スペキュラス

スペキュラス

鏡:船、農家、象、馬
別名	風車クッキー
タイプ	ショートブレッドクッキー、ビスケット
原産地	ドイツ/ベルギー/フランス/オランダ
主な原材料	小麦粉、砂糖、バター、コショウ、シナモン、ショ​​ウガ、クローブ、カルダモン、ナツメグ
料理本: スペキュラース  メディア: スペキュラス

Speculaas (オランダ語: [speːkyˈlaːs]) ^ⓘ ;フランス語:spéculoos [スペキュロス];ドイツ語：Spekulatius [ʃpekuˈlaːtsi̯ʊs] ^{スペクラース（オランダ語: Speculaas} ）は、スパイスの効いたショートクラスト ビスケットの一種で、低地諸国（ベルギーとオランダ）^[2]が発祥シナモン、ナツメグ、クローブ、ショウガ、カルダモンを混ぜたスペクラーススパイスを使って焼いている。通常は平らで、特定の伝統的なイメージを表現できるように型に入れられることが多い。歴史的には、聖ニコラウス（オランダ語:Sinterklaas）の祝日の頃にスペクラースを食べるのが一般的だった。スペクラースに関する最も古い資料には、結婚式やフェアについても言及されている。しかし、低地諸国では、スペクラースを一年中、特にコーヒーや紅茶、アイスクリームと一緒に食べるのが普通になっている。詰め物が入ったスペクラース（オランダ語:gevulde speculaas）や、より厚いスペクラース・チャンク（オランダ語:speculaasbrokken）は、ホリデーシーズンの名物料理であり続けている。

ベルギーとオランダ以外にも、ルクセンブルク、北フランス、ドイツ西部（ヴェストファーレン地方とラインラント）の隣接地域でもよく知られています。^{[3] [4]}旧ユーゴスラビア諸国でも人気を博し、クロアチアの食品会社Koestlinが製造しています。このクッキーはインドネシアでも見られ、そこではクリスマスやその他の特別な機会によく出されます。 ^[5]

オランダ語の「speculaas」という名前は、古い形式のspeculatie (投機) から派生したもので、「欲望」や「喜び」を意味していました。もともとspeculatie は、洗練された味覚に訴える上質な焼き菓子を意味していました。時が経つにつれ、この用語はspeculacieやspeculasieのような方言のバリエーションを発達させ、後に接尾辞 ie が誤って縮小語として解釈され、最終的に今日「speculaas」として知られている縮小語ではない形式になりました。^{[6] [7]}

ベルギーでは、特にフランス語圏でスペキュロスと呼ばれる変種が生まれました。スペキュロスはブラバント方言の発音に由来すると考えられており、風味付けにキャラメル化した砂糖を使用するため、伝統的なスパイスは使用されていません。スペキュロス クッキー バターの登場により、特に世界的に人気を博しました。

スペキュラースの起源は、12 月 6 日の聖ニコラスの日にちなんだお祝いのお菓子、クラースコーク(「聖ニコラス ケーキ」)に遡ります。これらの初期のクラースコークは、現在スペキュラースとして知られているものの先駆けの 1 つです。スペキュラースは、おそらく中世に貿易ルートの拡大に​​より異国のスパイスがもたらされた低地諸国で生まれました。かつては贅沢なお菓子でしたが、聖ニコラスのお祝いに関連付けられるようになり、聖人の像やお祝いのシンボルが描かれることが多くなりました。17 世紀にオランダのスパイス貿易が拡大するにつれて、スペキュラースはより身近なものになりました。

• クッキーバター – スペキュロスクッキーの粉から作られた食品ペースト
• ジンジャースナップ – ジンジャー風味のビスケット
• クルイドノーテン – オランダのお菓子
• シュプリンゲルレ – ドイツのビスケット