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 Ontbijtkoekはバターと一緒に食べることが多い | |
| 別名 | ペペルコック、クルイドコック |
|---|---|
| タイプ | スパイスケーキ |
| 原産地 | オランダ、ベルギー |
| 主な原材料 | ライ麦、クローブ、シナモン、ジンジャー、サッカデ、 ナツメグ |
| バリエーション | アウデワイヴェンクーク |
| 100kcal （419kJ） | |
An ontbijtkoek (オランダ語の発音: [ɔndˈbɛitkuk]) ;点灯した。「朝食ケーキ」)、peperkoek([ˈpeːpərˌkuk]と発音します ; 「ペッパーケーキ」）またはkruidkoek（発音[ˈkrœytkuk] ; 「スパイスケーキ」）は、オランダとフランドルの スパイス入りケーキ。[1] ライ麦とダークブラウンのバスターズイカーがケーキの最も重要な材料で、ケーキを薄茶色に着色します。クローブ、シナモン、ショウガ、サッカデ、ナツメグオランダのいくつかの地域には独自のレシピがあり、その中で最も有名なのはオードワイヴェンクーク（老婆のケーキ）で、主に北部で食べられており[2]アニスで味付けされています。オントバイトクークは伝統的にパンの代わりにバターが、その甘い味のため、スナックとしても提供されます。焼いた翌日に食べるのが最適ですが[3]、pH、糖分、使用されているスパイスのため、室温で数週間は腐らずに保存できます。[4]
オントバイトコークは柔らかいジンジャーブレッドケーキに似ていますが、ジンジャーブレッドケーキより生姜が少なく、脂肪分もほとんどなく、砂糖が多く使われています。使用される砂糖はオランダの典型的なバスターズイカーで、香りがよく、しっとりとした上質な砂糖で、焼き菓子に独特の茶色と滑らかな食感を与えます。バスターズイカーはEUによって保護されており、伝統的な特産品として認められています。[5]
オントバイトコークは、オランダによる歴史的な植民地化によりインドネシアでも見られる。[6] [7] [8]
アクリルアミド
オントバイトコックには、かつては発がん性があると考えられていたアクリルアミドが高濃度に含まれている可能性があることが判明しています。 [9] [疑わしい–議論する]
参照
参考文献
- ^ “オントビトコーク”.オランダのテーブル。2019 年8 月 12 日に取得。
- ^ 「Wandelpuzzeltocht Stad aan 't Haringvliet – Streekmuseum」（オランダ語）。
- ^ デビッド (2017-12-15). 「Ontbijtkoek（オランダの朝食ケーキ）（アムステルダム）」。スパイスが効いた。2019 年8 月 12 日に取得。
- ^ Science、Chef (2021-10-14)。「オランダのジンジャーブレッド（オントバイトコーク）が腐りにくい理由」。FoodCrumbles 。2023年12月1日閲覧。
- ^ “Basterdsuiter krijgt beschermde EU-status”. 2013年11月7日。
- ^ Kuliner Peninggalan Belanda - Nggak Nyangka! 17 マカナン お気に入り イニ オラハン ネグリ キンシール アンギン - Tribun Travel
- ^ “レセップ・クエ・ザマン・ペンジャジャハン・ベランダ”.私は idntimes 。2020 年5 月 26 日に取得。
- ^ “17 マカナン ペニンガラン ベラダ ヤン インドネシア ヒンガ サート イニの人気 | トリブン トラベル”.
- ^ Hogervorst, e G.; Schouten, Leo J.; Konings, Erik J.; Goldbohm, R. Alexandra; van den Brandt, Piet A. (2007年11月1日). 「食事中のアクリルアミド摂取と子宮内膜がん、卵巣がん、乳がんのリスクに関する前向き研究」.がん疫学、バイオマーカー、予防. 16 (11): 2304–2313. doi : 10.1158/1055-9965.EPI-07-0581 . PMID 18006919. S2CID 538683. 2023年3月6日閲覧。