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| レモン | |
|---|---|
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| 実のなるレモンの木（花が見える） | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ムクロジ科 |
| 家族： | ミカン科 |
| 属: | 柑橘類 |
| 種： | C. ×リモン
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| 二名法名 | |
| 柑橘類×レモン | |
| 同義語[1] | |
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リスト
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レモン（Citrus × limon）は、ミカン科の常緑小木の一種で、アジア、主にインド北東部（アッサム）、ミャンマー北部、中国原産です。 [2]
この木の楕円形の黄色い果実は、世界中で料理や料理以外の目的で使用されていますが、主にその果汁が料理と洗浄の両方の用途で使用されています。[2]果肉と皮も料理やベーキングに使用されます。レモンの果汁には約5〜6％のクエン酸が含まれており、[3] pHは約2.2で、 [4]酸味があります。クエン酸に由来するレモン果汁の独特の酸味は、レモネードやレモンメレンゲパイなどの飲み物や食品の重要な材料となっています。 [5]
説明
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レモンの苗 -
フルサイズの木 -
花 -
葉付きレモン -
レモンシドラ -
熟したレモン -
斑入りピンクレモン
化学
レモンには、ポリフェノール、テルペン、タンニンなど、数多くの植物化学物質が含まれています。[6]レモンジュースには、ライムジュースよりもわずかに多くのクエン酸（約47 g/L）が含まれており、グレープフルーツジュースのほぼ2倍、オレンジジュースの約5倍のクエン酸が含まれています。[3]
分類
レモンの起源は不明ですが、レモンはインド北東部で最初に栽培されたと考えられています。[2]レモンのゲノム研究では、ビターオレンジ（サワーオレンジ）とシトロンの交配種であることが示されました。[7] [8]
レモンという言葉の語源は中東にあると考えられています。[2]この言葉は、古フランス語のlimon、その後イタリア語のlimone、アラビア語のlaymūnまたはlīmūn、そしてペルシャ語の līmūn （柑橘類の総称）から来ており、これはサンスクリット語（ nimbū、「ライム」）と同源です。 [9]
品種
「ボニー・ブレイ」は楕円形で、滑らかで、皮が薄く、種がありません。[10]これらは主に米国のサンディエゴ郡で栽培されています。[11]
「ユーレカ」は一年中豊富に生育します。これはスーパーマーケットでよく売られているレモンで、一年中果実と花を一緒に生産できるため、 「四季」 ( Quatre Saisons ) とも呼ばれています。この品種は、家庭の顧客向けに苗木としても販売されています。 [12]また、果肉がピンク色で、外皮が緑と黄色のまだら模様のユーレカレモンもあります。 [13]
リスボンレモンはユーレカレモンに非常に似ており、スーパーマーケットでよく見かけるレモンです。ユーレカレモンよりも滑らかで、皮が薄く、種が少ないか全くありません。一般的にユーレカレモンよりも果汁が多くなります。[14] [15]
「フェミネッロ・サン・テレサ」または「ソレント」[16]はイタリア原産です。この果実の皮にはレモンオイルが豊富に含まれています。伝統的にリモンチェッロの製造に使用されている品種です。
「イエンベン」はオーストラリア原産の栽培品種です。[17]
栽培
歴史
レモンは、遅くとも2世紀、古代ローマの時代には、南イタリア付近からヨーロッパに入ってきたと考えられています。[2]その後、ペルシャに導入され、700年頃にはイラクとエジプトにも導入されました。 [2]レモンは、10世紀のアラビア語の農業に関する論文で初めて文献に記録され、初期イスラム庭園では観賞用植物としても使用されていました。[2]レモンは、1000年から1150年の間にアラブ世界と地中海地域全体に広く分布しました。 [2]スペインのアンダルシアでのレモンとライムの木の栽培に関する記事は、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業に関する著作『農耕書』に記されています。[18]
ヨーロッパで最初に本格的にレモンが栽培されたのは、15世紀半ばのジェノバでした。レモンはその後、1493年にクリストファー・コロンブスが航海中にイスパニョーラ島にレモンの種を持ち込んだことでアメリカ大陸に導入されました。スペインが新世界を征服したことで、レモンの種が広まりました。レモンは主に観賞用や薬用として使われました。[2] 19世紀には、フロリダやカリフォルニアでレモンの栽培が増えました。[2]
1747年、ジェームズ・リンドは壊血病に苦しむ船員を対象に、食事にレモン汁を加える実験を行ったが、当時はまだビタミンCが重要な食事成分として知られていなかった。[2] [19]
伝搬
レモンは最低気温が約7℃（45℉）必要で、温帯気候では一年中耐寒性はないが、成熟するにつれて耐寒性は増す。[21]柑橘類は、密集した枝を刈り込み、最も背の高い枝を切り戻して茂みの成長を促すことで、最小限の剪定で済む。[21]夏の間、最も成長が旺盛な枝の先端を摘み取ることで、より豊かな樹冠の発達が保証される。成熟した植物は、望ましくない成長の早い新芽（「ウォーターシュート」と呼ばれる）を生み出すことがあるため、これらは植物の下部または中央にある主枝から取り除かれる。[21]
レモンの木の近くで排尿する伝統には功徳があると言われています。 [22] [23]
英国では「マイヤー」 [24] と「ヴァリエガータ」[25]の品種が王立園芸協会のガーデンメリット賞を 受賞している（2017年確認）。[26]
生産
2022年の世界レモン生産量（報告ではライムと合わせた）は2,200万トンで、インドが全体の18%を占めた。メキシコと中国が主要な二次生産国であった（表）。
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 121kJ（29kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9.32グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[27]。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[28]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
用途
栄養
レモンはビタミン Cの豊富な供給源で、 100 g の基準量で1 日の推奨摂取量の 64% を摂取できます(表)。その他の必須栄養素の含有量は少ないです。
料理
レモンの果汁、皮、皮は、さまざまな食品や飲料に使用されています。レモン全体は、マーマレード、レモンカード、レモンリキュールを作るのに使用されます。レモンのスライスとレモンの皮は、食品や飲料の飾りとして使用されます。レモンの皮、つまり果実のすりおろした外皮は、焼き菓子、プリン、米、その他の料理に風味を加えるために使用されます。
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レモンの外側の表面と断面
ジュース
レモンジュースはレモネード、ソフトドリンク、カクテルを作るのに使われます。魚のマリネにも使われ、レモンジュースの酸が魚のアミンを非揮発性アンモニウム塩に変えて中和します。肉では、酸が硬いコラーゲン繊維を部分的に加水分解し、肉を柔らかくします。[29]イギリスでは、特に告解火曜日には、レモンジュースがパンケーキによく加えられます。
レモン汁は、リンゴ、バナナ、アボカドなど、スライスすると酸化して茶色く変色する傾向がある特定の食品（酵素による褐変）の短期保存料としても使用され、レモン汁の酸が酵素を変性させます。
皮をむく
モロッコでは、レモンは瓶や樽に塩を入れて保存されます。塩が皮や外皮に浸透して柔らかくなり、ほぼ半永久的に保存できるようになります。[30]保存レモンはさまざまな料理に使用されます。保存レモンはシチリア料理、イタリア料理、ギリシャ料理、フランス料理にも使われています。
皮は食品やその他の製品のゲル化剤や安定剤として使用される多糖類であるペクチンの製造に使用できます。 [31]
油
レモンオイルは皮脂を含む細胞から抽出されます。機械で細胞を分解し、水を噴射してオイルを洗い流します。その後、油と水の混合物を濾過し、遠心分離機で分離します。[32]
葉
レモンの木の葉は、お茶を作ったり、肉や魚介類の調理に使われます。
その他の用途
産業
発酵ベースのプロセスが開発される前は、レモンがクエン酸の主な商業的供給源でした。 [33]
香り
レモンオイルはアロマテラピーに使われることがあります。レモンオイルの香りは人間の免疫系には影響を与えませんが[ 34]、リラックス効果をもたらす可能性があります。[35]
他の
教育科学実験の1つに、レモンに電極を取り付けて電池として電気を作るというものがあります。電力は非常に低いですが、レモン電池を数個使えば小さなデジタル時計を動かすことができます。[36]この実験は他の果物や野菜でも行えます。
レモン汁は熱によって発色する単純な目に見えないインクとして使われることがある。 [37]
レモン汁は髪のブロンド色を強めるのに使用でき、湿らせた髪を日光に当てると自然なハイライトとして機能します。これは漂白剤として働くクエン酸によるものです。[38] [39]
「レモン」と呼ばれる他の柑橘類
- フラットレモン、マンダリンの交配種。[40]
- マイヤーレモンは、シトロンとマンダリン/ザボンの交配種で、サワーオレンジやスイートオレンジとは異なります。[41] 1908年に米国に初めて導入したフランク・N・マイヤーにちなんで名付けられました。皮が薄く、リスボンレモンやユーレカレモンよりも酸味がやや弱いマイヤーレモンは、出荷時に注意が必要で、商業ベースでは広く栽培されていません。マイヤーレモンは成熟すると黄色がかったオレンジ色になることが多いです。霜に対する耐性はやや強いです。
- ポンデローサレモンは、本物のレモンよりも寒さに弱く、果実は皮が厚く非常に大きい。遺伝子分析により、シトロンとザボンの複雑な交雑種であることが判明した。[41]
- ラフレモンはシトロンとマンダリンの交配種で、耐寒性があり、柑橘類の台木としてよく使われる[41]
- スイートレモンまたはスイートライムは、ルミア（洋ナシレモン）、リメッタ、パレスチナスイートライムを含む混合グループです。その中には、ジャッファレモン、ザボンとシトロンの交配種があります。[41]
- フォルカマーレモンは、ラフレモンに似た柑橘系とマンダリン系の交配種である[41]
文化の中で
インドでは、レモンは、負のエネルギーをはじき、邪眼を防ぐと信じられており、ナザールまたはドリシュティと呼ばれ、儀式的に人の周りを囲むことがあります。[42]また、新車の所有者が最初の運転時に、各車輪の下に1つずつ、合計4つのレモンを踏みつぶしながら運転することも一般的な習慣です。これは、運転手を事故から守ると信じられています。[43]
ヒンドゥー教の神々は、富や豊かさの象徴としてレモンとともに描かれることがある。[44]
参照
参考文献
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レモンの木の周囲に排尿すると、有機肥料と同じような水分、塩分、ミネラルの滋養強壮剤が供給されます [...]。
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外部リンク
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WikispeciesのCitrus × limonに関連するデータ- 。ブリタニカ百科事典。 Vol. 16（第11版）。 1911 年。413 ～ 415 ページ。（イラスト付き）