ウィリアム・バックルズ

ウィリアム・バックルス（ウィレム・ベウケル、ウィレム・ベウケルス 、ウィリアム・バックルソンとも呼ばれ、オランダ語ではウィレム・ベウケルスゾーンとも呼ばれる）は、14世紀のゼーラント州ビールフリート出身の漁師で、ニシンの保存方法であるギビングを発見し、オランダが海洋大国となるきっかけを作った。

現在オランダ観光コンベンション局によってウィレム・ベウケルスゾーンと呼ばれているバックルスは、その日からその功績によりオランダの国民的英雄として認められています。1886年9月9日、パル・モール・バジェット紙は、ウィリアム・バックルスが「塩漬けの魚は保存でき、保存できる魚は梱包して輸出できる」と発見してから500周年（5世紀目）を記念する記事（右の写真）を掲載しました。 ^{[ 1 ]}ニューヨーク・タイムズ紙は同月後半にこの記事を再掲載しました。^{[ 2 ]} 1386年、ウィリアム・バックルスは最初の100匹の保存ニシンを塩漬けにして（樽に）詰め、最終的にバックルスの発見から発展した新しい市場におけるオランダの独占につながりました。オランダ、特に「ニシンの骨の上に築かれた」と言われるアムステルダム^{[ 3 ]}は、バックルスの製法による魚の保存が可能になったことで、その後の数年間、ニシン漁業から莫大な富を得ました。^{[ 4 ]}

バックルズが発見したこの製法は「ギビング」として知られている。魚のエラと食道の一部を取り除くことで苦味を取り除き、肝臓と膵臓は塩漬けの間も魚の中に残しておくことで、魚に風味を与える酵素を放出させる。エラと食道を取り除いた後、魚は樽に入れられ、ニシンに対して塩を1：20の割合で混ぜて塩漬けされる。

バックルスの革新を受けて、オランダ人は塩漬けニシンを輸出市場に輸送するための船を建造し始め、それが最終的にオランダを海洋大国へと押し上げた。

1556年、神聖ローマ皇帝カール5世は、式典^{[ 5 ]} と記念像^{[ 6 ]によって、バックルスのオランダ経済への貢献を公に認めた。}

1807年の著作『博物学者の書斎』の中で、著者はバックルズの名前が英語のpickleの語源であると述べている。^{[ 7 ]}しかし、オックスフォード英語辞典には「中期オランダ語pēkel、pēkele、（オランダ語pekel）」などの同系語が掲載されており、バックルズの名前は記載されていない。^{[ 8 ]}

「Beuckelsz」の語尾「-sz」は父称で、「ベウケルの息子」という意味です。