ポム（料理）

ポム

別名	ポンタジェル
タイプ	キャセロール
原産地	スリナム
主な原材料	アローリーフ象耳根、柑橘類ジュース、鶏肉
メディア: ポン

ポムは、アローリーフゾウの耳の根を使って作られるスリナムのオーブン料理で、地元では「ポンタジェル」と呼ばれています。

スリナムとオランダの両国のスリナム人コミュニティでは、ポムは最も人気があり、最もよく知られているお祝い料理です。

スリナム社会では、ポムはクレオール料理またはユダヤ料理としてよく言及されています。これは、ポルトガル系ユダヤ人のプランテーション所有者によって、ポルトガル風ジャガイモ（「ポム・ド・テール」）のオーブン料理として紹介されました。ジャガイモはスリナムでは育たず輸入する必要があったため、すぐにタイエル植物の根に置き換えられました。ポムは、鶏肉、柑橘類のジュース、およびポンタジェル（Xanthosoma sagittifolium）の3つの主要な材料を組み合わせています。後者のみが固有種であり、植物のすべての部分が食べられますが、主茎の地下部分のみがポムを調理する際の材料として使用されます。主茎または球茎は、最も頻繁にポンタジェルまたはポンタヤ（文字通り、ポンのタジェル/タヤ）と呼ばれます。

ポムに関する最初の出版物は、 Encyclopedie van Nederlandsch West-Indië (1914–1917)に掲載されており、この料理は次のように説明されています。「茎が地面より上に伸びる大きなタージェルをすりおろし、ビターオレンジのジュースで処理し、その後、鶏肉または魚と一緒にパイにして、ポムと呼ばれる料理を作ります。」

基本的な調理法は、ソテーした鶏肉をすりおろした生のポンタジェルの2層の間に挟み、柑橘類のジュースと、油またはマーガリン、玉ねぎ、トマト、塩、コショウ、ナツメグで作ったソースを混ぜ、ポンタジェルが黄金色になるまでオーブンで焼くことです。

アムステルダムだけでも、スリナム料理を出す店が 120 軒以上あります。ロッテルダムやハーグなど、オランダの他の都市でも、仕出し屋、飲食店、テイクアウト店の数が増えています。ほとんどの店ではポムを出しており、国民食から派生した「 broodje pom」（ロールパンにのせたポム）もよく出されています。特に、「 broodje pom」は急速に人気が高まっており、オランダのメニューに載り始めています。^{[いつ? ]}オランダのテイクアウトや宅配で注文できることもあります。近年、^{[いつ? ]オランダの料理本、新聞、ウェブサイトに}ポムのレシピがどんどん掲載されています。2007 年には、アムステルダムを拠点とし、移民や文化を独自の視点から表現するセンターである Imagine Identity and Culture で、ポムの展示会が開催されました。^[1]

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