アニゼット

アニスゼット（Anis ）は、地中海沿岸諸国のほとんどで飲まれているアニス風味のリキュールである。無色で、砂糖を含んでいるため、ドライアニス風味のスピリッツ（アブサンなど）よりも甘い。最も伝統的なアニゼットは、アニスの実を蒸留して作られるものであり^{[2] 、ラベルに「}蒸留」という言葉を入れることで、単純な浸軟で作られたものと区別されている。

このリキュールは風味が強いため、水で割ったり氷に注いだりして飲むことが多い。^[3]

パスティスは、似たような味のリキュールで、作り方も似ているため、アニゼットと混同されることもあります。パスティスは、アニスと甘草の根のエキスを組み合わせて作られています。サンブーカは、基本的にイタリア産のアニゼットで、最低でも 350g/L の糖分が必要です。

地中海盆地では、アニスベースまたはリコリスベースのスピリッツには以下のものがあります。

• スペイン: アニス・デル・モノ (「猿のアニゼット」) は 1870 年から生産されています。^[4]ラベルには巻物とボトルを持った猿が描かれており、ラモン・カサス・イ・カルボがデザインしました。^{[5]マルコム・}ローリーの『火山の下で』では、このアニゼットが選ばれています。^[6]アーネスト・ヘミングウェイの小説『日はまた昇る』 ^[7]と短編小説『白い象のような丘』の登場人物は、アニス・デル・トロ (「雄牛のアニゼット」) を飲み、これについて語ります。別の種類であるアグアルディエンテ・デ・オヘン(es) は海外で有名になり、ルイジアナ州ニューオーリンズでは特にマルディグラの祭りの時期に人気があります。^{[8] [9]}
• フランス：アニゼット（1755年以来マリー・ブリザールが製造）^[1]およびパスティス（ 1932年以来ポール・リカールが製造） ^[3]
• ギリシャ：ウーゾ^[3]
• マルタ：アニセッタ（ザンブール）、アニスとハーブで作られる。^[10]
• イタリア：サンブーカ^[3]
• ポルトガル： リコル・アニス・エスカルチャド（結晶化）^[11]
• トルコ、アゼルバイジャン、アルメニア、アルバニア: Rakı ^[3]
• レバノン、シリア、パレスチナ、イスラエル、ヨルダン、エジプト：アラク^[3]
• アルジェリア：アニゼットクリスタル^[3]

世界の他の地域のアニス風味のアルコールとしては、コロンビアとメキシコのアグアルディエンテなどがある。 ^[12]

アニスリキュールもスペイン人によってフィリピンにもたらされ、それが地元のアニサドに発展した。アニス風味のリキュールで、通常は蒸留サトウキビワインから作られる。砂糖入りのフィリピンアニサドの有名な変種は、アニサド・マヨルカ、または単にマヨルカとして知られている。これらはフィリピン料理の材料としてよく使われる。^{[13] [14]}