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| タイプ | ブランデー |
|---|---|
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | ヌーヴェル・アキテーヌ |
| アルコール度数 | 40% |
| 味 | 様々であるが、典型的にはナッツ、フルーツ、キャラメル、蜂蜜、バニラ、その他のスパイスを組み合わせた特徴を持つ[1] |
| 関連製品 | アルマニャック |
| Webサイト | コニャック |
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- コニャック
コニャック( / ˈ k ɒ n . j æ k / KON -yak、米国でも : / ˈ k oʊ n -、ˈ k ɔː n -/ KOHN -、KAWN -、[2] [3] [4]フランス語: [カカック] ）は、フランスのコニャック市にちなんで名付けられたブランデーの一種シャラント県とシャラント＝マリティーム県の周辺のワイン生産地域。
コニャックの生産はフランスの原産地統制呼称（AOC）の対象であり、生産方法と名称は特定の法的要件を満たす必要がある。指定されたブドウの中では、地元ではサンテミリオンとして知られるユニ・ブランが最も広く使用されている。[5]ブランデーは銅製のポットスチルで2回蒸留し、リムーザンまたはトロンセ産のフランス産オーク樽で少なくとも2年間熟成させる必要がある。コニャックはウイスキーやワインの樽熟成と同じように熟成され、ほとんどのコニャックは最低限の法的要件よりもかなり長い期間「樽で」熟成される。
生産工程
コニャックはブランデーの一種で、蒸留後、熟成の過程ではオー・ド・ヴィーとも呼ばれる。[6]指定された栽培地域で栽培されたブドウから作られたワインを2回蒸留して生産される。
ブドウ
コニャックの製造に使われる白ワインは、非常に辛口で、酸味が強く、薄い。「事実上飲めない」と評されることもあるが[7] 、蒸留と熟成には最適である。白ワインは、厳格なブドウ品種リストからのみ造ることができる。真のクリュ・コニャックとみなされるためには、白ワインは、少なくとも90%のユニ・ブラン（イタリアではトレッビアーノとして知られる）、フォル・ブランシュ、コロンバールから造られなければならないが、使用されるブドウの最大10%は、フォリニャン、ジュランソン・ブラン、メリエ・サン・フランソワ（ブラン・ラメとも呼ばれる）、セレクト、モンティル、またはセミヨンから造られることができる。[8] [9]クリュの名を冠さないコニャックはブドウ品種の自由度が高く、コロンバール、フォル・ブランシュ、ジュランソン・ブラン、メリエ・サン・フランソワ、モンティル、セミヨン、ユニ・ブランのいずれかが少なくとも90%、フォリニャンまたはセレクトが最大10%必要である。
発酵と蒸留
ブドウを圧搾した後、果汁を2～3週間発酵させ、その地域固有の野生酵母が果実の糖分をアルコールに変える。砂糖や硫黄は加えられない。[10]この時点で、出来上がったワインのアルコール度数は約7～8%である。[10]
蒸留は伝統的な形のシャラント式銅製蒸留器で行われ、 その設計と寸法も法的に規制されている。蒸留は2回行う必要があり、その結果得られるオー・ド・ヴィーはアルコール度数約70%の無色の蒸留酒である。[7]
エージング
蒸留が完了したら、一般向けに販売する前に、少なくとも 2 年間はリムーザン産オーク樽で熟成させる必要があります。通常、樽に詰められるアルコール度数は70% 前後です。[7]コニャックはオーク樽と空気と反応し、毎年約 3% の割合で蒸発し、アルコールと水分の両方がゆっくりと失われていきます (アルコールは揮発性が高いため、より急速に失われます)。[7]この現象は、現地ではla part des anges (天使の分け前) と呼ばれています。オーク樽で 10 年以上経過すると、コニャックのアルコール含有量は 40% に減少します。 [ 7]その後、コニャックは「ボンボンヌと呼ばれる大きなガラス瓶」に移され、将来の「ブレンド」のために保管されます。[7]オーク樽は 40 ～ 50 年で風味に貢献しなくなるため、熟成期間を長くしてもメリットがない可能性があります。[7]
ブレンディング
コニャックの熟成年数は、ブレンドに使用された最も若い成分の熟成年数として計算される。ブレンドは通常、熟成年数が異なり、（より大規模で商業的な生産者の場合）異なる地域のものである。異なるオー・ド・ヴィーのブレンド、つまりマリッジは、単一の蒸留所またはブドウ園のオー・ド・ヴィーにはない複雑な風味を得るために重要である。各コニャックハウスにはマスターテイスター（メートル・ド・シェ）がいて、スピリッツのブレンドを担当し、その会社が生産するコニャックが一貫したハウススタイルと品質を持つようにする。[11]この点では、一貫したブランドの風味を実現するためにウイスキーやノンヴィンテージシャンパンをブレンドするプロセスに似ている。ギヨン・パンチュローやモイエなど、ごく少数の生産者は、異なる熟成年数のオー・ド・ヴィーを最終製品にブレンドせず、より「純粋な」風味を生み出している。[12] コニャックAOC地域の何百ものブドウ園が、独自のコニャックを販売しています。これらも、異なる年のオー・ド・ヴィーをブレンドしたものですが、単一畑のコニャックであり、年ごとに、また生産者の好みによって若干異なります。そのため、よく知られている市販品のような予測可能性が欠けています。マーケティングの成功次第で、小規模生産者は、製品の多かれ少なかれ、個人のバイヤー、ワインディーラー、バー、レストランに販売し、残りは大規模なコニャックハウスがブレンド用に購入します。
成績
フランス国立コニャック専門職組合 (BNIC) によると、コニャックの公式品質等級は次のとおりです。
- VS（ベリースペシャル）または✯✯✯（3つ星）は、最も若いブランデーが少なくとも2年間樽で熟成されたブレンドを表します。[13]
- VSOP（ベリー・スーペリア・オールド・ペール）またはリザーブは、最も若いブランデーを少なくとも4年間樽で熟成させたブレンドを指します。[13] [14]
- ナポレオンは、最も若いブランデーを少なくとも6年間熟成させたブレンドを指します。[13]クルボアジェの愛称である「ナポレオンのコニャック」と混同しないでください。
- XO（エクストラオールド）XOブレンドに使用される最も若いブランデーの最低熟成年数が2018年4月に10年に引き上げられました。この規則は当初2016年に実施される予定でしたが、在庫不足のため延期されました。[15]以前は非公式だったナポレオンの呼称は、改訂されたXOの定義を満たさない最低熟成年数が6年のブレンドを特に示すために使用されます。[16]
- XXO（エクストラエクストラオールド）は、少なくとも14年間熟成されたワインスピリッツに与えられる特別な表示です。[17]
- Hors d'âge (Beyond Age) は、BNIC が XO と同等であると述べている指定ですが、実際には、この用語は、公式の熟成年数スケールを超えた高品質の製品を販売するために生産者によって使用されています。
等級名のほとんどは英語であるが、これは歴史的なコニャック貿易、特に18世紀にはイギリスが大きな役割を果たしていたためである。[18]
生産地域
コニャックは、ブドウが栽培される場所を厳密に定義した地理的区分であるクリュによっても分類されます。クリュの独特な土壌と微気候により、その特定の場所特有の特徴を持つ オー・ド・ヴィーが生産されます。
- グランド・シャンパーニュ（13,766ヘクタール、34,020エーカー）グランド・シャンパーニュとプティット・シャンパーニュの土壌は、浅い粘土石灰岩、その上に石灰岩と白亜質が広がっているのが特徴です。 [19]
- プティ シャンパーニュ(16,171 ヘクタール、39,960 エーカー)プティ シャンパーニュ オー ド ヴィーは、グランド シャンパーニュと同様の特徴を持っています。グランド シャンパーニュとプティット シャンパーニュ オー ド ヴィー(少なくとも 50% グランド シャンパーニュを含む)の混合物から作られたコニャックは、 「ファイン シャンパーニュ」として販売される場合があります。 [19]
- ボルドリー（4,160ヘクタール、10,300エーカー）最小のクリュ。この名称の土壌には、石灰岩の分解によって生じた粘土とフリント石が含まれています。 [19]
- フィン・ボワ（34,265ヘクタール、84,670エーカー） より重く、より早く熟成するオー・ド・ヴィーは、ブレンドコニャックのベースを作るのに最適です。ここの土壌は主に赤粘土石灰岩と非常に石の多い、または重い粘土質の土壌です。 [19]
- ボン ボワとボワ オルディネール(合わせて 19,979 ヘクタール、49,370 エーカー)。中央の 4 つの栽培地域からさらに離れたところに、この 2 つの栽培地域があります。土壌が貧弱で、海洋性気候の影響を強く受けているこの地域の面積は 20,000 ヘクタールです。
- ボワ・ア・テロワール レ・ボワ (ボン・ボワ、ボワ・オルディネール、ボワ・ア・テロワール) の土壌は砂質で、海岸地域といくつかの谷にまたがっています。 [19]
シャンパーニュと呼ばれるコニャックの生産地域は、同じ名前のスパークリングワインを生産するワイン産地であるシャンパーニュの北東部地域と混同しないでください。ただし、両者には共通の語源があります。
企業とブランド
コニャックの生産者は200近く存在します。[1] 2008年の推計[20]によれば、コニャックの大部分（米国市場の90%以上）は、クルボアジェ（カンパリグループ所有）、ヘネシー（LVMH） 、マーテル（ペルノ・リカール）、レミーマルタン（レミーコアントロー）のわずか4つの生産者から供給されています。[7] [20] AOCコニャックの基準を満たす他のブランドには、バシュ・ガブリエルセン/デュプイ、ブラースタッド、カミュ、ラ・フォンテーヌ・ド・ラ・プイヤード、シャトー・フォンピノ、[20] デラマン、ピエール・フェラン、[7] フラパン、ゴーティエ、ハイン、[20]マルセル・ラニャック、[7] モネ、モワイエ、オタール、ミュコウ、コニャック・クロワゼなどがあります。
2017年、欧州連合とアルメニアの間で協定が締結され、アルメニアの生産者は2043年から保護された地理的名称「コニャック」の使用を放棄することになった。[21]「コニャック」という名称は2032年からアルメニア国内市場で禁止される。[21]
コニャックベースのカクテル
「IBA」マークの付いたカクテルは、国際バーテンダー協会によりIBA公式カクテルとして指定されています。
- ブランデーアレキサンダー：コニャック、クレーム・ド・カカオ、クリームを同量。（アレクサンダーという名前で）
- ビトウィーン・ザ・シーツ：コニャック、ホワイトラム、トリプルセック、フレッシュレモンジュース。
- フレンチコネクション：コニャックとアマレットリキュールを同量。
- サゼラック：コニャック、アブサン、ペイショーズ・ビターズ、角砂糖。
- サイドカー: 伝統的にコニャック、オレンジリキュール、レモンジュースで作られます。
- スティンガー: コニャックに白いクレーム・ド・メンテを加えたもの。
コニャックベースのリキュール
- シャンボール：コニャックに黒と赤のラズベリーとマダガスカル産バニラを加えたリキュール
- ドメーヌ・ド・カントン：コニャックベースのジンジャーリキュール
- グランマルニエ：コニャックとビターオレンジの蒸留エッセンスから作られたリキュール
- Pineau des Charentes :シャラント地方で作られる、コニャックオードヴィーとブドウ果汁で構成される甘い食前酒
食品中
コニャックは飲料として飲まれるだけでなく、食品の風味付けとしても使用されます。ペストリー料理では、リンゴ、レーズン、プルーン、バニラ、チョコレートなどの風味とコニャックがよく組み合わせられます。[22]
全国コニャック職業協会（BNIC）の役割
「コニャック全国職業協会（BNIC）は、コニャックの生産、宣伝、保護を監督するフランスの組織です。BNICの主な責任は、コニャックの生産基準の設定と施行、製品の真正性と品質の確保、そして世界規模でのブランドの宣伝です。」[23]
参照
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参考文献
- ^ ab Hacker, Richard Carleton (2006年2月23日). 「グラスの中の優雅さ」サンフランシスコ・クロニクル. 2010年12月1日閲覧。
- ^ 「コニャック」。アメリカン・ヘリテージ英語辞典（第5版）。ハーパーコリンズ。 2019年5月18日閲覧。
- ^ 「コニャック」。コリンズ英語辞典。ハーパーコリンズ。 2019年5月18日閲覧。
- ^ 「コニャック」。Merriam -Webster.com辞書。Merriam-Webster 。 2019年5月18日閲覧。
- ^ ベスパロフ、アレクシス（1977年3月14日）。「最も高貴なブランデー」ニューヨーク、79ページ。
- ^ フランス語で、eau-de-vie は「ブランデー」（あらゆるブランデー）を意味します。
- ^ abcdefghij ポール・ルカーチ（2002年3月12日）「コニャックはどれくらい美味しいのか？」Saveur（22） 。 2010年12月1日閲覧。
- ^ 「原産地呼称」。コニャック全国職業組合。2011年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月12日閲覧。
- ^ 「収穫と醸造」。コニャック全国職業訓練局。2016年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月12日閲覧。
- ^ ab Koscica, Milica (2004 年 4 月). 「TED ケース スタディ – 番号 728」.貿易環境データベース.アメリカン大学、国際サービス学部. 2010 年 12 月 10 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年12 月 1 日に閲覧。
- ^ ワインのプロのためのセールスとサービス、ブライアン・K・ジュリアン著、237 ページ
- ^ 「シングル エステート コニャック」 2009年. 2009年7月21日閲覧。
- ^ abc Cognac、BNIC - Bureau National Interprofessionel du。「Cognac.fr - All about Cognac」。www.bnic.fr。2016年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年8月18日閲覧。
- ^ 「VSOPとはどういう意味ですか？」。カミュコニャック。2018年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月25日閲覧。
- ^ 「コニャックのラベルを理解する（Bureau National Interprofessionnel du Cognac、2008年5月）」（PDF） 。 2016年3月4日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2012年12月15日閲覧。
- ^ 「コニャックのフィールドガイド」 2015年11月17日. 2017年3月18日閲覧。
- ^ 「2015年1月7日付フランス法令第2015-10号により正式に認められ、2018年11月8日の命令により改正され、2018年11月14日にフランス共和国官報に掲載された、コニャックまたはオー・ド・ヴィー・デ・コニャックまたはオー・ド・ヴィー・デ・シャラントの原産地呼称の製品仕様」(PDF)。2020年7月15日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2020年7月14日閲覧。
- ^ 「FAQ」。2014年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月6日閲覧。
- ^ abcde "Décret n° 2011-685 du 16 juin 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Cognac" ou "Eau-de-vie de Cognac" ou "Eau-de-vie des Charentes" (MINISTÈRE DE L'農業、農業、地域、ピッシュ、農村地帯と地域管理、2011 年 6 月)」(PDF)。2012 年 4 月 17 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2014 年2 月 24 日に取得。
- ^ abcd Steinberger, Mike (2008年4月2日). 「コニャック・アタック！」. Slate . 2011年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月8日閲覧。
- ^ ab 「アルメニア、2043年までに製品への『コニャック』使用を廃止へ ― 副首相代行」TASS 2021年6月17日。 2021年6月18日閲覧。
- ^ ボイル、ティッシュ（2012年）。『金メダルを狙う：世界と全米ペイストリーチーム選手権の10年間のデザート』。ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。29ページ。ISBN 978-1-118-05984-5– Perlego経由。
- ^ 「オー・ド・ヴィーとは何か、“生命の水”はコニャックの真髄 - Cognac.com」。cognac.com 。 2023年12月25日。 2023年12月25日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、コニャックに関連するメディアがあります。
- (英語) Difford のガイド: コニャック。Simon Difford による、コニャックの非常に豊富で詳細なプロフィール。
- （英語）コニャックとアルマニャック – フランスの公式ウェブサイト
- （英語）コニャック公式ウェブサイト – Bureau National Interprofessionnel du Cognac（BNIC）
- (英語) BNIC コニャック百科事典 2019年12月21日アーカイブWayback Machine