ラスク

ラスク

ドイツのツヴィーバック
タイプ	ビスケット
メディア: ラスク

ラスクは硬くて乾燥したビスケット、または二度焼きしたパンです。^[1]赤ちゃんの歯固めとして使われることもあります。 ^[2]一部の文化では、ラスクはパンではなくケーキで作られており、ケーキラスクと呼ばれることもあります。英国では、この名前は小麦ベースの食品添加物を指すこともあります。

アルゼンチンでは、ラスクはトスターダ・デ・メサ（文字通り「テーブルトースト」）と呼ばれ、スーパーマーケットでプレーンと甘いバージョンが一般的に販売されている、2度焼きしたパンのスライスです。ケーキラスクはベイビスケットと呼ばれ、卵、砂糖、油、セルフライジングフラワー、バニラが材料です。

• 
  トスターダス デ メサ
• 
  ベイビスケット

アゼルバイジャン語ではラスクはスカリ（アゼルバイジャン語：suxarı –ペルシャ語経由のロシア語からの借用語）と呼ばれています。通常、古くなったパンやロールパンから作られます。バクーでは、いくつかのパン屋が古くなったロールパンやパンを使ってラスクを作っています。パン屋は残ったパンやロールパンを無駄にしないようにするため、これらのパン屋のラスクの価格はたいてい安いです。^{[引用が必要]}

ラスクは一般にトーストビスケットと呼ばれます。トーストビスケットにはギートースト、ガーリックトースト、シュガートーストなどさまざまな味があり、通常は紅茶と一緒に出されます。ケーキラスクは一般にドライケーキとして知られています。

ブッチャーラスクは、粒度別に分別された乾燥ビスケットで、ソーセージ製造時の食品添加物として肉屋などに販売されています。 ^{[3] [4]もともとは}古くなったパンから作られ、現在はブレッドラスクと呼ばれていますが、現在は単にラスクと呼ばれるイーストを含まない種類の方が一般的に使用されています。

食品業界では様々な粒度のラスクが使用されており、その用途には以下が含まれる：^{[5] [6]}

• 風味、色、調味料の運搬役
• ハンバーガー、ソーセージ、詰め物、パイ、その他の複合肉製品の結合剤
• 乾燥詰め物ミックスの材料として

英国では、ファーリーズ・ラスクは1880 年代にさかのぼる乾燥した歯固めビスケットですが、1994 年からはハインツ社によって製造されています。通常は、ミルクに浸してつぶしたもの、または元の硬い形で歯固め補助として乳児に与えられます。

スポンジラスク（キューバのスペイン語：esponru）はビスコッティに似ていますが、2度焼いた黄色いケーキ生地で作られています。黄色いケーキ生地は平らな長方形のケーキ型で焼かれます。焼いて冷ました後、細長く切って再度焼くか、トーストしてケーキトーストを作ります。通常はカフェキューバノ（キューバのエスプレッソ）と一緒に食べたり、アイスクリーム、カスタード、その他のデザート料理の付け合わせとして食べられます。

Tvebakはオランダ語のtweebak (文字通り「2つ焼く」)に由来しており、 beschuitの古い同義語です。

ビスコットはフランス風のラスクです。スーパーマーケットでは包装された状態で販売されています。

フィンランドのラスクの一種はコルップと呼ばれ、通常はシナモンや砂糖で味付けされた乾燥したパンです。コルップは一般的なコーヒーパンで、通常はコーヒーに浸して食べられます。酸味のあるバージョンはハパンコルップと呼ばれ、ライ麦粉と塩から作られた平らなラスクで、クリスプブレッドのように食べることができます。

ツヴィーバック（文字通り「二度焼いた」）は、ドイツのラスクの一種です。デンマーク語やフランス語の単語と同様に、この名前は二度焼いたり調理したりすることを指します。

パキシマディ（ギリシャ語：παξιμάδι ）という用語は、ギリシャのラスクのさまざまな形を指します。ラスクは一般的に大麦またはひよこ豆の粉から作られ、食べる前にワイン、水、または油で柔らかくします。パキシマディは、クレタ島のスナックであるダコス（ギリシャ語：ντάκος） のベースとなっています。

インドでは、ラスク（トーストビスケットとも呼ばれる）は伝統的な乾燥パンまたはケーキである。ヒンディー語-ウルドゥー語ではパパイ、ラタン、カスタ（ヒンディー語：खस्ता）、ラスまたはケーキラスク、タミル語ではパンジャブ語、ポライபொறை 、ベンガル語ではカティビスカットとも呼ばれる。通常はミルクティーに浸して食べられ、ラスクが柔らかくなる。甘い「ケーキラスク」バージョン^{[7]は、小麦粉、砂糖、脂肪、}膨張剤、オプションで卵を含むケーキで作られる。 ^{[8] [9] [10]}人気のあるバリエーションはカルダモンで味付けされている。

インドネシアでは二度焼きしたパンをベーゲレンと呼んでいます。これは中部ジャワの村ベーゲレンに由来すると考えられています。二度焼きする前に、パンに砂糖とバタークリームを塗ります。通常はおやつとして食べられます。

イランでは、ラスクはナン・エ・ソカーリ（ペルシャ語：نانسوخاری ）と呼ばれています。小麦粉、砂糖、脱脂粉乳、植物油、グルテン、麦芽エキス、大豆粉、塩、酵母、水から作られています。ディッピングビスケットとして食べられ、特にペルシャのチャイ（紅茶）と一緒に食べられます。ナン・スカーリの最も一般的なブランドは、Vitanaです。

イタリアでは、ラスクはフェッテ・ビスコッターテ（2度焼きスライス）と呼ばれます。ビスコッティ（甘いクッキーまたはビスケット）と混同しないでください。

日本では、ラスクはバゲット、ケーキ、クロワッサンから作られる珍味であることが多く、甘いものが多い。^[11]

レバント地方では、この形はイラクとシリアではボクサム（アラビア語：بقصم）、ヨルダンではクルシャラ（アラビア語：قرشلة）と呼ばれています。小麦粉、卵、油またはバター、砂糖、イーストまたはベーキングパウダー、そして時には少量のカルダモンから作られています。焙煎したゴマ、黒キャラウェイシード、またはアニスをトッピングし、特にハーブティーと一緒にディップビスケットとして食べられます。^[12]

ベシュイトはオランダのクリスプベイクとしても知られ、軽くて丸く、やや砕けやすいラスクで、オランダやベルギーで食べられています。オランダでは赤ちゃんが生まれると、ベシュイト メット ムイスジェス（新生児の性別に応じて白とピンクまたは青の砂糖の層で覆われたアニスの実である「小さなネズミ」を添えた）を出すのが習慣です。ベシュイテンは、さまざまなトッピングを添えて朝食としても食べられますが、最も一般的なトッピングはバターと、チョコレート（チョコラーデハーゲルまたはチョコラーデヴロッケン）やフルーツ（ヴルッヒテンハーゲル）、ジャム、チーズなどのフレーバーのスプリンクルです。オランダでは昔から、砂糖やホイップクリームをトッピングした ベシュイトの上にイチゴを添えるのが好まれています

ベシュイテンは、まず平らな丸いパン (ベシュイトボル) を焼き、それを半分にスライスし、次に各半分を通常より弱火で再度焼いて作られます。ほとんどの場合、ロールパンで販売されており、ロールパンには通常 13 個のラスク (13 個) が入っています。語源的には、ビスケット(16 世紀イタリア語)、ビスケット(19 世紀、16 世紀のビスケット)、ベシュイトは、ラテン語の(panis) bis-coctus ((パン)、2 度焼く) に由来しています。

ノルウェーでは、ラスクはカヴリングと呼ばれ、スウェーデンのスコルポルに似ています。砕いたカヴリングはストローカヴリングと呼ばれ、とりわけ、キョットケーカーを作るのに使われ、伝統的なデザートのティルスロルテ ボンデピカーにも使われます。 カヴリングは砕いて、普通の牛乳、酸っぱい牛乳、または発酵乳と一緒に出すこともできます。

パキスタンでは、ラスクは口語でラス（ウルドゥー語：رس ）と呼ばれています。パンに似た球形のもの、または独立した長方形のピースとして入手できます。ラスクは人気の朝食食品で、通常は柔らかくするために、地元ではドゥードチャイと呼ばれるミルクティーに浸して食べます。パンジャブ語ではパパイ（پاپے）と呼ばれます。

フィリピン版のラスクはビスコチョと呼ばれています。ケーキラスクはマモントスタードと呼ばれます。

ポルトガル語版のラスクはトスタと呼ばれています。トスタは硬くてざらざらした食感のパンのスライスで、甘いものもありますが、ほとんどの場合は塩味で、さまざまな形や厚さがあります。挽いてパン粉として使われることがよくあります。

ロシア語版は「スカール」（キリル文字：сухарь）と呼ばれ、 сухой「乾燥した」に由来する。これらは、ビスコッティ風​​にスライスした甘いハラのようなパンから2度焼きするか、残った古くなったパンを小さな立方体に切り、自然乾燥させるか非常に低い温度で焼いたものである。前者はクッキーのようなもので、牛乳、ケフィア、紅茶、コーヒー、カカオと一緒に食べることができる。後者は通常、澄んだスープやその他のスープに加えられ、液体を吸収して柔らかくなり、パンの代わりに添えられる。ロシア料理に常に欠かせない残りのパンを無駄にしないための伝統となった。ロシア語にはパンに関する民間伝承が多くあり、スラブ諸国の生活と歴史の基礎の1つであるこの穀物食品に敬意を表している。ライ麦パンのラスクは、伝統的な発酵飲料であるロシアのクワスを作る際の主要な材料である。

ラスクはベスクイトの英語化された言葉で、伝統的なアフリカーナーの朝食または軽食です。南アフリカでは1690年代後半から、特に冷蔵設備のない長距離を移動する際にパンを保存する方法として乾燥させてきました。その使用はグレートトレックやボーア戦争^[13]を経て現代まで続いています。ラスクは通常、コーヒーや紅茶に浸して食べられます。^[14]

ラスクとは、基本的に二度焼きしたパン生地のことである。丸いボール状の生地をパン皿に詰めてパンのように焼き、その後長い塊を切り取るか折り取り、乾燥した状態になるまでゆっくりと再度焼く。現在では大量生産されたバージョンがいくつか販売されており、最も有名なブランドはOuma Rusksである。多くのパン屋、デリ、家庭産業では市販のラスクを販売しており、サワードウではなくベーキングパウダーなど、非伝統的な材料から作られることもある。プレーンやバターミルク味に加え、アニス、全粒粉、練乳、ミューズリー、レモンポピーシード味もある。

スコルポール（複数形はスコルパ、単数形はスコルパ）は、スウェーデン風のラスクの一種である。通常は無味かカルダモンで味付けされているが、ハーブ、ドライフルーツ、ナッツ、アニスなどのスパイスで味付けされることもある。スウェーデンのベーカリー会社Pågenは、世界で最も売れているラスクブランドであるクリスプロルスを製造している。^[15]伝統的なスウェーデンの食べ方は、コーヒー、牛乳、ジュースなどの飲み物に浸して食べる。上にバター、場合によってはチーズ、マーマレード、ジャムを添える。飲み物やフルーツスープと一緒に食べることもある。

ラスクは少なくとも16世紀からスウェーデンで知られています。ラスクは軍隊や船の食料でした。当時はハンマーで砕くこともでき、その破片はスヴァグドリッカ、ビール、スープに入れられていました。^[16]

トルコ語では、ラスクはペクシメットと呼ばれます。ペクはトルコ語で「固い、堅い、丈夫な」という意味で、シメット/シミットはアラビア語（سميد）で「パン」または「小麦粉」を意味します。別名はカタロニア語からの借用語であるガレタです。^[17]

米国では、食料品店で包装されて販売されているメルバトーストやクルトン、食料品店とコーヒーショップの両方で販売されている ビスコッティなど、一般的な種類のラスクがあります。

• パン粉は、肉屋のラスクと同じように使われることもある材料です。
• ミルクトースト。最近店で買えるミルクトーストの中には、わずかに風味と甘味料が加えられたラスクによく似たものもあります。
• ハードタック。歴史的に船上で食べられていたラスクの一種。
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