ニシン

ニシン

タイセイヨウニシン、学名： Clupea harengus

FAOが報告した1950年から2010年までの世界のニシンの商業漁獲量（百万トン）^{[ 1 ]}

ニシンはニシン目に属する、様々な種類の餌用魚である。

ニシンは、漁場周辺や沿岸付近で大きな群れをなして移動することが多く、特にバルト海を含む北太平洋と北大西洋の浅く温帯の海域、および南米西海岸沖で見られます。ニシン科ニシン属の模式属である Clupea 属の 3 種が認められており、漁獲されるニシンの約 90% を占めています。これらの種の中で最も多いのは大西洋ニシンで、ニシンの漁獲量の半分以上を占めています。ニシンと呼ばれる魚は、アラビア海、インド洋、ベンガル湾にも生息しています。

ニシンはヨーロッパの海洋漁業の歴史において重要な役割を果たしており、^{[ 2 ]} 20世紀初頭には、その研究は漁業科学の発展の基礎となった。^{[ 3 ] [ 4 ]}これらの脂の多い魚^{[ 5 ]}は、重要な食用魚としても長い歴史を持ち、塩漬け、燻製、または酢漬けにされることが多い。

ニシンはイギリスでは「銀の愛しい人」としても知られていた。^{[ 6 ]}

ニシン科に属する多くの異なる種が、一般的にニシンと呼ばれている。ニシンという言葉の語源はやや不明瞭だが、ニシンが形成する大きな群れを指して、「群れ、多数」を意味する古高ドイツ語のheriと同じ語源に由来する可能性がある。^{[ 7 ]}

ニシン科 Clupeidae の模式属は Clupea である。[ 4 ] ^Clupeaには、北大西洋に生息するタイセイヨウニシン(模式種) と、主に北太平洋に生息する太平洋ニシンの 2 種のみが含まれる。タイセイヨウニシンと太平洋ニシンの両方について亜種区分が提案されているが、その生物学的根拠は不明である。

さらに、ニシン科に属する多くの近縁種は、一般的にニシンと呼ばれています。すぐ下の表には、FishBaseでニシンと呼ばれ、国際自然保護連合（IUCN）によって評価されたニシン科の魚類が掲載されています。

また、ニシンと呼ばれる他の種も数多くあり、それらはニシン科の魚類と関連があったり、単にニシンの特徴をいくつか共有しているだけであったりします（例えば、サケ科のレイクヘリングなど）。これらの種のうちどれがニシンと呼ばれるかは地域によって異なるため、ある地域でニシンと呼ばれるものが、別の地域では別の名前で呼ばれることもあります。例をいくつか挙げます。

ニシン属の魚は、ニシン科（ニシン、シャッド、イワシ、メンハーデン）に属し、この科には類似した特徴を持つ約200種が含まれます。これらの銀色の魚は、棘のない柔らかい単一の背びれを持ちます。側線はなく、下顎が突き出ています。亜種によって大きさが異なり、バルト海ニシン（Clupea harengus membras）は14～18cm  （約5.5～7インチ）と小型です。大西洋ニシン（Clupea harengus harengus）は最大で約46cm（18インチ）、体重は700g（1.5ポンド）に達し、太平洋ニシンは最大で約38cm （15インチ）に達します。      

大西洋ニシンの少なくとも1つの系統は、1年を通して毎月産卵します。それぞれの系統は、産卵時期と場所が異なります（春、夏、秋、冬のニシン）。グリーンランドのニシンは水深0～5メートル（0～16フィート）で産卵しますが、北海（バンク）のニシンは秋に水深200メートル（660フィート）まで産卵します。卵は海底の岩、石、砂利、砂、または藻の群落に産み付けられます。 雌は年齢と大きさに応じて2万～4万個の卵を産み、平均は約3万個です。性的に成熟したニシンでは、生殖器は産卵前に成長し、総重量の約5分の1に達します。  

卵は海底に沈み、粘液の被膜によって砂利、海藻、石などに層状または塊状に付着したり、偶然付着した他の物体に付着したりする。

卵層が厚すぎると酸素欠乏を起こし、粘液の迷路に絡まって死んでしまうことが多い。卵には、波の作用や沿岸流によって一般的に提供される、かなりの水の微細な乱流が必要である。捕食者がむき出しの卵を捕食するため、生存率は岩の隙間や固い構造物の後ろで最も高くなる。個々の卵の直径は、親魚の大きさや地域の系統によって1 ～1.4 mm ( 3 / 64～1 / 16インチ)である。孵化時間は、 3 °C (37 °F)で約40日、 7 °C (45 °F)で15日、 10 °C (50 °F)で11日である。卵は19 °C (66 °F)を超える温度で死んでしまう。          

孵化時の幼生は体長5～6mm （3 / 16～1 / 4インチ）で、小さな卵黄嚢は体長10mm （13/32インチ）に達するまでに吸収される。色素沈着がはっきりしているのは目だけで、体の残りの部分はほぼ透明で、水中や自然光の下ではほとんど見えない。    

背びれは15～17mm （19 / 32～21 / 32インチ）で形成され、臀びれは約30mm（1+3/16インチ）で形成されます。腹びれが見え、尾びれは30～ 35mm （1 + 3 / 8インチ）でよく二股に分かれます。約40mm（1+9/16インチ）に なると、幼生はニシンのように見え始めます。        

ニシンの幼生は非常に細長く、尾の付け根に近い位置にある肛門の位置によって、生息域内の他のすべての幼魚と容易に区別できます。しかし、ニシン科魚類を初期段階で区別するには、特にニシンとスプラットを見分けるには、綿密な検査が必要です。

1歳になると体長は約10cmになり、3歳で初めて産卵する。  

卵から幼生へ

卵黄と目が見える透明な卵と、孵化した幼虫1匹

孵化したばかりの幼虫を、マッチ棒の横にある水滴の中に置いた。その小ささがよくわかる。黒い目と卵黄がはっきりと見える。

典型的な斜め泳ぎの姿勢をとっている若い幼生で、卵黄がまだ付着している。右上の別の幼生は、カイアシ類を攻撃する初期段階の典型的なS字型をしている。

まだ透明な幼魚のニシン。体長は約38mm、生後3ヶ月。耳石、消化管、銀色の浮き袋、心臓が見える。

↑ 全てのニシン 2010 ^{[ 1 ]}緑色 =ニシン科の魚

成魚のニシンは身と卵のために漁獲され、しばしば餌魚として使用されます。ニシンの貿易は世界中の多くの経済にとって重要な部門です。ヨーロッパでは、この魚は「海の銀」と呼ばれており、その貿易は多くの国にとって非常に重要であったため、歴史上最も商業的に重要な漁業と見なされています。^{[ 127 ]}

ニシンは少なくとも紀元前3000年頃から主要な食料源として利用されてきた。この魚は様々な調理法で提供され、地域によって多くのレシピが存在する。生で食べたり、発酵させたり、酢漬けにしたり、燻製にしてキッパーにするなど、様々な方法で保存処理される。

ニシンは長鎖オメガ3脂肪酸であるEPAとDHAを非常に多く含んでいます。^{[ 128 ]}また、ビタミンDの供給源でもあります。^{[ 129 ]}

水質汚染は、安全に摂取できるニシンの量に影響します。たとえば、バルト海産の大型ニシンは、PCBとダイオキシンに関して推奨限度をわずかに超えていますが、一部の情報源は、オメガ3脂肪酸の癌抑制効果は、PCBとダイオキシンの発癌効果よりも統計的に強いと指摘しています。 ^{[ 130 ]}汚染物質のレベルは、魚の大きさから推測できる魚の年齢によって異なります。17 cm (6.7インチ)より大きいバルト海産ニシンは月に 2 回まで食べることができますが、17 cm より小さいニシンは自由に食べることができます。^{[ 131 ]}魚に含まれる水銀は、妊娠中または今後 1～2 年以内に妊娠を計画している女性が安全に食べられる魚の量にも影響します。   

ニシンは、歴史上、社会的にも経済的にも非常に重要な役割を果たしてきました。中世には、ニシンはグレートヤーマスとコペンハーゲンの建設を促し、アムステルダムの中世の発展に決定的な役割を果たしました。^{[ 132 ]} 1274年、イタリアのローマ南にあるフォッサノヴァ修道院で臨終を迎えていたトマス・アクィナスは、体力を回復するために何か食べるように勧められたとき、新鮮なニシンを求めました。^{[ 133 ]}スコットランドでは、ニシン産業は北海沿岸地域の経済の重要な部分となりました。^{[ 134 ]} 19世紀後半にニシンブームが起こり、シェトランド諸島とその町ラーウィックは「ヨーロッパのニシンの首都」として知られるようになり、そのピークを迎えました。 ^{[ 134 ] [ 135 ]}

• ヘリンボーン柄

• バルト海漁業協力委員会（1995年）バルト海ニシンの利用とマーケティング 北欧閣僚理事会。ISBN 9789291207749。
• Bigelow HBおよび Schroeder WC (1953)メイン湾の魚類、 88～100 ページ、漁業速報74 (53)、NOAA。pdfバージョン
• Dodd JS (1752)ニシンの自然史に関するエッセイ 原本はニューヨーク公共図書館所蔵。
• ミッチェル JM (1864)ニシン：その自然史と国家的重要性エドモンストンおよびダグラス。ウィスコンシン大学所蔵の原著。
• Postan MM、Miller E、Habakkuk HJ (1987) 『ケンブリッジ・ヨーロッパ経済史：中世の貿易と産業』ケンブリッジ大学出版局。ISBN 9780521087094。
• Poulsen B (2008)オランダニシン：環境史、1600年頃～1860年アムステルダム大学出版局。ISBN 9789052603049。
• サミュエル AM (1918)ニシン：イギリスの歴史に与えた影響J. マレー。ミシガン大学所蔵の原本。
• Stephenson F (2007)ニシン漁師：ノースカロライナ東部の伝統のイメージThe History Press. ISBN 9781596292697。
• Waters B (1809)ニシン漁業に関する書簡：エディンバラのニシン漁業委員会の秘書宛て、これに同件に関する財務大臣への請願書が付記されている。ハーバード大学所蔵の原本。

• ニシンは屁で「コミュニケーション」する（ナショナルジオグラフィック誌、2003年）
• メイン湾研究所産のニシン
• ニシンの栄養成分
• ニシンの廃棄物の探査 – ScienceNordicより（2012年9月5日アーカイブ、Wayback Machineに保存）
• PNAS誌掲載論文「集団規模のシーケンス解析により、大西洋ニシンにおける局所適応による遺伝的分化が明らかになった」。 2021年4月24日にWayback Machineにアーカイブ済み。