パティ

パティ

牛ひき肉のハンバーガーパテ
別名	バーガー
タイプ	メインディッシュ、サンドイッチ
提供温度	熱い
主な原材料	ひき肉、肉代替品、野菜、穀物、豆類
メディア: パティ

パティは平らで、通常は丸い形で、ひき肉、または豆類、穀物、野菜、または肉代替品を盛り付けたものです。よく使われるひき肉には、牛肉、バイソン、ヘラジカ、七面鳥、鶏肉、ダチョウ、鮭などがあります。パティは世界中のさまざまな料理に使われています。

材料は圧縮されて形作られ、通常は調理され、さまざまな方法で提供されます。

この用語は17世紀にフランス語の「pâté」が英語に変化して生まれたもので、もともとは肉の詰め物が入ったペイストリーを意味し、後に詰め物そのものを意味するようになった。^[1]

「パティ」という用語は英語の多くの変種で使用されているが、イギリスとアイルランドでは米国ほど頻繁ではない。^[2]メリアム・ウェブスターは「細かく刻んだ食べ物の小さな平らなケーキ」と定義し、^[3]ケンブリッジは「特に肉の食べ物を薄く円形に成形し、通常は調理したもの」と定義している。^[4]一部の国では、パティは「ディスク」と呼ばれることがある。^[5]

牛ひき肉以外で作られた同様の形のケーキも「ハンバーガー」と呼ばれることがある。「フィッシュバーガー」は機械的に分離された肉を再成形したものから作られることがある。^[6]鶏肉で作られたパテはチキンパテと呼ばれることがある。^[要出典]

ベジバーガーのパテは肉を使わず、代わりに豆類、穀物、その他の混合野菜、および/または豆腐やテンペ、セイタン（小麦グルテンから作られた製品で、結合剤が混ぜられていることが多い）などの大豆製品が使用されています。^{[7] [8] [9]}

パテにパン粉をつけて揚げると、クラブケーキのようなコロッケになる。^[10]アイルランドでは、伝統的なチップ職人がバターバーガー（牛肉ベースのパテを衣につけて揚げたもの）を出すことが多い。サンドイッチとして出されるバターバーガーはワーリーバーガーと呼ばれ、ダブリンのクラムリンのモナリザチップ職人が発明したと考えられている。^[11]日本ではコロッケがその一例である。^[12]リソールは肉（通常は牛肉）や魚などの材料をパン粉で覆ったり、あまり頻繁に衣をつけて揚げたりしたもので、さまざまなヨーロッパ料理に見られる。^[13]

パテはカツレツとして扱われ、ソールズベリーステーキ、ドイツのハンバーグステーキ、セルビア・クロアチアのプリェスカヴィツァなどの料理ではナイフとフォークで食べられ、ソンジョントッカルビなどの料理では箸で食べられる。^{[14] [15]}他の例としては、ロシアのポジャルスキーカツレツがある。^{[16] [17]}

アルー・ティッキはインド亜大陸発祥のジャガイモのパテです。^[18]関連料理にラグダ・パティスがあり、ジャガイモのパテをグレービーソースで覆います。^[19]

アレパはトウモロコシやその他の材料をパテ状に成形して焼いた料理で、コロンブス以前の時代から中南米の一部で食べられてきました。^[20]

ゲフィルテ・フィッシュは、平らな卵の形をしたパテであるクネルとして提供されることが多い。 ^[21]

パティは、一般的にはバンズに挟まれたサンドイッチとして提供されることが多く、一種の「バーガー」と呼ばれるサンドイッチ、またはパティが牛ひき肉で作られている場合はハンバーガー、または時にはパンのスライスに挟まれている。^[要出典]アメリカのパティメルトは、牛ひき肉のパティに溶けたチーズ（通常はスイスチーズ）をトッピングし、トーストしたパン（通常はライ麦）で提供する。^[22]

アイルランドでは、伝統的なチップショップではスパイスバーガーと呼ばれるサンドイッチがよく出されます。^[23]スパイスバーガーは、1950年代初頭に豚肉職人のモーリス・ウォルシュが開発した特定のレシピに基づいて作られ、後にウォルシュ・ファミリー・フーズ・リミテッド^{[24] 、その後キーストーン・フーズ[25]}によって製造・販売されました。

日本や韓国では、牛ひき肉のパテを圧縮米で作った「バンズ」に挟んだサンドイッチとして提供されることがあり、このサンドイッチはライスバーガーと呼ばれています。^[26]

ステーキタルタルや中東のキッベ・ナイエなどのパテは生で提供される。^{[27] [28]}

商業的に生産されるパテは機械で成形される。^[9]

大量生産されたパテには、一見異常な形や、周囲がでこぼこしているものも珍しくありません。これらの溝のような突起は、パテを形成する機械によって生じます。生産時にパテを一列に並べるために使用され、組み立てラインから落ちないようにし、さまざまな機械で操作できます。他の箱入りパテでは、パテの上部と下部に小さな穴が見られます。これらの穴も同様の理由でそこにあります。^{[引用が必要]}