エビせんべい

エビせんべい

クルプク ウダン、インドネシアのエビせんべい
コース	スナック
原産地	インドネシア[1]
地域または州	ジャワ
提供温度	室温
主な原材料	乾燥した澱粉やその他の材料を揚げたもので、最も人気があるのはエビです
バリエーション	材料によって異なるバリエーション
媒体: エビせんべい

エビせんべい（インドネシア語：krupuk udang）は、デンプンとエビから作られた揚げ菓子である。東南アジア料理では一般的なスナック食品であるが、最も密接にインドネシアに関連している。東アジア料理にも取り入れられており、^{[2] [3]}似た日本のかっぱえびせんや韓国のセウッカンが人気のあるスナックである。

料理史家ファドリー・ラーマンによれば、クルプク（クラッカー）は9世紀か10世紀からジャワ島に存在していた。 ^[1]バトゥ・プラの碑文にはクルプク・ラムバック（牛や水牛の皮で作られたクラッカー）について記されており、現在でもクルプク・クリット（krupuk kulit）として存在し、通常はジャワ料理の クレチェク（krechek）に使用されている。クルプクは群島中に広まり、魚やエビなど様々な材料が使われた。ジャワ島からクルプクはカリマンタン、スマトラ、マレー半島の沿岸地域に広まった。^[1]カリマンタンとスマトラの沿岸部に住む人々は後に、残った海産物を利用するためにエビや魚で作るクルプクを開発した。 ^[4]エビせんべいは、19世紀から20世紀初頭のオランダ領東インドの植民地時代に海外で採用され始め、さまざまなインドネシア料理を引き立てるものと考えられています。^[1]エビせんべいを料理と一緒に食べるというアイデアは、オランダの植民地人によってオランダにもたらされました。

イギリス人シェフのウィル・メイリックによると、エビを使ったクルプック・クラッカーは16世紀にマレー半島で登場した。伝説によれば、宴会で残った潰したエビの頭がエビ・クラッカーを作るのに使われたという。^[5]

エビせんべいは、エビ、タピオカ粉、水を混ぜて作られます。混ぜたものは、伸ばし、蒸し、スライスします。伝統的に、最大限のサクサク感を出すために、生のせんべいは、通常、揚げる前にまず天日干しして水分を取り除きます。乾燥したら、油で揚げます（調理前に油を高温にする必要があります）。ほんの数秒で、親指大の半透明のウエハースから、ポップコーンのように白くふわふわしたせんべいに膨らみます。これは、デンプンに結合した水分が蒸気に変わるときに膨張するためです。

数時間以上（湿度によって異なります）屋外に放置すると、クラッカーは柔らかくなり、噛みごたえが強くなります。そのため、揚げてから数時間以内に食べるのが理想的です。湿度の低い環境または密閉容器にクラッカーを保存すると、より長くサクサクした食感を保つことができます。

最高品質のエビせんべいは、香りや味を高めるための グルタミン酸ナトリウム（MSG）や人工エビ香料などの添加物がなくても芳香があります。

揚げたエビせんべいは、密閉容器に入れて保存すれば、保存料なしで最長 3 か月、保存料の量に応じて最長約 9 か月保存できます。

ほとんどの種類のエビせんべいは電子レンジでも調理できます。電子レンジでは、数枚の円盤を 1 分未満で調理できます。これにより、通常、揚げたときと同じように調理されて膨らみます。少量の場合は、せんべいが油っぽくならないため、この方法の方が早くて汚れません。ただし、これにより、せんべいに生のエビの香りが強く残る可能性があり、柔らかくなってサクサク感が失われる前に、数時間以内に食べなければなりません。

エビせんべいはインドネシア語でクルプク・ウダンと呼ばれ、インドネシア料理で知られる多くの種類のクルプクのうちの1つに過ぎません。インドネシアでは、クルプクまたはケルプクという用語は、この種のせんべいを指す包括的な用語として使用されています。インドネシアはおそらく最も多くの種類のクルプクを生産しています。^[6]

クルプク・ウダン（エビせんべい）やその他の種類のクルプクはインドネシアのいたるところで見かける。インドネシアで人気のクルプク・ウダンのブランドとしては、フィンナ^[7]やコモドブランド^[8]などがある。サクサク感を最大限に引き出すために、この包装済みの生のクルプク・ウダンのほとんどは、家庭で揚げる前にまず天日干しする必要がある。クルプクを調理するには、中華鍋と大量の非常に熱い食用油が必要である。生のクルプクは調理済みのものよりもかなり小さく、硬く、色が濃い。^[9]東ジャワ州のシドアルジョや西ジャワ州のチルボンなどの漁村は、クルプク・ウダンの主要生産地である。

エビせんべいはマレーシアではケロポックとして知られています。マレーシアで最も人気のあるスナックの一つで、特にお祭り（旧正月やハリラヤなど）の際には多くの家庭で出されます。

エビせんべいはフィリピンではクロペック（ kropeckとも綴る）として知られており、英語名の「prawn crackers」または「fish crackers」（特に大量生産された市販品）で呼ばれる。伝統的に小麦粉（通常はタピオカ粉）、粉末にしたエビまたは魚、様々なスパイス、水から作られる。マレーシアやインドネシアとは異なり、クロペックは通常、チチャロンと同様に、スナックまたはアルコールを伴う前菜（プルタン）としてのみ食べられる。通常は、シナマク（地元のスパイシーな酢）などのスパイシーな酢ベースのソースに浸して食べる。クロペックはフィリピンの中華料理にも取り入れられ、一部の中華系フィリピン料理のサイドディッシュとして提供されることが多い。^{[10] [11] [12] [13] [14]}

ベトナム南部のサデックはバイン・フォン・トムの発祥地である。この伝統的なスナックは挽いたエビで作られ、イカ、葛粉、タピオカ粉、玉ねぎ、ニンニク、砂糖、魚醤、粗挽き黒コショウ、塩が混ぜられることもある。^[15]伝統的には、生地を蒸して伸ばし、丸いチップに切り、乾燥させる。別の方法としては、ロール状にして蒸し、薄い輪切りにしてから乾燥させる方法がある。現代の製造法では、チップが「スクープ」の形になるように楕円形が好まれ、サラダ（ゴイとノム）の付け合わせとなる。Sa Giangというブランドはよく知られている。

バリエーションとしては、nấm hương (しいたけ) またはnấm rơm (わら茸) で味付けしたbánh phồng nấmがあります。^[15]

中国料理では、エビせんべいに食品着色料（白、淡いピンク、緑、青など）が使われることがあり、淡色で辛くない傾向があります。しかし、中国ではスーパーマーケットでは簡単に見つかりますが、レストランや友人に料理を出すときには人気がなく一般的ではありません。

エビせんべいはスナック食品とみなされているが、オーストラリア、ドイツ、ベルギー、オランダ、スペイン、イギリス、アイルランドではテイクアウトの中華料理に添えられることもある。海外の中華料理店では、エビチップスは通常、ローストチキン料理（ホワイトカットチキンやクリスピーフライドチキンなど）と一緒に提供される。^[要出典]

オランダ人はインドネシアとの歴史的な植民地関係を通じて、インドネシアのエビせんべいを含むインドネシアの食品に詳しい。エビやカニなどの澱粉と香料から作られた揚げせんべいであるクルプク（オランダ語：クロエポック）の各種は、オランダの多くのインド（インドネシア語：オランダ語-インドネシア語）店で販売されており、地元ではトコと呼ばれている。エビせんべいは多くの大手スーパーでも販売されている。クロエポックは、オランダの「インド」（旧オランダ領東インド、現在のインドネシアを指す言葉。「インド産」を意味するオランダ語のインディアスと混同しないように）レストランの定番メニューである。ベルギーとオランダの 中華料理店でも提供される。

• 魚クラッカー
• カブカブ
• キピン
• クルプック・クリット（牛皮で作られた似たような食感と見た目の食べ物）
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