コロッケ

ラグーを詰めた料理はフランスの珍味とみなされていました。1691年にフランス国王ルイ14世の料理人がトリュフ、胸腺肉、クリームチーズなどの材料を使って作ったレシピが初めて登場しました。^{[ 14 ]} 1800年代以降、煮込み肉の残りを活用する方法として使われるようになりました。

これらは伝統的に、濃厚なベシャメルソース、ヴルーテソース、またはポテトピューレをベースに作られ、そこにさまざまな材料（ハム、チーズ、肉、野菜）を加えることができます。^{[ 15 ]}米をベースにしたコロッケも一般的で、アントナン・カレームの本にはいくつかのレシピが掲載されています。^{[ 16 ]}

クロケットは、付け合わせまたはメインディッシュとして提供されます。通常は風味豊かで、マッシュポテトが詰められています。^{[ 17 ]}ベルギーで最も人気のある2種類のクロケットは、ベシャメルソースをたっぷりと詰めたもので、グレーシュリンプ入りの「ガルナールクロケット/クロケット・ド・クレベット」またはチーズ入りの「カースクロケット/クロケット・ド・フロマージュ」です。^{[ 18 ]}エビ入りのクロケットは1922年に初めて登場し、1950年代に人気を博しました。^{[ 19 ]}メインディッシュとして提供される場合は、通常、サラダ、揚げパセリ、フライドポテトが添えられます。

ドイツ語ではKroketten (単数形はKrokette ) と言います。ドイツ語圏では、これは通常、プレーンなポテトコロッケを指します。^{[ 20 ]}レストランでは付け合わせとして提供されますが、スーパーマーケットでは冷凍でも販売されています。

クロケットは、チェコのクロケットに似た小さな円筒形のコロッケで、ジャガイモ、卵、小麦粉、バターを材料とし、ナツメグと塩で味付けして油で揚げたものです。この種類はほとんどのレストランで付け合わせとして提供されており、冷凍でも購入できます。カッテージチーズで作ると、トゥーロクロケットと呼ばれます。^{[ 21 ]}

イタリアでは、クロッケッテ（南部ではクロッケ[ ^{22 ]として}知られる）は、主に潰したジャガイモやナスなどの野菜（クロッケッテ・ディ・メランザーネ）で作られます。クロッケッテは、18 世紀にフランス人がこの地域に持ち込んだクロケットに由来します。^{[ 23 ]}ナポリ、プーリア、シチリア料理では、マッシュポテトと卵をパン粉で覆って揚げて作ります。クロッケッテは典型的な南イタリアの屋台料理で、揚げ物を専門とするフリッギトーリア（イタリア版フィッシュ・アンド・チップス店）でよく見かけます。ライス・アランチーニ（シチリアの典型）、スップリ（ローマ料理）、ミラノ風ライスとサフランのクロッケッテは、イタリア料理で特に有名です。エミリア・ロマーニャ州とピエモンテ州では、クロッケッテの中身は通常鶏肉だが、カラブリア州 では、ポルペッテ・ディ・リーゾの中身は米とチーズ（通常はパルミジャーノまたはペコリーノ）である。

プレーンなポテトコロッケは、ほとんどのスーパーマーケットで冷凍または冷蔵で販売されています。また、自家製のものもあり、その場合は通常、刻んだ玉ねぎが加えられます。

第二次世界大戦後、数社のサプライヤーが牛肉を詰めたクロケットの大量生産を開始しました^{[ 24 ]}。クロケット（オランダ語ではkroket）はその後、ファストフードとしてさらに人気が高まりました。肉のラグーをパン粉で覆い、油で揚げたものです。ファストフードとしての成功により、安価で品質が疑わしい料理という評判が広まり、オランダの冗談めいた都市伝説では、その「謎めいた中身」は内臓や食肉処理の廃棄物と関連付けられています^{[ 25 ]} 。 2008年の調査によると、オランダでは毎年3億5000万個のクロケットが消費されています。オランダ人の約75%がクロケットを食べており、平均すると1人あたり年間29個のクロケットが消費され、フリカンデルに次いで2番目に人気のあるオランダのスナックとなっています。主な消費者は35歳から49歳です^{[ 26 ] 。}

クロケットの成功により、麺、米、腎臓など、他の種類の具材を使ったクロケットに似た食品が数多く生まれ、バミバル、ナシバル、ニーアブロートイェといった名前が付けられました。肉の種類を明記したクロケットのバリエーションもあり、ルンドフレースクロケット（牛肉使用）やカルフスフレースクロケット（仔牛肉使用）などがあります。オランダのスナックバーでは、サテクロケット（ピーナッツサテソースと細切り肉をラグーで煮込んだもの）やグーラッシュクロケットも人気です。標準的な牛肉または仔牛肉のクロケットの小型の丸いバージョンであるビターバル[ ^{24 ]は}、バーやレセプションでスナックとしてマスタードと一緒に提供されることがよくあります。ポテトコロッケとポテトボール（ポテトコロッケに似ているが、小さくて丸い）は、ほとんどの食料品店で冷凍で購入できます。^{[ 27 ]}

パンロールに乗せたコロッケであるBroodje kroketは、レストラン、スナックショップ、屋台で販売されています。オランダでのコロッケの人気はマクドナルドでMcKroketという名前でパンに乗せたバージョンを販売しています。 ^{[ 28 ]}

ポーランドのコロッケは、通常、薄く巻いたクレープのようなパンケーキに肉、キノコ、キャベツ、ザワークラウト、またはこれらの材料の組み合わせを詰めて作られます。^{[ 29 ]}コロッケは提供前に軽くフライパンで焼きます。^{[ 30 ]}レシピによっては、揚げる前にパン粉をまぶし、ボルシチ に似た「バルシチ」などの澄んだスープと一緒に提供するものもあります。^{[ 31 ]}

クロケット^{[ 32 ]}は円筒形で、パン粉をまぶして揚げたものです。通常はホワイトソースと牛肉で作られ、豚肉を様々な割合で混ぜることもあり、さらに風味を加えるためにチョリソー、黒胡椒、ピリピリを加えることもよくあります。ポルトガルではシーフード、魚（タラ以外）、ベジタリアン（ジャガイモ）のクロケットも食べられていますが、それらは別の名前（リソル、パステル、エンパダなど）で呼ばれているため、クロケットという名前はオランダ風の牛肉のクロケットのみを指します。

広く普及しているミンチ肉のカツレツ（ロシア語: котлета рубленная 、ローマ字表記:  kotleta rublennaya）^{[ 33 ]}は、ミンチ肉（牛肉、豚肉、またはその両方の混合物、鶏肉、七面鳥、または魚）、パン、卵、白玉ねぎ、塩、スパイスを混ぜて肉のパティの形にしてフライパンで焼いたものです。パンは肉の最大25%まで加えられ、最終製品に柔らかさを加え、製造コストも安くしています。ポジャルスキー・カツレツは、ミンチ肉にバターを混ぜた、このようなカツレツの有名な種類です。

スペインの伝統的なクロケッタ^{[ 34 ]}は濃厚なベシャメルソースで作られています。これらは最も典型的なタパス料理の1つで、特にハモン、鶏肉、塩漬けタラが詰められています。^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}また、多くのバーやレストランでは、リンゴ、野生のキノコ、モルシージャ（ブラッドソーセージ）、チーズ、マグロ^{[ 38 ]}、イカ（色と風味を出すために墨を使用）など、より多様な具材や材料を使った、斬新で伝統的ではないバージョンのクロケッタを提供している場合があります。クロケテリアはクロケッタを専門とするレストランです。

コロッケ^{[ 39 ]}は、ほとんどのスーパーマーケットで冷凍^{[ 40 ]}または冷蔵で販売されており、通常はジャガイモの詰め物が入っています。

インド亜大陸発祥のジャガイモ入りコロッケ「アルーティッキ」^{[ 41 ]}は、北インドで非常に人気があり、通常はシチューと一緒に提供されます。家庭では主にスナックとして食べられ、路上の屋台でもよく売られています。西ベンガル州では、チョップとカツレツと呼ばれる2種類のコロッケが人気です。ベジタブルチョップは、茹でたビーツ、ニンジン、グリーンピースなどのマッシュ野菜を混ぜ合わせ、ジャガイモでつなぎ、パン粉をまぶして揚げたものです。カツレツはチョップに似ていますが、ジャガイモのつなぎがありません。マトンカツレツは、スパイスを混ぜたヤギのひき肉にパン粉をまぶして揚げたものです。インドのマクドナルドでは、ハンバーガーバンズの中にアルーティッキのファストフード版を提供しています。ケバブと呼ばれる肉のコロッケは、羊のひき肉で作られています。軽くスパイスを効かせた牛肉のコロッケは、ゴアとケララのキリスト教徒の間で人気のスナックや前菜である。^{[ 42 ]}

スリランカには主に2種類のコロッケがあります。^{[ 43 ]} 1つ目はロールまたはチャイニーズロールと呼ばれ、春巻きやエッグロールに似た人気の円筒形のパン製品です。ロールには魚、ジャガイモ、スパイスの混合物が詰められていることが多く、そのためフィッシュロールと呼ばれています。鶏肉が使われることもあります。2つ目はカツレツと呼ばれ、球形で、一般的に祝祭の機会に作られ、ボリニョに似ています。

日本風ポテトコロッケ（日式可乐饼）は中国で人気があります。マッシュポテト、コーン、そして時には肉を使って作られます。

インドネシア（オランダ）のレシピであるクロケットは、鶏ひき肉またはラグーを詰めたマッシュポテトで作られ、オランダの植民地時代に伝わったインドネシアで最も人気のあるスナックの1つです。^{[ 44 ]}クロケットは、鶏肉の詰め物をマッシュポテトのボールの中に入れ、パン粉をまぶして揚げて作ります。

コロッケの親戚にあたるコロッケ[ ^{45 ] [ 46 ]は、}スーパーマーケット、コンビニエンスストア、精肉店、コロッケ専門店などで広く販売されている人気の揚げ物です^{[ 47 ]}。一般的にパティ状で、主原料はジャガイモですが、その他の材料には野菜（タマネギやニンジンなど）や、通常5%未満の肉（豚肉や牛肉など）が含まれています^{[ 46 ]} 。とんかつソースを添えて提供されることが多いです。円筒形のコロッケも提供されており、こちらはフランス版に近く、シーフード（エビやカニの身）や鶏肉をホワイトソース（ラグー）で冷やして固めてからパン粉をまぶして揚げます。熱々で提供されると、中身がとろけます。このバージョンは、ジャガイモベースのものと区別するために「クリームコロッケ」と呼ばれています。ソースなしで提供されることもあれば、トマトソースを添えて提供されることもあります。フランス料理のコロッケとは異なり、日本では肉を主原料としたコロッケはコロッケとは呼ばれません。メンチカツ（メンチカツ）と呼ばれ、これはひき肉のカツレツの略です。

この料理は、他の西洋料理とともに1800年代後半に日本に伝わった可能性が高い。^{[ 46 ]}

北海道安サブ町は、世界最大のコロッケでギネス世界記録を保持している。 ^{[ 48 ]}

韓国版コロッケであるコロケ（고로케）またはクロケ（크로켓）^{[ 49 ]}は、韓国の多くのパン屋で販売されています。最も一般的なタイプは、チャプチェ（잡채）の具材、またはチキンカレーとマッシュポテト、野菜サラダを詰めた揚げロールです。コロケには、キムチ、豚肉、プルコギの具材が詰められていることもあります。多くの韓国の店はコロケをフランス製品として宣伝しており、韓国のほとんどのヨーロッパ風パン屋で販売されています。

プエルトリコでは、コロッケは通常、ハム、タラ、または鶏肉で作られ^{[ 50 ]} 、揚げ物ソースの一種である「マヨケチャップ」と呼ばれるソースにつけて食べます。冷凍コロッケはプエルトリコのスーパーマーケットで販売されています。小麦粉やジャガイモの代わりに、タロイモ、トウモロコシ粉（ソルロと呼ばれる）、パンノキの実、ヤムイモ、キャッサバを使ったものもあります。

キューバのコロッケは、ハムや鶏肉で作られているという点で、プエルトリコのコロッケとほぼ同じである。^{[ 51 ]}また、チーズ、ジャガイモ、ハムを使った一般的なバリエーションもあり、魚で作られることもある。

ドミニカ共和国のコロッケは、ハムや鶏肉を主原料とする点でキューバやプエルトリコのコロッケとほぼ同じだが、チーズとジャガイモを使ったもの、牛肉を使ったもの、そして魚を使ったものも一般的である。

アルバのコロッケは、マッシュポテト、牛ひき肉、貝類、魚で作られるのが一般的です。早朝の朝食として、または一日のいつでも軽食として食べられます。島の伝統的な食べ物の1つと考えられています。^{[ 52 ]}

^{コロッケは通常、マグロや鶏肉[ 53 ] [ 54 ]}とジャガイモで作られます。メキシコ南部では、新鮮なチーズ、プランテン、黒豆を使った種類もあります。

デビルドクラブ（クロケタ・デ・ハイバ）は、フロリダ州タンパ発祥のブルークラブのコロッケの一種です。カニの身は、キューバ風エンチラーダまたはソフリートソース（地元ではチラウ^{[ 55 ]}として知られています）で味付けされ、古くなったキューバパン粉で衣をつけ、長球形に近い形に成形して揚げます。片手で食べるように作られています。1920年代の葉巻労働者のストライキ中にイボールシティの移民コミュニティで生まれ^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]}、今でもその地域で人気があります。

クロケッタ^{[ 59 ]}は主に牛肉で作られ、ブラジルの多くの地域で一般的な軽食です。^{[ 60 ]}コシーニャは鶏肉を使った人気のクロケッタです。^{[ 61 ]}

リオバンバ発祥のジャピンガチョスは、チーズを詰めたジャガイモのケーキで、アチョーテ（アチオテ）と一緒に油で揚げ、ピーナッツソースを添えて提供されます。

スペイン語で「クロケタス」と呼ばれるこの料理は、マッシュポテト（クロケタス・デ・パパ）、ハムとモッツァレラチーズ（クロケタス・デ・ハモン・イ・ケソ）、そして米（クロケタス・デ・アロス）が最も一般的な具材です。米入りのクロケタスには、ハーブや小さなハムの角切りが入っていることもあります。一般的には円筒形で中くらいの大きさですが、大きめの球形のものも見られます（特に米入りのもの）。油で揚げて作ります。

クロケッタは非常に一般的で、ほとんどすべてのパン屋、スーパーマーケット、食料品店で購入でき、多くの人が家庭で副菜として、あるいはメインディッシュとして調理します。現代のレストランでは、より洗練されたクロケッタ（例えば、セラーノハムとチーズやサーモンを混ぜ合わせたもの）には、通常、より手の込んだソース（例えば、スイートチリソース）が添えられ、前菜として注文されます。

コロンビアでは、コロッケはサルサやメレンゲを踊りながらでも手軽に食べられるため、パーティーの定番スナックです。調理済みの鶏肉を卵、パン粉、ブイヨン、ソフリートミックスと混ぜ合わせ、軽く衣をつけて揚げます。バーやカジュアルなレストラン、家庭でのお祝いやパーティーなどで提供され、自家製または市販のチリソースが添えられるのが一般的です。