コードル

コードル（またはコーデル）^[1]は、中世からヴィクトリア朝時代にかけてのイギリス料理で、さまざまな形で繰り返し登場した温かい飲み物です。濃厚で甘く、特に病人や新米の母親に適しており、滋養強壮に良いとされていました。歴史上、コードルのレシピはエッグノッグのように牛乳と卵をベースにしたものもありました。後の変種は、お粥、つまり飲むオートミール粥のようなものでした。ポッセットの元の形（決まったデザートではなく、ワインと牛乳の飲み物）と同様に、コードルは通常アルコールを含んでいました。

特別なカップもありました。ティーカップよりも大きく、蓋が付いていることが多く、取っ手が 2 つ付いていることもあります。これらは陶器製または金属製で、贈り物として贈られることがありました。

caudleという単語は、古期北フランス語のcaudelを経由して中期英語に入り、最終的にはラテン語のcaldus（暖かい）から派生しました。^[2]ブリタニカ百科事典第11版によると、この単語は中世ラテン語のcaldellum（温かい飲み物を意味するcaldumの縮小形）から派生し、 calidus（熱い）から派生しました。^[3]オックスフォード英語辞典では、この単語の使用は1297年から引用されています。この単語は語源的に熱と関連しているため、 「大釜」と同語源になっています。

発酵乳製品であるスカイルの関連レシピは、13世紀初頭に登場しています。 ^[4] 1300年から1325年にかけてのコードルの最も古いレシピは、単に材料のリストです。ワイン、小麦デンプン、レーズン、そして「ワインの強さを和らげる」ための砂糖です。^[5]

14世紀後半の別のレシピには、より多くの材料と調理手順が記されている。パン粉、ワイン、砂糖または蜂蜜、サフランを混ぜ、沸騰させ、卵黄でとろみをつけ、塩、砂糖、生姜をふりかける。^{[6] [7]} 15世紀の英国の料理本には、3つのコードルのレシピが掲載されている。エールまたはワインを加熱し、卵黄やアーモンドパウダーでとろみをつけ、必要に応じて砂糖、蜂蜜、サフラン、生姜で味付けする（レシピの1つには「塩なし」と明記されている）。^{[8] 1647年に}オックスフォード大学マートン・カレッジで行われた入学式の説明では、コードルは「スパイスとワインまたはエールを加えたシロップ状の粥」と説明されている。^[9]ウィリアム・カリュー・ハズリットは、1886年の著書『Old Cookery Books and Ancient Cuisine』で、コードルとポッセットのレシピを多数提供している。^[10]

ブリタニカ百科事典第11版では、これを「スパイスとワインを混ぜた温かい粥の飲み物で、昔は産褥の女性に与えられていた」と説明している^{[3] 。つまり、}産後の産後の回復食として与えられたものである。

アメリカのマナーに関する古典的なガイドであるエミリー・ポストの1922年の著書『社会、ビジネス、政治、家庭におけるエチケット』には、「料理本によると、コードルは粥であるが、洗礼式で必ず出される実際の『コードル』は、小さなパンチカップで飲む熱いエッグノッグである」と書かれている^{[11] （}パンチボウルを参照）。

前述の入会式のほかにも、特に病人や新米の母親など、強化が必要と思われる人々には、カウドルがよく出された。ジョージ王朝時代のイギリスの歴史家は、産科病院では出産したばかりの女性に「伝統的な陣痛後の強化カウドル」を常に出していたと述べている。 ^[12]イギリス産科病院には、病棟に掲示するための「法律、命令、規則」が印刷されており、メニューなどの詳細が記されていた。「低栄養」の母親はカウドルを飲み、「一般食」に移行するとビールカウドルになり、「完全食」になると病人用の液体はもう必要なくなった。^[13]

マリア・ランデルはベストセラーとなった著書『新家庭料理体系』（1806年）に「病人や産褥のためのカウドル」を掲載した。 ^[14]（「産褥」は出産の古い用語で、伝統的な療養期間である長期間のベッドでの安静を指す）。ジュディス・モンテフィオーレも同様に、ユダヤ料理を英語で初めて解説した著書『ユダヤ人マニュアル』（1846年）の中で「病人のためのレシピ」にカウドルを掲載した。^[15] 5年後、ウィリアム・コベットの娘であるアン・コベットの著書『英国家政婦』には、粥（オートミール）または米にさまざまな種類のアルコールとカピラーを含む調味料を加えたカウドルのバリエーションが掲載されている。彼女は病人用の食事について1章を割き、「医師の技術が患者の命を救った場合、冷やす飲み物や回復食を準備するのは勤勉な看護師の役目であることが多い。病人のために用意するものはすべて、丁寧に清潔にし、素早く、きちんとした順序で、少量ずつ提供すべきである」と指摘している。^[16]

出産したばかりの母親に体力をつけるためにケーキが出されたように、母親の訪問客にも、この幸せな機会を分かち合うためにケーキが出された。「ケーキとケーキ」または「ケーキを持っていく」は、女性が友人の生まれたばかりの赤ちゃんに会いに行く「出産訪問」を表す一般的な言い回しとなった。複数の男性が指摘したように、これらは女性だけの機会だった。アメリカの劇作家ロイヤル・タイラーは、風俗喜劇 『コントラスト』 （1787年）の中で、ある女性キャラクターが男性の付き添いの申し出を断り、「訪問の半分はケーキとケーキ」なので、男性にはふさわしくないと主張している。^[17] 1世代後の1821年、トーマス・ガスペイはこれらの訪問について書いている（太字は原文のまま）。

当時はエリザ、今はミセス・T
と呼ぶべき存在だが、彼女は主人に跡継ぎを授け、
彼女の女友達は皆、その赤ん坊を見て
その美しさを称賛し、それを補うことに失敗した。
しかし、彼女たちが適切だと思ったことを半分は口にしなかった。愛撫し
ながら、私は繰り返さなかった。

出産を控えた訪問者全員にカウデル（ケーキとカウデル）を供えることは、古いイギリスの習慣だと言われている。ジョージ3世の配偶者であるシャーロット女王は、15人の王子と王女を産んだ。1783年に末っ子のアメリア王女が洗礼を受けた後、「一行の大半が保育室を訪れ、（このような機会にはよくあるように）ケーキとカウデルで楽しまれた」。^{[18]これは}ヴィクトリア女王の治世にも続いた。彼女がプリンス・オブ・ウェールズを出産した翌日、「多くの女性貴族がバッキンガム宮殿を訪れ、侍女のチャールモント夫人に迎えられ、カウデルを受け取った後、北翼に連れて行かれて幼い王子に会った」。^[19]

しかし、訪れたのは貴族だけではなかった。『コート・マガジン』と『ベル・アサンブレ』は、王室誕生の余韻として「ケーキと冠で大衆をもてなすのが恒例」だと報じた。^[20]ロンドン・クロニクル紙は1765年に「セント・ジェームズ大聖堂で女王の冠を受けるために様々な階級の人々が集まることは今や非常に多い」と報じた。^[21]

ジョージ3世とシャーロット王妃の6番目の子供であるオーガスタ・ソフィア王女の誕生後:

1768年11月13日日曜日、女王陛下の誕生に関連して、ケーキとケーキを楽しむ恒例のレセプションの最中に、宮殿で奇妙な事件が起こった。2人の若い女性がケーキを大量に飲んだ後、ケーキの大部分とケーキが出されたカップのいくつかを持ち去ったところを見つかった。しかし、彼女たちはひざまずいてそのような不名誉な行為を許しを請い、厳しい叱責を受けて逃げおおせた。^[22]

イングランドでは、この習慣は1850年ごろまでに廃れていたが^{[23] 、1967年に}オランダの現国王ウィレム=アレクサンダーがユトレヒトで誕生した数日後、同地で国王の父である首相やその他の高官を含む男性のみのカウドル（オランダ語でカンディール）パーティーが開かれ、国立公文書館の写真を見ると、参加者はモーニングドレスを着て、装飾の施された取っ手のない受け皿付きカップに入ったティースプーンを口元に当ててカウドルを食べていたことが分かる。^[24] この行事はユトレヒト市役所で開催され、カウドルパーティーの後、市長が新王子の誕生を登録した。1938年、王子の母であるオランダのベアトリクス女王の誕生もカウドルパーティーで祝われている。

飲み物専用の器、カウドルカップがあり、妊婦への伝統的な贈り物でした。^[25]または、出産した母親を訪ねる女性の友人への贈り物でした。^[26] 17世紀後半から18世紀初頭の銀製の例は、低い球根状のボウルで、2つの取っ手と蓋が付いているものが多く、仲間内で回されました。^[27]

貧しい人々は、小さくて球根状の持ち手のない陶器のカップを使用していました。これらのカップには、君主が描かれているものが多かったです。18世紀初頭には、蓋付きの「注ぎ口付きポット」が使用されました。これらは2つの持ち手があり、もう一方の側にはティーポットのような注ぎ口がありました。^[28] 18世紀にヨーロッパの磁器が発達するにつれて、大陸の例で「チョコレートカップ」と呼ばれていた形に似ていますが、より球根状であることが多い、蓋付きの2つの持ち手付きカップが、ソーサーが付いた通常の形のカップになりました。これらは通常、釉薬のエナメル絵付けで豪華に装飾され、裕福な人が新米の母親にペアで贈りました。これらは現在では小さくなり、おそらく1人用になりました。産褥時に使用する以外は、キャビネットカップとして機能しましたが、普段使用するには装飾が派手で高価すぎるため、食器棚に飾られていました。 1771年にロンドンで行われたチェルシー磁器とダービー磁器のオークションでは、最も高価なものはペアで12ポンドというかなりの金額で落札された。これらは、カウドルを消費する習慣がほぼ消滅した後も、キャビネット用の食器として19世紀を通じて作り続けられた。^[29]

社会の下層階級では、出産祝いのパーティーに持参する陶器の贈り物として、赤ちゃんを乗せたゆりかごの模型があり、その中にコインや小さな贈り物が入れられていた。これらは高級な磁器で作られることはほとんどなかった。^[30]

ジェームズ・フレイザーが『金枝篇』でまとめたベルテイン（メーデー）の火祭りの祝典 の一部であるカウドル。彼は「1769年にパースシャーを旅した」トーマス・ペナントの言葉を長々と引用している。

5 月 1 日には、各村の牧夫たちがベルティエンという田舎の供儀を行う。彼らは地面に四角い溝を掘り、真ん中に芝を残す。その上で薪を燃やし、その上で卵、バター、オートミール、牛乳の大きな一団を調理する。そして一団のそれぞれが何かを提供しなければならないため、一団の材料のほかに、ビールとウィスキーをたっぷり持参する。儀式は、献酒として一団の一部を地面にこぼすことから始まる。その上で、全員がオートミールのケーキを取り、その上に 9 つの四角い突起が立てられており、それぞれが羊や牛の群れの守護者とされる特定の存在、または羊や牛の本当の破壊者である特定の動物に捧げられている。次に、各人が顔を火に向け、突起を折り、肩越しに投げて、「これをあなたに差し上げます。私の馬を守ってください。これをあなたに差し上げます。私の羊を守ってください。など」と言う。その後、彼らは有害な動物に対しても同じ儀式を行う。「狐よ、これを汝に与えよ！私の子羊を助けたまえ。烏よ、これを汝に与えよ！鷲よ、これを汝に与えよ！」儀式が終わると、彼らは祭壇で食事をする。宴会が終わると、残ったものはその目的のために派遣された二人の人物によって隠される。しかし、次の日曜日に彼らは再び集まり、最初の娯楽の遺物を仕上げる。

フレイジャーは、スコットランドの他のメーデーの祝典でも同様の料理が出されることを指摘しており、「カスタード状の卵と牛乳の食事」である。^[31]

1877年版の『モンテーニュ随筆』の解説によると、どうやら「フランスでは新婚初夜の真夜中に花婿に花束を持ってくる習慣があった」ようで、おそらくイギリスの編集者ウィリアム・カルー・ハズリットが挿入したと思われる。^[32]

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