糖蜜

トレクル（/ ˈ t r iː k əl /）^[1]は、砂糖の精製中に作られる結晶化していないシロップです。^{[2] [3]}最も一般的なトレクルは、色の薄いゴールデンシロップと、糖蜜に似た色の濃いブラックトレクルです。ブラックトレクルは独特の強い、わずかに苦い風味があり、ゴールデンシロップよりも色が濃いです。^[4]ゴールデンシロップトレクルは、英国料理で一般的な甘味料および調味料で、トレクルタルトやトレクルスポンジプディングなどの料理に使われています。

歴史的に、中英語のtreacleという用語は、薬草学者や薬剤師によって、毒、蛇に噛まれたとき、その他さまざまな病気の解毒剤として使用される、多くの成分からなる薬（テリアクまたはテリアカとも呼ばれる）を表すために使用されていました。 ^[3] triacleは古フランス語のtriacleに由来し、さらに（未確認で再構成された）俗ラテン語の* triaculaに由来し、これはラテン語のtheriacaに由来し、^[5]ギリシア語のθηριακή ( thēriakē )のラテン語化で、θηριακός ( thēriakos )の女性形、「毒のある獣に関する」を意味し、^[6] θηρίον ( thērion )、「野生動物、野獣」に由来しています。 ^{[7] [8]}

糖蜜は、砂糖を精製した後に残るシロップから作られる。粗糖は、まずアフィニテーションと呼ばれる工程で処理される。溶解すると、得られた液体には、活性炭または骨炭で処理して除去する必要がある最小限の非糖類が含まれる。暗い色の洗浄液^[要説明]は、炭素または骨炭なしで別途処理される。真空鍋で粒になるまで（つまり、砂糖の結晶が沈殿するまで）煮沸され、低品質のマスキット（煮沸塊）が形成され、これを遠心分離すると、ブラウンシュガーと液体の副産物である糖蜜が得られる。^[9]

黒糖蜜には、自然に比較的高濃度の亜硫酸塩（二酸化硫黄換算で100ppm以上）が含まれています。この濃度は、大多数の人々にとって安全とみなされています。しかし、特に喘息患者の間で、アレルギー反応や呼吸器系の反応が報告されています。そのため、米国食品医薬品局は、10ppmを超える濃度、つまり10mg/kgを超える濃度を原材料ラベルに表示することを義務付けています。^[10]

コーンウォールの漁師の伝統的な祝いの飲み物は「マホガニー」で、地元のジン（現在ではプリマス・ジンが一般的）2部と黒糖蜜1部を混ぜて作られる。^{[11] [12] [13]}

ルイス・キャロルの『不思議の国のアリス』の第7章で、ヤマネは井戸の底に住むエルシー、レイシー、ティリーの話を語る。アリスは困惑し、話をさえぎって、彼女たちが何を食べていたのか尋ねる。「ヤマネはまた1、2分考えてから、『それは糖蜜の井戸だった』と言った。」これは、オックスフォードシャー州ビンジーにある治癒効果のあるセント・マーガレットの井戸、いわゆる「糖蜜の井戸」への言及である。^[14]

トーマス・ハーディの『ダーバヴィル家のテス』の第10章では、スペードの女王カーが頭上のバスケットに糖蜜の入ったガラス瓶を載せて運んでいる。瓶が割れてシロップが彼女のお尻に流れ落ちる。テスはその場にいる他の人たちと一緒に笑うが、カーは彼女に怒っている。^[15]

アークティック・モンキーズの2011年のアルバム『Suck It and See』には「 Black Treacle 」という曲が収録されており、歌手のアレックス・ターナーが夜空を粘り気のある黒い糖蜜に例えている。^[要出典]

ハリー・ポッターの本シリーズでは、糖蜜タルト、プリン、その他のバリエーションがハリーのお気に入りのデザートの1つとして頻繁に登場し、ホグワーツの宴会の多くで登場することが記録されています。^[要出典]

テリー・プラチェットのファンタジー小説『ディスクワールド』シリーズでは、ドワーフたちは糖蜜鉱山で働いています。糖蜜の特に豊富な鉱脈が予期せず発見されると、彼らは糖蜜の中に埋もれてしまうことがあります。^[要出典]

アニメシリーズ「フューチュラマ」では、ロボットのベンダーがフィリップのお気に入りのキャンディーを再現しようと提案する。調理中にベンダーは糖蜜を加え、それが祖母を思い出させると説明する。^[要出典]

きかんしゃトーマスのエピソード「ウーリーベア」（鉄道シリーズの書籍「トラムウェイ・エンジンズ」の同じストーリーに基づく）では、港を出る前にパーシーの全身に糖蜜の入った木箱がぶつかる。乗組員は最悪の被害を受けるが、パーシーは風が吹き荒れる中、ボイラーに干し草がくっつく中を走り抜けるため、まだベタベタしており、その結果、ウーリーベアの毛虫のように見える。^{[16] [17]}

• ヘリオット、トーマス・ホーキンス・パーシー（1920年）。サトウキビとビートからの砂​​糖の製造。ロンドン：ロングマンズ、グリーン＆カンパニー。

ウィキメディア・コモンズには、 Treacleに関連するメディアがあります。

• 「糖蜜」 ブリタニカ百科事典第27巻（第11版）。1911年。
• 古い「Recipes4us」ページ「Treacle Origin」は、2018 年 10 月 3 日にWayback Machineにアーカイブされました。
• オーストラリアのCSR砂糖会社 – トレクル
• Sugar Australia の Web サイト – CSR 限定の精製業者およびマーケティング会社。