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ルーラード（/ r uː ˈ l ɑː d / [1] ）は、肉やペイストリーを詰めて巻いた料理である。ルーラードは塩味のものや甘いものがある。スイスロールは甘いルーラードの一例である。伝統的にヨーロッパの様々な料理に見られるルーラードという用語は、フランス語の「巻く」を意味するroulerに由来している。 [2]
肉
肉ベースのルーラドは、通常、チーズ、野菜、またはその他の肉などの具材をステーキのスライスで巻いたものです。ルーラドは、煮込み料理のように、茶色く焼いてからワインやスープをかけて調理されることが多いです。このようなルーラドは、つまようじ、金属の串、または紐で固定するのが一般的です。[3]ルーラドは輪切りにして提供されます。この一般的な形式には、いくつかの有名な料理があります。
- ポピエット、野菜、果物、または菓子類を詰めたフランス風子牛のロールケーキ
- リンデルルーラードは、玉ねぎ、ベーコン、ピクルスを詰めたドイツとハンガリーの牛肉のルーラードです。また、コールルーラードは、ひき肉を詰めたキャベツです。
- Španělské ptáčky (スペインの鳥) は、チェコ料理のルーラードです。レシピはドイツのルーラードとほぼ同じですが、ワインを省き、中身にゆで卵やフランクフルトを加えるという点が異なります。大きなルーラードは食べる前にスライスしますが、この「鳥」は通常 10 cm (3.9 インチ) の長さで、ご飯またはチェコ風のパン団子などの付け合わせと一緒に丸ごと出されます。
- Szüz tekercsek (「聖母ローラデン」)、ハンガリーのひき肉を詰めた料理。[4]
- ポーランドのズラジ（または「ロラーダ」）
- オランダのロールド。ほとんどの「ロールド」は豚肉を巻いて作られています。典型的なオランダの「ロールド」には中身は入っていません。一般的なスパイスはコショウ、塩、ナツメグです。
インボルティーニ
イタリア料理では、ロールケーキはインボルティーニ（単数形はinvoltino ）として知られています。インボルティーニは、牛肉、豚肉、鶏肉の薄切りに、すりおろしたチーズ（通常はパルメザンチーズまたはペコリーノロマーノ）を詰めて巻いたもので、粘り気を出すために卵を加えることもあります。さらに、パン粉、その他のチーズ、ミンチにした生ハム、ハムまたはイタリアンソーセージ、マッシュルーム、玉ねぎ、ニンニク、ほうれん草、ピノリ（「松の実」）などの追加の材料を組み合わせて加えることもあります。インボルティーニ（ involtiの縮小形）は「小さな束」を意味します。各インボルティーノは木製の爪楊枝で留められ、この料理は通常、2番目のコースとして（赤、白などのさまざまなソースで）提供されます。トマトソースで調理する場合は、ソース自体が最初のコースのパスタを和えるのに使用され、食事全体に一貫した味を与えます。
シチリア島などイタリア南部では魚料理が多く、メカジキなどの魚を使ったインボルティーニが作られることもあります。この用語には、ブラチョーレ（パルメザンチーズ、パン粉、卵を詰めた牛肉、豚肉、鶏肉のロールパン）やサルティンボッカなどの料理が含まれます。ナスを使ったベジタリアン向けのインボルティーニもあります。
ペストリー
ロールケーキの中には、平らな型で焼いたケーキ（スポンジケーキが多い）を具材で巻いたものがあります。ジャム、チョコレートバタークリーム、ナッツなどの具材を巻いたケーキは、ベジグリやスイスロールのような甘いロールケーキの一例です。ブッシュ・ド・ノエルまたは「ユールログ」は、伝統的なフランスのクリスマスロールケーキで、樹皮に似たフロスティングで飾られることが多いです。
肉を使わないロールケーキのもう一つの形態は、平らなフライパンで焼いたスフレのような混合物を詰め物の周りに巻いたものである。 [要出典]
参照
参考文献
無料辞書『ウィクショナリー』で「roulade」を調べてください。
- ^ 「roulade - Oxford Dictionariesによる英語のrouladeの定義」。Oxford Dictionaries - 英語。2017年8月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「rouladeの定義」www.dictionary.com。
- ^ 「Epicurious – レシピ、メニューのアイデア、ビデオ、料理のヒント」。Epicurious。
- ^ 「ハンガリー料理はヨーロッパ最高の料理の一つ」。タックマン旅行ガイド。2018年11月12日閲覧。