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レモン（学名： Citrus × limon）は、ミカン科ミカン属に属する常緑小高木の一種です。真のレモンは、シトロンとビターオレンジの交配種です。その起源は定かではありませんが、紀元前1千年紀に現在のインド北東部で誕生したという説もあります。レモンと呼ばれる柑橘類もあります。
レモンの木の黄色い果実は世界中で利用されており、主に果汁として用いられています。果肉と皮は料理やお菓子作りに使われます。レモンの果汁には約5～6％のクエン酸が含まれており、酸味があります。そのため、レモネードやレモンメレンゲパイなどの飲み物や食べ物に欠かせない材料となっています。
2024年の世界の生産量は2300万トンで、インドとメキシコが全体の31％を占め、両国が生産を牽引した。
レモンの木は、先が尖った楕円形の黄色い果実を実らせます。植物学的には、これはヘスペリジウム、つまり硬くて革のような皮を持つ変形した液果です。皮は、精油で芳香のある外側の色のついた層（ゼスト）と、内側の白いスポンジ状の髄の層に分かれています。内部には、放射状に並んだ複数の心皮があります。種子は心皮の中で発達します。各心皮の内部の空間は、果汁の小胞で満たされた小室です。[ 2 ]
レモンにはポリフェノール、テルペン、タンニンなどの多くの植物化学物質が含まれています。[ 3 ]レモンの果汁にはライム果汁よりもわずかに多くのクエン酸（約47g/L）が含まれており、グレープフルーツ果汁のほぼ2倍、オレンジ果汁の約5倍です。[ 4 ]
レモンは、他の多くの栽培柑橘類と同様に、シトロンとビターオレンジの交配種である。[ 5 ] [ 6 ]
レモンの原産地は不明だが、インド北西部が候補に挙がっている。[ 7 ]レモンという言葉の語源は中東かもしれない。[ 7 ]この言葉は、古フランス語のlimon、イタリア語のlimone、アラビア語のليمون laymūnまたはlīmūn、そして柑橘類の総称であるペルシア語のلیمو līmūnに由来し、サンスクリット語のnimbū（ライム）と同源語である。 [ 8 ]
レモンは、遅くとも紀元2世紀、古代ローマの時代に南イタリア付近でヨーロッパに伝わりました。[ 7 ]その後、紀元700年頃にペルシャ、そしてイラクとエジプトに伝わりました。[ 7 ]レモンが文献に初めて登場したのは、10世紀のアラビア語の農業に関する論文で、初期のイスラム庭園では観賞植物として使用されていました。[ 7 ] 1000年から1150年の間に起こったアラブ農業革命で、アラブ世界と地中海地域に広く普及しました。 [ 7 ]スペインのアンダルシア地方でのレモンとライムの木の栽培に関する章は、 12世紀のイブン・アル＝アッワームの農業書『キターブ・アル＝フィラーハ』（「農業の書」）に含まれています。 [ 9 ]ヨーロッパでレモンが本格的に栽培されるようになったのは、15世紀半ばにジェノヴァで始まりました。レモンは1493年にアメリカ大陸に導入され、クリストファー・コロンブスが航海中にイスパニョーラ島にレモンの種を持ち込んだ。新世界全域におけるスペインの征服は、旧世界と新世界の間の植物のコロンブス交換の一部であるレモンの種の拡散を助けた。レモンは主に観賞用植物および薬として使用された。[ 7 ] 19世紀には、レモンはフロリダとカリフォルニアでますます多く栽培されるようになった。[ 7 ] 1747年、イギリスの医師ジェームズ・リンドは、壊血病に苦しむ船員に対する実験で、彼らの食事にレモンジュースを加えることを行ったが、ビタミンCが重要な栄養成分としてまだ知られていなかった。[ 7 ] [ 10 ]
レモンは最低気温が約7 °C (45 °F)必要であるため、温帯気候では一年中耐寒性があるわけではありませんが、成熟するにつれて耐寒性が増します。[ 11 ]柑橘類は、混み合った枝を剪定し、最も高い枝を切り戻して茂った成長を促すことで、最小限の剪定で済みます。[ 11 ]夏の間、最も勢いよく伸びた枝の先端を摘み取ることで、より豊かな樹冠の発達が保証されます。成熟した植物は、望ましくない急速に成長するシュート (「ウォーターシュート」と呼ばれる) を生えることがあるため、これらは植物の下部または中央の主枝から取り除かれます。[ 11 ]レモンの木の近くで排尿するという伝統には、効果があるとされています。 [ 12 ] [ 13 ]
英国で栽培されている品種「Meyer」[ 14 ]と「Variegata」[ 15 ]は、英国王立園芸協会のガーデンメリット賞（2017年認定）を受賞している。[ 16 ]
2024年の世界のレモン生産量（報告のためにライムも含む）は2300万トンで、インドとメキシコが合わせて全体の31％を占め、首位となった（表）。中国とアルゼンチンは二次的な生産国であった。
「ボニー・ブレイ」は、細長く、滑らかで、皮が薄く、種がない。[ 18 ]これらは主にアメリカ合衆国カリフォルニア州サンディエゴ郡で栽培されている。[ 19 ]
「ユーレカ」は一年中豊富に育ちます。これはスーパーマーケットでよく見かけるレモンで、一年を通して果実と花を同時に咲かせることから「四季」とも呼ばれています。この品種は19世紀にカリフォルニアで、ゴールドラッシュの時代にナポリやシチリアからの移民がカリフォルニアに持ち込んだ標本を基に開発されました。[ 20 ]この品種は家庭向けに苗木としても販売されています。[ 21 ]また、果肉がピンク色で、外皮が緑と黄色の斑入りのユーレカレモンもあります。 [ 22 ]
リスボンレモンはユーレカレモンと非常によく似ており、スーパーマーケットでよく見かけるもう一つのレモンです。ユーレカレモンよりも表面が滑らかで、皮が薄く、種が少ないか、全くありません。一般的にユーレカレモンよりも果汁が多く、ポルトガル移民によってカリフォルニアに持ち込まれました。[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
「フェミネッロ・セント・テレサ」または「ソレント」はイタリア原産です。この果実の皮にはレモンオイルが豊富に含まれています。これは伝統的にリモンチェッロの製造に使用されている品種です。[ 26 ]
「イェンベン」はオーストラリア原産の栽培品種です。[ 27 ]
皮をむいていない生のレモンは、水分が89%、炭水化物が9%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです（表）。100g （3.5オンス）のレモンには29カロリーが含まれており、ビタミンCが豊富で、 1日の推奨摂取量の59%を摂取できます。その他の微量栄養素は少量です（表）。
レモン果汁と皮は、さまざまな食品や飲料に使用されます。果汁は、5～6％のクエン酸含有量による酸味のために使用されます。[ 30 ]レモン全体は、マーマレード[ 31 ] 、レモンカード[ 32 ]、リモンチェッロなどのレモンリキュール[ 33 ]を作るために使用されます。レモンのスライスとレモンの皮は、食品や飲料の飾りとして使用されます。レモンのゼスト、つまり果実のすりおろした外皮は、焼き菓子に風味を加えるために使用されます。[ 34 ]果汁は、レモネード[ 35 ]や一部のカクテル[ 36 ]を作るために使用されます。
レモンは魚のマリネ液に使われ、その酸が魚のアミンを中和します。 [ 37 ]肉では、酸が硬いコラーゲン繊維を部分的に加水分解し、肉を柔らかくします。[ 38 ]イギリスでは、レモン汁は懺悔の火曜日に食べるパンケーキによく加えられます。[ 39 ]レモン汁は、リンゴ、バナナ、アボカドなど、スライス後に酸化して褐色に変色しやすい特定の食品（酵素的褐変）の短期保存料として使用されます。その酸性度がポリフェノールオキシダーゼ酵素による酸化を抑制します。[ 40 ]
レモンの皮は、食品やその他の製品のゲル化剤および安定剤であるペクチンの製造に使用されます。 [ 41 ]モロッコを含む地中海諸国では、レモンは塩の入った瓶や樽に保存されます。塩が皮や果皮に浸透して、それらを柔らかくし、熟成させることで、ほぼ永久に保存できるようになります。[ 42 ]
レモンオイルは、皮の油分を含む細胞から抽出されます。機械が細胞を破壊し、水のスプレーを使用してオイルを洗い流します。その後、油と水の混合物をろ過し、遠心分離によって分離します。[ 43 ]
レモンは、発酵法が開発される以前は、クエン酸の主要な商業的供給源でした。[ 45 ]レモンオイルはアロマセラピー に使用されます。レモンオイルの香りは人間の免疫系に影響を与えませんが、[ 46 ]リラックス効果をもたらす可能性があります。[ 47 ] 教育的な科学実験では、レモンに電極を取り付けて電池として使用し、電気を生成します。出力は非常に低いですが、数個のレモン電池で小型のデジタル時計を動かすことができます。[ 48 ]レモンジュースは、熱によって生成される 単純な透明インクを形成します。 [ 49 ]レモンジュースは、髪のブロンドの色 を濃くするために使用されることがあり、湿らせた髪を日光にさらすと自然なハイライトとして作用します。[ 50 ] [ 51 ]
レモンは絵画、ポップアート、小説に登場する。[ 54 ]紀元前15世紀のエジプト、ナクトの墓の壁画には、祭りでレモンを持っている女性が描かれている。17世紀には、ジョヴァンナ・ガルツォーニが「シトロンの入ったボウルのある静物」を描いた。果実は葉のついた花のついた小枝に付いたままで、果実の一つにハチが止まっている。印象派のエドゥアール・マネはピューターの皿の上にレモンを描いた。近代美術では、アーシル・ゴーキーが1930年代に「レモンのある静物」を描いた。 [ 54 ]
インドでは、レモンは負のエネルギーを払いのけると信じられており、儀式的にレモンを人の周りに囲むことがある。[ 55 ]新車のヒンドゥー教徒の所有者は、最初の運転中に各タイヤの下に1つずつレモンを4つ置いて潰すのが一般的である。これは、運転手を事故から守ると信じられている。[ 56 ]ヒンドゥー教の神々は、富や豊かさの属性を表すものとして、図像の中でレモンとともに描かれることがある。 [ 57 ]
20世紀のアメリカの自己啓発文化において、デール・カーネギーは読者に「レモンがあればレモネードを作れ」と助言した。これは、持っているものを最大限に活用するという意味である。21世紀では、自動車などの欠陥のある機械はレモンと呼ばれる。[ 58 ]
レモンの木の周りで排尿すると、有機肥料のように水、塩、ミネラルの強壮剤が得られます。
はい、本当です。レモンの木の周りの土に尿をかけることは、植物にとって有益です。ただし、やりすぎると有害になる可能性があるので注意してください。
ボニー・ブレイ・レモン。
Wiktionaryにおけるレモンの辞書定義
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WikispeciesにおけるCitrus × limonに関するデータ
