メスピルス・ゲルマニカ

M. germanica種内には23 の分類群が区別されており、野生種や半野生種、観賞用種、起源の異なる種も含まれる。^{[ 10 ]}その中には以下の変種がある。^{[ 11 ]}

• 非常に大きな果実をつける、Mespilus germanica var. gigantea Kirchn .
• 種子のない果実を持つ、Mespilus germanica var. abortiva Kirchn.
• 白い斑入りの葉を持つ観賞植物、メスピルス・ゲルマニカ変種アルゲンテオ・バリエガタ
• 黄色い斑入りの葉を持つ観賞植物、メスピルス・ゲルマニカ変種アウレオ・バリエガタ

果実を目的として栽培されているM. germanicaの品種には、「Hollandia」、「Nottingham」、「Russian」^{[ 11 ]} 、大果品種の「Dutch」（「Giant」または「Monstrous」とも呼ばれる）、「Breda giant」、「Large Russian」^{[ 12 ]} 、非常に収量が多い「Royal」^{[ 13 ]} 、早熟で高品質の果実をつける「Early medlar」、種なしだが品質の低い果実をつける「Seedless」などがある。

品種「ノッティンガム」は、英国王立園芸協会のガーデン・メリット賞を受賞している。^{[ 14 ] [ 15 ]}

かつては、この種は遺伝資源が限られており、遺伝的浸食のリスクが高いと考えられており、 M.  germanicaの多様性の進化が限定的であったのは、過去数世紀にわたってこの果実種に対する経済的関心が低かったためだとされていた。^{[ 16 ]}しかし、現在の研究結果は、セイヨウカリン（ビワ）の自然集団は多様性に富み、高い遺伝的潜在能力を有しており、特定の遺伝子型を利用することで生産性を向上させることができることを示している。^{[ 17 ]}

ラテン語名のgermanicaは「ドイツの」という意味だが、この種は他の地域にも自生している。^{[ 18 ]}

M. germanicaは、病気にかかったり昆虫に被害を受けたりすることはめったにない。^{[ 5 ]}

プランテーションでは、葉潜りチョウの一種であるLithocolletis blancardellaの幼虫が被害を与えることがあります。さらに、特に降水量が多い年には、Monilinia fructigena菌が問題となることがあります。^{[ 5 ]}この菌は果実に褐色の斑点を生じさせ、果実が完全に腐るまで広がり続けます。^{[ 2 ]}

M. germanicaは、うどんこ病の病原菌であるPodosphaera clandestinaに感染することもあり、これは葉や芽の萎凋を引き起こすほか、葉斑病を引き起こすEntomosporium mespiliにも感染することがある。 ^{[ 5 ]}

セイヨウカリンも、繁殖に用いられるバラ科の他の種と同様に、火傷病の寄生病原体であるエルウィニア・アミロボラに感染しやすい。^{[ 5 ]}

熟した果実は生で食べることができ、砂糖やクリームを添えて食べることもあります。「慣れるまで時間がかかる味」と評されています^{[ 27 ]}。また、ビワゼリーを作るのにも使われます^{[ 28 ]} 。果肉、卵、バターで作るレモンカードに似た「ビワチーズ」にも使われます^{[ 27 ] 。}

未熟な果実はタンニン含有量が約2.6%と比較的高いため、なめしに使用されます。タンニンはタンパク質の凝集を引き起こし、ワインの濁度を下げるために使用できます。ドイツのザールラントでは、セイヨウカリンからシュナップスが作られ、サンザシで精製されます。^{[ 29 ]} 「セイヨウカリン茶」は通常、セイヨウカリンではなく、クコの実またはゴジベリーから作られ、これは時々「赤いセイヨウカリン」と不正確に翻訳されます。^{[ 30 ]}

メスピルス・ゲルマニカの種子油は、バイオディーゼルの製造に初めて使用され、抽出された油の主成分はリノール酸とオレイン酸で、約40%を占めています。製造されたバイオディーゼルの物理的特性により、従来のエンジンに何の変更も加えることなく、ディーゼル燃料の代替品として使用できます。 ^{[ 31 ]}ビワの葉は、水溶液からNi ^2+などの重金属を除去するための活性炭の製造に使用されました。 ^{[ 32 ]}

銀ナノ粒子はM. germanica抽出物から合成でき、 Klebsiella pneumoniae臨床株の多剤耐性に対して抗菌作用、抗バイオフィルム作用を示す可能性がある。 ^{[ 33 ]}

一般的に、ビワの果実はカリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄を豊富に含んでいることがわかった。^{[ 34 ]}

M. germanicaには、遺伝子型^{[ 34 ]}、果実の熟度、収穫時期、貯蔵条件によって異なる様々な植物化学物質が含まれています。果実は特にモノテルペンと有機酸が豊富です。^{[ 25 ] [ 35 ]}アミノ酸、糖類、有機酸は風味に影響を与えます。^{[ 25 ]}

利尿作用と収斂作用があるため、これらの果実は伝統医学で使用されてきた。^{[ 36 ] [ 37 ]}

1984年と1985年には、均質化された果実について以下の値が示されました。^{[ 37 ]}

果実の発育中、果糖含量は着実に増加するが、ショ糖含量は4か月間増加し、その後減少する。タンニン含量と果実酸含量、特にアスコルビン酸は、果実の発育中に減少する。完熟果実では、グルタミン酸とアスパラギン酸が主要なアミノ酸化合物であったが、総アミノ酸組成も果実の発育中に変化した。^{[ 25 ]}

熟す前に腐ってしまう果実であるセイヨウカリン（ビワ）は、文学において売春や早すぎる貧困の象徴として比喩的に用いられる。例えば、ジェフリー・チョーサーの『荘園管理人の物語』の序章では、登場人物が老いを嘆き、自分をセイヨウカリンに例え、その果実を中英語で「open-arse」（尻の穴が開いている）と呼んでいる。

この白いトップスは私の古い年を記しています。

マイン・ヘルテはマイン・ヘリスとも呼ばれる —

しかし、もし私がオープナーとしてうまくやれたら。

That ilke fruyt is ever lenger the wers,

ムロックやストリートで腐るまで。

私たち老人は、残念ながら、それでもこうなります。

私たちが腐るまで、私たちは熟すことができません。

ウィリアム・シェイクスピアの『アテネのタイモン』の中で、アペマントスはタイモンにリンゴを無理やり食べさせようとする。「お前は人間の中庸を知らず、両極端しか知らない。金箔と香水を身にまとっていた頃は、好奇心が強すぎると嘲笑されたが、ぼろをまとっては何も知らないくせに、その正反対の理由で軽蔑されている。さあ、お前のためにセイヨウカリンをくれ。食べろ」。これはおそらく、物事に干渉する人を意味する「meddler」と、腐敗を意味する「modtenness」をかけた言葉遊びだろう。（第4幕第3場300-305行）。

『尺には尺を』の中で、ルシオは過去の姦淫を否定する言い訳として、「そうでなければ、腐ったセイヨウカリンと結婚させられていただろう」と述べている（第4幕第3場171行）。

『お気に召すまま』の中で、ロザリンドは、恋文をつけた木々やセイヨウカリンの木と自分の会話相手を接ぎ木するという複雑な言葉遊びをします。「あなたを接ぎ木して、それからセイヨウカリンの木を接ぎ木しましょう。そうすれば、この国で一番早く実る果物になります。あなたは半分も熟さないうちに腐ってしまうでしょうから、それがセイヨウカリンの良いところなのです。」(III.ii.116–119)。

セイヨウカリンに関する最も有名な言及は、シェイクスピアの『ロミオとジュリエット』に登場し、マーキューシオがロミオの恋人ロザラインへの報われない愛を笑う場面である（第2幕第1場34～38行）。この場面は、現代の版で受け入れられるまで、しばしば検閲の対象となっていた。

今、彼はセイヨウカリンの木の下に座り、

そして、彼の愛人がそういう果物だったらいいのにと思う

メイドたちが一人で笑うとき、セイヨウカリンを呼ぶように。

ああロミオ、彼女がいてくれたら、ああ彼女がいてくれたら

尻が開いたお前はポップな梨だ！

16 世紀と 17 世紀には、セイヨウカリンはその果実の形から卑猥に「open-arses」（開いた尻）と呼ばれていました。この名前は古英語でopenærsとして初めて登場し、エリザベス朝やジェームズ朝の多くの劇で、騒々しく、またはユーモラスに下品な駄洒落を生み出しました。この名前は 20 世紀まで一般的に使われ続けました。^{[ 38 ]}イングランド南西部では、大きな萼（萼片）の外観から、歴史的にmonkey's bottom （猿の尻）と呼ばれていました。

ミゲル・デ・セルバンテスの『ドン・キホーテ』では、主人公ドン・キホーテとサンチョ・パンサが「野原の真ん中に寝そべって、ドングリやセイヨウカリンを腹いっぱい食べる」。

フランソワ・ラブレーの『ガルガンチュアとパンタグリュエル』では、セイヨウカリンが巨人、特に主人公のガルガンチュアとパンタグリュエルの起源に重要な役割を果たしている。カインがアベルを殺害した後、正義の人の血が大地を覆い、巨大なセイヨウカリンが生えた。これらのセイヨウカリンを食べた人間は、体格が著しく成長した。中でも体が長くなった者は巨人となり、ガルガンチュアとパンタグリュエルの祖先となった。

トーマス・デッカーも戯曲『正直な娼婦』の中で同様の例えを用いている。「私は彼女のことをほとんど知らない。なぜなら、彼女の頬の美しさは、私が初めて見た時以来、月のように奇妙な日食に見舞われてきたからだ。女はセイヨウカリンのようなもので、熟すやいなや腐ってしまうのだ。」

もう一つの言及は、トーマス・ミドルトンの『老人を捕まえるトリック』に登場する、遊女が演じるメドラー未亡人のキャラクターに見られる。そのため、次のような駄洒落がある。「誰？メドラー未亡人？彼女は多くの噂の的になっている。」^{[ 39 ]}

グリュッケル・フォン・ハーメルンの回想録の中で、グリュッケルは息子ヨーゼフを妊娠中にセイヨウカリンが食べたくなったが、その欲求を無視したことを回想している。赤ちゃんが生まれたとき、病弱で母乳を飲むことができなかった。妊娠中の女性が欲求を満たさないと危険だという迷信を思い出したグリュッケルは、誰かに赤ちゃんのためにセイヨウカリンを持ってきてくれるよう頼んだ。果実が赤ちゃんの唇に触れるとすぐに、赤ちゃんは与えられた果肉をすべて食べ、それから母乳を飲むことができた。^{[ 40 ]}

現代文学において、この果物について言及している作家もいる。

サキは短編小説の中でセイヨウカリンを題材にしているが、それらの作品はしばしばエドワード朝時代の社会の衰退を風刺している。「モーズル・バートンの平和」では、一見静かな農場にセイヨウカリンの木があり、そこには腐食性の憎悪が潜んでいる。「イノシシの豚」では、タイトルにもなっている豚、ターキン・スペルバスが、その季節のガーデンパーティーに潜り込もうと不正をする社交界の女性たちと、実は正直ではない若い女学生との接点となる。女学生は、よく腐ったセイヨウカリンを戦略的に投げつけて彼を誘惑する。「さあ、ターキン、坊や。腐ってぐにゃぐにゃになったセイヨウカリンには抵抗できないって、あなたも知ってるでしょ？」

イタリアの小説家ジョヴァンニ・ヴェルガの自然主義的な物語『マラヴォリア』は、英語訳では『セイヨウカリンの木のそばの家』というタイトルになっている。 ^{[ 41 ]}

H.C.ベイリーの探偵レジー・フォーチュンはセイヨウカリンが大好物だ。

フィリップ・プルマンは著書『神秘のナイフ』の中で、チャールズ・ラトロム卿の香水を「セイヨウカリンのように腐っている」と表現している。