バルケンブリッジ

バルケンブリイ（「カルボエット」、「トゥート」、「パンナス」とも呼ばれる）は、アメリカのスクラプルといくつかの特徴を共有するオランダの伝統料理です。伝統的に、その調理と消費は、特に農村部の貧困層にとって重要な節約習慣でした。特に、農家は豚肉のあまり好まれないさまざまな部位を、味付けした穀物や小麦粉の粥に加えることでより美味しくすることができました。密接に関連する「パンハス」、「パンナス」、「メッペンブロート」は、ドイツ北西部全体で広く知られています。最後の種類は、ヴェストファーレン中部と ラインラント地方の名物です。

元々、バルケンブリイは農場で豚の屠殺作業の最後に、残飯を煮込むのに使う鍋で作られていた。保存期間が短いため、すぐに食べられていた。

伝統的には、レバーソーセージなどのソーセージ作りの残り汁を、小麦粉（そして時には血も加え、色が白から黒に変わる）とベーコン、さらにレバー、腎臓、肺などの動物の様々な内臓肉や端切れと一緒に煮込んで作られます。これらをすべて煮て挽き、小麦粉（小麦またはそば粉）またはオートミールと、甘草、砂糖、アニス、シナモン、クローブ、白胡椒、メース、生姜粉、白檀からなる特別なスパイスミックス（「ロメルクルイド」）と一緒に再び煮込み、最後に鍋または型に流し込んで冷まし、パンの形にします。バルケンブリイのパンは、 厚さ約1cmにスライスされ、スライスしたパンに小麦粉をまぶし、伝統的にはラードで揚げられます。

今日、一般消費者向け製品は、屠殺された豚の特定の部位（血液、脂肪、少量の筋肉、場合によっては肝臓や胃などの内臓肉）を原料として特別に作られている。ドイツ製の製品のほとんどに共通する主原料は、大麦である。

レシピは様々で、特に有名なのはレーズン入りのヘルダーラント地方のものです。バルケンブリイは厳密にはスクラプルの親戚であり、ブラックプディングやスコットランドのハギスの遠い親戚であるとされています^{[ 1 ]}が、ハギスの特徴であるケーシングは使用していません。

バルケンブリイは、オランダ人入植者が新世界に持ち込んだ伝統的な食品の一つです。レシピの一例は、ミシガン州ホランドの1936年の料理本に掲載されています。^{[ 2 ]}