Loading article…
クレープ（/ kreɪp /）ⓘ KRAYP [ 1 ]または/ k r ɛ p / KREP、フランス語: [ kʁɛp ]ⓘ、ケベック・フランス語: [ kʁaɪ̯p ]ⓘ ) は、発酵させていない生地またはパン生地フライパンまたは鉄板で焼いた料理です。クレープは通常、甘いクレープ ( crêpes sucrées ) または塩味のクレープ ( galettes ; crêpes salées ) の 2 種類に分けられます。チーズ、果物、野菜、肉、さまざまなスプレッドなど、さまざまな具材と一緒に提供されることがよくあります。 [ 2 ]クレープは、クレープ シュゼットのようにフランベされることもあります。
フランス語の「クレープ」は、ラテン語のcrispusの女性形であるcrispaに由来し、「縮れた、しわのある、縮れた髪を持つ」という意味です。[ 3 ]
フランスでは、伝統的にクレープはキリスト教の祝日である2月2日の聖燭祭（ラ・シャンドルール）に供されます。 [ 4 ] 472年のその日、ゲラシウス1世教皇は聖燭祭のためにローマを訪れていたフランス人巡礼者に聖餐用のパンとしてクレープを提供しました。 [ 5 ]聖餐用のパンはフランスでクレープに取って代わられ、その日は「クレープの日」（Le Jour des Crêpes）として知られるようになりました。この日は、冬から春への移行を示す日としても多くの人々に祝われており（北米のグラウンドホッグデーの伝統に似ています）、クレープの黄金色と円形は太陽と生命の循環を表しています。[ 6 ]
クレープの日（Le Jour des Crêpes）にクレープを作る際には、いくつかの迷信が存在します。
一例として、左手に金貨（ルイ・ドールなど）や指輪を持ち、右手でフライパンのクレープをうまくひっくり返すというものがある。これは来年の富をもたらすと言われている（他のバリエーションでは、天候に恵まれる年とされている）。[ 7 ]
この伝統の別のバージョンでは、クレープの上に金貨を乗せて焼く。来年の幸運を願って、最初のクレープは食べずに引き出しに隠す人もいる。聖燭祭にクレープを食べて分かち合うのは、毎年2月2日に教皇が貧しい人々に食べ物を与えるという伝統に基づいている。[ 6 ]
韻を踏んだフランスの伝統的なことわざは、キャンドルマスにクレープを食べる伝統を表しています。「manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur」（キャンドルマスにクレープを食べると 1 年幸せが訪れる）。[ 8 ]
甘いクレープは一般的に小麦粉（ファリーヌ・ド・ブレ）で作られます。甘いクレープは朝食の一部として、またはデザートとして食べられます。一般的なフィリングには、ヘーゼルナッツココアスプレッド、ジャム、砂糖（グラニュー糖または粉砂糖）、メープルシロップ、ゴールデンシロップ、レモン汁、ホイップクリーム、フルーツスプレッド、カスタード、スライスした柔らかい果物やコンフィチュールなどがあります。
そば粉などの小麦粉以外の粉で、塩味のクレープを作ることができます。通常の塩味のクレープのレシピでは、小麦粉を使用しますが、砂糖は省きます。[ 9 ]そば粉で作った生地はグルテンフリーなので、小麦アレルギーやグルテン不耐症の人でもこのタイプのクレープを食べることができます。 [ 10 ]塩味のクレープの一般的な具材は、チーズ、ハム、卵、ラタトゥイユ、きのこ、アーティチョーク（地域によっては）、さまざまな肉製品です。
生地には、バター、牛乳、水、卵、小麦粉、塩、砂糖などの他の材料も含まれることがあります。[ 11 ]一般的に、クレープの中央に具材を加え、端を中央に部分的に折り込んで提供します。インド風のクレープは、「バジャニー」と呼ばれる多穀物粉、卵、ヨーグルト、さまざまなスパイスを材料として使用します。これは、タリピートと呼ばれるインド料理の現代版です。
クレープは、プレーンなクレープを重ねて、層の間にフィリングを挟むことで、クレープケーキにすることもできます。フルーツ、チョコレート、クッキー、マシュマロなどを加えることができます。ほとんどのクレープケーキは甘く、デザートとみなされています。伝統的なバースデーケーキの代わりにもなります。クレープケーキは通常15～30層で、使用されるクレープは非常に薄くて柔らかいです。[ 12 ]
クレープを何層にも重ね、間にフィリングを挟んだケーキは「ガトー・ド・クレープ」または「ミルクレープ（ミルフィーユ）」（クレープとミルフィーユを組み合わせた日本語由来のフランス語）と呼ばれます。[ 13 ]このフランスの菓子は、[ 14 ] [ 15 ]フランスで学び[ 16 ] 、1980年代に日本でペーパームーンケーキブティックを経営していたパティシエールの和田エミーによって普及しました。2001年にはニューヨーク市に進出し、レディM社を通じて人気チェーン店のディーン＆デルーカや高島屋にクレープケーキを供給しました。[ 17 ]
フランスのクレープの標準的なレシピでは、小麦粉、卵、牛乳、塩、バターを使用します。砂糖は任意です。クレープの工業生産では、乾燥材料を卵と混ぜて生地を作ります。次に、残りの液体材料を加えて、生地が簡単に広げられるほどゆるい状態になるまで薄めます。生地は、熱した油をひいたフライパンに一度に1杯ずつ流し入れ、黄金色になるまで焼いてからひっくり返します。クレープ生地の特徴は、その流動性で、薄く広げやすいことです。クレープはまた、調理時間が短いことも特徴で、通常、片面20～30秒です。[ 18 ]
古いクレープのレシピでは、牛乳の代わりにビールやワインが使われていました。そば粉もよく使われ、特にブルターニュのガレットを作る際に使われます。[ 8 ]
クレープリー（フランス語: [ kʁɛpʁi ]）は、クレープをファストフードやストリートフードとして提供するテイクアウト専門のレストランや屋台、あるいはよりフォーマルなレストランやカフェの場合があります。クレープリーはフランス全土、特にブルターニュ地方をはじめ、他の多くの国でも見られます。多くの店では、クレープによく合う人気の飲み物であるアップルサイダーも提供しています。
クレープケーキは、フランス語でミル・クレープと呼ばれ、何層ものクレープ生地で作られたフランスのケーキです。ミルとは「千」を意味し、クレープ生地が何層にも重なっていることを示しています。[ 19 ]フランスとベルギーのもう一つの定番クレープは、クレープ・シュゼットです。これは、軽くすりおろしたオレンジの皮とリキュール（通常はグラン・マルニエ）をかけたクレープで、提供時に火をつけます。[ 20 ]
49erフラップジャックは、アメリカで人気のサワードウクレープです。 [ 21 ]この名前は、カリフォルニア ゴールドラッシュの時代にこのスタイルのパンケーキが人気だったことに由来しています。スウェーデンのパンケーキに似ているため、49er はリンゴンベリーソースと一緒に提供されることもありますが、ほとんどの場合はバターと粉砂糖を巻いて、またはオープン フェイスでメープル シロップをかけて提供されます。
クレープダンテルは、非常に薄いクレープ生地を葉巻状に折りたたんで焼いたサクサクのビスケットです。フランスでは、グーテ（夕食前の軽食）の際に温かい飲み物と一緒に食べられるのが一般的です。 [ 22 ]
ノルウェー語ではクレープはpannekakeと呼ばれ、ドイツ語のほとんどの地域ではCrêpes と呼ばれています (小さくて厚い地元のパンケーキPfannkuchenとは対照的に、広くて平たいクレープを指します)。スウェーデン語では、クレープは南部ではpannkakaと呼ばれ、北部ではplättar と呼ばれています。デンマーク語ではpandekager (「パンケーキ」)と呼ばれています。アイスランド語ではpönnukakaと呼ばれています。フィンランド語では、クレープはohukainen、lettu 、 lätty、またはräiskäleと呼ばれます。ギリシャ語では krepa (Κρέπα) と呼ばれています。オランダ語ではpannenkoekまたはflensje と呼ばれています。アフリカーンス語ではクレープはpannekoekと呼ばれ、通常はシナモンと砂糖をかけて提供されます。スペインのガリシア地方とアストゥリアス地方では、伝統的にカーニバルで提供されます。ガリシア地方ではフィジョアスと呼ばれ、牛乳の代わりに豚の血で作られることもある。アストゥリアス地方ではファユエレスまたはフリシュエロスと呼ばれ、トルコではアクトマと呼ばれる。
かつてオーストリア＝ハンガリー帝国に属していた中央ヨーロッパの地域には、クレープに似た薄いパンケーキがあり、ルーマニア語ではclătită、オーストリア＝バイエルン語ではPalatschinken、ハンガリー語では palacsinta、ボスニア語、ブルガリア語、マケドニア語、チェコ語、クロアチア語、セルビア語、スロベニア語ではpalačinka 、スロバキア語ではpalacinkaと呼ばれています。バルカン諸国では、palačinkaまたはpallaçinkaはフルーツジャム、クワルクチーズ、砂糖、蜂蜜、またはヘーゼルナッツチョコレートクリームNutellaと一緒に食べられます。また、パン粉をまぶしたタイプもあり、主に肉が詰められています。この地域では、パラチンチを専門とするレストランは「Palačinkara」と呼ばれています。アシュケナージ系ユダヤ料理には、ブリンツとして知られる同様の料理があります。オックスフォード英語辞典では、ドイツ語とスラブ語の単語はハンガリー語のpalacsintaに由来し、それはルーマニア語のplăcintăに由来し、さらに古典ラテン語のplacenta (「小さな平たいケーキ」) に由来するとされていますが、ルーマニア語のplăcintă はパイに似ており、クレープはclătiteと呼ばれています。
ロシア文化では、ブリニは中世初期にまで遡る歴史を持つマースレニツァ（チーズ祭り）の期間中に食べられます。[ 23 ]バター、卵、牛乳で作られているため、クレープは東方正教会の祝祭で食べられます。白い小麦粉はそば粉に、牛乳はケフィアに、油は加えたり置き換えたりできます。ブリニはバターと一緒に提供され、キャビア、チーズ、肉、ジャガイモ、キノコ、蜂蜜、ベリージャム、またはサワークリームを添えて食べられます。この料理は、この祝日が春の始まりに関するものであるため、太陽を象徴するものとされています。[ 24 ]
クレープは日本やマレーシアでも古くから人気があり、甘いものや塩味のものが多くの小さな屋台（通常はクレープリーと呼ばれる）で売られています。アルゼンチン、ウルグアイ、チリでは、パンケケと呼ばれ、ドゥルセ・デ・レチェと一緒に食べられることが多いです。クレープ、スフレ、キッシュなど、その他のさまざまなフランス料理が徐々にアメリカの飲食店に取り入れられてきました。[ 25 ]通常、これらのフランチャイズ店は伝統的なフランスのクレープの作り方を守っていますが、ハンバーガーやピザのクレープなど、新しいタイプのクレープで独自の工夫も凝らしています。カナダ、特にフランス語圏では、クレープやガレットは古くから伝統的な食べ物です。
日本のクレープは、さまざまな具材やトッピングによってフランスのクレープとは異なるものへと発展し、そのスタイルは後に日本国外にも広まりました。しばしば「原宿クレープ」と呼ばれます。日本では、フランスのクレープは1970年代に導入されましたが、ジャムを塗るだけで、あまり人気がありませんでした。1977年、小野瑞希が原宿にクレープ店を開き、アイスクリーム最中からヒントを得て、アイスクリーム、ホイップクリーム、スライスフルーツを乗せたクレープを売り始め、それが大人気となりました。家庭で作られることはほとんどなく、屋台で買ったお菓子として路上で食べられていました。[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]
メキシコではクレープはクレパスと呼ばれ、19世紀にフランス人によって紹介されました[ 29 ] [ 30 ]。通常、カヘタ（ドゥルセ・デ・レチェに似たもの）を詰めた甘いデザートとして、またはウイトラコチェ（トウモロコシの黒穂病菌）を詰めた塩味の料理として提供されます。ウイトラコチェは珍味とされています。
南インドでは、発酵させた米粉で作った同様の料理がドーサと呼ばれ、しばしば風味豊かな具材が入っています。[ 31 ]西インドでは、ひよこ豆粉で作った料理が「プドラ」または「プードラ」と呼ばれ、生地は野菜とスパイスで構成されています。別の種類は「パティボラ」と呼ばれ、牛乳、ジャガリー、または砂糖のため甘い味がします。エチオピア/エリトリア/ソマリア/イエメン料理のインジェラは、厚いクレープとしてよく説明されます。ソマリアでは、マラワはクレープによく似ています。主に朝食に食べられます。
中国では、煎餅はクレープに似た伝統的な中国の屋台料理です。一般的に朝食として食べられ、「中国で最も人気のある屋台朝食の一つ」として称賛されています。小麦粉と穀物をベースにしたクレープ、卵、揚げせんべい（中国語では包翠/薄脆と呼ばれる）、刻んだネギ、コリアンダー、そして通常は唐辛子と大豆ペーストの混合物で構成されています。[ 32 ]
インドネシアでは、クエ レケルはインドネシアのクレープの一種です。また、ボジョネゴロの巻きバナナクレープ、レドレもあります。[ 33 ]
フィリピンでは、もち米粉とココナッツミルクの生地（ガラポン）で作るダラルというクレープの伝統的なレシピがあります。これを円筒形に巻き、甘く味付けしたココナッツの果肉の細切り（ヒンティ）を詰めます。[ 34 ]
台湾では、ダンビンはクレープに似た台湾の伝統的な朝食です。コーンスターチとサツマイモ粉を水でこねて薄い生地を作り、その上に卵を乗せて焼きます。[ 35 ]台湾では、ダンビンは主に朝食店、レストラン、夜市の屋台で販売されています。また、スーパーマーケットでも市販されており、生地はプラスチック包装で冷凍され、加熱しながら卵が加えられます。[ 36 ]
ウィキメディア・コモンズにあるクレープ関連のメディア
Wiktionaryにおけるクレープの辞書定義
Wikibooksクックブックサブプロジェクトのクレープ
