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ジェネバー(英語: / dʒ ə ˈ n iː v ər / , [ 1 ]オランダ語: [ jəˈneːvər ]ジュニバー（ⓘ）は、オランダ、ベルギー、およびフランス北部とドイツ北西部の隣接地域で生産される、ジュニパーベリー風味の伝統的な酒です。EUおよび英国の保護された原産地呼称として、ジュニバーとその類似の名称は、ベルギー、オランダ、およびフランスとドイツの小地域で仕様に従って製造された製品にのみ使用できます。 [ 5 ] [ 6 ]現代のジンは歴史的なジュニバーがイギリスに導入された後に派生したものです。 [ 7 ]
ジェネヴァーはもともと麦芽ワイン（オランダ語でmoutwijn ） [ 2 ]を蒸留してアルコール度数50%にすることで作られました。洗練された蒸留技術がなかったため（ポットスチルしか利用できなかったため）、出来上がったスピリッツは口当たりが良くなかったので、風味を隠すためにハーブが加えられました。ジュニパーベリー（ラテン語のjuniperusに由来）は、ジェネヴァー（および英語のgin ）という名前が付けられる所以であり、薬効があるとされていたため使用されました。[ 8 ] [ 3 ]
少なくともオランダのオーフェルアイセル州オメン周辺などの一部の地域では、ジェネヴァは古い小麦の品種であるスペルト小麦から蒸留されている。 [ 9 ] [ 10 ]
ジュネヴァ（またはジェネヴァ）に関する最初の文献上の記述は、フランドル地方の複数の著者が書いた科学論文に見られます。ヤコブ・ファン・マールラント（ブルージュ、1235年 - 1300年）は、1266年に出版された著書『自然の花』（ Der Naturen Bloeme）の中で、蒸留ワインから作られる蒸留酒にジュニパーの木の部位を加える方法を記述しました。これはオランダ語で書かれた最初の蒸留に関する記述であり、ジュニパーの木に関するものでした。その後、1522年にアントワープを拠点とする医師フィリップス・ヘルマンニが、ジュネヴァの最初のレシピを記述しました。彼は、砕いたジュニパーベリーをワインと混ぜて蒸留する方法を記述しました。ジュネヴァの初期のものは、薬用目的で作られ、蒸留ワインから作られていました。その後、寒冷期がフランドル地方のブドウ畑を枯らすと、代わりにビールを蒸留し、それをモルトワインと呼ぶようになりました。
ジュネヴァの発明はオランダの化学者で錬金術師のフランシスクス・シルヴィウス・デ・ブーヴェ（1614～1672年）によるものだという言い伝えがある[ 11 ]。しかし、証拠によれば、ジュネヴァは1500年代にはすでに知られており、薬として使用されていた[ 2 ]。1606年（シルヴィウスの誕生の数年前）には、オランダではジュネヴァや類似の酒類にアルコール飲料として課税されており、その頃にはジュネヴァは薬として見なされなくなっていたことを示唆している。さらに、シルヴィウスの10歳の誕生日より前に、フィリップ・マッシンジャーの1623年の戯曲『ミラノ公』にジュネヴァが登場し、この飲み物は「ジュネーブ」と呼ばれていた。ジュネーブは、ジュネヴァの英語名である（ただし、この飲み物はスイスの都市ジュネーブとは何の関係もない）。この名前は、イギリス兵が低地諸国での戦闘から帰還する際に持ち帰ったもので、最初は1587年（シルヴィウスの誕生よりずっと前）、そして再び1600年代初頭に持ち帰られた。
1950年代以来、オランダの国営航空会社KLMは、オランダの建物を模したデルフトブルーの木製パネルにジュネヴァ（オランダの蒸留酒）を満たしたものを乗客に配布している。
ジェネヴァには、 oude（古い）とjonge （若い）の2種類があります。これは熟成期間の問題ではなく、蒸留技術の問題です。[ 12 ] [ 5 ] 1900年頃、蒸留酒の産地に関係なく、味がほぼ中立な高級アルコールを蒸留することが可能になりました。より軽く、主張の少ない味と低価格を求める世界的な傾向により、スコットランドではブレンドウイスキーが、オランダではJonge Jeneverが開発されました。第一次世界大戦中、輸入穀物（したがって麦芽）の不足により、このブレンドの普及が促されました。砂糖大根産業の糖蜜から作られたアルコールが、穀物スピリッツの代替として使用されました。人々は、古いスタイルのジェネヴァをoude 、麦芽の代わりに穀物を多く含み、砂糖ベースのアルコールさえ含まれる新しいスタイルをjongeと呼ぶようになりました。
現代では、穀物と麦芽のみから蒸留されたジェネヴァはGraanjeneverと表記されます。Jonge jenever は、モルトワインが 15% 以下、砂糖が 10 グラム/リットル以下でなければなりません。Oude jenever は、モルトワインが 15% 以上、砂糖が 20 グラム/リットル以下でなければなりません。Korenwijn (穀物ワイン)は、18 世紀のスタイルのジェネヴァと非常によく似た飲み物で、オーク樽で数年間熟成されることが多く、モルトワインが 51% ～ 70%、砂糖が最大 20 g/L 含まれています。oude jeneverという名前は必ずしもジェネヴァが実際に古いことを意味するわけではありませんが、ジェネヴァをオーク樽で熟成させる蒸留所もあります。[ 2 ]
市場で販売されているJonge Jeneverの約90%は、ベルギーのFilliers社が製造するモルトワイン、ドイツ、フランス、そして（主に）ロシアの工場で製造されるテンサイまたは穀物由来のエチルアルコール、そして水をブレンドしたものです。大手ブランドのほとんどにはモルトワインが含まれていないため、本質的にはウォッカに似ています。ベルギーとオランダの蒸留所では実際にジェネヴァーを蒸留しており、主に少量生産の特別な飲料として販売されています。
2021年時点で、販売されたジュネヴァの推定98%が若年者向けだった。[ 5 ]
若いジェネヴァはウォッカのようなニュートラルな味わいで、ジュニパーとモルトワインのほのかな香りがします。古いジェネヴァはより滑らかで、モルトの風味が際立つ非常に芳醇な味わいです。古いジェネヴァは木樽で熟成されることもあり、そのモルト、木、スモーキーな風味はウイスキーに似ています。製造工程で使用される穀物（大麦、小麦、スペルト小麦、ライ麦など）によって、ジェネヴァの風味は異なります。アメリカンウイスキーに使用されていた樽を使用することで、風味をさらに高めることもあります。
ベルギーのハッセルト、[ 12 ]ダインゼ、アールスト、およびリエージュ[ 13 ] 、およびオランダのスキーダム、フローニンゲン、アムステルダム、デルフトは、ジェネバーでよく知られており、しばしば「ジェネバーシティ」 ( jeneversteden ) と呼ばれます。アムステルダムでは、ジェネバーはThe Stillery、Van Wees、 Wynand Fockinkによって製造されています。有名なスキーダム ジェネバー蒸留所には、ノレット、オンデル デ ブンジェス、ヘルマン ヤンセン、デカイパーなどがあります。 (ジェネバーは英語名「schiedam」で表示される場合があります。) オランダとベルギーの国境近くのバールレ・ナッサウにあるズイダムは、伝統的なジェネバーとオランダのリキュールを製造しています。オランダの他のイェネファー都市には、フローニンゲン(ホーハウト) とドルドレヒト(ルッテ蒸留所[ 14 ] ) がある。ベルギーでは、デインゼはフィリエール蒸留所で非常に有名で、アールストはストケライ・デ・ムーアとストケライ・ファン・デル・シューレンで有名で、どちらも現在も操業しています。ハッセルトはベルギーのジュネヴァの首都を自称しており、ジュネヴァ専門の博物館があります。また、ワロン地方のビエルセ蒸留所は、ベルギーの蒸留所でジュネヴァをアメリカに輸出しているわずか2社のうちの1社です。
オランダに拠点を置くルーカス・ボルス社は、南米でオウデ・ジェネヴァ（スペイン語ではジネブラ）を製造・販売している。ケテルワンは現在ウォッカの製造でより有名だが、元々はジェネヴァの蒸留所として創業し、現在もその伝統は変わっていない。
伝統的に、この飲み物はチューリップ型のグラスに縁まで注がれ、表面張力によってジェネヴァーがグラスの縁よりも高く盛り上がります。ヨンゲ・ジェネヴァー（俗にジョンキー「若者」）は通常室温で提供され、時には（これはかなり古風ですが）砂糖と小さなスプーンでかき混ぜることもあります。 この飲み物は、冷凍庫で冷やしたボトルから冷やして、またはオンザロック（ジョンゲ・メット・アイス）で提供されることもあります。 高品質のオウデ・ジェネヴァー（およびコレンワイン）は通常室温で提供されます。 ジェネヴァーをチェイサーとしてビール（通常はラガー）と一緒に飲む場合、それはコップストゥート（頭突き）と呼ばれ、ジェネヴァーのグラスをビールのグラスに浸すと、フランダースと南オランダではデュイクブート（潜水艦）と呼ばれます。 伝統的に、ジェネヴァーは冷凍庫から直接取り出したショットグラスに注がれます。グラスがいっぱいなので、グラスを持たずにテーブルに置いたまま、背中を曲げてグラスに口をつけて最初のひと口を飲むのが良いでしょう。[ 15 ]オランダでは、この飲み方は「kopstootje」または「小さな頭突き」として知られています。[ 16 ] [ 8 ]
歴史的・文化的貢献が認められ、製造仕様が定められているジュネヴァは、欧州連合によって地理的表示として11種類の特定のジュネヴァが保護されている。
ジェニエーヴルおよびジェニエーヴル・ド・ジュラという名称は、スイスの保護地理的表示（EUでも認められている）でもある。
ジェネヴァーの地理的表示としての保護は、アルメニア、中国、ジョージア、アイスランド、コソボ、リヒテンシュタイン、メキシコ、モルドバ、ノルウェー、スイス、ウクライナ、英国、日本でも適用されます。[ 17 ]
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ウィキメディア・コモンズにあるジェネヴァ関連のメディア