パール大麦

パール大麦、またはパール加工大麦は、繊維質の外皮を取り除くために加工され、ふすま層の一部または全部を取り除くために磨かれた大麦です。^{[出典が必要]}

これは、他の加工度の低い穀物^{[1] 、}例えば「殻付き大麦」（または「大麦のひき割り」、別名「ポット大麦」や「スコッチ大麦」）よりも早く調理でき、歯ごたえが少ないため、人間が食べる最も一般的な大麦の形態です。^[1]上質の大麦粉は、製粉したパール大麦から作られます。^[2]

パール大麦は、カロリー、タンパク質、ビタミン、ミネラル含有量が小麦に似ていますが、いくつかの品種はリジンを多く含んでいます。^[3]主にスープ、シチュー、ポタージュに使用されます。イタリア料理のオルゾットの主な材料であり、ユダヤ料理のチョレントやポーランドのスープのクルプニクの主材料の1つです。^[要出典]