フランダースシチュー

フランダース風ビーフシチュー

カルボナード、フライドポテト付き
タイプ	シチュー
原産地	ベルギー
主な原材料	牛肉または豚肉、玉ねぎ、ビール、タイム、月桂樹
料理本: フランドル風ビーフシチュー  メディア: フランダース風ビーフシチュー

フランドルのシチュー^[1]、オランダ語ではストーフヴレース（[ˈstoːfleːs]と発音 ）として知られる。 ^ⓘ）またはストーベリフランス語ではcarbon（n）ade flamandeは、^[2][3]おばあちゃんのシチュー」としても知られベルギー、オランダ、ヴァッレ・ダオスタ（イタリア）、フランス領フランドルで人気の地方の 牛肉（または豚肉）と玉ねぎの シチュービールとマスタードをて作りベイリーフ、タイム、クローブ、ジュニパーベリーなどの味付けをします。東フランドル州と西フランドル州では、煮込み中にドライプルーンを加えることが多いです。

フランス語では、carbon ( n ) adeは、東フランスのビーフ・ブルギニヨンのような、赤ワインで煮込んだ牛肉のシチューとグリルした馬のロインの料理を指すこともある。 ^[4]しかし、英語では、carbonnadeは一般的にベルギー料理を指す。一般的な用語であるFlemish stewという用語は、waterzooiやhochepotなど他のFlemish dishを指すこともある。オランダ語では、hochepotはhutsepotと呼ばれる。^{[5] [6]} Hutsepotは、stamppot（フラマン語でstoemp） で材料をすり潰すのではなく、材料を混ぜる（husselen ）ことを指す。

ベルギー料理の定番として、レシピは地域や家庭によって異なります。バリエーションとしては、パンをジンジャーブレッドやスペキュラースに置き換えたり、^[7]シロップ・ド・リエージュなどの調味料を追加したり、^[8]さまざまな種類のビールを使用したりします。この料理によく使われるビールは、オールド・ブリュイン（オールドブラウンビール）、ブルーヌ・アビービール、フランダース・レッドです。^[9]食べる直前に、少量のサイダーまたはワインビネガーと、ブラウンシュガーまたはレッドカラントゼリーを加えることもあります。^{[9] [10]}

カルボナードは、フライドポテト、ゆでたジャガイモ、ストンプなどと一緒に食べられることが多い。^{[9] [11]}ベルギーやオランダでは レストランやフリット屋で広く販売されている。

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