにヒントを得て、キャラメルとコーヒーの風味がします。
• ヴァニレヴラ
• チョコラデブラ

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  ストーフペレンは、スパイスと甘みを加えた赤ワインで煮込んだ洋梨です。朝食としてヨーグルトと一緒に食べたり、デザートとしてバニラまたはシナモンのアイスクリームと一緒に食べたり、特にクリスマスの時期には野菜としてメインコースと一緒に温めて食べたりします。
• ブローパップ、古いパン、牛乳、バター、砂糖から作られたパン粥
• グリースミールプディング メット ロデベッセンザウス(スグリのクーリを添えたセモリナ プ​​ディング) はオランダで大変人気があり、典型的なオランダ料理と考えられています。しかし、北欧や東欧の各地では、他の種類のセモリナ プ​​ディングも人気があります。「グリース」はドイツ語に由来しており、プディングの起源はドイツ語にあると考えられます。
• グルッテン（Groat）
• ハーグス ブラフは、砂糖を加えた固く泡立てた卵白と砂糖なしのベリージュースでできています。この名前は、ハーグの人々が取り入れる空気に由来しています。空気が多いように見えますが、実際にはほとんどが空気です。
• ハンゴップ、 ヨーグルトの濾し、ルバーブ、その他のフルーツ、ジャムを添えたもの
• カルネメルクのスープ
• カルネメルクセ ゴルテパップ
• ライスプディング​​
• クレンチェブリイ（ウォーターグリューウェルとも呼ばれる）
• ブローダーは、ソバの実を含む煮込みプディングの一種で、主に西フリースラント地方の伝統的な夕食です。

子どもが生まれたら、ベシュイトメット ムイスジェス(砂糖漬けのアニスをまぶしたオランダのラスク)を振る舞う機会です 。アニスの種は、子どもが男の子の場合は青、女の子の場合はピンクです。母親と子どもの訪問者全員にこれを振る舞い、職場などで出産を告げるときに持参するのが一般的です。伝統的に、オランダの葬儀は地味で、提供される食べ物は簡単なケーキとコーヒーまたは紅茶です。

オランダのシンタクラースのお祭りは12月5日に行われます。聖ニコラスは子供たちの靴の中にプレゼントを残していきます。この機会に、オランダ人はホットチョコレートミルクを飲み、スペクラースの贅沢なバリエーションであるスペクラースブロークン（厚いスペクラースの塊）、ゲヴルデ スペクラース（アーモンドペースト入りのスペクラース）、スペクラースアイスクリームを食べます。スペクラースには、シナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモン、ショ​​ウガなどのスパイスが使われています。また、ボーテルレター（アーモンドペーストを詰め、シンタクラースのSの形にした焼き菓子）、マルセペイン（動物やその他の時事的なアイテムの形をしたマジパン）、ボルストプラート（フォンダンの円盤）、タアイターイも食べられます。そして、受け取る人の名前の頭文字に対応するチョコレートレター（チョコレートレター）が全員に贈られます。聖ニコラスの補佐官であるズワルテ・ピートが配る特別なお菓子には、ペペルノーテン（ライ麦、蜂蜜、アニスで作られた不規則な形の小さなクッキー）やクリュドノーテン（ジンジャーナッツの形をしたビスケットだが、スペクラーススパイスで作られている）などがあります。伝統的なクリュドノーテンには独特の風味と食感がありますが、長年にわたり、さまざまなバリエーションも市場に出回っています。オランダの店舗に登場したバリエーションの例をいくつか挙げます。

• チョコレートケーキ：ミルクチョコレート、ダークチョコレート、またはホワイトチョコレートの層で覆われたケーキです。
• トリュフクルイドノートン：濃厚なチョコレート風味で、薄いココアパウダーで覆われています。
• 中心にフィリングが入っているタイプです。人気のフィリングにはチョコレート、キャラメル、マジパンなどがあります。
• ヨーグルトクルイドノーテン：ヨーグルトの層でコーティングされたクルイドノーテン。新鮮でクリーミーな味わいです。
• コーヒークルードノートン: ほのかなコーヒー風味のクルードノートンです。コーヒーの釉薬が塗られていることが多いです。

オランダでは、クリスマス（ケルスト）は典型的な家族の祝日である。伝統的に、ケルストシュトル（果物入りレーズンパンで、アーモンドペーストを詰めて粉砂糖をまぶしたもの）を添えた家族のブランチがある。パンとその名前であるシュトルはドイツに由来し、その名前が初めて印刷物で登場したのは1871年のオランダの新聞であった。 ^[56]人気のあるお菓子はケルストクランシェである。クリスマスディナーも家族の行事であり、ロールド（ルーラドの一種だが中身がなく、スパイスの効いた豚肉でできている）、ローストポーク、ジビエ、またはその他の高級肉が出されることがある。もう一つの人気のあるクリスマスディナーの伝統はグルメッテン [nl]で、人々は特別なグルメセットで自分の食べ物を食卓で調理するが、これはクリスマスに限ったことではない。

大晦日 ( Oud en Nieuw ) には、オランダの家々は、オリーボーレンやアッペルベニエ(アップルフリッターの一種)を作るのに使う揚げ物の熱々の油の匂いで満たされる。これは、パイ生地で作ったアッペルフラップと間違えないように。また、アナナスベニエ(パイナップルフリッター) もご馳走とされている。オリーボーレンはイースト生地のボールで、中身はプレーンか、グラッセフルーツ、リンゴのかけら、レーズン、サルタナを詰め、粉砂糖をかけて食べる。露天商やパン屋で売られ、品質には大きなばらつきがあり、毎年オリーボーレンのコンテストが開催されている。^{[57]出来立てが一番おいしい。17世紀には、オランダ人入植者が}アメリカ植民地にもオリーボーレンを持ち込み、現在では形とレシピを変えてドーナツとして知られている。

リンブルフ州では、ノンネヴォッテンはほとんどがカーニバル中に食べられますが、大晦日に出されることもあります。新年には、特に北部の州では、 クニペルティが人気です。

イースター（パセン）の数か月前になると、店にはチョコレートエッグが溢れる。オランダ人は平均して、1年に47個のチョコレートイースターエッグを食べる。^[58]イースターに食べられるもう一つの人気料理は、ケルストストルと同じ種類のパンであるパスストルである。

オランダには独自のファーストフードがあり、主に揚げ物系のファーストフードを提供するスナックバーで販売されています。フライドポテト（パタットまたはフリエットと呼ばれる）は、1 種類または複数のソースの組み合わせで提供されます。最も一般的なのは以下のソースです。

• パターチェ ・メット（マヨネーズまたはフリッツソー）
• パターチェ ピンダ(ピーナッツ ソース)
• パターチェ ケチャップ（またはカレーケチャップ）
• パタッチェスペシャル（マヨネーズ、（スパイス）ケチャップ、みじん切り生玉ねぎ）
• パタチェ・オールログ（ピーナッツソース、マヨネーズ、みじん切り生玉ねぎ）
• パタチェジョッピ（刻んだ野菜とマイルドなスパイスのピクルス）
• パタチェカプサロン（フライドポテトにシャワルマ、ケバブ、またはドネルケバブをトッピングし、サラダ、チーズ、サンバルやガーリックソースなどのさまざまなソースを添えたもの）。

肉を使ったスナックは、通常、揚げ物です。次のようなものがあります。

• フリカンデル、揚げた皮なしミンチ肉ソーセージ、オランダで最も人気のあるファーストフードスナック
• クロケットは、厚い皮で覆われた揚げたラグーロールで、マスタードをつけて食べますが、ロールパン（ broodje kroket）の形でも食べられます。2つの主な種類は、 rundvleeskroket（牛肉入り）とkalfsvleeskroket（子牛肉入り）です。ビーガン、チーズ、サテーバージョンもあります。厚くてサクサクした皮、大きめのサイズ、そして中身が、オランダのクロケットを、フランスのクロケット（発祥の地）やスペインのクロケットとは一線を画すものです。オランダ人の約75％がクロケットを食べており、平均して1人あたり年間29個のクロケットが消費され、フリカンデルに次いで2番目に人気のあるオランダのスナックとなっています。 ^{[59]一部の自治体では、市議会が23:00以降まで続く場合、市議会議員は}クロケットを食べる権利があります。 ^[60]クロケット入りのパン ( broodje kroket ) は昼食としてよく食べられます。

  

• バミブロックとナシシジフは、パン粉をまぶした円盤状または四角形のミーゴレンまたはナシゴレンの パテを揚げたものです。
• カアスフレ、中央に少量のゴーダチーズを入れた揚げパイ生地
• ベレンクラウ、スライスしたミートボールと揚げたオニオンリングを木の串に刺し、ピーナッツソースをたっぷりかけた料理
• キップコーンは、鶏肉または七面鳥の肉のスラリーを棒状に揚げたもので、トウモロコシまたはパン粉の皮でパン粉をまぶし、ケチャップ、マヨネーズ、またはカレーソースを添えて提供されます。
• エールバル、地方料理（国の北部と東部）、ラグーソースの揚げ卵

• ナツメグ風味のミンチ肉をパイ生地で焼いたソーセージロールの一種であるソーセージは、スーパーマーケットやキオスクで売られています。
• ブラバント ワーステンブロージェ (Brabants worstenbroodje )、地方 (ブラバント)、パン生地で焼いたわずかにスパイスの効いたソーセージ。

• ラウウェ ハリングまたはゾウテ ハリング（ソースをかけたニシン）は、オプションで刻んだ生のタマネギを添えて、尾をつかんでニシンを高く持ち上げ、上に向かってかじって食べます（アムステルダムではニシンが細かく切られます）。生のニシンは、柔らかい白いパンに挟まれて販売されることもよくあります。

• キベリングは、 （もともとは）大西洋タラをナゲット大に揚げたものだが、現在では他の安価な白身魚に置き換えられることが多い。レムラードソース、ラビゴットソース、ガーリックソース、タルタルソースを添えて出され、コリアンダー、コショウ、パプリカ、ニンニク、タマネギなどの挽いたハーブのミックスで味付けされることが多い。
• lekkerbekje は、タラ（または他の白身魚）を揚げたもので、イギリスのフィッシュアンドチップスに添えられる魚に似ていますが、繊細なスパイスが効いていて、より天ぷらのような衣
• ゲロクテ・パリング（燻製ヨーロッパウナギ）は、オランダ、特にアイセル湖周辺で長い伝統があります。

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  クレンテンボレンはバターやチーズと一緒に食べられます
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  スッデルラプジェスは牛肉をじっくり煮込んだもの
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  ゲバッケン モッセレン（ムール貝のフライ）
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  生牡蠣、「プラッテ・ゼイウセ・オエステル」。
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  ブロージェバル（ミートボールとグレービーソースを添えたパン）
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  真ん中に固ゆで卵が入った肉のスライス。

• ワニー・クックブック(1910– )
• ニューウェ・ハーグセ・クックブック(1934– )
• オランダのチーズ一覧
• オランダ人シェフのリスト
• オランダのビール
• オランダのチーズ市場
• FEBO –クロケット、フリカンデレン、カッスフレなどの商品を自動販売機で販売するファーストフード店のチェーン店
• コールスロー– オランダ語の「クール」（キャベツ）と「スラ」（レタスまたはサラダ）に由来

• オランダの食べ物と食習慣
• ハットスポットのレシピ
• The Dutch Table – オランダのレシピのオンラインリソース
• オランダの食 写真家ウィム・クラークスによる写真ドキュメンタリー、2005～2007年