ベリー

古英語の単語berie ( 「ベリー、ブドウ」 ) は、起源不明のゲルマン祖語に由来し、*basją、*bazją、*basjom などと様々に再構築されている(古ノルド語 ber、中期オランダ語 bere、ドイツ語 Beere、「ベリー」、古ザクセン語 winberi、ゴート語 weinabasi、「ブドウ」の語源でもある) 。これと「 apple 」は、現代英語で「固有の」ゲルマン語に由来する唯一の果物名である。‍ ^{[16 ]}     

他のほとんどの食用作物と同様に、ベリー類は商業的に栽培されており、従来の害虫管理と総合的害虫管理 （IPM）の両方の手法が用いられています^。

多くの柔らかい果実のベリー類は、休眠打破のために0～10 ℃（32～50 °F）の温度期間を必要とします。一般的に、イチゴは200～300時間、ブルーベリーは650～ 850時間、ブラックベリーは700時間、ラズベリーは800～1,700時間、スグリとグーズベリーは800～1,500時間、クランベリーは2,000時間が必要です。‍ ^{[24 ]}しかし、温度が低すぎると作物は枯れてしまいます。ブルーベリーは-29 ℃（-20 °F）以下の温度に耐えられず、ラズベリーは品種によっては-31 ℃（-24 °F）まで耐えられる場合があり、ブラックベリーは-20 ℃（-4 °F）以下で損傷を受けます。^{[24 ]}しかし、春の霜は冬の低温よりもベリー類の作物に大きな被害を与える。緩やかな傾斜地（               北半球では北向きまたは東向きで、春の気温を調整する大きな水域の近くにあるイチゴは、春の霜害から新芽や花を守るのに理想的だと考えられています。[ ^24]すべてのベリー類は根系が浅いです。^{[24 ]}米国の多くの土地付与大学の普及事務所は、黒根腐病（同じ名前の他の多くの病気もありますが）の危険性があるため、イチゴを同じ場所に5年以上植えるべきではないと示唆しています。黒根腐病は、過去には主要な商業生産で毎年臭化メチル燻蒸によって制御されていましたが^{[ 25 ] [ 26 ]}、現在ではほとんど禁止されています。生産年数に加えて土壌の圧縮、燻蒸の頻度、除草剤の使用は、イチゴの黒根腐病の発生を増加させます。^{[26 ]}ラズベリー、ブラックベリー、イチゴ、その他多くのベリー類は、バーティシリウム萎凋病にかかりやすいです。ブルーベリーやクランベリーは、土壌の粘土やシルトの含有量が20%を超えると生育が悪くなりますが、他のほとんどのベリーは幅広い土壌タイプに耐えることができます。‍ ^{[24 ]}ほとんどのベリー作物にとって理想的な土壌は、pHが6.2～6.8で有機物含有量が中程度から高い、排水性の良い砂壌土です。ただし、ブルーベリーの理想的なpHは4.2～4.8で、泥炭土壌でも栽培できますが、ブルーベリーとクランベリーは、陽イオン交換が少なく、カルシウムとリンのレベルが低い、より貧弱な土壌を好みます。‍ ^{[24 ]}

ほとんどのベリー類を有機栽培するには、適切な輪作、適切な被覆作物の組み合わせ、土壌中の適切な有益微生物の育成が必要です。‍ ^{[26 ]}ブルーベリーやクランベリーは、他のほとんどの植物には適さない土壌でよく育ち、従来の肥料はそれらに有害であるため、有機栽培での主な懸念事項は鳥害対策です。‍ ^{[26 ]}

収穫後の小果実は一般的に相対湿度90～95％、0 ℃（32 °F）。‍ ^{[27 ]}ただし、クランベリーは霜に弱いため、3 ℃（37 °F）で保存する必要があります。‍ ^{[27 ]}ブルーベリーはエチレンに反応する唯一のベリーですが、収穫後に風味は向上しないため、他のベリーと同じ処理が必要です。エチレンを除去すると、すべてのベリーの病気や腐敗を減らすことができます。‍ ^{[27 ]}収穫後1～2時間以内に強制空冷によって貯蔵温度（一般的に0 ℃（32 °F））まで予冷すると、ベリーの貯蔵寿命が約3分の1増加します。‍ ^{[27 ]}最適な貯蔵条件下では、ラズベリーとブラックベリーは2～5日間、イチゴは7～10日間、ブルーベリーは2～4週間、クランベリーは2～4か月持ちます。^{[27 ]}ベリーは高二酸化炭素または改質雰囲気下で輸送することができる。        高濃度の二酸化炭素の場合は10％～15％の二酸化炭素、または二酸化炭素15％～20％と保存期間を延ばし、灰色カビ腐敗を防ぐために、改質雰囲気容器には5%～10%の酸素が必要です。‍ ^{[27 ]}

 18世紀、アントワーヌ・ニコラ・デュシェーヌはイチゴの研究で、ベリーの育種科学においていくつかの発見をしました。‍ ^{[14 ]}伝統的な植物育種技術では、特定の望ましい特性を持つベリーを選び、他のベリーと有性生殖させ、改良された特性を持つ子孫を選んでさらに交配に使用しました。植物は同じ属内の異なる種と交雑させることができます。異なる属間の交雑も可能ですが、より困難です。育種では、果実の大きさや収量を増やしたり、抗酸化物質などの栄養素の風味や品質を改善したり、収穫期間を延長したり、病気への耐性、高温または低温条件への耐性、その他の望ましい特性を持つ品種を生産したりすることが目的です。‍ ^{[28 ]}分子生物学と遺伝子工学の進歩により、たとえばマーカー支援選抜によって、望ましい遺伝子型を選択するためのより効率的で的を絞ったアプローチが可能になりました。 ^{[29 ]}遺伝子組み換え技術はベリーの育種にも利用できる。^{[28 ]}

一般的にベリーとは呼ばれず、必ずしも植物学的にベリーではない果物の中には、米国の土地付与大学の普及事務所がベリー栽培のガイドや、地元の野生の食用ベリーと非食用ベリーを識別するためのガイドに含めているものがある。例としては、ビーチプラム、アメリカ柿、ポーポー、パシフィッククラブアップル、ウチワサボテンなどがある。^{[30 ] [31 ]}

地域によっては、ベリー摘みが経済の大きな部分を占めることがあり、スウェーデンやフィンランドなどの西ヨーロッパ諸国が、ベリー摘みのためにタイやブルガリアから安価な労働力を輸入することがますます一般的になっている。‍ ^{[32 ] [ 33 ]}この慣行は、ベリー摘み労働者の低賃金と劣悪な生活水準、そして労働者の安全の欠如のために、近年精査の対象となっている。‍ ^{[32 ]}

2010年代後半の米国では、メキシコと中央アメリカからの移民の減少と最低賃金基準の引き上げにより、イチゴの収穫作業を行う「かがみ作業」の労働者を見つけることが困難かつ高額になった。‍ ^{[34 ]}

ベリー類は、ブルーベリーパイ、ブラックベリーパイ、ストロベリーパイなど、パイやタルトによく使われます。

ベリーは、ブルーベリーマフィン、ブラックベリーマフィン、ベリーコブラー、ベリークリスプ、ベリーケーキ、ベリーバックル、ベリークランブルケーキ、ベリーティーケーキ、ベリークッキーなど、焼き菓子によく使われます。‍ ^{[43 ]}ベリーは一般的に生地に丸ごと混ぜ込まれ、ベリーが潰れないように注意されます。焼きベリー製品によっては、冷凍または乾燥ベリーの方が好ましい場合もあります。‍ ^{[44 ] [ 45 ] [ 46 ]}新鮮なベリーは、クリームと一緒に、デザートのフィリングまたはトッピングとして、焼きベリーデザートにもよく使われます。‍ ^{[43 ]}

ベリーは、クランベリージュースのように水に加えたり、ジュースにしたりすることがよくあります。クランベリージュースはクランベリー作物の利用の95%を占めています。‍ ^{[47 ]}ブルーベリージュース、ラズベリージュース、ゴジベリージュース、アサイージュース、アロニアベリージュース、ストロベリージュース。‍ ^{[48 ] [ 49 ]}ワインは、ベリー（ブドウ）から作られる主なアルコール飲料です。フルーツワインは、一般的に他のベリーから作られます。ほとんどの場合、ワインのアルコール含有量を増やすために、シャプタリゼーションの過程でベリージュースに砂糖を加える必要があります。‍ベリーから作られるフルーツワインの例には、エルダーベリーワイン、ストロベリーワイン、ブルーベリーワイン、ブラックベリーワイン、レッドカラントワイン、ハックルベリーワイン、ゴジワイン、クランベリーワインなどがあります。^{[50 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}ベリーは、特にフランボワーズ（ラズベリーで作られたビール）やその他のフルーツランビックなど、一部のスタイルのビールに使用されています。 

カラント、レーズン、サルタナなどは乾燥させたブドウの実の例であり、その他にも商業的に重要な多くのベリー類が乾燥させた形で入手可能である。

ベリー類は傷みやすく保存期間が短い果物で、乾燥、冷凍、ピクルス、^またはフルーツジャム^を作ることで保存されることが多い。ブラックベリー、ブルーベリー、ボイセンベリー、リンゴンベリー、ローガンベリー、ラズベリー、イチゴなどのベリー類はジャム^やゼリーに使われる。アメリカ合衆国では、ネイティブアメリカンが^{「ブルーベリーからジャムを作っ}た最初の人々」である。

^{シェフたちは、ブラックベリー[56 ]}イチゴ^{[57 ]}ブルーベリーなどの柔らかい果物をすぐに漬け込む方法を考案しました。 ^{[58 ]}イチゴは衣をつけて揚げ物器でさっと揚げることができます。^{[59 ] [ 60 ]}クランベリーソースなどのベリーから作られたソースは、固くなるまで冷凍し、衣をつけて揚げることができます。^{[61 ]}クランベリーソースは感謝祭の伝統的な食べ物であり、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ハックルベリーなど、他の多くのベリーからも同様のソースを作ることができます。^{[62 ] [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]}

ベリーは、いくつかの文化で染色に使われてきました。多くのベリーには簡単に染まる果汁が含まれており、天然染料として使用できます。たとえば、ブラックベリーは染料を作るのに役立ち、特に熟したベリーは簡単に果汁を出し、色落ちしにくい効果を生み出します。‍ ^{[67 ] [ 68 ] [ 69 ]}ブラックベリー、ラズベリー、ブラックラズベリー、デューベリー、ローガンベリー、シンブルベリーなどのルブス属のベリーはすべて染料の色を生み出します。これらはかつてネイティブアメリカンによって使用されていました。‍ ^{[69 ] [ 70 ]}ハワイでは、ʻĀkalaと呼ばれるハワイ固有のラズベリーがタパ布をラベンダーとピンクの色合いに染めるのに使用され、ディアネラユリのベリーは青色に、ブラックナイトシェードのベリーは緑色に染めるのに使用されました。‍ ^{[71 ]}