ソースラビゴット

ソース・ラヴィゴット（フランス語発音： [sos ʁaviɡɔt] ）は、フランス料理の伝統的な、やや酸味のあるソースで、温かい状態でも冷たい状態でも調理されます。温かいソースは、伝統的に野菜や肉のブイヨン、またはハーブ入りのヴルーテがベースになっています。 ^[1]^[2]現在のレシピでは、ディジョンマスタードが加えられることが多いです。^[3]冷たいソースは、ビネグレットソースがベースになっています。^[4]

ラヴィゴテという名称で呼ばれる料理は他にもたくさんあるが、一般的にラヴィゴテソースはみじん切りにしてソテーしたエシャロットやタマネギ、ケッパー、チャイブ、チャービル、タラゴンなどのハーブで味付けされている。ラヴィゴテには「元気を回復した」や「リフレッシュした」という意味がある。^{[5]一般的には、魚、}^[2]鳥、卵などのマイルドな味のたんぱく質や、茹でたりポーチドエッグにしたりしたものと一緒に出されるが、伝統的には、テット・ド・ボー、野ウサギのゼリー、ヘッドチーズ、パテ、子牛の脳や足などが添えられる。^[6]

参考文献

^ ライマン、ベンジャミン・スミス（1917年）。ベジタリアンの食事と料理。フィラデルフィア、ペンシルバニア州（米国）：フェリス＆リーチ。pp. 121–122 。 2012年4月14日閲覧。ravigote。
^ ab De Rivaz, Eveleen (1900). Little French dinners. ニューヨーク、ニューヨーク (米国): New Amsterdam Book Co. pp. 40–41 . 2012年4月14日閲覧。ravigote.
^ ピーターソン、ジェームズ (2002)。『Glorious French Food』。ニュージャージー州ホーボーケン (米国): John Wiley & Sons。pp. 204–205。ISBN 0-471-44276-3. 2012年4月14日閲覧。
^ バイロン、メイ・クラリッサ・ギリントン（1916年）。メイ・バイロンの野菜本。ロンドン、イングランド（英国）：ホッダー＆スタウトン。pp. 300–301 。 2012年4月14日閲覧。
^ "ravigote". Dictionary.com . Random House, Inc. 2012年4月14日閲覧。
^ プロスパー・モンターニュ & シャーロット・スナイダー・タージョン (1977)。新しいラルースのガストロノミー。クラウンパブリッシャーズ。 p. 641.ISBN 9780517531372. 2012年4月14日閲覧。

[1] ライマン、ベンジャミン・スミス（1917年）。ベジタリアンの食事と料理。フィラデルフィア、ペンシルバニア州（米国）：フェリス＆リーチ。pp. 121–122 。 2012年4月14日閲覧。ravigote。

[Little_Dinners-2] De Rivaz, Eveleen (1900). Little French dinners. ニューヨーク、ニューヨーク (米国): New Amsterdam Book Co. pp. 40–41 . 2012年4月14日閲覧。ravigote.

[3] ピーターソン、ジェームズ (2002)。『Glorious French Food』。ニュージャージー州ホーボーケン (米国): John Wiley & Sons。pp. 204–205。ISBN 0-471-44276-3. 2012年4月14日閲覧。

[4] バイロン、メイ・クラリッサ・ギリントン（1916年）。メイ・バイロンの野菜本。ロンドン、イングランド（英国）：ホッダー＆スタウトン。pp. 300–301 。 2012年4月14日閲覧。

[5] "ravigote". Dictionary.com . Random House, Inc. 2012年4月14日閲覧。

[6] プロスパー・モンターニュ & シャーロット・スナイダー・タージョン (1977)。新しいラルースのガストロノミー。クラウンパブリッシャーズ。 p. 641.ISBN 9780517531372. 2012年4月14日閲覧。