オッセンヴォルスト

Ossenworst（オランダ語の発音： [ˈɔsə(ɱ)ˌʋɔrst] ^ⓘ ; 英語: ox sausage）は、アムステルダム発祥の生牛肉 ソーセージ、もともとは牛肉。^[1]

この特産品は、デンマークとドイツから牛が大量に輸入された17世紀に起源を持ちます。^[2]ソーセージに含まれるコショウ、クローブ、メース、ナツメグなどのスパイスは、オランダ領東インドから来ました。^[1]

伝統的に、このソーセージには熟成した牛肉が使用され、肉が生のままになるように低温で燻製されていました。現在のアムステルダムのオッセンウォルストには赤身の牛肉が使用され、ソーセージは燻製も熟成もされないことが多くなりました。

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