コーヒーハウス

コーヒーハウス、コーヒーショップ、またはカフェは、エスプレッソ、ラテ、アメリカーノ、カプチーノなど、さまざまな種類のコーヒーを提供する施設です。コーヒーハウスによっては、アイスコーヒーやアイスティーなどの冷たい飲み物や、カフェインを含まない他の飲み物を提供するところもあります。コーヒーハウスでは、軽食、サンドイッチ、マフィン、ケーキ、パン、ドーナツ、ペストリーなどの食べ物も提供することがあります。ヨーロッパ大陸では、カフェの中にはアルコール飲料を提供するところもあります。コーヒーハウスは、オーナーが経営する小規模なビジネスから大規模な多国籍企業までさまざまです。一部のコーヒーハウスチェーンはフランチャイズビジネスモデルで運営されており、世界中のさまざまな国に多数の支店があります。

カフェはコーヒーハウスを指す場合もありますが、「カフェ」という用語は、ダイナー、イギリスのカフェ（口語では「カフ」とも呼ばれる）、「グリースィースプーン」（小さくて安価なレストラン）、トランスポートカフェ、ティーハウスまたはティールーム、またはその他のカジュアルな飲食場所を指す場合もあります。^{[1] [2] [3] [4] [5]}コーヒーハウスはバーやレストランと同じ特徴をいくつか共有する場合がありますが、カフェテリアとは異なります。西アジアの多くのコーヒーハウスでは、水ギセルで吸う風味付きタバコであるシーシャ（実際にはレバントアラビア語、ギリシャ語、トルコ語でナルギレと呼ばれる）を提供しています。エスプレッソバーは、エスプレッソおよびエスプレッソベースのドリンクの提供を専門とするタイプのコーヒーハウスです。

文化的な観点から見ると、コーヒーハウスは主に社交の中心地として機能しています。コーヒーハウスは、個人または小グループで、集い、話し、読み、書き、互いに楽しませ、時間を過ごす場所を常連客に提供します。コーヒーハウスは、常連客のための非公式な社交クラブとして機能することもあります。 ^{[6] 1950年代の}ビートニク時代や1960年代のフォークミュージックシーンの頃から、コーヒーハウスでは、通常は夜にシンガーソングライターのパフォーマンスが行われてきました。^{[7]デジタル時代になると、同様の原理で}インターネットカフェが台頭しました。

カフェの最も一般的な英語の綴りは、コーヒーとコーヒーハウスの両方を意味するフランス語です。 ^{[9] [10]}これは19世紀後半に英語圏の国々に奪われました。^[11]イタリア語の綴りであるcaffèも英語で時々使用されます。^[12]南イングランド、特に1950年代のロンドン周辺では、フランス語の発音が冗談めかして/ k æ f /に変更され、caffと綴られることが多かった。^[13]

英語のcoffeeとフランス語のcaffe（コーヒーハウス）はどちらもイタリア語のcaffè ^{[9] [14]}から派生しており、 1570年にヴェネツィアでcaveéとして初めて確認されています^[15] 。さらにアラビア語のqahwa ( قهوة ) から派生しています。アラビア語のqahwaはもともとワインの一種を指していましたが、イスラム教によるワインの禁止後、コーヒーにも同様の覚醒効果があることからコーヒーにその名前が当てられました^[16] 。ヨーロッパ人のコーヒー（植物、種子、種子から作られる飲み物）に関する知識は、おそらくヴェネツィアとオスマン帝国の貿易関係を通じてトルコと接触したヨーロッパ人を通じて伝わりました。

英語の「カフェ」は、コーヒーと軽食を出すレストランを表すのに使われる単語で、飲み物を表す「コーヒー」ではなく、フランス語の「カフェ」に由来しています。フランスで最初のカフェは1660年にオープンしたと考えられています。 ^[9]ヨーロッパで最初のカフェは、1522年にオスマン帝国領セルビアのベオグラードでカファナ（セルビアのコーヒーハウス）としてオープンしたと考えられています。 ^[17]

トランスリンガル語源の語根/kafe/ は、ポルトガル語、スペイン語、フランス語 ( cafe ) 、ドイツ語 ( Kaffee )、ポーランド語( kawa )、セルビア語( кафа / kafa )、ウクライナ語( кава、「kava」) など、多くのヨーロッパ言語にさまざまな自然な綴りで登場します。

最初のコーヒーハウスはダマスカスに現れた。オスマン帝国のコーヒーハウスは15世紀にアラビア半島のメッカにも現れ、 16世紀にはオスマン帝国の首都イスタンブール、バグダッドにも広がった。コーヒーハウスは人々が集まってコーヒーを飲み、会話を交わし、チェスやバックギャモンなどのボードゲームをしたり、物語や音楽を聴いたり、ニュースや政治について話し合ったりする人気の待ち合わせ場所となった。コーヒーハウスは、引き付ける客層の種類や自由で率直な議論から「知恵の学校」として知られるようになった。^{[18] [19]}

メッカのコーヒーハウスは、政治的な集会や飲酒の場とみなしたイマームの懸念から、1512年から1524年にかけて禁止されました。^[20]しかし、コーヒーがアラブ人や近隣の人々の間で日常の儀式や文化に深く根付いていたため、これらの禁止は維持されませんでした。^[18]オスマン帝国の年代記作者イブラヒム・ペチェヴィは、著作（1642–49）の中で、イスタンブールで最初のコーヒーハウス（キヴァ・ハン）がオープンしたことについて報告しています。

962年（1555年）まで、神に守られた高地都市コンスタンティノープル、そしてオスマン帝国領土全般には、コーヒーもコーヒーハウスも存在しなかった。その年頃、アレッポからハカムという男とダマスカスからシャムスというお調子者が​​この街にやって来て、それぞれタフタカレという地区に大きな店を開き、コーヒーを売り始めた。^[21]

17 世紀のフランスの旅行家で作家のジャン・シャルダンは、ペルシャのコーヒーハウス (ペルシャ語でqahveh khaneh )の様子を生き生きと描写しています。

人々は会話に興じます。なぜなら、そこではニュースが伝えられ、政治に関心のある人々が、政府が人々の言うことに耳を傾けないからといって恐れることなく、自由に政府を批判できるからです。チェッカー、石けり遊び、チェスに似た無邪気なゲームが行われます。さらに、モラ、修道僧、詩人が交代で詩や散文で物語を語ります。モラや修道僧による物語は、私たちの説教のように道徳的な教訓ですが、それに注意を払わないことはスキャンダラスとは見なされません。そのためにゲームや会話をやめなければならない人はいません。モラは、カフヴェ・ハーネの真ん中か端に立って、大声で説教を始めます。あるいは、修道僧が突然入ってきて、集まった人々をこの世の虚栄とその物質的な財産について叱責します。 2人または3人が同時に話すこともよくあります。1人が一方に、もう1人が反対側にいて、時には1人が説教者でもう1人が語り手になることもあります。^[22]

17世紀、コーヒーはオスマン帝国以外のヨーロッパで初めて登場し、コーヒーハウスが設立され、すぐに人気が高まりました。最初のコーヒーハウスは1632年にユダヤ人商人によってリボルノに設立されたと言われており、^{[23] [24]、}その後1640年にヴェネツィアに設立されました。^[25] 19世紀と20世紀のヨーロッパでは、コーヒーハウスは作家や芸術家が集まる場所になることがよくありました。^[26]

ウィーンのカフェの起源に関する伝統的な伝説は、 1683年のウィーンの戦いでトルコ軍が敗れた際に残された謎の緑豆の袋から始まります。コーヒーの袋はすべて、勝利したポーランド王 ヤン3世ソビエスキーに与えられ、彼はそれを自分の部下の1人、ウクライナのコサックでルーシ系ポーランド外交官のイェジー・フランチシェク・クルチツキに与えました。伝説によると、クルチツキはその後、その蓄えを使ってウィーン初のコーヒーハウスを開き、ミルク入りコーヒーを初めて提供しました。クルチツキにちなんで名付けられた通りには、彼の像があります。

しかし、現在ではウィーン初のコーヒーハウスは、実はヨハネス・ディオダートというアルメニア人商人によって開店されたというのが広く認められている。^{[繰り返し] [27]}ヨハネス・ディオダート（ヨハネス・テオダートとしても知られる）は、1685年にウィーンに登録されたコーヒーハウスを開店した。 ^{[28] [27]} 15年後、他の4人のアルメニア人がコーヒーハウスを経営した。^[28]コーヒーを飲む文化自体は、18世紀後半には国内に広まっていた。

時間が経つにつれ、ハプスブルク家のウィーンでは特別なコーヒーハウス文化が発達しました。一方では、作家、芸術家、音楽家、知識人、美食家とその投資家がコーヒーハウスで集まり、他方では、常に新しい種類のコーヒーが提供されました。コーヒーハウスでは、人々はトランプやチェスをしたり、仕事をしたり、読書をしたり、考えたり、作曲したり、議論したり、議論したり、観察したり、ただおしゃべりしたりしました。コーヒーハウスでは、地元や外国の新聞がすべてのゲストに無料で提供されていたため、多くの情報も得られました。この形態のコーヒーハウス文化は、19世紀にハプスブルク帝国全体に広まりました。 ^{[29] [30]}

中央ヨーロッパ各地のウィーンのコーヒーハウスでは、科学理論、政治計画だけでなく芸術プロジェクトも考案され、議論されました。ジェイムズ・ジョイスは、当時も今もイタリアと中央ヨーロッパのコーヒーとコーヒー加工の主要港であるトリエステのアドリア海沿岸のウィーンのコーヒーハウスでコーヒーを楽しんだことさえあります。そこから、ウィーンのカプツィーナーコーヒーは、今日の世界的に有名なカプチーノに発展しました。ハプスブルク家のコーヒーハウスのこの特別な多文化的雰囲気は、後の国家社会主義と共産主義によって大きく破壊され、今日ではウィーンやトリエステなど、歴史の流れに長く巻き込まれたいくつかの場所でしか見られません。^{[31] [32] [33] [34]}

イングランド初のコーヒーハウスは、1650年^[35]～ 1651年^[36]にオックスフォードのハイストリートに「ユダヤ人ジェイコブ」によって開店した。2軒目の競合店は、1654年に通りの向かい側に「ユダヤ人サーカス・ジョブソン」によって開店した（^{クイーンズ}レーン・コーヒーハウス）。^{[37]ロンドンで最初の}コーヒーハウスは、 1652年にパスクア・ロゼ によって開店した。^[38]アンソニー・ウッドは著書『生涯と時代』（1674年）の中で、オックスフォードのコーヒーハウスについて「研究、ひいては学問の衰退はコーヒーハウスであり、ほとんどの学者はコーヒーハウスに引きこもり、一日の大半をニュースを聞いたり話したりして過ごす」と述べている。^{[39]経営者はパスクア・ロゼで、}オスマン帝国の商品貿易商ダニエル・エドワーズの使用人だった。エドワーズはコーヒーを輸入し、ロゼがコーヒーハウスを開店するのを手伝った。^{[40] [41]}

1670年から1685年にかけて、ロンドンのコーヒーハウスの数が増え始め、討論の場として人気が高まったため、政治的にも重要性を増し始めた。^[42]イギリスのコーヒーハウスは、特にロンドンで重要な会合場所だった。1675年までに、イギリスには3,000軒以上のコーヒーハウスがあった。^[43]コーヒーハウスは社会の平等化に大きく貢献し、すべての人に開かれ、社会的地位に無関心で、結果として平等と共和主義と結びついた。入場すると、本や印刷されたニュースを読むことができた。コーヒーハウスは印刷されたニュース文化の人気を高め、保険、株式、オークションなど、さまざまな金融市場の成長を助けた。ロイズ・オブ・ロンドンは、エドワード・ロイドが経営するコーヒーハウスに端を発し、そこでは船舶保険の引受人が商談のために集まっていた。初期のロンドンのコーヒーハウスの豊かな知的雰囲気は、入場料が1ペニーのときもあったが、それを支払えば誰でも利用できたため、「ペニー大学」という名前が付けられた。^[44]

チャールズ2世は後にロンドンのコーヒーハウスを「不満分子が集まり、陛下や大臣の行動に関するスキャンダルを広める場所」として禁止しようとしたが、それでも人々はコーヒーハウスに押し寄せた。王政復古後の数十年間、コヴェントガーデンのラッセル通りにあるウィルズコーヒーハウスのジョン・ドライデンの周りには知恵者が集まった。^[45]コーヒーハウスは反政府的な噂が広まりやすい場所だと信じられていたため、メアリー女王とロンドン市の治安判事はコーヒーハウスに頻繁に通う人々を「虚偽の扇動的な噂を広める」恐れがあるとして訴追しようとした。ウィリアム3世の枢密院も1680年代と1690年代にコーヒーハウスでジャコバイトの支持者を禁止した。コーヒーハウスは政権に反対する陰謀家が隠れている場所だと信じられていたためである。^[46]

1739年までにロンドンには551軒のコーヒーハウスがあり、それぞれが職業や考え方によって分かれた特定の客層を引きつけていた。トーリー党員やホイッグ党員、才人や証券マン、商人や弁護士、書店員や作家、流行に敏感な人々、旧市街中心部の「市民」などだ。フランス人訪問者のアントワーヌ・フランソワ・プレヴォーによれば、「政府に賛成する新聞も反対する新聞もすべて読む権利がある」コーヒーハウスは「イギリスの自由の拠点」だったという。^[47]

1698年にジョナサンズコーヒーハウスで株式や商品の価格が上場され、これがロンドン証券取引所へと発展しました。ロイズコーヒーハウスは商人や船主が保険取引について話し合う場を提供しました^{[繰り返し] 。これが}ロイズ・オブ・ロンドン保険市場、ロイズ 船級協会、その他の関連事業の設立につながりました。コーヒーハウスに併設された販売室でのオークションは、サザビーズやクリスティーズといった大手オークションハウスの始まりとなりました。

ヴィクトリア朝時代のイギリスでは、禁酒運動により、パブに代わる、アルコールを飲まないくつろぎの場として、労働者階級向けにコーヒーハウス（コーヒー居酒屋とも呼ばれる）が設立された。 [ ^{48] [49]}

1667年、コンスタンティノープル出身の元オスマン帝国のイェニチェリであるカラ・ハミエが、ブカレスト（当時はワラキア公国の首都）の中心部、現在ルーマニア国立銀行の本館が建っている場所に最初のコーヒーショップをオープンしました。^[50]

アルメニア人のアルティウン・ヴァルティアン、パスクア・ロゼも1672年にパリで最初のコーヒーハウスをオープンし、弟子のプロコピオ・クトゥが1686年にカフェ・プロコップをオープンするまで、市内のコーヒーの独占権を握っていました。 ^{[51]このコーヒーハウスは現在も存在し、フランス}啓蒙主義の人気の待ち合わせ場所でした。ヴォルテール、ルソー、ドニ・ディドロが頻繁に訪れ、最初の近代百科事典である 『百科全書』発祥の地とも言われています。

ペストで最初にカフェができたことは、カフェとして営業する予定の家（Balázs Kávéfőző）が購入された1714年に遡ります。1729年のペスト市議会の議事録には、BalázsカフェとFranz Reschfellnerカフェが、フランチェスコ・ベッリエーノのイタリア発祥のカフェがコーヒーを安く販売していたとして苦情を申し立てたことが記されています。^[52]

18 世紀には、イタリアに現存する最古のコーヒーハウスが設立されました。ヴェネツィアのカフェ フロリアン、ローマのアンティコ カフェ グレコ、パドヴァのカフェ ペドロッキ、ピサのカフェ デッセロ、トリノのカフェ フィオリオです。

18世紀、ダブリンのコーヒーハウスは初期の読書センターとして機能し、一般の人々が印刷物にアクセスしやすくする貸出・購読図書館の出現につながった。コーヒーハウスと印刷業のほぼすべての側面との相互接続性は、新聞、パンフレット、書籍の印刷、出版、販売、閲覧を店内で行っていたことからも明らかで、リチャード・ピューが所有するディックス・コーヒーハウスの場合が最も顕著であり、読書文化と識字率の向上に貢献した。^[53]これらのコーヒーハウスは社交の場であり、社会のさまざまな階層が集まり、新聞やパンフレットで取り上げられた話題について議論した。18世紀のコーヒーハウスのほとんどは、最終的に独自の印刷機を備えるか、書店を併設するようになった。^[54]

今日では、ほとんどのコーヒーハウスに「カフェ」という言葉が使われています。これは、アキュートアクセント 付きでもなしでも綴ることができますが、常に2音節で発音されます。カフェという名前は、調理済みの食事（この場合もアルコール飲料なし）を提供するタイプのダイナーを指すためにも使われるようになりました。このダイナーは、独立して営業している場合もあれば、ショッピングセンターやデパート内に営業している場合もあります。アイルランド語では、アキュートアクセントの有無は、店の種類（コーヒーハウスかダイナーか）を示すものではなく、完全にオーナーの決定です。たとえば、1990年代のアイルランドの2つの最大のダイナースタイルのカフェチェーンは、「Kylemore Cafe」と「Bewley's Café」という名前でした。つまり、一方はアキュートアクセントなしで、もう一方はアキュートアクセント付きで書かれていました。

ポルトガルのコーヒーの歴史は、ジョアン5世の治世 中にポルトガルのエージェント、フランシスコ・デ・メロ・パリェタがオランダ東インド会社からコーヒー豆を盗み出し、ブラジルに持ち込んだことに始まるとよく言われています。ブラジルからコーヒーは、当時ポルトガルの植民地であったカーボベルデとサントメ・プリンシペに持ち込まれました。しかし、アンゴラにはポルトガルの宣教師によってコーヒーがすでに持ち込まれていました。18世紀には、17世紀のフランスの集まりに触発されて最初の公共カフェが登場し、文化的および芸術的な娯楽の場となりました。

リスボンには、マルティニョ・ダ・アルカダ（1782年に開店し、現在も営業している最古のカフェ）、カフェ・タバレス、ボテキン・パラスなど、数多くのカフェができました。これらのカフェのいくつかは、詩人や芸術家をかくまったことで有名になりました。例えば、マヌエル・デュ・ボカージュは、イタリア人のニコラ・ブレテイロが1796年に開店したカフェ・ニコラを、フェルナンド・ペソアは、アドリアーノ・テレスが1905年に開店したア・ブラジレイラをそれぞれ訪れました。これらのコーヒーハウスで最も有名なのは、ナポリ人のアントニオ・マラーレが1820年に開店したカフェ・マラーレで、ジュリオ・カスティーリョ、ライムンド・デ・ブリャオン・パト、アルメイダ・ガレット、アレクサンドル・エルクラーノなど、ポルトガル政府関係者や知識層が頻繁に訪れていました。それは、「リスボン時代のシアード、シアード時代、マラレ、エオ・マラレ、ディタヴァ・ア・レイ」（英語：「リスボンはシアードであり、シアードはマラレであり、マラレは法律を定めた」）という独自の言葉で始まりました。

すぐに、マノエル・ホセ・ダ・コスタ・ヴィアナが1858年にブラガにオープンしたカフェ・ヴィアナなど、他のコーヒーハウスが全国にオープンしました。このカフェには、カミロ・カステロ・ブランコやエサ・デ・ケイロスなどの著名なポルトガルの作家も訪れました。1930年代には、ポルトでコーヒーハウスが急増し、1933年にオープンしたカフェ・グアラニーや1934年にオープンしたア・レガレイラなど、現在も存在する店がいくつかオープンしました。

1761年にザンクト・ガレンに輸出品を扱う店、トゥルム・カフェがオープンした。^[55]

フィンランド初のコーヒーハウスであるカフェフスは1778年にトゥルクに設立されました。 ^[56]ヘルシンキで現在も営業している最古のコーヒーハウスであるカフェ・エクベリは1852年に設立されました。^[57]

コーヒーハウスに女性が客として入店できないことは普遍的ではなかったが、ヨーロッパでは一般的だったようだ。ドイツでは女性が頻繁にコーヒーハウスに通っていたが、イギリスとフランスでは禁止されていた。^[58] エミリー・デュ・シャトレはパリのコーヒーハウスに入るために女装したと伝えられている。 ^[59]

1700年頃のパリのカフェを描いた有名な版画^[60]では、紳士たちが帽子を掛け釘に掛け、紙や筆記具が散らばった長い共同テーブルに座っている。コーヒーポットが暖炉のそばに並べられ、ぶら下がった大釜には沸騰したお湯が注がれている。唯一の女性が天蓋付きのブースで客を仕切り、背の高いカップでコーヒーをサーブしている。

コーヒーハウスの客としての女性の議論とは別に、女性がコーヒーハウスでウェイトレスとして働いたり、経営者としてコーヒーハウスを経営したりしていたことも注目される。コーヒーハウス業界で有名な女性としては、イギリスのモル・キング（コーヒーハウス経営者）やスウェーデンのマヤ・リサ・ボルグマンがいる。^[61]

スペイン、オーストリア、デンマーク、ドイツ、ノルウェー、スウェーデン、ポルトガルなど、ほとんどのヨーロッパ諸国では​​、 「カフェ」という用語は、主にコーヒーのほか、ケーキ、タルト、パイ、パンなどのペストリーを提供するレストランを意味します。多くのカフェでは、サンドイッチなどの軽食も提供しています。ヨーロッパのカフェでは、屋内だけでなく歩道にもテーブルが置かれていることがよくあります。特に南ヨーロッパでは、カフェの中にはアルコール飲料（ワインなど）を提供するところもあります。オランダとベルギーでは、カフェはバーに相当し、アルコール飲料も販売しています。オランダでは、koffiehuis はコーヒーを提供しますが、コーヒーショップ（英語の用語を使用）は「ソフト」ドラッグ（大麻とハシシ）を販売しており、一般的にアルコール飲料の販売は許可されていません。フランスでは、ほとんどのカフェが日中はランチレストランとして、夜はバーとして機能します。一般的に、朝はクロワッサンやパン・オ・ショコラを朝食コーヒーと一緒に購入できるが、それ以外はペストリー類は置いていない。イタリアのカフェはフランスのカフェに似ており、バールとして知られている。通常、バールでは様々なエスプレッソコーヒー、ケーキ、アルコール飲料を提供している。市内中心部のバーでは、バーでの飲食とテーブルでの飲食で価格が異なっているのが普通である。^{[62] [出典が必要]}

コーヒーハウスはブエノスアイレスの文化と住民の習慣の一部です。コーヒーハウスはブエノスアイレスの住民たちの伝統的な待ち合わせ場所であり、数え切れないほどの芸術作品のインスピレーションとなっています。有名なコーヒーハウスには、Confitería del Molino、Café Tortoni、El Gato Negro、Café La Bielaなどがあります。

アメリカ初のコーヒーハウスは1676年にボストンにオープンした。 ^[63]しかし、アメリカ人がコーヒーを紅茶よりも選ぶようになったのは、ボストン茶会事件と独立戦争の時だった。独立戦争後、アメリカ人は一時的に紅茶を飲むようになったが、米英戦争後、高品質のコーヒーをラテンアメリカから輸入し、高価で品質の悪い紅茶をイギリスではなくアメリカの船荷から輸入し始めた。^[64]コーヒーを飲むにせよ紅茶を飲むにせよ、コーヒーハウスはイギリスと同じようにビジネスを行う場所として機能していた。1780年代、ニューヨーク市のウォール街にあったマーチャンツ・コーヒー・ハウスは、ニューヨーク銀行とニューヨーク商工会議所の本拠地だった。^[65]

アメリカ合衆国のコーヒーハウスは、ニューヨーク市のリトルイタリーやグリニッチビレッジ、ボストンのノースエンド、サンフランシスコのノースビーチなど、アメリカ合衆国の主要都市のイタリア系アメリカ人移民コミュニティにあったエスプレッソとペストリーを中心としたイタリアンコーヒーハウスから生まれた。1950年代後半以降、コーヒーハウスは娯楽の場としても機能し、アメリカのフォークミュージック復興期にはフォークパフォーマーが最もよく訪れた。^[66]グリニッチビレッジとノースビーチは、ビートニクたちの主要なたまり場となり、ビートニクたちはこれらのコーヒーハウスと深く結びついていた。1960年代の若者文化が発展するにつれ、非イタリア人は意識的にこれらのコーヒーハウスを模倣した。1960年代のフォークミュージックの多くは政治的な性質を持っていたため、政治活動との関連でコーヒーハウスと音楽は自然に結びついた。ジョーン・バエズやボブ・ディランなど多くの有名なパフォーマーは、コーヒーハウスで演奏することからキャリアをスタートさせた。ブルース歌手ライトニン・ホプキンスは、 1969年の曲「コーヒーハウス・ブルース」の中で、コーヒーハウスでの社交に溺れる妻の家庭環境への無関心を嘆いた。^[要出典]

1966年、アルフレッド・ピートは高品質の豆にダークローストスタイルを適用し始め、カリフォルニア州バークレーに小さな店を開き、顧客においしいコーヒーの素晴らしさを啓蒙しました。^{[64] 1967年に歴史的な}ラスト・エグジット・オン・ブルックリン・コーヒーハウスがオープンして以来、シアトルは活気のあるカウンターカルチャーのコーヒーハウスシーンで知られるようになりました。その後、スターバックスチェーンがこのエスプレッソバーモデルを標準化し、主流にしました。^[67]

1960年代から1980年代半ばにかけて、米国の教会や個人は、アウトリーチ活動にコーヒーハウスのコンセプトを使用していました。コーヒーハウスは店舗であることが多く、The Lost Coin（グリニッチビレッジ）、The Gathering Place（カリフォルニア州リバーサイド）、Catacomb Chapel（ニューヨーク市）、Jesus For You（ニューヨーク州バッファロー）などの名前が付けられていました。キリスト教音楽（多くの場合ギターベース）が演奏され、コーヒーと食べ物が提供され、さまざまな背景を持つ人々が伝統的な教会とは意図的に異なるカジュアルな雰囲気で集まり、聖書の勉強会が開かれました。デビッド・ウィルカーソン牧師によって出版された「 A Coffeehouse Manual 」という絶版本は、クリスチャンコーヒーハウスのガイドとして機能し、コーヒーハウスの名前の提案リストも含まれていました。^[68]

2002年、ニューヨーク州アミティビルのブラウンストーンズコーヒーは、朝食中心のコーヒーハウスとして最初の店舗をオープンしました。これは、そのビジネスモデルが普及するずっと前のことでした。^[69]このトレンドは、後にスターバックスなどのコーヒーハウスを通じて広まりました。 ^[70]スターバックスは、ロサンゼルスやシアトルを含むアメリカのいくつかの主要都市のあらゆる街角にあるように見えました。^[71]

カフェには、椅子、テーブル、パラソルを備えた屋外エリア（テラス、歩道、歩道のカフェ）がある場合があります。これは特にヨーロッパのカフェに当てはまります。カフェは、男性が中心でアルコールを飲むことに重点を置いた、従来のパブの多くに比べて、よりオープンな公共スペースを提供しています。

カフェの本来の用途の一つである情報交換やコミュニケーションの場としての機能は、1990年代にインターネットカフェやホットスポットとして再導入されました。^[72]モダンスタイルのカフェが都市部や田舎に広まるのと並行して、モバイルコンピュータの使用も増加しました。現代的なスタイルの会場でのコンピュータとインターネットアクセスは、従来のパブや昔ながらの食堂に取って代わった、若々しくモダンな場所を作り出すのに役立ちます。

エジプトのコーヒーハウスは口語で「アフワー /ʔhwa/」と呼ばれ、これはقَهْوة qahwah（文字通り「コーヒー」）の方言発音である^{[73] [74]}（アラビア語音韻論#地域的変化も参照）。また、アフワーでは紅茶（shāy）やハーブティーも一般的に提供され、特にハイビスカスブレンド（エジプトアラビア語：karkadehまたはennab ）は非常に人気がある。最初のアフワーは1850年代頃にオープンし、当初は主に高齢者が利用し、若者も頻繁に訪れていたが、必ずしも注文していたわけではなかった。1920年代までには、クラブ（カイロ）、ブルサ （アレクサンドリア）、ガルザ（田舎の宿屋）と関連付けられるようになった。20世紀初頭には、そのうちのいくつかが政治や社会の議論の重要な場となった。^[73]

インドでは、コーヒー文化は過去20年間で拡大しました。インディアンコーヒーハウス、カフェコーヒーデイ、バリスタラバッツァなどのチェーン店が非常に人気を博しています。カフェは、オフィスでの会議や友人との会合に適した場所と考えられています。^[75]

中国では、最近オープンした国内のコーヒーハウスチェーンが多数あり、ビジネスマンの派手な消費に対応しているが、コーヒーの価格は西洋よりも高いこともある。

マレーシアとシンガポールでは、伝統的な朝食とコーヒーの店はコピティアムと呼ばれています。この言葉は、マレー語でコーヒーを意味する言葉（英語から借用され変化したもの）と、福建語の方言で店を意味する言葉（店; POJ : tiàm）を組み合わせた造語です。メニューは通常、卵、トースト、ココナッツジャムをベースにしたさまざまな料理、それにコーヒー、紅茶、そして東南アジアとオーストラリア、特にシンガポールとマレーシアで非常に人気のあるモルトチョコレートドリンクである ミロというシンプルなものです。

インドネシアでは、伝統的なコーヒーハウスはケダイ・コピ、ルマ・コピ、ワルン・コピと呼ばれ、ワルコップと略されることが多い。コピ・トゥブルックは小さなワルコップでよく飲まれる飲み物である。コーヒーのお供として、伝統的なクエもコーヒーハウスで提供される。インドネシア初のコーヒーハウスは1878年にジャカルタに設立され、ワルン・ティンギ・テック・スンホと名付けられた。^[76]

フィリピンでは、スターバックスのようなコーヒーショップチェーンが、マカティ中心業務地区などの上流階級や中流階級の専門職のたまり場となっている。しかし、カリンデリア（小さな飲食店）は、朝食や軽食とともにコーヒーを提供し続けている。「カピハン」（フォーラム）と呼ばれるイベントは、朝食やメリエンダとしてコーヒーを提供するパン屋やレストランでよく開催される。また、「カフェ」と呼ばれる店も数多くあり、コーヒーとペストリーだけでなく、フィリピン人の好みに合わせて大幅にアレンジされた国際色豊かな料理など、フルコースの食事を提供している。^[77]

タイでは、「カフェ」という用語は、他の国のように国際的な定義でのコーヒーハウスを指すだけでなく、過去にはステージ上のコメディショー中にアルコール飲料を提供する夜のレストランと見なされていました。この種のビジネスが繁栄した時代は、 1997年の金融危機前の1990年代でした。^[78]

タイ初の本格的なコーヒーハウスは、1917年に当時タイに住んでいたアメリカ人女性マダム・コール、後にチャオプラヤー・ラーム・ラーコップ（เจ้าพระยารามราฆพ）によってラタナコーシン島エリアのシー・カク・プラヤー・シーにオープンしました。 , タイの貴族は、ロイヤルプラザの隣の地面であるサナーム・スア・パー（สนามเสือป่า）に「カフェ・デ・ノラシンハ」（คาเฟ่นรสิงห์）という名前のコーヒーハウスをオープンしました。^[79]現在、カフェ・デ・ノラシンハは改装され、パヤタイ宮殿内に移転している。^[80]南部地域では、マレー半島の多くの国と同様に、伝統的なコーヒーハウス、いわゆるコピティアムが地元の人々に人気があります。^[81]

19 世紀には、メルボルンの中心部にコリングウッド コーヒー パレスやフェデラル コーヒー パレスなどのコーヒー ハウスが設立され、社会におけるアルコール消費を減らす 禁酒運動の一環となりました。

現代のオーストラリアでは、コーヒーショップはどこでもカフェとして知られています。第二次世界大戦後のイタリア移民の流入により、1950年代にオーストラリアに最初のエスプレッソコーヒーマシンが導入されて以来、特にメルボルンでカフェ文化がゆっくりと高まり、1990年代にオーストラリア全土で地元経営のカフェがブームになり始めました。カフェの数の増加と並行して、特にシドニーとメルボルンで、地元（またはその場で）焙煎されたスペシャルティコーヒー^[要出典]の需要が高まっています。地元のお気に入りは「フラットホワイト」で、人気のコーヒードリンクであり続けています。

エジプトの首都カイロでは、ほとんどのカフェにシーシャ（水パイプ）がある。エジプト人の多くは、カフェでくつろいだり、試合を観戦したり、勉強したり、時には仕事を終えたりしながらシーシャを吸う習慣がある。エチオピアの首都アディスアベバでは、1991年以前は苦戦していた独立系コーヒーハウスが、自宅で伝統的なコーヒー焙煎をする時間のない若い専門家の間で人気となっている。有名になった店の一つは、1953年にオープンしたトモカコーヒーショップである。^{[82] [83]}

1650年にオックスフォードにオープンしたイギリス初のコーヒーハウス「ザ・エンジェル」^[84]や、その後3世紀にわたって繁栄したロンドンの多数のコーヒーハウスの常連客は、現代のイギリスの常連客とはかけ離れていました。特にティーンエイジャーのたまり場であったイタリア人が経営するエスプレッソバーとフォーミカの天板を載せたテーブルは、1950年代のソーホーの特徴であり、クリフ・リチャードの1960年の映画「エスプレッソ・ボンゴ」の背景とタイトルになりました。最初の店はフリス・ストリートのザ・モカで、 1953年にジーナ・ロロブリジーダがオープンした。「エキゾチックなガッジアの コーヒーマシン、コカコーラ、ペプシ、薄い泡のコーヒー、そしてサンクラッシュオレンジの噴水」^{[85]を備えたこの店は、1960年代に他の都市の中心部に広がり、若者が集まる安くて温かい場所と、20世紀最後の数十年間に}スターバックスやプレタ・マンジェなどのチェーンによって確立される世界的なコーヒーバーの基準とはまったく異なる雰囲気を提供した。^{[85] [86]}

エスプレッソバーは、エスプレッソから作られたコーヒー ドリンクを専門とするコーヒー ハウスの一種です。イタリア発祥のエスプレッソ バーは、さまざまな形で世界中に広まっています。国際的に知られている代表的な例としては、米国シアトルに拠点を置くスターバックス コーヒーと、英国ダンスタブルに拠点を置くコスタ コーヒー(それぞれ第 1 位と第 2 位のコーヒー ハウス チェーン) がありますが、エスプレッソ バーは世界中のほとんどの場所に何らかの形で存在しています。

エスプレッソ バーは、通常、高容量エスプレッソ マシン(通常は豆からカップまで自動または半自動のポンプ式マシンですが、レバーとピストンで手動で操作するシステムもあります) とペストリーやサンドイッチなどの塩味のアイテムが入ったショーケースを備えた長いカウンターを中心に構成されています。伝統的なイタリアのバーでは、顧客はバーで注文して立ったまま飲み物を飲むか、座って飲み物を注文する場合は通常、より高い料金が請求されます。一部のバーでは、屋外のテーブルで飲み物を提供する場合は追加料金がかかります。他の国、特に米国では、顧客がリラックスして仕事をするための座席エリアが無料で提供されています。一部のエスプレッソ バーでは、コーヒー用の道具、キャンディー、さらには音楽を販売しています。北米のエスプレッソ バーは、敷地内でラップトップ コンピューターを使用して仕事をしている人々にインターネット サービスを提供するために、 公衆WiFiアクセス ポイントを広く導入する先駆者でもありました。

典型的なエスプレッソ バーで提供されるものは、一般的にかなりイタリア風です。ビスコッティ、カノーリ、ピッツェッレは、カフェ ラテやカプチーノの一般的な伝統的な付け合わせです。高級エスプレッソ バーの中には、グラッパやサンブーカなどのアルコール飲料を提供するところもあります。しかし、典型的なペストリーは必ずしも厳密にイタリア風ではなく、スコーン、マフィン、クロワッサン、さらにはドーナツもよく添えられます。通常、お茶の種類も豊富で、北米のエスプレッソ バー カルチャーは、インドのスパイス入りティードリンクであるマサラ チャイの普及に貢献しています。アイス ドリンクも一部の国では人気があり、アイス ティーとアイス コーヒーの両方、およびスターバックスのフラペチーノなどのブレンド ドリンクがあります。

エスプレッソ バーで働く人はバリスタと呼ばれます。バリスタは熟練した職種であり、作られるドリンク (特に北米スタイルのエスプレッソ バーでは非常に手の込んだものが多い) に精通していること、ある程度の設備を備えた適切な施設、そして通常の顧客サービス スキルが求められます。

• 
  ブレダの「カフェ」ネオンサイン
• 
  カフェ メランジュ、ウィーン
• 
  カフェ カンペラ、ヘルシンキ
• 
  オクラホマ州ノーマンのグレイ・アウル・コーヒーショップ
• 
  ユトレヒトの元教会のカフェ
• 
  夏季テラスのある道端のカフェ。ブリヤート共和国、ロシア
• 
  コピティアムの内部、マレーシア

• カフェ ソスペソ
• 猫カフェ
• 香港スタイルのカフェ「チャー・チャーン・テン」
• バグダッドのカフェ文化
• コーヒーサービス
• デスカフェ
• ドッグカフェ
• 17世紀と18世紀のイギリスのコーヒーハウス
• グリーススプーン
• コーヒーの歴史
• カファナ
• 喫茶店
• コーヒー
• コーヒーハウスチェーンの一覧
• マンガ喫茶
• 茶室
• トルココーヒー

ウィキメディア・コモンズには、コーヒーハウスに関連するメディアがあります。