ガーリックソース

ガーリックソースは、ニンニクを主原料として作られたソースです。一般的には辛味のあるソースで、ニンニクの風味の強さは、使用されるニンニクの量によって決まります。ニンニクは通常、砕くか、細かく刻みます。シンプルなガーリックソースは、ニンニクと、油、バター、マヨネーズなど、エマルジョンでニンニクを浮かせる別の材料で構成されています。ソースを作るために、さまざまな追加材料を使用できます。

ガーリックソースは、ステーキ、魚、シーフード、羊肉、チョップ、鶏肉、卵、野菜など、多くの食品や料理に風味を加えるために使用できます。^[1]^[2]また、調味料としても使用されます。

種類

アグリアータ

アリアータは、イタリア料理で使われる風味豊かで刺激的なニンニクのソースと調味料で、焼いたり茹でたりした肉、魚、野菜に風味を付けたり添えたりするのに使われる。^[3]^[4]^[5]古代ローマで初めて記録され、現在でもリグーリア料理の一部として残っている。ポッラータ^[6]は、ニンニクの代わりにネギで作られた同様のソースである。 ^[^要出典^]

アイオリ

アイオリは、ニンニクとオリーブオイルで作られた地中海のソースです。地域によっては、卵などの他の乳化剤が使われます。^[7]カタロニア語とプロヴァンス語で「ニンニクとオイル」を意味する名前です。特に、スペイン（バレンシア、カタルーニャ、バレアレス諸島、ムルシア、アンダルシア東部）、フランス（プロヴァンス）、イタリア（リグーリア）の地中海沿岸の料理と関連しています。

フィルフィルチュマ

フィルフィルチュマは、リビアのユダヤ人が作った北アフリカのレシピで、甘くて辛い唐辛子の粉、大量のニンニク、キャラウェイ、クミンから作られています。エチオピア料理のようにディップソースとして、肉のマリネとして、またはシチューやソースなどのベース調味料として使われます。

ハニーガーリックソース

ハニーガーリックソースは、ハチミツとニンニクを混ぜたような味の甘酸っぱいソースで、カナダで人気があります。ハニーガーリックは、チキンウィング、リブ^{[8] 、ミートボール}^[9]などの他の食品にかけられる多くのソースの1つです。

モジョ

キューバ料理では、モホはニンニク、オリーブオイルまたは豚のラード、柑橘類のジュース（伝統的にはビターオレンジジュース）で作られたソースを指します。^[10]^[11]キャッサバの塊茎の風味付けによく使用され、ローストポークのマリネにも使用されます。^[12] オレガノなしのソースは通常「モヒート」と呼ばれ、プランテンチップや揚げたキャッサバ（ユカ）をディップして使用します。豚肉のマリネを作るには、ビターオレンジジュース、ニンニク、オレガノ、クミン、塩を材料とします。ニンニクは、さまざまな料理でモホの他の調理法の材料としても使用されます。

ムジデイ

ムジュデイはルーマニア料理のスパイシーなソースで、ニンニクを潰してペースト状にし、塩を加えて水と植物油と混ぜて作られる。^[13]ほとんどの場合、ひまわり油が使われる。サワークリームを加えることもある。

スコルダリア

スコルダリアはギリシャ料理の濃厚なピューレ（またはソース、ディップ、スプレッドなど）で、砕いたニンニクとかさばるベース（ジャガイモ、クルミ、アーモンド、液体に浸した古くなったパンのピューレなど）を混ぜ合わせ、オリーブオイルで泡立てて滑らかな乳化物を作ります。^[14]酢が加えられることが多いです。

タレヤ

タレヤ（エジプトアラビア語：تقلية 、文字通り「揚げる」）は、ニンニクをギーで炒め、コリアンダーと唐辛子を加えて作るエジプト料理のニンニクソースである。バミアやコシャリに風味を加える材料として使われる。^[a]^[16]

タラトゥール

タラトールは、タヒニ、レモン汁、ニンニクから作られ、ペルシア湾岸のアラブ料理やフランス料理で使われるクリーミーなニンニクソースで、アイオリの前身です。^[2]最初に作られたのは、大シリア地域の農民でした。^{[2]その後、}フェニキア人によってイベリア半島に持ち込まれ、さらに後にはアラブ人によってもイベリア半島に持ち込まれました。^[2]そこから、このソースは南フランスに持ち込まれました。^[2]

トマトとガーリックのソース

トマトとガーリックのソースはトマトを主な材料として作られ、様々な料理や料理に使われます。イタリア料理では、アッラ・ピッツァイオーラはトマトとガーリックのソースを指し、ピザ、パスタ、肉料理に使われます。^[17]

トゥーム

トゥームはレバント地方でよく食べられる濃厚なニンニクソースです。^[18]砕いたニンニク、塩、オリーブオイルまたは植物油、レモン汁が含まれており、^[18]伝統的に木製の乳鉢と乳棒を使って一緒にすりつぶします。

スイートチリガーリックソース

東南アジア全域で作られており、主な材料として赤唐辛子、ニンニク、酢、砂糖シロップが使用され、通常はコーンスターチなどの増粘剤が混ぜられます。^[19]

ザジキ

ギリシャ発祥のソースで、ニンニクのみじん切り、キュウリのすりおろし、ヨーグルトで作られます。特にバルカン半島で人気があります。ブルガリアでは「сух таратор」と呼ばれ、乾燥したタラトルを意味しますが、アラビアのタラトゥールとはまったく異なります。

ギャラリー

市販のドウチガーリックソース
ホットガーリックソースのチキン
クラッカーとニシンにガーリックソースをかけた料理
ガーリックソースのキベリング
ガーリックソースとレモン添えのイシュケンベスープ
インドのチャーハンとニンニクの辛いソースの野菜（上）

参照

注記

^ 「...ニンニクと一緒に炒めたエジプトのスパイスミックスである香り豊かなタアレヤで味付けされています。」^[15]

参考文献

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外部リンク

ウィキメディア・コモンズのガーリックソースに関連するメディア

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