ハットスポット

ハットスポット

原産地	オランダ​
主な原材料	ジャガイモ、ニンジン、タマネギ
クックブック: Hutspot  メディア: Hutspot

ハットスポット(オランダ語: [ˈɦʏtspɔt]) ^ⓘ）、ホッシュポット（フランス語）、またはホッチポッチ（英語）は、茹でてマッシュしたジャガイモ、ニンジン、タマネギオランダに長い歴史が、植民地とのつながりからインドネシア料理にも見られます^[1]

伝説によると、このレシピは、八十年戦争中の1574年にライデン包囲戦が終わった後、急いで立ち去るスペイン兵が残した調理鍋に入っていた食べ物から生まれたという。解放軍が街を囲む低地の干拓地の堤防を突破したとき、街の周りの野原は約1フィート（30cm）の水で浸水した。高い場所はほとんどなかったため、野原で野営していたスペイン兵は事実上追い出され、ほとんどの装備を残していった。伝説によると、1年間包囲された後、飢えた住民が食べたというヒュッツスポットもその1つだった。

この行事の記念日はライデンの祝日^[2]として知られ、現在でもライデンや世界中のオランダ人駐在員によって毎年10月3日に祝われています。伝統的に、このお祝いには大量のヒュッツポットの消費が含まれます。

ヒュッツポットは通常、クラップストーク [nl]と一緒に同じ鍋で調理されます。クラップストークは、肋骨部分の牛肉の切り身です。脂肪が霜降りになっており、ヒュッツポットでじっくり調理するとよく合います。クラップストークが手に入らない場合は、スモークベーコンで代用するのが一般的です。使用されるニンジンは、通常、ウィンターピーン (冬ニンジン)と呼ばれる種類で、この料理に普通のニンジンでは出せない独特の風味を与えます。

ヨーロッパでジャガイモに関する最初の記録は、1537年、スペインの征服者フアン・デ・カステリャーノスによるもので、それ以降、ジャガイモはヨーロッパ中にゆっくりと広まっていった。したがって、元の伝説は、オランダ人が「サツマイモ」と呼ぶもの、またはパースニップであるパスティナークを指している可能性が高い。この野菜は、ジャガイモが主食として使われる以前から、オランダ料理で同様の役割を果たしていた。

ハットスポット（大まかに訳すと「振る鍋」）という用語は、英語のホッチポットや中期フランス語のホシュポットに似ている。どちらも肉と大麦のシチューの一種を指し、後に「ホッチポッチ」または「寄せ集め」と呼ばれるようになった、ごちゃ混ぜの混合物と同義語となった。語源的なつながりに注目して、オックスフォード英語辞典は「ホシュポット」をライデン包囲戦の1世紀以上前の1440年から料理用語として記録している。^[3]メリベウス（ 1386年頃）の中で、チョーサーは「Ȝe haue cast alle wordes in an hochepoche」と書いているが、この初期の用法はおそらく、1292年から記録されている、イギリス法における「性質の混合」という法的意味を指していた。その後の使用は、間違いなく料理の意味を指していた。^{[4] [3]}

ヒュッツポットは、サイドディッシュというよりはボリュームのある食事で、オランダの冬にとても人気があります。スタンポットのような関連するオランダのマッシュポテト料理には、ブーレンコール（「農家のキャベツ」またはケール）、アンダイブ（エンダイブ）、スプロイチェス（芽キャベツ）、ズールコール（ザワークラウト）があり、一般的にはルークヴォルスト（燻製ソーセージ）または燻製ベーコンが添えられます。しかし、ヒュッツポットの塊状の食感は、より滑らかにピューレ状にされた他のジャガイモベースの料理とは一線を画しています。

スウェーデン料理のrotmos (「根菜のマッシュ」) も似ていますが、玉ねぎの代わりにスウェーデンカブ( kålrot ) が使われています。ウェールズの伝統的な肉料理の付け合わせであるPotchも、同様にマッシュポテト、ニンジン、スウェーデンカブ、パースニップ、時には他の根菜で作られています。英国やその他の国では、みじん切りにしたジャガイモ、玉ねぎなどを使った同様の料理は、ハッシュと呼ばれています。

名前は似ていますが、ヒュッツポットは、マッシュしていない野菜が入った肉シチューである フランドルのヒュッツポットとは異なる料理です。

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