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| ヒスパニカム | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | キク目 |
| 家族： | キク科 |
| 属: | シュードポドスペルマム |
| 種： | P.ヒスパニカム
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| 二名法名 | |
| ヒスパニカム ( L. ) ザイカ、スコール。 & N.キリアン
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| 同義語 | |
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Pseudopodospermum hispanicum は、一般にブラックサルシファイまたはスペインサルシファイとして知られ、ブラックオイスタープラント、サーペントルート、マムシのハーブ、マムシの草、または単にスコルゾネラとしても知られ、ヒマワリ科 (キク科) の多年生植物で、同じくヒマワリ科のパープルサルシファイ ( Tragopogon porrifolius )と同じように根菜として栽培されます。 [1]南ヨーロッパ原産で、南ヨーロッパと中央ヨーロッパでは作物として栽培されています。 [2]温帯の栄養分の少ない土壌、乾燥した牧草地、岩場、茂み、石灰質または泥灰質の土壌育ちます。 [3]
説明
Pseudopodospermum hispanicum は二年生植物であるが、商業的には一年草として栽培されている。最初の年に栄養成長期を経て、二年目に開花し、茎の直径が 5 cm、高さが 60 cm に達する。雌雄同体の花は昆虫によって受粉する。[4]花頭は頂生で、黄色の舌状花からなる。茎は滑らかで葉があり、葉は披針形から卵形で全縁である。[5]ブラックサルシファイは、茶色から黒色のコルク層を持つ長い円筒形の主根を形成する。若いうちに収穫すると、ニンジンのような根は柔らかく、長く先細りで、肉質は光沢のある白い。[4]根には乳状の乳液が含まれており、空気に触れると根が黒くなる。[5]
歴史
ブラックサルシファイは南ヨーロッパと近東原産です。[3]学名が示すように、一般的にはスペインからヨーロッパ全土に広まったと考えられていますが、西洋の作家によるこの野菜の最初の言及は、1575年にシリアのアレッポの市場でスコルゾネラを見たと報告したレオンハルト・ラウヴォルフによるものです。1612年、フランソワ・ジャンティルは著書「孤独な庭師」の中で、スペイン産のサルシファイは庭で育てられる最高の根菜であると説明しました。[6] 1683年までに、イギリスでこの根菜が庭の野菜として使われていたことが記録されています。[6] 1690年、フランスのカンティーヌはこれを「最も重要な根菜の1つ」と呼んでいます。[6]
この植物は毒のある動物に噛まれたときの良い解毒剤になると信じられていた。[3] : 323 これに基づいて、scorzoneraという名前は、蛇（正確には「マムシ」）を意味する古フランス語のscorzonに由来するとよく主張された。しかし、最も可能性の高い語源はカタロニア語のescurçoneraであり、 escurçó （毒蛇）に由来し、接尾辞-neraは毒蛇に関する関連または使用を伝える。scorzoneraはescurçoneraのイタリア語への音訳であるに違いなく、14世紀から18世紀の間にカタロニア人がサルデーニャ島と南イタリアに長く存在し、地元の言語に影響を与えたことで説明される。あまり可能性は高くないが、この名前は、根の皮が暗褐色から黒色であることにちなんで、イタリア語で「黒い樹皮」/「黒い皮」を意味するscorza negraに由来する可能性がある。この植物は1660年までにイタリアとフランスで野菜として栽培され、その後すぐに[いつ? ]現在のベルギーで広大な畑で栽培されました。[曖昧]
栄養価
黒サルシファイは栄養価が高いと考えられています。タンパク質、脂肪、アスパラギン、コリン、レブリンのほか、カリウム、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、ビタミンA、B1 、 E、Cなどのミネラルが含まれています。また、多糖類の イヌリンも含まれており、糖尿病患者に適したマイルドな甘さを与えます。[3]食物繊維として使用されるイヌリンは、消化器系、血液循環、腎臓に良い影響を与え、癌の進行を阻害する可能性があります。[7]
準備
この植物は、根、葉のついた新芽、開花した花など、様々な部分が調理しても生でも食べられる。[4]しかし、主な産物は茎の塊茎である。[8] サルシファイの根の厚くて黒い皮は通常食べられないと考えられており、茹でる前でも茹でた後でも取り除くことができる。茹でる前に皮を剥く場合は、変色を防ぐために、皮を剥いた根をすぐに酢かレモン汁を混ぜた水に浸すべきである。根には非常に粘着性のあるラテックスが含まれているため、根を20～25分（またはそれ以下）茹でてから皮を剥く方が便利な場合が多い。ラテックスの残留物は、油を一滴つけてこすり、石鹸で洗うと取り除くことができる。
ブラックサルシファイは、エンドウ豆やニンジンなどの他の野菜と一緒に食べられることが多い。また、アスパラガスのようにベシャメルソース、マスタードソース、オランデーズソースなどのホワイトソースをかけて食べるのも人気がある。茹でたサルシファイの根に衣をつけて揚げることもある。若い根はサラダに、サルシファイの乳液はチューイングガムとして使われる。[4]花芽はアスパラガスと同様に食べられ、花は茶色の苗や草のような長い緑の葉の塊と一緒にサラダに加えられる。[4]
スコルゾネーラ菓子は、ポルトガルのアレンテージョ地方エヴォラで作られるスコルゾネーラの結晶化したデザートです。味覚の箱舟に登録されています。[9]
栽培
ブラックサルシファイは、これまで主にヨーロッパの作物でした。ベルギー、フランス、オランダは、ブラックサルシファイの世界最大の生産国であり、ドイツでもかなりの量が生産されています。[10] [3]ドイツでは、「ホフマンシュヴァルツァープファール」は商業栽培者に広く使用されている栽培品種であり、「デュプレックス」は小規模な園芸家に人気があります。[11]他の栽培品種もいくつか市販されていますが、より広い市場向けに生産される前はかなり地域限定された作物であったため、在来種は比較的少ないです。在来種と古い栽培品種のコレクションは、スウェーデンの北欧遺伝資源センター[12]とロシアのヴァヴィロフ植物遺伝資源研究所[13]にあります。[3]
栽培品種
ブラックサルシファイの栽培品種は、味、大きさ、原産地、収穫時期が異なります。次の表は、いくつかの一般的な例を示しています。[11] [14]
育種目標は、抽だい感受性の低減、空洞のある根の割合の低減、機械による播種と収穫、および工業的加工への適合性の向上である。[3]
種まき
スコルゾネラは早春、できれば4月末に播種する。[15]早すぎる播種は開花を早め、収穫量の低下を招く可能性がある。1ヘクタールあたり約12kgの種子が必要である。種子は、深さ1.5～2cm、溝の間隔を30～50cmにして浅い溝に直接播種する。最適な収穫量を得るには、 1m2あたり50株の密度で植える必要がある。種子の形状が特殊なため、機械播種は難しい。種子の保管も重要なポイントであり、発芽は通常1～2年しか保証されない。最適な保管条件は、乾燥していて涼しい場所である。[10]
土壌の要件
根は、非常に軽い質感の砂質土壌で最もよく発達します。地面に石や砂利があると、根が変形する可能性があります。理想的なpH値は5.8〜6.5で、酸性土壌の場合は石灰を散布することをお勧めします。腐植含有量が多いと有益です。[10]一般的に、この種はさまざまな条件で生育でき、温帯のあまり好ましくない限界環境でも換金作物として栽培できる可能性があります。[16] [3]
収穫と収穫後の処理
収穫は11月から3月まで行われ、高品質を得るには12月末が最適である。[15]根は非常にもろく、折れた部分は新鮮さを失うため、その過程はいくぶん複雑である。[10]根は丈夫な黒いコルクのような皮を持っているため、冷暗所に保管すれば冬の間中新鮮さを保つことができる。貯蔵庫では春まで新鮮さを保つことができる。根は洗って皮をむき、切って冷凍することもできる。[3]スーパーマーケットでは、ガラス容器や缶詰で保存されたものが購入できる。ファーマーズマーケットでは、品質と鮮度を保つため、根は洗わずに売られている。[10]しかし、ブラックサルシファイは非常に丈夫で霜に強く[17] 、ほとんどの冷温帯気候でよく育ち、通常1ヘクタールあたり15～20トンの根を収穫できる。英国の庭園では、根が収穫できる大きさに成長するまで地中に残しておき、多年生植物としての性質を生かすのが一般的である。これには2年かかることがあります。商業的には、その年の2番目の作物として栽培するのが最良です。他のキク科の植物を栽培する前に、 3年から4年の輪作を行うことが推奨されています。[18]
害虫と病気
害虫
- ニンジンサビバエ（Psila rosae）：ニンジンサビバエの幼虫またはウジは植物の根を食べ、根に潜り込みます。Psilaは植物の成長を阻害し、軟腐病菌の感染を促進します。一般的に根菜類はニンジンサビバエの好物です。[4]
- ハリガネムシ（Selatosomus destructorとCtenicera pruinina）：ハリガネムシはコメツキムシの幼虫で、幼虫期は2～5年です。土壌に生息し、根を食べます。ハリガネムシは根に直接穴を開けると大きな被害をもたらします。植物病原菌が侵入し、根腐れを引き起こす可能性があります。根腐れは苗の萎れ、発育不良、変形を引き起こし、最終的には枯死につながります。[4]
- ネコブセンチュウ（Meloidogyne incognita、M. javanica、M. hapla、M. arenaria）：サルシファイの根に大きなダメージを与える可能性があります。線虫の活動により、成長中の根の先端が損傷し、主根の分岐、歪み、発育不全、変形を引き起こします。その結果、地上部では全般的な発育不全、萎縮、葉のクロロシス（黄変）が発生する可能性があります。[4]
病気
- 細菌性軟腐病（バチルス・カロトヴォルス・ジョーンズ）：細菌が根の芯を食べます。これは、柔らかく、水っぽく、ぬるぬるした根腐れで認識できます。これは、垂直の菌類や細菌による感染を促進します。細菌性軟腐病の理想的な温度は21℃～27℃ですが、0℃～32℃の温度でも生存し、損傷を引き起こす可能性があります。このため、熱帯および温暖な環境で作物を保管および輸送する場合は、空気を適切に換気する必要があります。[4]
- 白水疱病（Albugo spp.）：雨の多い天候を好む葉の病気。べと病の病原菌と関連があり、この2つが同時に発生することもあります。白水疱は、葉の裏側に水疱のような白い膿疱を形成します。影響を受けた部分の周囲に紫色の色素沈着が見られます。これにより植物の成長が抑制され、感染がひどい植物の部分は萎縮したり、枯れたりすることがあります。[4]
参考文献
- ^ ブランチャン、ネルチェ（2005年）。知っておくべき野生の花。プロジェクト・グーテンベルク文学アーカイブ財団。
- ^ Granica, Sebastian (2015). 「 Scorzonera hispanica L. (black salsify) の地上部および地上部における二次代謝産物の定性的および定量的分析」。食品化学。173 :321–331。doi :10.1016/j.foodchem.2014.10.006。PMID 25466029 。
- ^ abcdefghi Hernándo Bermejo, JE; León, J. (1994). 「無視された作物: 異なる視点からの 1492」.植物生産と保護シリーズ(206): 303–332.
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- ^ バストゲン、クリスタ;シュレーダー、バーコ。ズルルッター、ステファニー（2017）。ウェルチェ エスバレ Wildpflanze ist das? (第1版)。シュトゥットガルト: Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co.KG。 p. 108.ISBN 978-3-440-15193-8。
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- ^ Cappers, RTJ; Neef, R.; Bekker, RM; Fantone, F.; Okur, Y. (2016). 「伝統的な農業慣行と食品加工のデジタルアトラス」。Barkhuis Publishing & Groningen University Library。Groningen archaeological studies、第301572巻（1760年）。
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- ^ abcde 「シュヴァルツヴルツェル」。ホーティペンディウム。 DLR ラインプファルツ。2021 年11 月 9 日に取得。
- ^ ab ポストワイラー、カリン;レグナー、サイモン。 「Versuche im Deutschen Gartenbau 2019」。ホーティゲート。 DLR ラインプファルツ。2021 年11 月 9 日に取得。
- ^ 「Nordic Genetic Resource Bank」. NordGen . 2021年11月9日閲覧。
- ^ 「ヴァヴィロフ全ロシア植物遺伝資源研究所（VIR）」。vir.nw.ru。VIR。2021年11月9日閲覧。
- ^ “Schwarzwurzel: altbewährte und neue Sorten”.プラントゥラ（ドイツ語）。 2017 年 3 月 31 日。2021 年11 月 9 日に取得。
- ^ ab Vulsteke、G. (1979)。 「スコルツネラ (Scorzonera hispanica L.) の播種時期と関連した収穫時期」。Acta Horticulturee (93): 101–112。土井：10.17660/ActaHortic.1979.93.12。
- ^ Pereira, IP; Dias, AS; Dias, LS (2014). 「pH、ミネラル欠乏、生育基質に対するスコルゾネラ（Scorzonera hispanica L.）の発芽と初期生育の反応」ブルガリア農業科学誌20 ( 5): 1195–1201.
- ^ リーベライ、ラインハルト;ライスドルフ、クリストフ (2012)。Nutzpflanzen (8.、überarb. Aufl ed.)。シュトゥットガルト：ティーム。 271–272ページ。ISBN 978-3-13-530408-3。
- ^ 「シュヴァルツヴルツェル」.サティバ・ライナウ。サティバ・ライナウAG 。2021 年11 月 9 日に取得。
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