アーモンドペースト

アーモンドペーストは、アーモンドの粉またはアーモンドミールと同量の砂糖に、少量の食用油、溶き卵、生クリームまたはコーンシロップ^{[1]を結合剤として加えて作られる。}マジパンに似ているが、より粗い質感である。アーモンドペーストはペストリーのフィリングとして使用されるが、チョコレートにも使われている。市販のアーモンドペーストでは、コストを抑えるためにアプリコットや桃の仁を挽いたものが加えられることがある（ペルシパンとも呼ばれる）。

用途

アーモンドペーストは、さまざまな文化のペイストリーのフィリングとして使用されています。アメリカのベアクローペイストリーの主な材料です。北欧諸国では、アーモンドペーストはさまざまなペイストリーやクッキーに広く使用されています。スウェーデン^[2]（マンデルマッサとして知られています）では、ビスケット、マフィン、パンに使用され、伝統的な謝肉祭のペイストリーであるセムラ^[3]^[4]のフィリングとして使用され、イースターやクリスマスのお菓子にも使用されています。デンマーク（マルシパンまたはマンデルマッセとして知られています）では、アーモンドペーストはさまざまなペイストリーに使用され、たとえばデンマークの伝統的なペイストリーであるクリングルのフィリングとして使用されています。フィンランドでは、アーモンドペースト（マンテリマッサと呼ばれる）は、チョコレートプラリネや、フィンランド版の謝肉祭のペイストリーであるラスキアイスプラに使用されています。

オランダでは、アーモンドペースト（アマンデルスピスと呼ばれる）は、ゲヴルデスペクラース（ブラウンスパイス入りの詰め物入りビスケット）やバンケットに使用されます。また、伝統的にクリスマスの朝食に食べられる、フルーツ入りのクリスマスパン、ケルストストルの詰め物としても使用されます。ドイツでは、アーモンドペーストはペストリーやお菓子にも使用されます。ドイツ語では、アーモンドペーストはマジパンローマッセとして知られ、例えば「リューベック産の高品質マジパン」を意味するリューベックエーデルマジパンとして販売されています。