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| タイプ | サイドディッシュまたはメインコース |
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| 原産地 | オランダ |
| 主な原材料 | ジャガイモ、各種野菜、果物 |
| バリエーション | ヒュッツスポット、ワーテルシュトエンプ |
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スタンプポット(オランダ語: [ˈstɑmpɔt]) ;直訳すると「マッシュポット」ジャガイモと 1 種類または数種類の野菜を組み合わせ、通常はソーセージ作るオランダの伝統料理です。
歴史と説明
これらの野菜の組み合わせには、伝統的にザワークラウト、エンダイブ、ほうれん草、ケール、カブの葉、またはニンジンとタマネギ（最後の2つの組み合わせは、オランダではヒュッツポット、ベルギーではワーテルシュトエンプとして知られている）が含まれる。エンダイブなどの葉物は生のままにして、ジャガイモをつぶす段階でのみ加えることもある。[1]あまり一般的ではない地方のスタンポットのバリエーションには、梨で作る「青い稲妻」を意味するblauwe bliksemや甘いリンゴで作る「熱い稲妻」を意味するhete bliksemなど、果物とジャガイモで作られるものがある。 [2]ザワークラウト[3]やエンダイブのスタンポットにはパイナップルを入れることもある。[1]近年では、伝統的なスタンポットのバリエーションとして、ルッコラ、ネギ、ビート、サツマイモ、キノコなどを材料にしたものが人気になっている。魚がスタンポットの材料として使われることもある。スタンプポットは主に寒い季節に食べられる料理です。[2]
スタンプポットは通常、ソーセージ（オランダでは燻製、ベルギーでは揚げ物が多い）、千切りベーコン、または煮込んだ肉と一緒に食べられます。その他の付け合わせには、チーズ、キュウリ、マスタード、ピクルス玉ねぎなどがあります。[1][2]
調理済みのスタンポットは、お店やスーパーマーケットで購入できます。カフェスタイルのレストランでも注文できますが、最近では居酒屋とレストランで許可される食品に関する規制が厳しくなり、多くのベルギーのパブでは簡単な料理を提供する習慣が制限されています。[要出典]
スタンポットの起源は不明ですが、伝説によるとヒュッツポットの発明は1574年のライデン包囲戦によるものとされています。[4]ジャガイモと一緒に調理する代わりに生の葉野菜を使用するようになったのは、1940年より前のことではありません。[5]
準備
スタンポットを準備する方法は 2 つあり、最初の方法はより現代的な方法です。
- スタンプポットは、野菜とジャガイモを別々に茹でて作ります。茹で上がったら、ジャガイモを野菜と同じ鍋に加え、よくつぶします。オランダでは、この料理に加える肉として、燻製ソーセージの一種であるルークヴォルストが好まれます。
- スタンプポットは、鍋ひとつで作ることもできます。ジャガイモと好みの野菜や果物を鍋に入れ、水を加えて沸騰させます。野菜を茹でて水気を切ったら、牛乳、バター、塩を加えて野菜をつぶします。同じ鍋でソーセージを温めることもありますが、ソーセージはつぶしません。この方法でよく作られる例としては、野菜としてニンジンとタマネギを使ったハットスポットがあります。 [6]
ラルドン（スペクジェ）は風味付けのためによく加えられる。また、皿の上の混合物の上部に小さな穴を開け、そこにグレービーを注ぐのも一般的で、オランダ語では「小さなグレービーピット」と呼ばれる。[6]
類似の料理
- バブル・アンド・スクイーク、イギリス発
- アイルランドのチャンプとコルカノン
- ランブルデサンプス、スコットランド出身
- ベルギー出身のストーンプ
- トリンシャット、カタルーニャ州エンポルダ地方、スペイン北東部、アンドラ
参考文献
- ^ abc "Andijviestamppotmet ananas" [エンディーブ スタンプポット パイナップル]. Recepten.net (オランダ語) 。2015 年10 月 12 日に取得。[永久リンク切れ ]
- ^ abc アルバラ、ケン編 (2011)。世界の食文化百科事典。グリーンウッド。p. 251。ISBN 978-0313376269. 2015年10月12日閲覧。
- ^ “Zuurkoolstamppot meets ananas” [ザワークラウトのスタンプポットとパイナップル]. Unox.nl (オランダ語) 。2015 年10 月 12 日に取得。
- ^ 「10種類の伝統的なオランダのレシピ — ジャガイモを使ったものばかりではない」DutchNews.nl 2015年2月20日2015年10月12日閲覧。
- ^ “Gezocht: vooroorlogse stamppot rauwe andijvie” [求む: 生のエンダイブを使ったスタンプポットの戦前のレシピ]. Historiek.net (オランダ語) 。2015 年10 月 12 日に取得。
- ^ ab ホルテン、ニコール (2010 年 10 月 9 日)。 「ボーレンクールは最悪の状況に遭遇した」。TheDutchTable.com 。2015 年10 月 11 日に取得。
さらに読む
ウィキメディア・コモンズには、 Stamppotに関連するメディアがあります。
- ベイツ、ヨハンナ・ファン・デル・ツァイスト (1988)。レッツゴーダッチ。カルガリー: van der Zeijst Publishing。 83～84ページ。ISBN 9780919845541。