塩味のリコリス

塩味のリコリス

スウェーデン産の塩味の強いリコリスキャンディー
別名	サルミアックまたはサルミアックリコリス
タイプ	菓子類
コース	食べ物
原産地	北欧
主な原材料	甘草根エキス、サルミアック塩（塩化アンモニウム）、砂糖、グルコースシロップ、加工デンプン、黒糖シロップ、マルトデキストリン、アニス油
メディア: 塩味のリコリス

塩味リコリス、サルミアックリコリス、またはサルミアックリコリスは、サルミアック塩（塩化アンモニウム）で味付けされたリコリスの一種で、北欧諸国、ベネルクス、北ドイツでよく見られる菓子です。^[1]サルミアック塩は、塩味リコリスに渋みのある塩味を与えます。^[2]これは赤ワインの特徴であるタンニンに似ており、味に苦味と渋みを加えます。サルミアックリコリスを摂取すると、風味の良い、または風味の悪い味覚と反応が刺激されます。^[1]アニス油も、塩味リコリスの主な成分の1つです。超塩味のリコリスには、サルミアック塩またはサルミアックパウダー、または食卓塩がさらにまぶされています。

塩味の甘草キャンディやトローチは、ほとんどの場合、黒または非常に濃い茶色で、柔らかいキャンディから硬いトローチまでさまざまで、時には硬くてもろいものもあります。使用される他の色は、白と灰色のバリエーションです。塩味の甘草またはサルミアックは、アイスクリーム、シロップ、チューインガム、スヌース、アルコール飲料などの他の製品の風味料としても使用されます。

塩化アンモニウムは去痰剤として作用するため、咳止め薬として使われてきた歴史がある。^[3]フィンランドの作家ユッカ・アンナラは、塩味の甘草の起源は、独自の咳止め薬を製造していた薬局にあると推測している。 ^[4]塩化アンモニウムと甘草を組み合わせて塩味の甘草が作られた場所と時期は不明であるが、^[5] 1930年代までには、フィンランド、ノルウェー、デンマーク、スウェーデン、オランダでトローチとして生産されていた。^[4]

さまざまな言語で、塩味のリコリスを「サルミアック リコリス」（スウェーデン語：Salmiaklakrits、デンマーク語：Salmiaklakrids）または単に「塩リコリス」（スウェーデン語：Saltlakrits、デンマーク語：Saltlakrids）と呼ぶことがよくあります。オランダ語では「zoute drop」または「dubbelzoute drop」（二重塩味のリコリス）と呼びます。ドイツでは、甘いリコリス（ Süßlakritz ）キャンディーと対照的に、塩リコリス（Salzlakritz）キャンディーとサルミアック パスティル（Salmiakpastillen ）または単にサルミアックとしてよく知られています。塩味のリコリスのパスティルの伝統的な形は、黒いダイヤモンド形のトローチです。フィンランド語では、サルミアッキとして知られています。

菓子の強さは、食品グレードの塩化アンモニウム（サルミアック塩）の使用量によって決まります。使用量は国によって異なり、安全な量とみなされる量も異なります。たとえばスウェーデンでは、最も人気のある塩味の甘草には、平均 7% の塩化アンモニウムが含まれています。2012 年には、欧州連合が塩化アンモニウムの量を 0.3% に制限する提案をしましたが、大きな反対に遭いました。^[6]現在、欧州連合はほとんどの食品で塩化アンモニウムの使用を 0.3% に制限していますが、甘草やアイスクリームには特に制限はありません。^{[7]塩化アンモニウムの含有量が最大 7.99% のサルミアック トローチは、「}気道の痰の排出を助けるために伝統的に使用されている薬」と見なされています。

抗菌効果は、弱酸性の塩化アンモニウム（pH約5.5）が比較的アルカリ性の唾液（pH約7）によって中和され、 ^[8]アンモニアが放出され、消毒効果をもたらすことに起因すると考えられます。

${\displaystyle \mathrm {NH_{4}^{+}+OH^{-}\longrightarrow NH_{3}+H_{2}O} }$

塩基溶液中の（アンモニウム）イオンとアンモニアおよび水の反応。

欧州連合（EU）共同体全体で食品に使用されることが許可されている香料物質のリストが施行される前は、ドイツの国内食品法では、塩味の甘草に含まれる塩化アンモニウム（サルミアック塩）の含有量が2%を超える場合は、ドイツ国内の包装に「大人の甘草 - 子供用甘草ではありません」（ Erwachsenenlakritz - Kein Kinderlakritz ）というラベルを貼ることが義務付けられていました。 ^{[9] [8]塩化アンモニウム（サルミアック塩）の成分含有量が4.49%から7.99%の間である場合は、「非常に強い」（} extra stark ）という表示も包装に義務付けられていました。その時点では、ドイツでは7.99%を超える塩化アンモニウム（サルミアック塩）は許可されていませんでした。それ以来、塩化アンモニウムの上限は撤廃されています。^[8]

サルミアックはキャンディーに使用されるほか、ウォッカ、チョコレート、蒸留ライ麦 ブランデー、アイスクリーム、コーラ飲料、スヌース、肉の風味付けにも使用されます。

• Apteekin Salmiakki、フィンランドの塩辛い甘草キャンディのブランド
• ラクリサール塩味のサルミアックキャンディー
• パンテリ/カッテン、フィンランドのグミ サルミアック キャンディー
• 海賊コインパラテまたは「ピラトス」コインは、海賊のモチーフが描かれたコインのような形の塩味の甘草です。
• Salzige Heringe (Salty Herringe) は、ドイツのキャンディー製造会社 Katjes が製造する、ニシンの形をした人気のドイツのブランド、サルミアックリコリス キャンディーです。現在はサルミアック塩 2%、リコリス根エキス 6% が含まれています (以前はサルミアック塩 1.8%、リコリス根エキス 4.5%)。
• サルミアッキ コシュケンコルヴァ、フィンランドのサルミアック風味のウォッカ ブランド
• ティルキスク・ペベル（トルコ胡椒）、サルミアックキャンディーの人気ブランド

• 
  さまざまな形で生産されるサルミアックリコリスキャンディー。
• 
  Pirkkaの砂糖不使用サルミアッキキャンディー。マルチトールとアスパルテームで甘くしています。
• 
  「ノイタピリ」（フィンランド語で「呪いの笛」）
• 
  ロイヤルサルミアッキ、塩味のリコリス風味のリキュール
• 
  サルミアッキ・コスケンコルヴァ
• 
  「UFOショット」はサルミアック風味のベリーリキュールです
• 
  サルミアッキアイスクリーム

• アンナラ、ジュッカ (2001)。サルミアッキ。ISBN 952-5180-27-1。

ウィキメディア・コモンズには、サルミアック・キャンディーに関連するメディアがあります。

• フィンランド・サルミアッキ協会（フィンランド語）
• デンマーク産リコリス製品の説明とレビュー（デンマーク語）
• マーク・ボズワース (2013 年 10 月 4 日)。「塩味のリコリス: それほど甘くない甘さ」BBC ニュース。2013年10 月 4 日閲覧。