サーロインステーキ

アメリカの肉屋では、サーロインステーキ（イギリスの肉屋ではランプステーキと呼ばれる）は、 Tボーンステーキ、ポーターハウスステーキ、クラブステーキがカットされるショートロインの後ろ側のサブプライマルである サーロインから切り取られます。サーロインはいくつかの種類のステーキに分けられます。トップサーロインはこれらの中で最も高く評価されており、その名前で特別に販売されています。ボトムサーロインはそれほど柔らかくなく、はるかに大きいため、通常は単に「サーロインステーキ」として販売されています。ボトムサーロインは、サーロインチップローストにつながっています。

英国、南アフリカ、オーストラリアの一般的な肉屋では、サーロインという言葉は、アメリカのショートロインに似た、動物の上部中央部分の肉の切り身を指しますが、アメリカのサーロインはランプと呼ばれます。この用語の違いにより、これらの国では、Tボーンステーキはサーロインの切り身と見なされています。

サーロインという言葉は中英語の surloineに由来し、surloine自体は古フランス語のsurloigne （surlongeの変化形）に由来し、surは「上」、longeは「腰」を意味します。^{[1] [2] [3]}現代フランス語では、この肉の切り身はaloyauまたはfaux-filetと呼ばれます。^[4]

架空の語源によると、この名前はイングランド王が牛のロース肉を「サー・ロース」と称したことに由来すると説明されている。実際、この語呂合わせは1630年という早い時期に報告されており、王がロース肉をナイトに叙したという概念は1655年に遡るが、この名前は言及されているどの王よりも古い。^{[5]この話はせいぜい}surではなくsirという綴りに影響を与えただけである。^[3]

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