ボレンカース

ボレンカース
原産国	オランダ
ミルクの供給源	牛、水牛、ヤギ、羊
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	半硬質
重さ	1～2kg
認証	TSG
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ボーレンカース(オランダ語: [ˌbuːrə(ŋ)ˈkaːs] ^ⓘ ;直訳すると「農家のチーズ」）はオランダのチーズ、そのほとんどは生乳。^[1]牛乳は牛、山羊、羊、水牛の乳から作られますが、少なくとも半分はチーズが作られる農場のものでなければなりません。^[2][3]チーズにはクミンやその他の種子、ハーブ、スパイスが含まれることもあります。^[2][3] 

この名前は2007年以来、欧州連合によって保証された伝統的特産品として保護されています。^[4]

「ブーレンカース」という名前は、2007年以来、欧州連合によって保証された伝統的特産品として保護されています^。[4]

欧州委員会が定めた規則に従って欧州連合内で生産されたチーズはすべてBoerenkaasとして販売することができます。「KB」マークの付いたチーズはオランダ産であることが証明されています。^{[2] [5]}

主な品種は次のとおりです。 Goudse Boerenkaas、ゴーダ地域産。エダムマー・ボーレンカース、エダムのものより。そしてライツェ・ボーレンカース（ライデンのもの）。他のバリエーションとしては、ヤギ乳からのボーレンカース・ファン・ガイテンメルク、羊乳からのボーレンカース・ファン・シャペンメルク、水牛乳からのボーレンカース・ファン・ブッフェルメルク^{などがあります。 [2]}

新鮮な未殺菌牛乳を加熱した後、29 °C になったら、レンネットを加える。約 30 分後、凝乳は細かい粒 ( エンドウ豆大 ) に切り分けられ、ホエーの一部が取り除かれる。次に熱湯を加える ( 牛乳の場合は 2 回、凝乳は最初に 33 度に加熱され、15 分後に 36 度に加熱される )。また、ヤギのミルクは通常一度に 36 度に加熱される。30 分間非常にゆっくりとかき混ぜた後、凝乳を型に注ぎ、15 分間休ませた後、葉脈をしっかりと押し付ける。チーズを休ませ、ひっくり返して余分な水分を切り落とす。^[3]

その後、フレッシュチーズは型から取り出され、上下をひっくり返して印をつけ、数回押してひっくり返します。押した後、チーズに塩を振りかけ、チーズの重量に応じて1〜6日間塩水に浸します。最後に、チーズは熟成室で熟成され、望ましい熟成度に達するまで数回ひっくり返されます。^[3]

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