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スタウトは、ドライスタウト、オートミールスタウト、ミルクスタウト、インペリアルスタウトなど、一般的に温発酵される黒ビールの一種です。スタウトはエールの一種です。[1]
ビールの「スタウト」という言葉が初めて使われたのは、1677年のエガートン写本に記されたもので、ビールの強さを指している。[2] ポーターは様々な強さで醸造され、強いビールは「スタウトポーター」と呼ばれた。スタウトとポーターの歴史と発展はこのように絡み合っている。[3] [4] [5] [6]
歴史
ポーターは1720年代初頭にイギリスのロンドンで生まれました。[7]このビールはロンドンで人気を博し、特にポーターの間で人気を博しました（名前の由来はポーターです）。ポーターは強い風味があり、他のビールよりも腐りにくく、他のビールよりも大幅に安く、熱の影響を受けにくいからです。[8] [9]数十年のうちに、ロンドンのポーター醸造所は「それまでに知られていた規模を超える」まで成長しました。[9]大量にアイルランドに輸出され、1776年にはアーサー・ギネスのセント・ジェームズ・ゲート醸造所で醸造されていました。[10] 19世紀には、ブラック・パテント・モルトの使用によりビールは慣習的な黒色になり、風味も強くなりました。[4]
もともと形容詞のスタウトは「誇り高い」または「勇敢な」という意味だったが、14 世紀以降は「強い」という含意を帯びるようになった。ビールに対するスタウトという言葉の最初の使用例は、エガートン写本[2]に見られる 1677 年の文書で、スタウトビールは強いビールという意味であった。スタウトポーターという表現は、18 世紀にポーターの強いバージョンに適用された。スタウトは依然として「強い」だけを意味し、強いビールであればどんな種類のビールにも当てはまる可能性があり、たとえば英国では「スタウトペールエール」を見つけることができた。後にスタウトは最終的にポーターとのみ関連付けられ、ダークビールの同義語となった。[出典が必要]
ポーターは絶大な人気を誇っていたため、醸造家たちは様々な度数のポーターを製造した。より比重の高いビールは「スタウト ポーター」と呼ばれた。スタウトをポーターとは別のスタイルとすべきかどうかについては、いまだに意見が分かれており、議論の余地がある。通常、決定要因は度数だけである。[11]
「栄養たっぷり」で甘い「ミルク」スタウトは、第一次世界大戦後の数年間にイギリスで人気を博したが、グラスゴーのスウィートハートスタウトのような一部の地域を除いて、20世紀末にかけて人気は衰えた。[要出典]
ビールライターのマイケル・ジャクソンは1970年代にスタウトとポーターについて書いたが、1980年代半ばにWhat's Brewingが行った調査によると、英国とチャンネル諸島でスタウトを製造している醸造所はわずか29社で、そのほとんどがミルクスタウトだった。[12] 21世紀には、急成長しているクラフトビールや地方の醸造所の新製品のおかげで、スタウトは新しい世代の愛飲家の間で復活している。[13]
ミルクスタウト
ミルクスタウト（スイートスタウトまたはクリームスタウトとも呼ばれる）は、牛乳由来の糖であるラクトースを含むスタウトです。ラクトースはビール酵母によって発酵できないため、完成したビールに甘みとコクを与えます。[14]
ミルクスタウトは歴史的に栄養価が高いと主張されており、授乳中の母親に母乳の分泌量を増やす効果があると宣伝されてきた[15] [16] 。 [17]ミルクスタウトの典型的な現存する例はマッケソンズ[18]で、最初の醸造者は「1パイントあたり10オンス[1/2パイント、284 ml]の純粋な乳製品のエネルギーとなる炭水化物が含まれています」と宣伝した。このスタイルは21世紀に いくつかのクラフトビール醸造所によって復活するまで珍しいものであった。
よく知られている例としては、ブリストルビールファクトリーミルクスタウト、レフトハンドミルクスタウト、ランカスターミルクスタウトなどがあります。[19]
1944年、ニューカッスル・アポン・タインでは、ミルクスタウトの誤解を招く表示に関して、1938年食品医薬品法に基づいて訴追された。 [20]
アイリッシュスタウト
20世紀初頭、英国ではスイートスタウトが主流となり、ノンスイートまたはスタンダードスタウトは主にアイルランドで作られていた。スタンダードスタウトは英国や米国のスイートスタウトよりもドライな味わいのため、ラクトースやオートミールを加えたスタウトと区別するためにドライスタウトやアイリッシュスタウトと呼ばれるようになった。 [21] [22]これは、ほとんどの人にとって典型的なスタウトのスタイルである。[23]世界で最も売れているスタウトは、ダブリンのセント・ジェームズ・ゲート醸造所（ギネス醸造所としても知られる）でギネス（現在はディアジオが所有）が製造するアイリッシュスタウトである。ギネスはアイリッシュスタウトの様々な種類を製造している。[24] [25]アイリッシュドライスタウトのその他の例としては、現在はともにハイネケンが所有するマーフィーズやビーミッシュなどがある。[23]ネイティブアイリッシュスタウトは、独立系アイルランドクラフトビール醸造所で醸造されており、そのほとんどがスタウトを主力製品に含めています。ドラフトアイリッシュスタウトは通常、ほとんどのビールで使用されている二酸化炭素に加えて窒素噴射剤とともに提供され、クリーミーな質感と長持ちする泡を生み出します。[26]缶詰や瓶詰のスタウトの中には、「ウィジェット」と呼ばれる特別な装置が付いていて、容器内のビールを窒素化して樽詰めの味を再現するものもあります。[27]
アイリッシュスタウトのギャラリー
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ドラフトギネス -
ギネス フォーリン エクストラ -
ビーミッシュ ジェニュイン アイリッシュ スタウト -
マーフィーズ アイリッシュ スタウト
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ポーター
歴史的にはスタウトとポーターの間に違いはありませんでしたが[28]、醸造所では「エクストラ」、「ダブル」、「スタウト」という言葉でビールの強さを区別する傾向がありました。スタウトという用語は当初、醸造所の他のポーターよりも強いポーターを示すために使用されていました。[29]
オートミールスタウト
オートミールスタウトは、醸造過程で通常最大30%のオート麦が加えられたスタウトである。BJCPはこれをスタイル「16B. オートミールスタウト」に分類している。 [30]
ビールにオート麦を多く入れると苦味や渋みが出ることがあるが[31] 、中世ヨーロッパではオート麦はエールの一般的な原料であり[32]、35%までの割合が標準であった。ノルウェーなどヨーロッパの一部の地域では20世紀初頭まで醸造にオート麦を使用していたが、16世紀までにこの習慣はほぼ廃れ、1513年にはチューダー朝の船乗りたちが苦味を理由にオーツ麦ビールを飲むことを拒否したほどであった[33 ] 。 [34]
19世紀末には、オート麦の使用に対する関心が再び高まり、ポリッジが健康に関係しているという理由から、後にミルクスタウトなど、（おそらく）回復力があり、滋養があり、病人に効くビールが人気を博した。[35]アロアのマクレーは、1895年に70%の「オート麦麦芽」を使用したオリジナルオート麦芽スタウトを、1909年には30%の「フレーク（ポリッジ）オート麦」を使用した63シリングのオートミールスタウトを製造した。[36]
20世紀には、多くのオートミールスタウトには最小限のオート麦しか含まれていませんでした。たとえば、1936年のバークレー・パーキンスのオートミールスタウトには0.5%しかオート麦が使用されていませんでした。[37]オートミールスタウトはポーターやスタンダードスタウトとともにパルティジャイル法で醸造されていたため、これら2つにも同じ割合のオート麦が含まれていました。（パルティジャイル醸造では、単一のマッシュから別々のスパージを通じて複数の麦汁を抽出します。後続の各スパージでは、同じ材料から割合に応じてより希釈された低比重の麦汁を抽出します。その結果、各麦汁を煮沸して発酵させ、同じ材料から異なる度数のビールを生産します）名前は、何よりもマーケティング上の工夫だったようです。1920年代と1930年代には、ホイットブレッドのロンドンスタウトとオートミールスタウトはパッケージが異なっていただけで同一でした。ウィットブレッドが使用したオート麦の量は、やはり0.5%程度とごくわずかでした。[38]オート麦の使用量が非常に少なかったため、ビールの風味や食感にはほとんど影響がなかったと考えられます。[要出典]
1950年代には、ポーツマスのブリックウッズ、ブラックバーンのマシュー・ブラウン、トローブリッジのアッシャーズなど、多くの醸造所がまだオートミールスタウトを醸造していた。[39]マイケル・ジャクソンが1977年の著書『The World Guide to Beer』で、廃業したエルドリッジ・ポープの「オートモルトスタウト」について言及した当時、オートミールスタウトはどこでも作られていなかったが、マーチャント・デュ・ヴァンの創設者チャールズ・フィンケルは、サミュエル・スミスにそのバージョンの製造を依頼するほど興味を持った。[40]サミュエル・スミスのオートミールスタウトは、その後、他の醸造所のバージョンのテンプレートとなった。[要出典]
オートミールスタウトは通常、オート麦特有の味がするわけではありません。オートミールスタウトの滑らかさは、オート麦を使用することで得られるタンパク質、脂質（脂肪とワックスを含む）、ガムの含有量の高さから生まれます。ガムは粘性とボディ感を高め、滑らかさの感覚を増します。[41]
オイスタースタウト
牡蠣はスタウトと長い付き合いがある。18世紀にスタウトが登場した頃、牡蠣はパブや居酒屋でよく出される一般的な食べ物だった。20世紀までに牡蠣の養殖場は衰退し、スタウトはペールエールに取って代わられた。アーネスト・バーンズ[42]は、自身が工場長を務めていたニュージーランドのブラフにあるチロドン・デベロップメント社製の牡蠣濃縮物を使って、牡蠣とスタウトを組み合わせるというアイデアを思いついた。 [43]これは1938年にニュージーランドのダニーデン醸造会社によって初めて販売され、翌年には英国ロンドンのハマートン醸造所が同じ製法で生産を開始した。[44]ハマートン醸造所は2014年に再設立され、再びオイスタースタウトを醸造している。[45]
現代のオイスタースタウトは、樽の中に一握りの牡蠣を入れて作られることもあるため、ダブリンのポーターハウス醸造所は、受賞歴のあるオイスタースタウトはベジタリアンには適さないと警告した。[46]マーストンのオイスタースタウトなど他のビールは、牡蠣と一緒に飲むのに適しているという含みでその名前を使用している。[要出典]
チョコレートスタウト
チョコレートスタウトは、より濃く、より芳香のある麦芽、特にチョコレート色になるまで焙煎または焼成された麦芽を使用することで顕著なダークチョコレート風味を持つ特定のスタウトに醸造者が時々付ける名前である。マスコーカ醸造所のダブルチョコレートクランベリースタウト、ヤングのダブルチョコレートスタウト、ローグ醸造所のチョコレートスタウトのように、少量のチョコレート、チョコレート香料、またはカカオニブを使用して醸造されることもある。[47] [48]
インペリアルスタウト
インペリアルスタウトは、ロシアンインペリアルスタウト（RISと略されることもある）とも呼ばれ、より強いスタウトです。このスタイルは18世紀のロンドンで生まれ、スレイルのアンカー醸造所がロシアのエカチェリーナ2世の宮廷への輸出用に作りました。[49] 1781年に醸造所の所有者が変わり、このビールは「バークレーパーキンスインペリアルブラウンスタウト」として知られるようになりました。[50]このビールは、ロシア王室御用達の称号を授与されたアルバート・フォン・ルコックによってロシアに出荷され、「インペリアル」の名称を使用する権利を得ました。[51] 1849年から1986年までの歴史的分析によると、このビールの元の比重は1.100から1.107の間、アルコール度数は約10%でした。これは全期間を通じて実質的に変化しませんでした。[52] 1856年のレシピには、樽1つあたり10ポンド（28g/L）の割合でホップが加えられたことも記されている。1955年にバークレイズの醸造所がカレッジに買収されたとき、このビールは「カレッジ・インペリアル・ロシアン・スタウト」と改名され、1993年まで断続的に醸造された。[53]ボトルのキャップには依然として「バークレイズ」と書かれていた。[54]
カナダでは、インペリアルスタウトはプリンスアルバートで最初にフリッツ・シックによって生産され、その後1958年の買収後にモルソンによって生産されました。 [55]デンマークのウィブロー醸造所は1930年に8.2パーセントのインペリアルスタウトを発売しました。 [56]アメリカでインペリアルスタウトを醸造した最初の醸造所はバート・グラントのヤキマ醸造所でした。[57]
インペリアルスタウトはアルコール度数が高く、通常9%を超え、入手可能なビールの中で最も濃い色のビールの一つです。サミュエルスミスは1980年代初頭に米国輸出用にこのバージョンを醸造し、今日ではインペリアルスタウトは米国のクラフトビール醸造所で最も人気のあるビールの一つとなっています。[53]このスタイルのアメリカ版では、バニラビーンズ、チリパウダー、メープルシロップ、コーヒー、マシュマロなどの材料が使われることが多い。多くはバーボン樽で熟成され、風味にさらなる深みを与えています。[58]「インペリアル」という言葉は今では他のビールのスタイルにも一般的に付けられ、より強いバージョンであることを示すために、インペリアルIPAやインペリアルピルスナーなどに付けられています。[59]
同様のビールスタイルであるバルティックポーターは、19世紀にバルト海地域で生まれました。イギリスから輸入されたインペリアルスタウトは、地元の材料と醸造の伝統を使用して地元で再現されました。[60]
インペリアルスタウトのギャラリー
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勇気インペリアルロシアンスタウト -
サミュエル・スミスの
インペリアル・スタウト -
ファウンダーズケンタッキー ブレックファスト スタウト -
グレートディバイド
オークエイジドイエティ -
スリー・フロイド・
ダーク・ロード -
ノースコースト
オールド ラスプーチン XII -
カールスバーグ
ウィーブロー インペリアル スタウト -
シエラネバダ
イッカク
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ペストリースタウト
ペイストリースタウトは、様々なデザートの味を模倣するために醸造された甘いスタウトスタイルを指します。[61]ペイストリースタウトを生産する多くの醸造所は、チョコレート、マシュマロ、メープルシロップ、バニラ、フルーツなどのフレーバーを試します。[62] [63] [64] [65]
参考文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのスタウト関連メディア