ライスタフェル

ライスタフェル

オランダ、ハーグのレストランの精巧な料理
別名	米テーブル
コース	メインコース
原産地	インドネシア
地域または州	インドネシア、オランダ、ベルギー
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	ご飯と様々なおかず
バリエーション	ナシ・カンプール、ナシ・ラムス（インド）
その他の情報	オランダでは料理というよりは豪華な宴会として人気がある。
メディア: ライスタフェル

Rijsttafel ( / ˈ r aɪ s t ɑː f əl / RY -stah-fəl、オランダ語: [ˈrɛistaːfəl]) ^ナシ・パダン（Nasi Padang ）は、オランダ語で文字通り「米の食卓」と訳されるインドネシアの手の込んだ料理で、西スマトラ島パダン地方のナシ・パダンをオランダ人がヒダン風にアレンジ。^[1]ナシは、多くの（40種類は珍しくない）副菜が少量ずつ出され、さまざまな方法で調理された米が添えられる。人気の副菜エッグロール、サンバル、サテー、魚、果物、野菜、漬物、オランダ西インド諸島の一部などなど、ナシ・パダンが出されているほとんどの地域では、オランダ語の名前で知られている。

提供される料理は間違いなくインドネシア料理ですが、ライスターフェルの起源は植民地時代に遡ります。オランダ人が米の食卓を持ち込んだのは、一度にさまざまな料理を楽しめるためだけではなく、訪問者に植民地の異国情緒あふれる豊かさを印象付けるためでもありました。^[2]

ライスターフェルは、風味や色、辛さの度合いだけでなく、西洋料理ではあまり取り上げられない食感も特徴としています。食感には、サクサク、噛みごたえ、ツルツル、柔らかい、硬い、ベルベットのような、ゼラチンのような、とろとろなどがあります。

ライスタフェルは、インドネシア諸島の多民族性を表す祝祭的で公式な宴会を提供するために考案されました。料理はインドネシアの遠く離れた多くの地域から集められました。これらの地域では、多くの場合、特定の島または島群の民族性と文化によって決まる、多種多様な料理が存在しています。ジャワで人気のサテ、テンペ、セロエンデンから、バタビアとプレアンガーのベジタリアン料理のガドガドとサンバルララブを添えたロデまで。スマトラ島ミナンカバウ地域のスパイシーなルンダンとグライカレーから、東インド諸島のいたるところにある料理のナシゴレン、ソトアヤム、クロエポッククラッカーまで。また、中国のバビケチャップ、ロンピア、バミからヨーロッパのビーフスムーアまで、インドネシア料理にはハイブリッドな影響もあります。さらに、300 を超える地域言語や民族言語のグループが存在する、数百の有人島から来た人々も数多くいます。

オランダ領東インドで何世紀にもわたって人気があったこのマラソン料理は、使用人やサロン姿のウェイトレスが列をなして、湯気の立つ香り高い料理を盛った大皿に盛って、儀式的に提供した。最初に出されたのは、大皿に盛られた円錐形の米で、サーバーがそれをテーブルの中央に置いた。次にサーバーは、肉料理や野菜料理、調味料を入れた40個もの小鉢で米の大皿を囲んだ。1942年に日本がオランダ領東インドを占領するまでの植民地時代の最盛期には、インドで最も有名なライスタフェルは、バタビアのホテル・デ・インデスとバンドンのサヴォイ・ホーマン・ホテルで日曜の昼食に提供され、米とともに60種類の料理が供された。^[3]

1945年にインドネシアが独立した後、旧植民地人や追放されたインドネシア人、インド・ヨーロッパ人（ユーラシア人）によってオランダに持ち帰られたライスタフェルは、植民地にルーツを持つオランダ人家族に主に人気がありました。一方、1945年にインドネシアが独立を宣言したとき、民族主義的な感情が、華やかな米の食卓を含むオランダ植民地文化と習慣の拒絶を促進しました。今日、米の食卓はインドネシアのレストランから事実上姿を消し、インドネシアの少数の高級レストランでのみ提供されています。典型的なライスタフェルには、さまざまな料理が置かれたダイニングテーブルがいくつかありますが、インドネシアの高級な場所では、各料理が別々のウェイトレスによって提供されることもあります。

1990 年頃から、インドネシア料理は東南アジア料理の主流となり、オランダではインドネシア料理レストランが急増しました。

以下は、ライスタフェルに載っている可能性のある食品の簡単な例ですが、完全ではありません。

• アカル– 漬物
• バビ・ケチャップ–オランダで一般的な、甘い醤油で煮込んだ豚バラ肉。インドネシアのハラール版では、セムールと呼ばれる牛肉の変種がよく使われる。
• バビパンガン– トマトベースのソースでローストした豚肉
• ベベック・ベトゥトゥ– バナナの葉で焼いた鴨
• ベベック北京– 中華風ローストダック
• カプチャイ– 野菜炒め
• エンパルゲントン– カレー風牛肉スープ
• ガドガド–ピーナッツソース（サンバルカチャン）をかけた野菜（調理済みまたは新鮮なもの）
• グデグ–パームシュガーとココナッツミルクを加えた若いジャックフルーツ
• カレドック–ピーナッツソースの野菜サラダ
• クルプック–チップス
• レンパー– スパイシーな具材が入ったライスロール
• ルンピア–春巻き
• ナシゴレン–チャーハン
• ナシ・クニン– インドネシアの黄色いご飯
• ナシウドゥク– ココナッツミルクで蒸したご飯
• オポルアヤム– チキンココナッツカレー
• ペセル– ピーナッツソースの野菜サラダ
• ペルケデル– 肉とジャガイモのパテ
• ピサンゴレン– バナナフリッター
• ラウォン– 黒っぽい牛肉のスープ
• ルンダン– ココナッツミルク、唐辛子、スパイスで煮込んだ、香り高くスパイシーなキャラメル風味の牛肉
• サンバルアイリス– 玉ねぎ、トマト、唐辛子ペースト
• サンバルカチャン–ピーナッツソース
• サンバル・ウレク– スパイシーなチリペースト
• サテ（時にはsaté、 sate、 satehと綴られる） - 様々な薄切り肉をマリネしてから串に刺して焼いたもの。例：サテ アヤム（鶏肉）、サテ バビ（豚肉）、サテ リリット（魚介類）
• サユル ロデ– ココナッツミルクの野菜シチュー（スパイシー）
• スムール・ダギング – 甘い醤油で煮込んだ牛肉のシチューの一種
• セルンデン– ソテーしたココナッツの細切りとピーナッツ
• タフ テルル–豆腐 オムレツ
• テルル バラド– チリソースでソテーしたゆで卵
• テルル ブンブ バリ– バリのスパイスミックスでソテーしたゆで卵

オランダや海外で人気があるにもかかわらず、ライスタフェルはインドネシアではほとんど見かけません。これはおそらく、インドネシアの食事のほとんどが米と1、2、または3品の料理で構成され、そのほとんどがラウク（魚、鶏肉、肉、卵、またはその他のタンパク質源）、サユル（野菜）、およびその他の副菜で構成されるためでしょう。一度にそれ以上の数の料理を食べることは（ライスタフェルは7品から40品の範囲になることがあります）、贅沢すぎて高価すぎると考えられています。インドネシアで簡単に手に入る米料理に最も近いものは、地元のナシ・パダンとナシ・チャンプールです。しかし、世界中のインドネシア料理レストラン、特にベルギー、オランダ、南アフリカでは、ライスタフェルは今でも人気があります。

現在、インドネシアで精巧な植民地時代のスタイルのライスタフェルを儀式的に提供する飲食店はほんの一握りです。ライスタフェルは、主にジャカルタにある厳選された高級インドネシア料理レストランでのみ一般的に見られます。2011年7月、ガルーダ・インドネシア航空は、機内サービスとして、エグゼクティブクラスでインドネシアのライスタフェルを開始しました。 ^[4]このインドネシアの代表的な食事は、ガルーダ・インドネシア航空体験の一環として、1つの環境で幅広いインドネシア料理を乗客に紹介することを目的としていました。この機内インドネシアのライスタフェルには、インドネシアの代表的な料理が含まれています。ナシクニンまたは通常の蒸し米に加えて、サテー、ルンダン、ガドガド焼きチキンリカ、黄色いアチャルソースの鯛^、サンバル入りエビフライ、ポテトペルケデル、テンペなどの料理が^選択肢

• 米料理一覧
• スモーガスボード – スカンジナビアのビュッフェスタイルの食事

• フルピ、マリア・エンダ。 「Rijstafel: すべての料理を収納するのに十分なスペースを見つける」 (2003 年 11 月 5 日アーカイブ)。ジャカルタポスト。 2003 年 10 月 29 日。