コールスロー

コールスロー

マヨネーズを使ったコールスロー
別名	スロー
タイプ	サラダ
コース	おかず、調味料
原産地	オランダ[1]
主な原材料	細かく千切りした生のキャベツ、ビネグレット（酢酸（酢のエキス）または酢、植物油、塩）またはマヨネーズとサラダクリーム
メディア: コールスロー

コールスローまたはコールスロー（オランダ語のkoolsla [ˈkoːlslaː]から） ^{コールスロー}（英: Coulslow）は、単にコールスローとも呼ばれ、主に細かく千切りした生のキャベツ^[2]と、一般的にはビネグレットまたはマヨネーズサラダドレッシングや調味料サイドディッシュ。この料理はオランダピクルスにすることで長持ちするかもしれません。^[3]

コールスローは世界中で様々な形に進化してきました。コールスローの唯一の一貫した材料は生のキャベツですが、他の材料やドレッシングは多種多様です。人気のあるバリエーションには、赤キャベツ、ピーマン、千切りにんじん、玉ねぎ、すりおろしたチーズ、パイナップル、洋ナシ、^[4]、リンゴを加えたり、マヨネーズやクリームなどのサラダドレッシングを使用したりすることが含まれます。

「コールスロー」という用語は、18世紀にオランダ語の「コールスラ」（オランダ語で「コール」は「コール」に似ている）の英語化として生まれ、「キャベツサラダ」を意味する。 ^{[5] [6]}この単語の「コール」の部分は、最終的にはラテン語の「キャベツ」を意味する「 caulis」に由来する。^[7]

1770年のオランダの料理本『賢明な料理人』（オランダ語：De Verstandige Kock）には、著者のオランダ人の女主人が作ったとされるレシピが掲載されており、キャベツの細切りを溶かしたバター、酢、油と混ぜ合わせた。コールスローの最も一般的なレシピは、 18世紀半ばの マヨネーズの発明により最近考案されたものである。

『The Joy of Cooking 』（1997年）によると、コールスローに使われる材料は生のキャベツだけである。キャベツの種類、ドレッシング、その他の添加材料は多岐にわたる。ビネグレットソース、マヨネーズ、サワークリームベースのドレッシングはすべて挙げられている。ベーコン、ニンジン、ピーマン、パイナップル、ピクルス、タマネギ、ハーブも添加材料として明記されている。^[6]

レシピにはさまざまなバリエーションがあり、赤キャベツ、ピーマン、千切りにんじん、玉ねぎ、すりおろしたチーズ、パイナップル、リンゴなどの他の材料を加え、マヨネーズやクリームなどのサラダドレッシングと混ぜる。セロリシードなどのさまざまな調味料を加えることもできる。キャベツは細かく刻んだり、千切りにしたり、小さな四角形に切ったりできる。他のコールスローのバリエーションには、キャベツの代わりに千切りにした生のブロッコリーを使用するブロッコリーコールスローがある。クリーム、サワークリーム、バターミルクを加えることも人気がある。バターミルクコールスローは、米国南部で最も一般的に見られる。^[要出典]

伝統的なドイツの クラウトサラートコールはドイツ語でキャベツを意味します。シュラーゲンはドイツ語の動詞「叩く」です。コールシュラーゲは文字通り「叩いたキャベツ」です。（キャベツサラダ）は、油と酢でマリネした細かく千切りしたキャベツから成ります。^{[引用が必要]}タマネギやリンゴが加えられることもあります。^{[引用が必要]}

イタリアでは、調理したハムとスライスしたピーマン（千切り）が入ったコールスローは、インサラータカプリチョーザ（気まぐれなサラダ）と呼ばれます。^{[出典が必要]}

ポーランドでは、コールスローに似たキャベツベースのサラダが、夕食の2番目のコースのサイドディッシュとして、肉やジャガイモの次によく出されます。決まったレシピはありませんが、典型的な材料は、千切りの白キャベツ（赤キャベツや白菜も一般的）、みじん切りの玉ねぎ、千切りのニンジン、パセリまたはディルの葉で、さまざまな材料を加えることができます。これらを塩、黒コショウ、ひとつまみの砂糖で味付けし、少量の油（通常はヒマワリ油または菜種油）と酢で和えますが、マヨネーズベースのドレッシングは一般的ではありません。通常、揚げた魚と一緒に出される代替品は、ザワークラウトで作られ、余分な塩分を取り除くために絞った後、同様にニンジン、玉ねぎ、黒コショウ、砂糖、油で和えます。この種のシンプルなサラダ、つまり千切りにした生野菜を使ったサラダは、surówka（ポーランド語：surowy「生」）と呼ばれている。キャベツがベースの材料の場合は、surówka z (kiszonej) kapusty、つまり「（酸っぱい）キャベツサラダ」と呼ばれる。英語名の「coleslaw」は、主にマヨネーズをかけたキャベツに関連付けられている。「 -sław」で終わる多くの名前（例： Bolesław ）と似ているため、 「colesław」または「kolesław」（発音は [kɔˈlɛswaf] ）と表記されることが多い。^{[要出典] [8] [9]}

東スラブ文化圏（ロシア、ウクライナ、ベラルーシ）では、千切りの新鮮なキャベツにニンジン、リンゴ、クランベリーなどを混ぜたサラダに、未精製のヒマワリ油をかけるのが伝統的である。^[10]キャベツを酢に漬けてプロヴァンス風キャベツ（ロシア語：капуста провансаль、ローマ字： kapusta provansal）を作ることもできる。^{[11]同様のサラダは}ザワークラウトでも作られる。^[10]

スウェーデンでは、味付けしたビネグレットソースで作るキャベツサラダはピザと一緒に出されることが多く、ピザサラダ（pizzasallad）と呼ばれています。^[12]他の野菜を加えると、冷蔵庫で長く保存できることから、råkostsallad（生のサラダ）またはveckosallad （週のサラダ）と呼ばれることもあります。 ^{[13]コールスロー（}スウェーデン語：coleslaw、またはkålsallad ）という用語は、マヨネーズベースのドレッシングをかけたキャベツサラダを指し、通常はアメリカ料理と見なされています。

イギリスでは、コールスローにはキャベツのほかにニンジンやタマネギが使われることが多く、通常はマヨネーズやサラダクリームで作られる。チェダーなどのすりおろしたチーズ、クルミなどのナッツ類、サルタナやレーズンなどのドライフルーツが加えられるバリエーションもある。

アメリカ合衆国では、コールスローにはバターミルク、マヨネーズまたは代用品、ニンジンが含まれることが多い。しかし、地域によってバリエーションが多く、乳製品やマヨネーズを使わずにマスタードや酢を使ったレシピも一般的である。バーベキュースローはレッドスローとも呼ばれ、マヨネーズではなくケチャップと酢を使って作られる。^[14]ノースカロライナ州のバーベキュー、特にレキシントンスタイルのバーベキューと一緒に出されることが多く、同州では他の州とは異なり、レッドスローが主流である。^[15]

ハラペーニョとマスタードで味付けされたホットコールスローは、 2024年にテネシー州の最初の公式州の食べ物に指定されました。^[16]

イスラエルでは、一般的なコールスローは赤キャベツとマヨネーズから成ります。塩、コショウ、レモン汁が含まれることが多いです。このサラダは、屋台でトッピングとして提供されることが多いです。また、大量生産され、店で購入することもできます。^{[引用が必要]}

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この音声ファイルは、2012 年 3 月 10 日付のこの記事の改訂版から作成されたもので、その後の編集は反映されていません。 (2012-03-10)

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• ウィクショナリーのコールスローの辞書定義