Loading article…
 タルタルソースは、揚げた魚介類の料理によく添えられます。 | |
| 別名 | タルタルソース、タルタル |
|---|---|
| タイプ | ソース |
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | マヨネーズ、キュウリ（または他の種類のピクルス）、レモン汁、時にはタラゴン |
| |
タルタルソース（フランス語：souse tartare 、イギリス、アイルランド、英連邦諸国ではtartare sauceと綴られる）は、マヨネーズ、刻んだピクルスまたはレリッシュ、ケッパー、タラゴンやディルなどのハーブで作られた調味料である。タルタルソースは、他のハーブ、レモン汁、オリーブで味を引き締めることもできる。魚とフライ、魚のサンドイッチ、フィッシュフィンガー、カキフライ、イカなどのシーフード料理と一緒に出されることが多い。[1]
構成
タルタルソースはマヨネーズかアイオリソースをベースに、他の材料を加える。イギリスのレシピでは、ベースにケッパー、キュウリ、レモン汁、ディルを加えるのが一般的。アメリカのレシピでは、刻んだディルピクルス、玉ねぎ（またはチャイブ）、新鮮なパセリを加えることもある。[1]刻んだ固ゆで卵やオリーブを加えることもある。ディジョンマスタードやカクテルオニオンを加えることもある。[2]ハンガリー版では、他の主要材料の他にサワークリーム（またはクリーム）、粉砂糖、白コショウ、白ワインを加えることもある。
歴史
タルタルソースは、19世紀のフランスでよく食べられていたタルタルステーキにちなんで名付けられました。 [3]タルタルソースのレシピは、19世紀半ばの英語の料理本に掲載されており、[4] 1860年の「Modern Cookery for Private Families」にもレシピが掲載されています。 [5] 19世紀後半にはハンガリーでも人気がありました。 [6]
参照
Wikibooks には、 「料理本:タルタルソース」に関する本があります。
参考文献
- ^ イザベラ・グラハム・ダフィールド・スチュワート、メアリー・B・ダフィールド（1878年）。『The Home messenger book of tested recipes』デトロイト：EB Smith & Co. p. 31。2012年6月2日閲覧。
タルタルソース。
- ^ ルイゼット・ベルトール、ジュリア・チャイルド、シモーヌ・ベック（2001年）。フランス料理の技をマスター。第1巻。ニューヨーク：アルフレッド・A・ノップフ。ISBN 978-0-307-95817-4. 2012年6月2日閲覧。
- ^ スティーブンス、パトリシア・バニング（1998年）。レア・ビッツ：人気レシピの珍しい起源。オハイオ大学出版局。156ページ。ISBN 978-0-8214-1233-6。
- ^ 「The Food Timeline history notes--sauce」. www.foodtimeline.org . 2023年5月27日閲覧。
- ^ アクトン、エリザ; リーズ大学図書館 (1860)。家庭向けの現代料理: 簡単に実践できるシステムにまで落とし込まれ、慎重にテストされたレシピのシリーズで、リービッヒ男爵やその他の著名な著者の原理を可能な限り適用し、説明しています。リーズ大学図書館。ロンドン: ロングマン、ブラウン、グリーン、ロングマンズ、ロバーツ。pp. 143–144。
- ^ ジラヒー、アニエス (1892)。Valódi magyar szakácskönyv [ Real Hungarian Cookbook ] (ハンガリー語) (第 2 版、増補版)。ブダペスト。 p. 20.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク)
外部リンク
- 名前の由来についての説明（The Straight Dopeより）
- Allrecipes.com の定義