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コエンラート ヨハネス ファン ハウテン | |
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 コエンラード・ヨハネス・ファン・ハウテンの肖像 | |
| 生まれる | 1801年3月15日 |
| 死亡 | 1887年5月27日（86歳） ウェースプ、オランダ |
コエンラート・ヨハネス・ファン・ハウテン（1801年3月15日 - 1887年5月27日）はオランダの化学者でチョコレート製造者。カカオマスをアルカリ塩で処理して苦味を取り除き、カカオ固形物の水溶性を高めることで知られる。この方法で作られた製品は現在でも「ダッチプロセスチョコレート」と呼ばれている。また、焙煎したカカオ豆から脂肪（カカオバター）を圧搾する方法を考案したとも言われているが、これは実際には彼の父カスパルス・ファン・ハウテンの発明であった。[1]
父と息子のファン・ハウテン
コエンラート・ヨハネス・ファン・ハウテンは、カスパルス・ファン・ハウテン（1770年 - 1858年）とアルノルディナ・コスターの息子でした。彼の父親は1815年にアムステルダムにチョコレート工場を開き、労働者が製粉所を回していました。当時、カカオ豆は細かく挽かれ、ミルクと混ぜてチョコレートドリンクを作ったり、砂糖、シナモン、バニラを加えてクッキーを作ったりしていました。
ココアプレス
1828年、カスパルス・ファン・ハウテン・シニア（通常は息子とされている）[1]が、焙煎した カカオ豆から脂肪を圧搾する安価な方法の特許を取得しました。豆の中心部、いわゆる「ニブ」には、天然脂肪であるココアバターが平均54%含まれています。ファン・ハウテンの機械、つまり油圧プレス機は、ココアバターの含有量をほぼ半分に減らしました。これにより、「ケーキ」が作られ、これを粉砕してココアパウダーにすることができ、これがすべてのチョコレート製品の基礎となりました。
ココアパウダーの導入により、チョコレートドリンクの作成がはるかに容易になっただけでなく、パウダーを砂糖と混ぜ合わせ、さらにココアバターと混ぜて、今日の食用チョコレートによく似た固形物を作ることも可能になりました。
1838 年に特許が失効し、他社がココア パウダーを製造できるようになり、ヴァン ホーテンの成功を基に新しいチョコレート製品の製造を試みることになりました。1847 年、英国のチョコレート製造会社JS フライ & サンズが、おそらく世界初のチョコレート バーを製造しました。その後の開発はスイスで行われ、ダニエル ピーターが1875 年にミルク チョコレートを発表し、ロドルフ リンツが1879 年に コンチングプロセスによってチョコレートのブレンド性を高めました。
ダッチプロセスチョコレート
コエンラート・ファン・ホーテンは、粉末をアルカリ塩（炭酸カリウムまたは炭酸ナトリウム）で処理して、粉末が水と混ざりやすくなるようにするさらなる改良を導入しました。今日、このプロセスは「ダッチング」として知られています。最終製品であるダッチチョコレートは、濃い色とマイルドな味です。[2]
その後のキャリア
1835年、コエンラート・ヨハネス・ファン・ハウテンはフローニンゲン出身のヘルミナ・ファン・ハウテン（血縁関係なし）と結婚した。 1850年、彼は生産拠点をライデンの風車からヴェースプの蒸気工場に移した。その頃までに、彼はチョコレートをイギリス、フランス、ドイツに輸出していた。1866年、ジョン・キャドバリーはヴェースプに赴き、ヴァン・ハウテンのプレス機を購入したが、1875年まで製造には使わなかった。
コーエンラートの息子カスパルス・ヨハネス（1844-1901）は1865年から勤務し、マーケティングの才能があり、会社の成長に大きく貢献した。ヴァン・ホーテンの広告は、ヨーロッパやアメリカ全土の路面電車で見かけられた。1899年には早くも、ヴァン・ホーテンは眠い事務員がチョコレートを食べて奇跡的に回復する様子を描いたコマーシャル映画を制作した。[3]工場は、19世紀後半に人口が倍増したウェスプの町にとって活気をもたらした。カスパルス・ジュニアは、有名な建築家アブラハム・ザルム（1857-1915）に依頼して、ウェスプに99室のユーゲントシュティール様式のヴィラを建てた。 [4]工事は1897年に開始されたが、完成したのは彼が亡くなった1901年だった。[5]
ヴァン・ホーテン社は1962年にWRグレース社に売却され、ヴェースプの工場は1971年に閉鎖された。現在も使用されているヴァン・ホーテンのブランド名は、1990年にドイツのチョコレート製造会社ヤコブス・スシャール社からフィリップモリス社に譲渡されるまで、何度か譲渡されてきた。その後、チョコレート製造会社ストールヴェルク社が所有し、2002年からはバリー・カレボー社が所有している。[6]
オランダのプロセスココアの伝統
オランダ式プロセスココアは、この方法で処理されていないココアよりも優れていると一般的に認められています。[7]ファン・ハウテン父子の発明の組み合わせにより、19世紀のチョコレートの大量生産と消費が促進され、一部の人はこれを「チョコレートの民主化」と呼んでいます。[8]
大衆文化
「ヴァン・ホーテンのココアを飲め！」とウラジミール・マヤコフスキーは詩『ズボンの中の雲』の中で書いているが、これはヴァン・ホーテン社の宣伝策略に関する都市伝説に言及している。それは、死刑囚に金を払い、絞首刑の直前に彼らのスローガンを叫ばせるというものだ。この悪名高い引用は、 2010年に出版されたオルネラ・ヴォルプシの本のタイトルである。 [9]
ヴァン・ホーテンズ・ココアの店は、ニール・ジョーダン監督の1996年の映画『マイケル・コリンズ』の冒頭の戦闘シーンで見ることができます。
参考文献
- ^ ab 「活動中の Onderzoekers: Peter van Dam De geschiedenis van de farma Van Houten Cacao」 (オランダ語)。 2007 年 9 月 27 日のオリジナルからアーカイブ。2008 年5 月 25 日に取得。
- ^ “コエンラード・ヨハネス・ファン・ハウテン”.テオブロマカカオ。 2010 年 12 月 31 日のオリジナルからアーカイブ。2009 年3 月 14 日に取得。
- ^ “カカオ：オプウィークエンド！”.ウェストフリース博物館。2009 年3 月 14 日に取得。
- ^ "1315.BT: Archef van GB Salm en A. Salm GBzn.; bouwtekeningen".アムステルダム市庁舎長。 2011 年 7 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2009 年3 月 14 日に取得。
- ^ 「ヴィラ・カスパルス」。グーイじゃない。2009 年3 月 14 日に取得。
- ^ ヴァン・ホーテン・ドリンクのウェブサイト
- ^ リデル、キャロライン、ロビン・ウィアー (1996)。『フローズンデザート：アイスクリーム、アイス、シャーベット、ジェラート、その他のフローズンデザートの作り方決定版ガイド』マクミラン、35 ページ。ISBN 978-0-312-14343-5。
- ^ コートライト、デイビッド・T. (2002)。習慣の力：薬物と現代世界の形成。ハーバード大学出版。p. 25。ISBN 978-0-674-01003-1。
- ^ “Biography: Vorpsi, Ornela”. Berliner Künstlerprogramm . 2015年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年3月20日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのコエンラード・ヨハネス・ファン・ハウテンに関連するメディア
- ヴァン・ホーテン・ドリンク
- ヴァン・ホーテンのココア