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ブローダー（ヤン・イン・デ・ザック、ポークとも呼ばれる）は、そば粉を主な材料とするオランダの伝統料理です。
名前
Broederはオランダ語で兄弟を意味し、西フリースラントではこの料理は一般的にこの名前で知られています。[1]「Jan in de zak」または「袋に入ったジョン」は調理法を指し、生地を綿の袋に入れて煮るか蒸します。[2]この名前は西フリースラントとドレンテで確認されています。[3]ドレンテとトゥエンテでこの料理の名前として確認されている「pork」という言葉は、「小さな子供」という意味もあります。[2]
材料と準備
この料理は「調理パン」とも呼ばれ、[4]そば粉、小麦粉、卵、塩、牛乳で作られ、イーストで発酵させています。レーズン、カラント、サッカデがよく加えられます。[2] [4]生地を綿の袋 (枕カバーであることが多い) に注ぎ、内側に軽く小麦粉をまぶします。袋を閉じて、沸騰したお湯の入った鍋で調理します。完成したらスライスしてバターとシロップを添えて提供します。[4]
この料理はブルターニュ地方の料理であるキグ・ハ・ファルズに似ているが、ブローダーとの主な違いは肉片が追加されていることである。[5]
参照
参考文献
- ^ 「Ach lieve tijd: Twintig eeuwen West-Friesland, de Westfriezen en hun dagelijks leven」 (オランダ語)。ウェストフリース・ジェノッシャップ。2018 年12 月 12 日に取得。
- ^ abc 「豚肉（ジャン・イン・デ・ザクの）」.トラウ（オランダ語）。 2009 年 5 月 2 日。
- ^ コックス、ギアト・ヘンドリック (1996)。アラバマ州ウーデンブック・ファン・デ・ドレンツェ方言（オランダ語）。ヴァン・ゴーカム。 p. 493.ISBN 9789023231783。
- ^ abc de Moor、ジャニー (2007 年 7 月 26 日)。 「欧州の行動を受け入れてください: Jan-in-de-zak」。トラウ(オランダ語) 。2018 年12 月 12 日に取得。
- ^ 「Plouescat en de Côte des Sables」（オランダ語）。ブルターニュ。2018 年12 月 12 日に取得。