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アプリコット（米国：/ ˈæprɪkɒt /）ⓘ、イギリス: / ˈ eɪ p r ɪ k ɒ t /ⓘ ) はPrunus果実、またはその果実をつける木。通常、アプリコットはPrunus armeniacaPrunussect.Armeniacaの他の種の果実もアプリコットと呼ばれます。 [ 1 ] 2023 年の世界のアプリコット生産量は 370 万トン、トルコ全体の 20% をでした。 [ 2 ]
アンズ（Prunus armeniaca）は、古代に中央アジアと中国で栽培化されました。その後、ユーラシア大陸、北アフリカ、そして日本へと栽培が広まりました。果実は生でも乾燥させても食用にされます。アンズは、ケーキ、タルト、ジャムなどの菓子類や、詰め物などの風味豊かな料理に用いられます。オーストリアでは、アンズを使った甘い団子「マリレンクネーデル」が有名です。
アプリコットは、 16 世紀に英語で初めて登場し、中世フランス語のaubercotまたは後のabricotからabrecockという名前になりました。[ 3 ]スペイン語のalbaricoqueとカタルーニャ語のa(l)bercocから来ており、さらにアラビア語のالْبَرْقُوق (al-barqūq、「プラム」 ) から来ており、ビザンチン ギリシア語のβερικοκκίᾱ ( berikokkíā、「アプリコットの木」 ) から来ており、後期ギリシア語のπραικόκιον ( praikókion、「アプリコット」 ) から来ており、ラテン語の [ persica ( 、「桃」 )] praecocia' ( praecoquus、「早熟」 ) に由来しています。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]種小名のarmeniacaはアルメニアという国を指す。[ 7 ]
アンズは、高さが最大8 メートル (26フィート)の小さな木で、丸い樹冠を持ち、樹高とほぼ同じ幅に広がります。花は白またはピンク色で、幅約2 センチメートル (0.79インチ)で、春の初めに葉が出る前に咲きます。果実は、赤みを帯びた多肉質のオレンジがかった黄色の核果(石果) です。[ 8 ] 1 つの種子(核または核) は、硬い殻 (外果皮) に包まれています。[ 9 ]
アンズは、 Prunus sect. Armeniacaに属する種です。P . brigantinaの分類上の位置は議論の的となっています。葉緑体 DNA 配列によると、プラムの種とグループ化されていますが[ 10 ]、核 DNA 配列によると、アンズの種により近縁です。[ 11 ]
最も一般的に栽培されているアンズPrunus armeniaca は、古代からアルメニアで知られており、非常に長い間そこで栽培されてきたため、以前はアルメニアが原産地と考えられており、それが学名の由来となっています。 [ 12 ]しかし、これは遺伝学的研究によって裏付けられておらず、代わりにニコライ・ヴァヴィロフが提唱した、P. armeniacaの栽培化は中央アジアと中国で起こったという仮説が確認されています。[ 13 ] [ 14 ]栽培化されたアンズはその後、南は南アジア、[ 13 ]西は西アジア（アルメニアを含む）、ヨーロッパ、北アフリカ、東は日本へと広がりました。[ 14 ]アンズは紀元前3世紀にイランまたはアルメニアから南西アジアに伝わりました。数世紀のうちに、シリア、トルコ、ギリシャ、イタリアで栽培が確立されました。[ 15 ]
アンズの木は、300～900の低温要求量があります。乾燥した気候は果実の成熟に適しています。アンズの木は桃よりもやや耐寒性があり、健康な木であれば冬の気温が-30 ℃（-22 °F）以下でも耐えられますが、品種によって大きな違いがあります。[ 16 ]アンズはUSDAゾーン5～8で耐寒性があります。アンズ栽培の制限要因は春の霜です。アンズは非常に早く（西ヨーロッパでは3月上旬）開花する傾向があり、春の霜は花やさまざまな発達段階の花芽を枯らしてしまう可能性があります。[ 16 ]さらに、アンズの木は冬の気温の変化に敏感です。中国の冬は非常に寒くなることがありますが、気温はヨーロッパ、特に冬に大きな気温変動が起こる北アメリカよりも安定している傾向があります。近縁種のPrunus sibirica (シベリアアンズ、耐寒性は−50 °C (−58 °F)だが果実の味は劣る) との交配により、より耐寒性の高い植物を育種する選択肢が提供される。[ 17 ]アンズは、pH 6.0 ～ 7.0 の水はけの良い土壌を好む。[ 18 ]
アンズの栽培品種は通常、プラムまたはモモの台木に接ぎ木されます。品種の穂木は風味や大きさなどの果実の特性をもたらしますが、台木は植物の成長特性をもたらします。米国で人気のあるアンズの栽培品種には、「Blenheim」、「Wenatchee Moorpark」、「Tilton」、「Perfection」などがあります。アンズの栽培品種の中には自家受粉が可能なものもあり、受粉樹を必要としません。一方、自家受粉が不可能な品種もあります。例えば、「Moongold」と「Sungold」は、互いに受粉できるようにペアで植える必要があります。[ 19 ]
植物育種家は、アンズとチェリープラム（Prunus cerasifera ）の交配種である「黒アンズ」または「紫アンズ」（ Prunus dasycarpa ）として知られるものを作り出した。他のアンズとプラムの交配種は、プラムコット、アプリプラム、プルオット、アプリウムなどと呼ばれている。[ 20 ]
アンズの病気は気候によって異なります。カリフォルニアの暑いセントラルバレーでは、核の周りの果実が柔らかく茶色くなるピットバーンがよく見られます。[ 21 ]細菌性疾患には、細菌性斑点病と根頭がん腫病があります。真菌性疾患には、シーズン後半にMonilinia fructicolaによって引き起こされる褐腐病があります。大雨の時期には、花と若い芽が茶色に変色して枯れる花萎凋病が発生することがあります。重症の場合は小枝が枯れ戻ります。夏に剪定傷の周りの枝が枯れるのは、Eutypa lata菌によって引き起こされることがあります。[ 22 ] [ 23 ]その他の真菌性疾患には、黒こぶ病、アルテルナリア斑点病と果実腐敗病、うどんこ病があります。[ 24 ]モモとは異なり、アンズは葉巻病の影響を受けず、細菌性かいよう病（樹皮に陥没斑が生じ、それが広がって影響を受けた枝や木を枯死させる）や銀葉病も深刻な脅威ではないため、晩冬の剪定は安全であると考えられています。[ 22 ]
2023年の世界のアプリコット生産量は370万トンで、トルコが全体の20%を占めてトップでした（表）。その他の主要生産国は（多い順に）ウズベキスタン、イラン、イタリア、アルジェリアでした。[ 2 ]
アンズの種子には、有毒化合物であるアミグダリンが含まれています。平均して、苦味のあるアンズの種子には約5%のアミグダリンが、甘味のあるアンズの種子には約0.9%のアミグダリンが含まれています。これらの値は、シアン化物換算で0.3%と0.05%に相当します。典型的なアンズの種子の重さは600mgなので、苦味のある品種と甘味のある品種には、それぞれ1.8mgと0.3mgのシアン化物が含まれています。[ 26 ]
生のアプリコットはケーキやタルトなどの料理に使ったり、ジャムにしたりできます。[ 27 ]乾燥アプリコットも同様に使用でき、肉料理、シチュー、グラノーラ、ミューズリーの詰め物に使用できます。[ 28 ]オーストリア料理では、マリレンクネーデルはアプリコットを詰めた団子で、バターで揚げたパン粉をまぶし、砂糖をまぶします。[ 29 ]地中海料理では、アプリコットペーストを水に溶かして冷たい飲み物を作ります。[ 30 ]バラクはハンガリーのアプリコットブランデーです。[ 31 ]
天然のアミグダリン含有量のため、シアン化物中毒の危険性があるため、種子の料理用途は限られています。[ 32 ] アミグダリンは油溶性ではないため、アプリコットの種子から作られたオイルは処理なしで安全に摂取できます。粉砕した殻は、化粧品の角質除去剤として使用されます。[ 33 ]角質除去剤として、プラスチックマイクロビーズの代替品となります。[ 34 ] 種子は植物性ミルクにすることができます。[ 35 ]
生のアプリコットは、水分86%、炭水化物11%、タンパク質1% 、脂肪1%未満で構成されています（表参照）。100g （3.5オンス）の基準量では、生のアプリコット1個は48カロリーを供給し、ビタミンAとビタミンCを適度に含み（それぞれ1日摂取量の11% ）、その他の微量栄養素は有意な含有量はありません（1日摂取量の10%未満、表参照）。
アプリコットには、カテキンやクロロゲン酸などのポリフェノールといった植物化学物質が含まれています。[ 38 ]味と香りの化合物には、スクロース、グルコース、有機酸、テルペン、アルデヒド、ラクトンなどがあります。[ 39 ]
乾燥杏は、伝統的な乾燥果物の一種です。乾燥杏は、水分31%、炭水化物63%、タンパク質4%を含み、脂肪はごくわずかです（表）。乾燥によって杏の水分含有量が減少すると、ビタミンA、ビタミンE、銅、カリウムなどの微量栄養素の質量分率が増加し、それぞれ生の果実よりも含有量が高くなります（1日の摂取量の20%以上、表）。
アプリコットはアルメニアの国果であり、主にアララト平原で栽培されている。[ 41 ] [ 42 ]お土産にもよく描かれている。[ 43 ]
中国人は杏を教育や医学と結びつけて考える。例えば、「教育の場」を意味する古典的な言葉「杏壇」（xìng tán 杏坛）は、今でも文章の中で広く使われている。紀元前4世紀の中国の哲学者荘子は、孔子が杏の木々に囲まれた広場で弟子たちに教えを説いたという逸話を語っている。[ 44 ]医学との関連性は、杏の種が伝統的な中国医学の成分として広く使われていること、そして三国時代の医師董奉が、患者から報酬を受け取らず、病気が治ったら自分の果樹園に杏の木を植えるように要求したため、大きな杏の果樹園ができ、薬の原料が安定的に供給されるようになったという逸話に由来する。[ 45 ]
エジプトのアプリコットの収穫期は短く不安定なため、エジプトアラビア語とパレスチナアラビア語では、ありそうもない予言に対する反論として、あるいは軽率な要求に応じる約束として、 filmishmish（「アプリコットの季節に」）またはbukra filmishmish（「明日アプリコットの季節に」）という表現がよく使われるようになった。[ 46 ] [ 47 ]
中東および北アフリカの料理では、アプリコットはカマル・アルディン（文字通り「信仰の月」）と呼ばれる濃厚なアプリコット飲料を作るのに使用され、ラマダン中のイフタールでよく飲まれています。カマル・アルディンは、この飲み物に最も適した品種のアプリコットが最初に栽培されたシリアのダマスカスが発祥と考えられています。 [ 48 ] [ 49 ]ユダヤ文化では、アプリコットはトゥ・ビシュヴァットのセデルの一部として食べられます。[ 50 ]
アメリカ海兵隊では、特に戦車の近くでアプリコットを食べたり所有したりすることは非常に不吉だと考えられています。この迷信は少なくともベトナム戦争以来記録されており、第二次世界大戦に起源を持つとよく言われています。アプリコットをその名前で呼ぶことさえ不吉だと考えられており、[ 51 ] [ 52 ]代わりに「cots」[ 53 ] 、 「禁断の果実」または「Aフルーツ」[ 51 ]と呼ばれています。
アルメニアの国民的果物である杏は...
国民的誇りの象徴として、杏のイメージはアルメニアのお土産に含まれています。
ウィキメディア・コモンズにあるアプリコット関連のメディア
Wikibooksの料理本サブプロジェクトにおけるアプリコット
Wiktionaryにおけるアプリコットの辞書定義
