ミートボール

• アルバニア風揚げミートボール ( qofte të fërguara ) にはフェタチーズが含まれています。
• アルメニアの煮込み肉団子／肉団子と野菜の煮込み（クフテ・リゼ）は、ご飯にかけて食べる定番料理です。
• オーストリアでは、揚げミートボールはFleischlaibchenまたはFleischlaberlと呼ばれます。
• ベルギーでは、ミートボールはフランダース地方ではballekesまたはbuletten、ワロン地方ではboulettesと呼ばれています。通常は牛肉と豚肉をパン粉とスライスした玉ねぎで混ぜて作ります。肉の種類や刻んだ野菜など、他にも多くのバリエーションがあります。トマトソースやサワーチェリーソースで提供されることが多いです。リエージュでは、伝統的な料理であるBoulets à la Liégeoiseは、大きなミートボール（boulets）をリエージュシロップで作った甘くて香ばしいソースで提供するものです。
• ボスニア・ヘルツェゴビナとセルビアでは、ミートボールはチュフテ（トルコ語のキョフテに由来）と呼ばれ、通常は牛ひき肉または羊ひき肉で作られ、付け合わせに茹でたジャガイモとサラダが添えられる。
• ブルガリアでは、ミートボールはキュフテ（トルコ語のköfteに由来）と呼ばれ、通常は牛ひき肉、豚ひき肉、またはその両方を混ぜて作られます。軽く揚げたり焼いたりして、刻んだ玉ねぎや水に浸したパンが入っていることが多いです。とても人気のある料理です。この用語は、トルコのキョフタからスウェーデンのミートボールまで、あらゆるものに使われ、ハンバーガーのパティにも使われたことがあります。
• クロアチアでは、ミートボールはダルマチア地方ではポルペテ、大陸部ではファシラニ・シュニクリ（ファシランツィ）またはチュフテと呼ばれています。一般的には牛ひき肉、または豚肉と牛肉の混合肉で作られ、マッシュポテトやご飯と一緒に、しばしばトマトベースのソースを添えて提供されます。
• デンマークのミートボールはフリカデッラと呼ばれ、通常は揚げて調理されます。材料は豚ひき肉、仔牛肉、玉ねぎ、卵、塩、コショウで、これらを丸めて平らにし、フライパンで焼く準備を整えます。しかし、デンマーク料理には他にも、ボッラー・イ・カリー（カレーソースで煮込んだミートボールで、通常はご飯と一緒に提供される）や、メルボッラー（デンマーク風ダンプリング）と一緒にスープに入れる小さめのミートボールなど、様々な種類があります。
• エストニアでは、ミートボールはlihapallid （文字通り「ミートボール」）と呼ばれ、フィンランド料理やスウェーデン料理のミートボールに似ている。
• フィンランドでは、ミートボールはlihapullat （文字通り「肉まん」）と呼ばれます。牛ひき肉、または牛ひき肉と豚ひき肉のミックス、あるいはトナカイやヘラジカのひき肉を、牛乳またはヴィーリに浸したパン粉、ビーフストック、みじん切りにした玉ねぎ、またはフレンチオニオンスープの素と混ぜて作ります。味付けは白コショウと塩です。ミートボールは伝統的に、グレービーソースまたはブラウンソース、ゆでたジャガイモ（またはマッシュポテト）、リンゴンベリージャム、そして時にはキュウリのピクルスやビーツのピクルスと一緒に提供されます。
• フランスでは、ミートボールはboulettes de viandeまたは (北フランスでは) fricadellesと呼ばれています。牛肉、仔牛肉、豚肉、魚で作られます。アルザス地方では、ミートボールはFleischkiecheleと呼ばれています。牛肉、豚肉、玉ねぎ、ベーコン、卵、パンで作られます。そのまま、またはクリームソースを添えて提供されます。ルシヨン地方では、 boles de picolat ^{[ 6 ]}と呼ばれています。ラングドック地方では、トマトソースを添えて、またはragoût d'escoubillesと呼ばれる料理で提供されます。^{[ 7 ]} quenelleという用語は、ミートボールを指す場合もあります。^{[ 6 ]}
• ドイツでは、ミートボールは主にフリカデレ、フライシュキュヒレ、フライシュプフランツェル、ブレット、またはクロプセと呼ばれています。ミートボールの有名なバリエーションとして、アンチョビまたは塩漬けニシンが入ったケーニヒスベルガー・クロプセがあり、ケッパーソースをかけて食べます。
• ギリシャでは、揚げミートボールはケフテデス（κεφτέδες）（トルコ語のköfteに由来）と呼ばれ、通常はパン、タマネギ、パセリ、ミントの葉が混ぜ込まれています。^{[ 8 ]}煮込んだミートボールはユヴァルラキア（γιουβαρλάκια：トルコ語のyuvarlak （丸いという意味）に由来）と呼ばれ、通常は少量の米が入っています。

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  ハンガリーでは、ハンガリー語が話されている近隣諸国の地域と同様に、ミートボールはvagdalt、fasírt [ ˈfɒʃiːrt ]、またはfasírozott [ ˈfɒʃiːrozott ]と呼ばれ、おそらくオーストリアドイツ語のfaschierte Laibchenに由来する。これは、豚ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、パプリカ、塩、パン粉を混ぜ合わせ、油または豚脂で揚げて、ジャガイモまたはfőzelékと一緒に食べる。また、májgombóc [ ˈmaːjɡomboːt͡s ]（レバー団子）はスープで人気がある。
• イタリアでは、ミートボール（ポルペッテ[ polˈpette ]、単数形はポルペッタ）は、一般的にメインディッシュとして、またはスープに入れて食べられます。イタリアのミートボールの主な材料は、牛肉や豚肉、場合によっては鶏肉やソーセージ、塩、黒コショウ、刻んだニンニク、オリーブオイル、ロマーノチーズ、卵、パン粉、パセリで、これらを混ぜて手でゴルフボール大に丸めます。イタリアのアブルッツォ地方、特にテラモ県では、ミートボールは通常ビー玉くらいの大きさで、ポルペッティーネ[ polpetˈtiːne ]と呼ばれています。
• オランダでは、ミートボールはゲハクトバルと呼ばれ、茹でたジャガイモや野菜と一緒に提供されることが多い。通常、牛肉と豚肉のひき肉、卵、玉ねぎ、パン粉を混ぜて作られる。
• ノルウェーでは、ミートボールはkjøttkaker (直訳すると「ミートケーキ」) と呼ばれます。通常、グレービーソース（「ブラウンソース」）、カルストゥイン（キャベツのクリームソース漬け）、ティッテバーシル​​テトイ（コケモモのジャム）、茹でたジャガイモを添えて食べます。 Kjøttkaker は、形式を除いて kjøttboller に似ています。キョットボラーは典型的なミートボールのように丸いのに対し、キョットカケルまたはミートケーキはパテ状で平らで、キョットボラーよりも大きく、しばしばやや楕円形です。
• ポーランドでは、これらはpulpety (単数形はpulpet、イタリア語名に由来) またはklopsy (単数形はklops、ドイツ語のKlopseに由来)、およびpulpeciki (「小さなプルペティ」) と呼ばれ、通常はさまざまなソース (トマトソースや小麦粉でとろみをつけたグレービーソース、森のキノコソースなど) で調理され、ジャガイモ、米、またはあらゆる種類のkaszaと一緒に提供されます。プルペティまたはklopsyは通常、味付けしたひき肉に玉ねぎを加え、卵とパン粉または牛乳または水に浸した小麦ロールを混ぜて作ります。揚げたプルペティは、通常の調理済みのものよりも大きくなります。形は丸いものや平たいものがあります。後者は、多くの国でミートボールとハンバーガーの中間のようなものと考えられています。揚げたタイプはミエロニー（ kotlet mielony 、文字通り「ミンチカツ」の略）と呼ばれ、大量生産されているもの（バーなどで提供されるものも含む）は、その製造に何が使われているかについて、多くのジョークや都市伝説の題材となっている。
• ポルトガルでは、ミートボールはアルモンデガス[ alˈmõdɨɣɐʃ ]と呼ばれます。これらは通常、スパイシーなトマトソースとご飯、または時にはパスタと一緒に提供されます。
• ルーマニアとモルドバには、チフテレ（トルコ語のköfteに由来）とパルジョアレという2種類のミートボールがあり、通常は揚げて、豚肉または鶏肉、水で湿らせたマッシュポテト、スパイスで作られます。チフテレは平たくて丸く、肉が多く入っています。ミートボールの中に米を混ぜたバリエーションは、酸味のあるスープ、チョルバ・デ・ペリショアレに使われます。
• ロシアでは、平たい形のものはコトレティ（ロシア語: котлеты ）、丸い形のものはテフテリ（ロシア語: тефтели ）と呼ばれます。鶏肉、豚肉、牛肉、魚で作ることができます。テフテリには米、ジャガイモ、その他の野菜も混ぜられています。 コトレティは肉とスパイスだけで作られます（パンが加えられることもあります）。マッシュポテトや麺類を添えて、またはソースをかけて提供されます。丸いミートボールをスープで煮込むと、フリカデルキ（ロシア語: фрикадельки）と呼ばれます。

  

• スロベニアでは、これらはポルペティと呼ばれています。一般的には牛ひき肉、または豚肉と牛肉の混合肉で作られ、マッシュポテトとトマトベースのソースを添えて提供されます。
• スペインやヒスパニックアメリカでは、ミートボールはアルボンディガスと呼ばれ、アラビア語のアル・ブンドゥク（ヘーゼルナッツ、または転じて小さな丸いもの）に由来します。アルボンディガスは、イスラム教徒の支配時代にスペインに伝わったベルベル人またはアラブ人の料理が起源と考えられています。スペインのアルボンディガスは、前菜またはメインディッシュとして、多くの場合トマトソースで提供されます。メキシコのアルボンディガスは、一般的にあっさりとしたスープと野菜で提供されます。
• スウェーデンでは、ミートボールはköttbullar (文字通り「肉のパン」 )と呼ばれ、国民食と考えられています。^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}ミートボールは、1800 年代半ばに肉挽き機の登場とともに人気になりました。^{[ 12 ]}スウェーデンのミートボールは通常、牛ひき肉と豚ひき肉のミックス、または牛ひき肉のみで作られ、溶き卵、牛乳に浸したパン粉、すりおろした生の玉ねぎ、または細かく刻んで炒めた玉ねぎの混合物に混ぜられます。より贅沢なバージョンでは、クリームが加えられることがよくあります。ミートボールの混合物は、塩と白コショウ、または白コショウとオールスパイスの混合物で味付けされます。^{[ 13 ] [ 14 ]}スウェーデンのミートボールは伝統的に、グレービー、ゆでたまたはマッシュしたジャガイモ、リンゴンベリージャム、そして時にはピクルスにしたキュウリと一緒に提供されます。^{[ 14 ]}伝統的には、直径約2〜4 センチメートル (0.79〜1.57インチ)と小さいが、レストランではより大きなミートボールが提供されることが多い。 ^{[ 15 ]} köttbulleという用語は、 1755 年にCajsa Wargの料理本に初めて登場した。 ^{[ 16 ]} 1600 年代半ば以降は、一般的にfrikadellerと呼ばれていた。^{[ 17 ]}スウェーデンで創業した家具小売業者IKEA は、1985 年にカフェテリアにスウェーデン風ミートボールを導入し、2022 年現在、世界中で年間 10 億個以上のミートボールを提供している。^{[ 18 ]} 2018 年、スウェーデンの公式 Twitter アカウントのユーザーが、スウェーデン風ミートボールは、オスマン帝国での亡命後 1714 年にカール 12 世がスウェーデンに持ち込んだトルコのレシピに由来すると主張した。 ^{[ 19 ]}この主張は国際的な注目を集めたが^{[ 20 ] [ 21 ]}、後に否定された。著名な食品史家リチャード・テルストロムは、この主張の根拠となる証拠はないと述べた。^{[ 22 ] [ 23 ]} Twitterアカウントはその後すぐに声明を撤回した。^{[ 24 ]}その後、広告が   スカンジナビア航空もトルコ発祥だと主張したが、世論の反発を受けて撤回した。^{[ 25 ]}
• トルコでは、ミートボールはキョフテと呼ばれ、非常に人気があります。形も様々で、必ずしも丸いとは限りません。トルコのミートボールは通常、ラムのひき肉、または牛ひき肉とラムひき肉のミックスで作られます。種類は、イネギョル・キョフテやティレ・キョフテのように、伝統的な都市の名前が付けられていることが多いです。その他に人気のあるものには、シシュ・キョフテ、カドゥンブドゥ・キョフテ、スル・キョフテなどがあります。また、ビーガン向けのチー・キョフテという種類もあります。ブルグルとレンズ豆で作られたビーガン・キョフテもあり、メルジメク・キョフテと呼ばれています。
• ウクライナでは、揚げたものをコトレタ（ウクライナ語: котлета）、スープで煮たものをフリカデルカ（ウクライナ語: фрикаделька ）と呼びます。
• イギリスでは、ファゴットは、風味豊かなグレービーソースで提供される、味付けの濃い豚肉のミートボールの一種です。ファゴットは伝統的に、豚の「ライト」（肺、心臓、肝臓、場合によっては気管（ハギス参照））と脂身の多い豚肉（豚バラ肉またはバックベーコン）を一緒に挽き、風味付けに玉ねぎ、ハーブ、スパイスを加え、詰め物としてパン粉を加えることで作られます。ファゴットとハギスの両方に使用される材料の種類には顕著な類似性があります。どちらも、肺、心臓、肝臓、そして非常に伝統的に気管という基本的な肉の材料を使用しますが、ファゴットは豚肉、ハギスはラム肉です。ファゴットには豚バラ肉、ハギスにはラム胸肉を使用することで、両方とも肉の量を増やしています。詰め物や増量剤となる材料は炭水化物が主体で、ファゴットにはパン粉、ハギスにはオート麦が使われます。どちらも風味付けに玉ねぎが使われ、ハーブやスパイスはファゴットとハギスの両方で共通して使われることが多いですが、特定の製造業者や伝統的な家庭のレシピに特有のものも少なくありません。ファゴットは揚げたり焼いたりする前に網脂やレバーの繊維質の外側で包まれることがありますが、ハギスは伝統的に羊の胃袋に詰めてから茹でたり煮込んだりします。

アメリカ大陸で見られるミートボールのレシピのほとんどは、ヨーロッパ料理、特にイタリア料理、シチリア料理、イベリア料理（ポルトガル・スペイン料理）、北欧料理（スウェーデン料理）の影響を受けている。s.

• ブラジルでは、ミートボールはアルモンデガスと呼ばれ、イタリアの影響を受けている。これらは通常、トマトソースとパスタと一緒に提供される。
• カナダのケベック州では、ミートボールが主役となる伝統料理「ラグー・ド・ブレット（ミートボールシチュー）」が親しまれています。ミートボールは豚ひき肉、玉ねぎ、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスで作られ、トーストした小麦粉でとろみをつけたグレービーソースで煮込まれます。付け合わせには、ゆでたジャガイモやマッシュポテト、ピクルスにしたビーツが添えられるのが一般的です。この料理は非常に人気が高く、州内のほとんどのスーパーマーケットでは、工場で加工された缶詰バージョンが販売されています。
• メキシコでは、アルボンディガスは一般的にあっさりとしたスープと野菜、またはマイルドなチポトレソースと一緒に提供されます。^{[ 26 ]}
• プエルトリコでは、これらはアルボンディガスと呼ばれ、イタリアの影響を強く受けています。ニューヨーク市に住むプエルトリコ人がこのレシピをプエルトリコに持ち帰りました。ニューヨーク市にはイタリア人と隣り合って暮らすプエルトリコ人が多かったからです。ミートボールは通常、ソフリート、オリーブ、ケッパー、チーズ、卵、パン粉、パセリ、ニンジン、ミント、アドボ、サゾン（アナトー、パプリカ、クミン、コリアンダーシード）、アーモンド、コーヒーで味付けされます。通常は、溶けたチーズを乗せたサンドイッチに挟んで食べたり、トマトソースで煮込んだり、ご飯と一緒にアロス・コン・アルボンディガス（ミートボール入りご飯）と呼ばれる夕食として食べたりします^{[ 27 ]。}
• アメリカ合衆国では、ミートボールは一般的にヨーロッパ料理に由来しています。通常、スパゲッティ、ピザ、またはサブ（例：スパゲッティとミートボール、ミートボールピザ、ミートボールサンドイッチ）と一緒に提供されます。アメリカ南部では、鹿肉や牛肉をスパイスと混ぜて大きなミートボールに焼き、メインディッシュとして提供することもよくあります。別のバリエーションである「ハリネズミミートボール」は、基本的なミートボールに米が入っていることが多いです。ミートボールピザには、テックスメックスやギリシャ風ラムの甘酢など、いくつかの種類があります。^{[ 28 ]}ミートボールピザのミートボールは、サイズを小さくするためにスライスしたり、^{[ 28 ]}半分にスライスしたり、砕いてピザ全体に広げたりすることがあります。^{[ 29 ]}

コフタは、中東、南アジア、地中海、バルカン半島（中央および東ヨーロッパ）の料理で広く食べられているミートボールまたはダンプリングの一種です。コフタという言葉はペルシア語のkūftaに由来します。ペルシア語では、کوفتن (kuftan) は「叩く」または「挽く」または「ミートボール」を意味します。^{[ 30 ]}最もシンプルな形では、コフタは挽肉またはひき肉（通常は牛肉またはラム肉）をボール状または指状にし、スパイスや玉ねぎ、その他の材料と混ぜ合わせたものです。ベジタリアン向けのコフタはインドで人気があります。グリル、フライ、蒸し、茹で、オーブン焼き、マリネなど様々な調理法があり、濃厚なスパイシーソースを添えて提供されることもあります。

• アフガニスタンでは、ミートボールは伝統的な料理として自家製スープと一緒に食べられるほか、トマトベースのソースで作られ、酸味を増すためにプラムの種が加えられることもあり、パンやご飯と一緒に食べられる「コフタ・チェロウ」と呼ばれる料理もあります。最近では、ピザの上にミートボールを乗せて焼くこともあります。
• イランでは、数種類のミートボールが食されています。シチューで煮込んだものはクフテと呼ばれ、揚げたもの（通常は小さなミートボール）はカル・エ・ゴンジェシュキ（文字通り「スズメの頭」）と呼ばれます。どちらのタイプもパンかご飯と一緒に食べられます。通常、ハーブが加えられ、クフテの場合は、ミートボールの中にゆで卵やドライフルーツが詰められるのが一般的です。種類は少なくとも10種類あり、最も有名なのはイラン北西部のタブリーズ発祥の「クフテ・タブリーズィー」です。
• イスラエルでは、ミートボールはクツィツォット・バサル（ヘブライ語: קציצות בשר）または単にクツィツォット（ヘブライ語: קציצות）と呼ばれます。さまざまな地域からのユダヤ人の移民の影響により、材料や調理法は大きく異なります。通常はスパイスを効かせた牛ひき肉で作られますが、七面鳥や鶏肉を使ったものもあります。一般的な形では、少し平たいボール状に成形し、フライパンで焼いてからトマトソースやスープで煮込みます。他にも、ペルシャ系ユダヤ人が持ち込んだゴンディ、セファルディ料理のアルボンディガス、ミズラヒ系ユダヤ人の一部に伝わるクフタなど、さまざまなバリエーションが存在します。
• ミートボールは南アジア料理で人気があります。インドでは、コフタのベジタリアンバージョンは、パニール、ジャガイモ、ヒョウタン、生のバナナ、またはその他の野菜で作られています。南アジアのミートボールは通常、スパイシーなカレーで調理されます。パキスタンでは、チョルバと呼ばれるグレービーで調理されます。ゆで卵を丸ごと加えることもあり、スコッチエッグに似たものにするために、卵をコフタの肉の層で包むこともあります。これらのコフタ料理はインド系移民の間で非常に人気があり、多くのインド料理レストランで提供されています。^{[ 31 ]}
• シリアでは、ミートボールは様々な調理法で食べられています。ナスと一緒に、あるいはナスなしで炭火焼きにしたり、ジャガイモ、タマネギ、トマトソースと一緒に煮込んでご飯を添えたりします。これはダウッド・パシャと呼ばれています。
• インドとバングラデシュの西ベンガル州では、コフタはエビ、魚、青バナナ、キャベツ、そしてヤギのひき肉を使って作られる。

• 中国の肉団子（ワンズ）は、一般的に豚肉で作られ、蒸したり、茹でたり、揚げたりすることができ、醤油を加えることもあります。ライオンの頭と呼ばれる大きな肉団子は、直径約5～10cm（2.0～3.9インチ）の大きさです。豚肉団子と呼ばれる小さな種類は、スープに使われます。広東風の蒸し肉団子は牛肉で作られ、点心として提供されます。パール肉団子は、豚肉をもち米でコーティングして作られます。魚介類もさまざまな風味や食感を生み出すために使用でき、肉団子のベジタリアン向け代替品は祭りの際に提供されます。中国北部では、ひき肉と小麦粉で作られた肉団子は、食感を出すためにレンコンやクワイを加えることもあり、揚げて酢ベースの甘酢ソース、または刻んだコリアンダー入りのあっさりしたスープで提供されます。  

• インドネシアのミートボールはバクソと呼ばれ、通常はボウルに入れられ、スープに麺、ビーフン、豆腐、ゆで卵、蒸し肉餃子のシウマイ、揚げワンタンなどと一緒に提供されます。均一な食感が特徴です。バクソはインドネシアの主要都市や町で見られますが、最も人気があるのはソロのバクソとマラン（発祥の地である都市にちなんで名付けられた）のバクソです。マランでは、バクソ・バカール（焼きバクソ）も人気があります。インドネシア人の多くはイスラム教徒であるため、一般的には牛肉、時には鶏肉で作られています。
• 日本料理では、串に刺した鶏ひき肉の団子であるつくねが人気です。中華風の団子も人気があります。また、魚のすり身で作るつみれという団子もあり、これはスープや鍋料理によく使われます。
• フィリピンでは、ミートボールはボラボラまたはアルモンディガスと呼ばれ、通常は焼きニンニク、カボチャ、豚の皮の揚げ物と一緒にミースア麺スープに入れて提供されます。ボラボラは、フィリピン料理に対するスペインの影響、そして最終的にはムーアの影響から派生したものです。ボラボラは、黄金色になるまで煮込んだり、フライパンで焼いたりもします。ボラボラは、包子のフィリピン版であるシオパオの具材としても使用されます。
• タイでは、肉団子（ルックチン）の種類は多種多様です。豚肉、牛肉、鶏肉、魚などが材料として使われます。出来上がった肉団子は様々な料理に活用できます。焼いたり、揚げたり、つけダレにつけて食べたり、麺類の具材として使ったりと、様々な食べ方ができます。
• ベトナムでは、ミートボール（thịt viênまたはmọc、bò viên、cá viên ）は、フォーやフーティウの具材として使われます。また、ミートボールをトマトソースで煮込み、細かく刻んだネギとピーマンを加えて出すのも一般的です。ブンチャー（ベトナムの特産米麺）では、ミートボールをチャーにしてブン（米麺）とつけダレ（魚醤をベースに米酢、砂糖、ニンニク、唐辛子で味付けしたもの）と一緒に提供されます。シウナイは、トマトソースで煮込んだ豚肉のミートボールで、バゲットと一緒に提供されることが多いです。

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  せせり（左）とつくね（右）
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  フィリピンのミスアを使ったボラボラ
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  フィリピンの揚げボラボラ
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  ベトナムのブンマックのボウル。Búnはビーフン、mọcは豚団子を意味します。
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  様々な種類の中国風肉団子と魚団子