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エダム(オランダ語: Edammer [ eːˈdɑmər ]エダムチーズ（ⓘ）は、オランダ原産のセミハードチーズ北ホラント州のエダム。 [ 2 ]エダムチーズは伝統的に、淡黄色の内部と赤いパラフィンワックスの皮（外皮）を持つ、平たい球形で販売されています。エダムチーズは熟成や輸送に適しており、長期間にわたって腐敗するのではなく硬化します。これらの特性（その他にもいくつか）により、14世紀から18世紀にかけて、海上でも遠隔地の植民地でも、世界で最も人気のあるチーズとなりました。 [ 3 ] [ 4 ]
店頭で販売されているほとんどの「若い」エダムチーズは、他のチーズと比較すると、非常にマイルドな風味で、わずかに塩味またはナッツのような風味があり、ほとんど匂いがありません。[ 5 ]チーズが熟成するにつれて、風味が鋭くなり、より硬くなります。[ 4 ]エダムチーズは、乾燥物質中の脂肪分がわずか28%しかない場合があります。現代のエダムチーズは、脂肪分が少ないため、チェダーチーズなどの他のチーズよりも柔らかくなっています。
マイルドなエダムチーズは、桃、メロン、アプリコット、チェリーなどの果物とよく合います。熟成したエダムチーズは、洋ナシやリンゴなどの伝統的な「チーズフルーツ」と一緒に食べられることが多いです。ほとんどのチーズと同様に、クラッカーやパンに乗せて食べるのが一般的で、食事のメインコースの後に「チーズとビスケット」としてクラッカーと一緒に食べることもあります。ピノ・グリ、辛口リースリング、セミドライリースリング、スパークリングワイン、シャルドネ、シラーズ/シラーなどが、このチーズに合うおすすめのワインです。[ 6 ]
スペインや、フィリピン、多くのラテンアメリカ諸国といったかつての植民地では、このチーズはケソ・デ・ボラ（ボールチーズ）として知られ、長い間珍味とされてきた。
メキシコのユカタン州では、ケソ・デ・ボラはケソ・レジェノ（「詰め物チーズ」）として調理されます。チーズのボールを半分に切って中身をくり抜き、味付けしたひき肉、レーズン、ケッパー、オリーブを混ぜたものを詰めます。最後に鶏のスープで煮込み、コーンスターチとスパイス入りのトマトソースでとろみをつけた鶏のスープと一緒にスライスして提供します。[ 7 ]
エダムはチェコ共和国で最も一般的に使用されているチーズで、通常はeidamという名前で販売されています。チェコ国内だけでなく、隣国スロバキアでも人気のスナック「 smažený sýr」（「揚げチーズ」）のベースとしてよく使われます（スロバキア語：vyprážaný syr）。スロバキアでは、ハムのスライス（スロバキア語：so šunkou ）と一緒に提供されることもあり、タルタルソース（tatarská omáčka）またはマヨネーズが必ず添えられます。
ベリーズでは、かつて市販されていた数少ないチーズの1つで、ケソ・デ・カラベラ、ケソ・デ・コロラド、またはダッチチーズ[ 11 ]としても知られており、通常は十分に熟成して風味豊かになったものを、パンやコーヒーと一緒に食べるのが一般的です。
インドネシアでは、オランダとの歴史的なつながりからエダムチーズは非常に人気があり、ケジュエダムとして知られています。一般的に、イード・アル＝フィトル、クリスマス、旧正月に提供されるスナックであるカーステンゲルの調理にはエダムチーズが使用されます。 [ 12 ]ロティバカール、クエキュビット、パンネンクックなどの他のインドネシア料理にも、トッピングとしてエダムチーズが添えられます。
フィリピンでは、ケソ・デ・ボラ（ケソ・デ・ボラと綴られることもある）は、フィリピン人が家族や友人と祝宴を催すクリスマスの時期に人気があります。クリスマスイブの真夜中頃からクリスマス当日の早朝まで続く伝統的な祝宴であるノチェ・ブエナでは、ハモンとパンデサルと一緒に提供されるのが通例です。[ 13 ]
このチーズは、その赤い色からスウェーデンとノルウェーではクリスマスと関連付けられており、クリスマスの宴会料理（ユールボード）によく登場する。
エダムは、さまざまな文化芸術の形式で劇的かつユーモラスに扱われてきました。小説『西部戦線異状なし』では、主人公は赤い外皮が死の兆候だと信じています。映画『サイドウェイ』[ 14 ]ではワインの香りのニュアンスとして、アニメ映画『ショッパー13』では憧れの対象として描かれています。オーストラリア映画『スリー・ダラーズ』 [ 15 ] [ 16 ]では、エダムはシリアスかつコミカルな転換点となっています。俳優のジェイソン・フレミングはイギリスでエダムの広告に出演しました。[ 17 ] 『怪しい伝説』のエピソード128 [ 18 ]では、エダムが船の帆に対する大砲の弾薬として適しているかどうかが検証されましたが、帆に当たっても損傷することなく跳ね返りました。[ 19 ]
『Whose Line Is It Anyway?』シーズン2第24話で、 「チーズマン」役のコリン・モクリーは、チーズにかけた駄洒落「エダムチーズなんていらない」と発言する。するとドリュー・キャリーはそれを「クロスワードパズルのチーズ」と表現する。（「逆から作られたオランダのチーズ」は、難解なクロスワードパズルでエダムチーズを表す有名なヒントである。）
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